Како чувати свеж рузмарин у фрижидеру, како га сушити и како га припремити за зиму

Зачини и биље играју виталну улогу у кулинарству, јер могу дати јединствен укус чак и најобичнијој храни. Један од најпопуларнијих зачина је рузмарин. Свеж рузмарин се не чува дуго, па се поставља питање: како правилно сачувати рузмарин за дуже коришћење?

Како одабрати добар рузмарин

Дакле, пре него што почнете са складиштењем, важно је да пажљиво одаберете овај зачин. Обратите пажњу на изглед листова: треба да буду богате, тамнозелене боје и да не изгледају увело. Ако међу претежно тамнозеленим листовима има жутих листова, чак и у малим количинама, најбоље је да их не купујете. Вероватно је да су зачини дуго стајали на пулту и да је њихова незаборавна арома постала много слабија.

Ако листови имају црне мрље, не би требало да купујете овакве листове рузмарина. То би могло да указује на то да је биљка била болесна или неправилно складиштена. У оба случаја, нећете уживати додајући ову биљку у своју храну.

Одлично је ако можете сами да саставите букет од лишћа. На овај начин можете одабрати гранчице зачина које најбоље одговарају вашим потребама. Ово је обично доступно само у неким великим продавницама, али можете се и преговарати са продавцима на пијаци за селективну куповину.

Како чувати свеж рузмарин за зиму

Дугорочно складиштење у свежем облику не долази у обзир, али можете значајно продужити рок трајања користећи неколико трикова. Они најчешће укључују хлађење:

1. У затвореној посуди. Специјализоване продавнице продају посебне посуде за чување разних намирница. Неки произвођачи су укључили мале прозоре за вентилацију како би спречили кварење хране унутра.
2. У кесама. То не би требало да буду обичне пластичне кесе, већ посебне са затварачем на патент затварач. Систем затварања функционише тако што се тврди делови кесе утискују у посебне жлебове (врста жлеба и језичка, као код ламината). Када је потребно, можете извадити потребну количину зачина, а затим поново затворити кесу.
3. У пергамент папиру. Да бисте то урадили, након умотавања биља, навлажите добијену кесу водом из бочице са распршивачем. Пергамент треба да буде темељно натопљен.

Рузмарин се не може дуго чувати у затвореном простору. Неки власници кућа сматрају да је следећа метода корисна за продужење његовог рока трајања. Одсеците доње крајеве гранчица биљке, ставите их у посуду са водом и покријте пластичном кесом. Затим, једноставно редовно бришите гранчице да бисте уклонили накупљену влагу. И наравно, воду треба периодично мењати свежом водом.

Сушење биљке

Сушени рузмарин је најпопуларнији облик зачина. Сушењем се чува арома без много напора. Постоји неколико начина да се биљка правилно осуши.

Али важно је запамтити да ће сушени рузмарин открити свој укус само ако је јело кувано.

Такође постоје правила за правилно складиштење сушеног рузмарина. Након сушења, најбоље је листове пребацити у стаклену теглу која се може поново затворити или у папирну или вакуумски затворену кесу. Чувати на хладном месту, даље од рерне и шпорета. Када се чува у добро затвореној посуди, сушени зачин има рок трајања до 6 месеци, а када се вакуумски затвори, до годину дана.

У ваздуху

Да бисте осушили рузмарин на овај начин, једноставно завежите гранчице заједно, умотајте их у газу или мрежицу ​​(да бисте спречили опадање листова) и окачите их на тамно место. Након 3-5 дана, можете извадити рузмарин са сталка за сушење. За складиштење, такође је потребно одвојити листове, који се могу чувати дуже време.

У сушари за поврће и воће

Електрични дехидратори су одличан начин за уклањање влаге не само из поврћа, воћа и печурака, већ и из зачинског биља, укључујући рузмарин. Гранчице треба исећи на мале комадиће, дужине отприлике 5 цм. Температура треба да буде подешена на највише 40 степени Целзијуса (104 степена Фаренхајта), у супротном ће етерична уља потпуно испарити, а арома сушеног зачина ће бити много слабија.

У рерни

Ова метода је јефтинија опција за оне који немају посебан дехидратор, али је важно разумети да је мало вероватно да ћете постићи исте резултате. Проблем је што је тешко контролисати температуру у рерни (посебно у гасној рерни, која нема функцију контроле притиска), што чини веома лаким пресушивање зачина.

Дакле, сушите рузмарин на најнижој температури у рерни, са благо отвореним поклопцем. Ставите плех на горњу решетку. Сушење траје око 4 сата.

Други начини припреме рузмарина за зиму

Италијани воле да праве ароматичну со на бази рузмарина. Да бисте то урадили, помешајте 150-200 г морске соли са листовима 15-20 стабљика рузмарина. Блендирајте ову смесу док со не добије зелену нијансу. Пребаците је на папир за печење и пеците у рерни 15-20 минута на 110 степени Целзијуса. Чувајте со у стакленој тегли са поклопцем.

Замрзавање у уљу

Најбоље је користити маслиново уље за ову сврху, јер има неутралан укус и арому. Зато исецкајте листове, помешајте их са биљним уљем и ставите их у посуду, коју ћете затим ставити у замрзивач. Посуда за лед је најпогоднија за ову сврху.

Овај поступак се може поновити неколико пута: како се ароматично уље стврдњава, пребаците коцкице у посебну кесу и напуните калуп новим делом смесе. Рузмарин који је одмрзнут не треба замрзавати.

Залепи

Ова витаминска паста на бази рузмарина је права гурманска посластица. Да бисте је направили, биће вам потребно:

• 200 г рузмарина;
• 2-3 чена белог лука;
• кора 1 лимуна;
• пар кришки ђумбира.

Рецепт се стално мења, јер свако може додати било које састојке (на пример, друге зачине) који ће појачати укус пасте. Све се сипа у чашу биљног уља и темељно изблендира.

Ова смеса се може чувати у замрзивачу у различитим облицима: кесама, посудама, посудама за лед (тако што се прво у њих сипа паста, чиме се стварају порционисане, укусне коцке).

Вакуум

Вакуумирање је најбоља метода за конзервирање било које хране код куће. За то је потребан вакуумски апарат. Листови рузмарина се стављају у посебне кесе, а вакуумски апарат се користи за уклањање ваздуха. Одсуство кисеоника успорава оксидацију и разградњу ћелија, чувајући рузмарин у првобитном стању што је дуже могуће. Кесе чувајте у фрижидеру.