Како правилно брати и сушити цикорију код куће, правила бербе

Цикорија је позната као замена за кафу. Међу неколико врста цикорије, култивисана сорта, Chicory vulgaris, користи се у ту сврху. Пре бербе ризома цикорије, важно је осигурати да је зрео и да је стекао своја корисна својства. Праћење одговарајућих поступака бербе одредиће укус будућих напитака направљених од сакупљеног материјала.

Хемијски састав

Постоји преко 8 врста дивље цикорије и 2 врсте гајене цикорије. Обична цикорија је вишегодишња биљка. Ризими цикорије се користе за добијање сировине, која садржи:

• кумарин;
• флавоноиди;
• гликозиди;
• танини;
• остаци калијумових соли;
• сахароза;
• витамини;
• инулин.

Међу разноврсним витаминима, садржај аскорбинске киселине и ниацина је посебно висок. Минерални комплекс је богат не само калијумовим солима, већ и фосфором, бакром, гвожђем и цинком.

Захваљујући свом јединственом хемијском саставу, цикорија се широко користи као сировина за кулинарство и медицинске сврхе.

Корисна и лековита својства цикорије

Цикорија се користи за припрему локалних лекова. Такође је погодна за унутрашњу употребу због бројних ефеката које њен састав има на тело.

Пића, декокције, инфузије	Лосиони, облози, испирања
Због садржаја инулина, повећава осећај ситости, нормализује ниво шећера у крви и повећава брзину метаболичких процеса, што позитивно утиче на целокупно здравље организма.	Има бактерицидна и антиинфламаторна својства, па се често користи као облог за ублажавање симптома гнојења.
Влакна стабилизују процесе варења, утичу на стање црева, убрзавају апсорпцију хранљивих материја, као и уклањање токсина и отпада	Танини и флавоноиди побољшавају структуру косе и стимулишу раст фоликула длаке.
Витамини и минерали доводе до јачања одбрамбених способности организма, природног повећања имунитета	Сушећа својства, као и антиинфламаторни ефекат, користе се за лечење кожних болести (екцем, дерматитис)
Због високог садржаја гвожђа, индикован је за разне врсте анемије – као лек за надокнађивање недостатка овог елемента.	Редовним испирањем, инфузија корена или лишћа помаже код алопеције, то се дешава због активације крвних судова који се налазе у основи фоликула длаке, њихове даље стимулације.
Због садржаја инулина, цикорија делује као тоник, за разлику од кофеина, без стимулације нервног система.	Танини ублажавају упале и имају смирујући ефекат код мањих опекотина или промрзлина.

Комплекс компоненти састава, када се редовно узима орално, помаже у ублажавању отока, јер има благи диуретички ефекат и уклања вишак течности из тела.

Цикорију труднице користе као замену за кафу и чај, који имају стимулативно дејство на нервни систем.

Освежавајућа својства овог напитка позитивно утичу на опште благостање, а да не изазивају нервну напетост. Штавише, напитак на бази цикорије помаже у спречавању отока, што је чест симптом током трудноће.

Станиште

Цикорија расте у умереним и тропским климатским условима. Уобичајена је широм европског дела земље, а налази се и на Кавказу и у Сибиру.

Пошто дивље врсте могу да расту на било којој локацији са неограниченом сунчевом светлошћу, многи називају цикорију коровом. Дивље врсте се налазе у подножју, на ивицама шума или дуж ливада. Биљка ретко расте у мочварним подручјима или јаругама. Препознаје се по дугој стабљици и малим плавим или белим цветовима са латицама налик зрацима.

Цикорија се гаји на посебним плантажама где се сеје семе. Гаје се само обичне и салатне сорте, а верује се да њихово порекло је у Медитерану. Тамо се први пут појавила цикорија, пиће које се користи као замена за кафу.

Како и када сакупљати

Берба делова биљке служи у неколико сврха: коренски део се користи за прављење пића и лекова, док је надземни део погодан за прављење инфузија и декокција. Време бербе зависи од одређеног дела који се бере:

• надземни део се сакупља током периода цветања: од јула до августа;
• Подземни део се сакупља у пролеће или јесен, када је надземни део потпуно одумро или још није почео да расте.

Приликом сакупљања поштују се одређена правила која повећавају ефикасност сакупљања и безбедност материјала.

