Када је најбоље време за бербу жутика, како их сушити и правила складиштења

Сви смо упознати са овим малим црвеним бобицама још од детињства, првенствено из слаткиша и лимунаде. Али жутика се такође широко користи у кувању и као ефикасна лековита биљка. Да би се сачувао одличан укус и лековита својства жутике, важно је знати како и када брати бобице, као и лишће, корење и кору.

Корисна својства и лековита дејства бобица

Лековита својства жутике позната су још од античке Грчке. Тинктура листова жутике користи се за лечење и спречавање болести јетре, бубрега и жучних канала. Делује као холеретик и антиинфламаторно средство. Кора, корен и листови жбуна садрже 11 алкалоида, укључујући берберин, који помаже у смањењу палпитација срца и снижавању крвног притиска.

Тинктура направљена од њих помаже код крварења, упала, прехлада, па чак и грознице. Напитак направљен од бобица жутике користи се за гастритис; њихов сок има антимикробна и антипиретска својства.

Плодови се користе за уклањање токсина и генерално чишћење организма, а помажу и у успоравању процеса старења.

Тинктура жутике се продаје у апотекама; лекари је препоручују за хепатитис, крварење из материце и жучне каменце. Берберин се такође прави од ње. У козметологији се користи у облику декокција и разних тинктура, као и за маске. Жутика се широко користи у кувању, посебно као неопходан састојак узбекистанског пилава. Њене бобице се такође користе за прављење ликера, бомбона, вина, џемова, конфитюра, желеа, лимунада, сирупа и разних зачина.

Постојеће контраиндикације

Треба брати само зреле бобице, црвене или црвенкасто-смеђе боје. Незреле жутике су отровне. Пошто стимулишу мишићну активност, не треба их конзумирати током трудноће, јер могу изазвати побачај. Такође се не препоручују током лактације.

Штавише, бобице имају јак седативни (смирујући) ефекат. Конзумирање великих количина бобица или лекова на бази жутике може довести до тровања, јаке вртоглавице и мучнине, отока, грчева и крварења из носа. Бобице жутике и лекови на бази жутике су контраиндиковани за особе са цирозом јетре.

Када брати жутике

Плодове треба брати само када су зрели — зелене бобице могу изазвати тровање храном. Време бербе варира у зависности од региона узгоја и сорте.

У зависности од региона узгоја

У централном делу земље, берба жутике почиње у трећој декади августа или почетком септембра. У јужним регионима, берба почиње у првој половини августа. Жутике се такође беру након првих мразева; њихов укус се само побољшава. Бобице могу лако да висе до средине јануара или почетка фебруара без значајног губитка квалитета.

У зависности од сорте

Времена сазревања плодова варирају у зависности од врсте и сорте. У умереним климатским условима, разне сорте почињу да сазревају крајем августа или почетком новембра.

Знаци зрелости плода

Бобице се беру када су црвене или ружичастоцрвене, пожељно чврсте и еластичне. Презрели плодови су тамноцрвени, мекани, лако се гњече и брзо се претварају у кашу.

Важно је знати да жутика Тунберг, популарна сорта међу баштованима и пејзажним дизајнерима, није јестива. Плодови су јестиви, али бљутави — немају никакав укус нити карактеристичну киселост због које су толико вољени.

Међу јестивим врстама, највећа сортна разноликост се налази код обичне жутике:

• Лутеа;
• Асперма;
• Дулсис;
• Атропурпуреа.

Амурске, канадске и сферне жутике такође имају јестиве плодове.

Правила сакупљања

Жутике се морају брати прилично пажљиво - оштри трнови који прекривају гране могу озбиљно да вам убоду руке.

Ручно

Берба жутике није лак задатак. Све је то захваљујући густим, прилично трновитим гранама, до којих је тешко доћи без огребања руку. За удобност и заштиту, носите обичне кућне рукавице са одсеченим једним зглобом прста. Плодови се стављају у мале корпе или кутије.

Зреле бобице се беру без много напора и могу се брати у целим гроздовима.

Уз помоћ специјалних уређаја

Ради лакшег брања, мале корпице се носе око врата за сакупљање убраних бобица. Мале грабуље су такође ефикасне, користе се за одгуривање трновитих грана док се слободном руком бере бобице.

Рок трајања и услови складиштења свежег производа

Свеже бобице имају кратак рок трајања; на собној температури брзо губе квалитет и могу да иструну. Чувајте их на хладном и сувом месту, као што је фрижидер.

Методе жетве

Да би се бобице жутике сачувале дуже време, користе се разне методе, као што су прерада, сушење и замрзавање.

Сушење

Ово је најчешћи метод за бербу жутике. Бобице се беру у касну јесен, када садрже највише хранљивих материја. Сушење почиње прањем бобица. Оставите их да се проветре, омогућавајући да влага испари, затим их распоредите у танком слоју на плехове за печење и ставите у рерну.

Електрични дехидратор се такође може успешно користити. Сушење се врши у две фазе: прво на 45–50°C, а затим се температура повећава на 60°C. Бобице су спремне када се не лепе када се стисну у песници. Жутике чувајте у стакленим, херметички затвореним теглама. Под одговарајућим условима, могу се лако чувати до две године.

Замрзавање

Ово је још један ефикасан начин чувања жутике. Бобице се перу, суше, пакују у мале кесице или контејнере и стављају у замрзивач. На овај начин, плодови се могу чувати дуже од годину дана.

Прављење желеа

Прелеп и укусан желе се прави од бобичастог воћа користећи воду, шећер, саме бобице и мало желатина. Може се јести свеж или конзервиран.

Џем

Џем од бобичастог воћа не само да има одличан укус већ и лековита својства. У рецепту су наведене пропорције које вам омогућавају да направите џем чак и од мале количине бобица.

Да бисте га припремили, потребно вам је:

• пажљиво преберите бобице, одбацујући све труле и покварене;
• прелити воће водом (200 грама) и оставити да одстоји 6-7 сати;
• додајте 200 грама шећера у 200 милилитара воде и скувајте сируп средње густине;
• ставите жутике у сируп и кувајте док не постане провидан, а бобице не потону на дно;
• У готов џем додајте прстохват ванилина и сипајте га у стерилисане тегле.

Када брати и како чувати друге корисне делове биљке

Да би се сачувале корисне и лековита својства жутике Сви делови биљке морају се брати у одређено време.

Лаја

У медицинске сврхе, кора се бере у рано пролеће. Пре складиштења, темељно се суши у хладу.

Корени

Корење се ископава касно у јесен, или чак раније у северним регионима, када је жутика већ у стању мировања. Овај поступак се спроводи пре него што се земљиште замрзне. Може се ископавати до трећине корена жутике. Оштећена или трула места се исецају и остављају да се осуше, без испирања; свака залепљена прљавштина се једноставно саструже.

Осушите корење у хладу, на тавану или у електричним сушарима.

Лишће

Лишће се бере од краја маја до почетка јуна. Овај процес почиње када жутика почне да пупа. Младе, неодрвенасте гране дужине до 10 центиметара се секу заједно са лишћем, а затим суше. То се мора радити у хладу. Правилно осушено лишће задржава своја корисна својства до две године.

Семе

Семе жутике се бере у касну јесен, када су бобице добро зреле. Најбоље је брати их после првог мраза, јер тада бобице имају највећу концентрацију хранљивих материја.