Како сачувати першун за зиму код куће, са или без замрзавања, и одржати га свежим

Од свих ароматичних биљака, першун се најчешће користи. Он ће сваком топлом јелу од меса или поврћа дати арому лета. Нажалост, наша клима не дозвољава узгој током целе године, тако да ће сваки кувар желети да зна... Како чувати першун свежим за зиму код кућеЗаиста желим да одржим разноврсност и здравост своје свакодневне исхране током зимских месеци, обогаћујући је што је више могуће витаминима.

Берба першуна

Биљка остаје зелена и сочна до јесени, због чега се бере током целе сезоне. Можете је припремити за зиму без чекања да се јесен заврши; можете се унапред опскрбити зачином. Сва његова хранљива и укусна својства остаће нетакнута; кључно је осигурати да су биљке високог квалитета и здраве, са листовима богате, тамнозелене боје. Многе сорте першуна су спремне за бербу у року од 2-3 месеца од садње. Млади, једногодишњи першун је најукуснији.

Приликом бербе зеленила и корена, најбоље је ископати биљку у јесен, када је ризом акумулирао максималну количину елемената корисних за здравље.

Приликом бербе, стабљике треба одрезати у основи; нове гране ће ускоро изникнути. Сечење дуж ивице грма ће подстаћи бољи раст унутрашњих стабљика.

Да би се спречило угинуће зеленила током зиме и да би се могао очекивати жетва следеће сезоне, препоручује се да се све одсече.

Сав сакупљени першун мора се поделити:

• лишће;
• корење - пажљиво уклоните прљавштину, исперите и осушите.

Чување свежег першуна у фрижидеру

Без обзира да ли сте купили першун на пијаци или сте га само исекли из баште, чувајте га неко време, штитећи га од:

• приступ кисеонику;
• директна сунчева светлост;
• вишак влаге и њен губитак.

Неколико малих савета би било корисно, једноставни су, али ефикасни:

1. Уклоните све оштећене гране и земљу из букета, одрежите стабљике, чврсто умотајте у пергамент папир или платнену салвету и чувајте на хладном и тамном месту. Не прати! Гарантовани рок трајања је 3-4 дана.
2. Напуните теглу до једне трећине водом и ставите букет першуна унутра. Можете је покрити пластичном кесом и ставити у фрижидер. Периодично мењајте воду. Зачинско биље ће трајати до две недеље.
3. Пребрајте, али не перите, ставите на папирни убрус на кратко (или једноставно умотајте у салвету), ставите у пластичну кесу (претходно направите рупе у њој) и ставите у фрижидер.
4. Такође их можете опрати. Затим ћете морати да осушите сваку гранчицу папирним убрусом, положите их на папир док се потпуно не осуше, а затим их ставите у посуду, затворите је и ставите у фрижидер. Свежина је загарантована месец дана.

Не складиштите влажно зеленило.

Када чувате корен першуна у фрижидеру, уместо да га замрзавате, киселите или стављате у саламури, најбоље је да га додате у прелив за супу, као што је онај направљен од паприке и разног биља. Овај прелив ће се добро чувати у фрижидеру.

Методе складиштења першуна зими

Постоје прилично једноставни начини да га конзервирате код куће. Нема потребе да експериментишете и испробавате сваки рецепт. Можете користити онај који вам се чини најприкладнијим и најједноставнијим.

У сваком случају, сви витамини садржани у зачину, његов необичан укус и арома остаће непромењени.

Дакле, ево опција.

Замрзавање

Пре замрзавања, прво одвежите гроздове и уклоните све увеле, пожутеле изданке или листове са пегама. Затим, першун потопите у воду неко време, стално мешајући и мењајући воду два или три пута. Обавезно исперите першун под млазом воде из славине и оцедите га у цедиљки око 15 минута.

Ставите зачин на пешкир и уролајте га у ролну. Зачин је сада практично сув и спреман за прераду.

Постоји неколико начина за замрзавање першуна:

• У кесама.

Ситно исецкајте листове першуна пре него што их ставите у кесице. За лакше складиштење у замрзивачу, препоручујемо да кесице умотате у ролне.

• Посуде за коцкице леда.

Главна разлика у односу на претходну методу је у томе што зеленило не захтева сушење. Уклоните стабљике, ситно исецкајте листове, поређајте их у калупе, напуните до врха прокуваном водом, а затим замрзните 4 сата. Извадите замрзнуте коцке из замрзивача и спакујте их у кесе за зимско складиштење.

• У гомили - ова метода је најбржи.

Сакупите зеленило у мале снопиће за каснију употребу једном или двапут. Сваки сноп чврсто умотајте у провидну фолију и чувајте.

Замрзнути першун може се чувати у замрзивачу најмање годину дана. Поновно замрзавање се не препоручује, јер ће то значајно смањити његов укус.

Сушење

Једноставан начин да се першун сачува током целе зиме без смрзавања. Кључно је да се осуши на осенченом, проветреном месту; директна сунчева светлост неће сачувати укус, а листови ће пожутети. Зачинско биље се лако суши у сноповима: завежите неколико гранчица кухињским канапом и окачите их на недељу дана.

Пажљиво одвојите сушени першун од стабљика и ставите га у стаклену посуду. Чувати под добро затвореним поклопцем.

Неки више воле да суше исецкано биље. Једноставно га рашире на дебелом папиру и ставе у хлад или користе рерну (не топлију од 50°C).

Кисељење

Сољење, као начин дужег очувања хране, људи су користили пре хлађења. Со је природни конзерванс. Данас се не користи често, али савршено чува својства биља и спречава развој штетних микроорганизама.

Кисели першун. Једноставно је:

1. Самлети га (изрендати корење).
2. Додати кухињску со у односу 5:1 (зачини/со).
3. Промешати и сипати у стаклене тегле.

Ставите у фрижидер или друго хладно место за складиштење.

У уљу

Без замрзивача, неопходно је избегавати смрзавање. Понекад се користи сунцокретово уље. Прелива се преко сушеног, исецканог и чврсто упакованог зеленог поврћа у стакленим теглама. Уверите се да нема ваздушних џепова између листова. Тегле чувајте добро затворене и у фрижидеру.

Горе наведене методе чувају квалитет конзервираног першуна. Чак и у најхладнијим данима, увек ћете на свом столу имати мирисна јела са овим летњим зачином.