1. Берба се врши ујутру или рано увече.
2. Они бирају места даље од путева, насељених подручја и индустријских објеката.
3. Надземни део цикорије се бере само ако нема падавина, листови и стабљике су суви и неоштећени.
4. Приликом сакупљања надземног дела, бирајте биљке са потпуно отвореним пупољцима.
5. Корење се сакупља по облачном, кишовитом времену када је земљиште довољно влажно.
6. За сакупљање ризома користи се метода копања, уклањањем преосталог земљишта из корена.

Упозорење! Приликом сакупљања ризома, имајте на уму да могу расти и ширити се до дубине веће од 5-6 метара. Ако ископавање целог корена није могуће, пажљиво га одсеците под оштрим углом.

Правилна припрема цикорије

Дугорочни рок трајања сакупљеног материјала зависи од начина на који је припремљен. Непоштовање одговарајућих услова складиштења може довести до труљења биљака, што их чини потпуно неупотребљивим.

Како сушити листове цикорије

Лековити декокти и инфузије се праве од листних плоча. Узимају се орално према прописаном режиму или се користе као облоге и завоји. Свежи листови цикорије се ретко користе; правилно убран и добро очуван материјал садржи више корисних супстанци. Листови цикорије се суше код куће. Суше се у заштићеним просторијама, где се стабљике и листови полажу на плехове за печење обложене газом или пергамент папиром.

Сушење се одвија уз лагани поветарац, па се контејнери постављају тамо где постоји благи промаја. Директна сунчева светлост може да опече лишће, па су крошње посебно осенчене.

Материјал се редовно проверава и прерасподељује како би се осигурало равномерније сушење. Поред природне методе, може се користити електрична сушара или рерна. Подесите електричну сушару на 45 степени Целзијуса, док у рерни сушите листове на 60 степени Целзијуса, у неколико пролаза.

Савет! Приликом сушења листова, пазите да се не распадају или не пуцају. Спремност се одређује њиховом еластичношћу: када се стисне, листови би требало да се врате у првобитни облик и да се не распадају.

Како припремити цвеће

Цветови цикорије се суше само природним путем. Приликом припреме за складиштење, проверава се влажност између пупољака, а сви примерци заражени мушицама се одбацују. Цветови се чувају у природним врећама и окачују о плафон. Материјал се користи за припрему декокција за унутрашњу употребу код тегоба бубрега, јетре и црева.

Сушење ризома за зиму

Корен цикорије се суши око 2 до 3 недеље. Након бербе, корење се пере, чисти од прљавштине и ставља на прво сушење. То подразумева једноставно сушење корена како би се уклонила влага након прања.

Главна припрема почиње сечењем. Корење се сече на једнаке комаде, величине од 3 до 5 центиметара. Веће корене се пресеца на пола. Сировине се полажу у једном слоју на плехове за печење или даске обложене чистом крпом. Суше се неколико сати дневно по ведром времену, а затим се складиште у сумрак.

Корење се сматра сувим ако пуца када се преломи, има светложуту боју када се преломи и тамносмеђе је боје. Корење цикорије се чува у дрвеним кутијама или платненим врећама на умереној влажности, даље од влаге и светлости.

Даље складиштење

За све врсте препарата од цикорије бирају се исте методе конзервације; за њих су погодне следеће:

• платнене торбе од природних материјала;
• дрвене кутије.

Друга могућност за чување ризома је да их самељете у прах. Да бисте то урадили, сушите корење у тигању док честице не потамне и не почну да ослобађају етерична уља са карактеристичном аромом сличном кафи. Затим се хладе и мељу помоћу блендера или млинца. Прах се сипа у лимене тегле и чува добро затворен.

Прављење кафе или чаја од цикорије

Благодати цикорије као напитка помињу се само ако се редовно конзумира. Домаћи напитак може се конзумирати 1-2 пута дневно. Цикорија се такође може припремити на разне начине, замењујући кафу или чај. Додајте 10 грама сушеног ризома у 300 милилитара воде, кувајте 5 минута, затим склоните са ватре и процедите. Овај напитак се обично разблажује млеком или павлаком, додајући шећер по укусу.

Једна од опција је припрема цикорије са ђумбиром и лимуном. Додајте 20 грама уситњеног корена ђумбира и коре лимуна у 1 литар кључале воде. Оставите да се инфузија натопи 10 сати. Ујутру додајте цикорију по укусу, кувајте на лаганој ватри, процедите и попијте са медом. Овај напитак од чаја и кафе помаже у ублажавању симптома прехладе и јачању одбрамбених сила организма.

Често се од сушених цветова цикорије прави чајни напитак. Једна кашика се сипа у 250 милилитара воде, кува 5 минута, затим процеди и пије са шећером.