Најбољи рецепти за бербу першуна за зиму код куће

Са крајем лета, морамо се опростити од свежих производа из баште. Док многе домаћице чувају поврће за зиму, ретко посвећују време зачинском биљу. Иако многе од њих остају свеже дуго, отпорне су на мраз. Али дође време када се зачинско биље не појављује на нашим столовима. Да бисмо осигурали да зеленило јелима даје своје препознатљиве зимске укусе, морамо научити како да га конзервирамо. Першун се конзервира за зиму на разне начине.

Које су предности першуна?

Ова ароматична биљка са розетама листова и задебљаним кореном гаји се свуда. Ова зачињена биљка се користи у свим врстама јела, осим слатких. Традиционални исцелитељи препоручују першун и његове лекове онима који пате од:

• едем срчаног порекла;
• болест бубрежних камена;
• запаљење бешике и простате;
• дисфункције дигестивног тракта;
• колике у цревима.

Декокција листова ове зачињене биљке помаже у стимулисању апетита. Инфузије биљке се користе за дерматитис, псоријазу, витилиго и губитак косе. Листови се наносе на уједе инсеката.

Можете сачувати корисна својства биљке припремом биља за зиму.

Припремите потребне састојке

Пре него што почнете да кувате зачинско биље, потребно га је припремити. Да бисте то урадили:

• очистити стабљике и корење од прљавштине;
• уклоните суве и труле гране;
• оперите стабљике и осушите их.

Требаће вам нож и даска за сечење. За џем, биће вам потребне мале стаклене тегле, од око 0,5 литара свака. Треба их претходно опрати и прокувати.

Методе за бербу першуна за зиму

Постоји неколико начина за чување першуна за зиму. Рецепти за конзервирање су испробани и препоручени од стране домаћих кувара. Сушени першун се лако припрема. Може се кисели на разне начине. Кисели першун се може направити код куће. Чување биљке за зиму зависи од врсте першуна. Лисни першун је познат по обилном зеленилу, које се може кисели, замрзавати или сушити. Гранчице ове биљке се додају у све маринаде и туршије од поврћа.

Корен биљке је погодан за кисељење. Конзервира се за каснију употребу у разним зимским јелима.

Витамини се најбоље чувају у биљкама када су замрзнути. Трећина њих се губи када се киселе. користи од першуна. Сушени производ садржи више ароме него конзервисаних витамина и микроелемената.

Сушени першун

Један од најбољих начина да се сачува препознатљива арома и корисна својства зачина је сушење. Першун ће изгубити само нека од својих својстава ако се осуши. Међутим, правилне технике сушења су неопходне. Правилна припрема је кључна. Исецкани делови биљке се брже суше.

Што су кришке тање, брже се могу осушити комадићи корена. За лиснато биље, погодно је и чување у гранчицама.

Осушене стабљике и листови се смањују, тако да можете сушити велике количине биља. Лакше је раширити производе да се осуше по повољном времену. Ако је влажност ваздуха висока, боље је користити рерну или дехидратор за поврће.

На отвореном

Када берете биље током лета, можете га осушити напољу. Ако је време лепо, исецкане стабљике ставите под шатор. Важно је да биљке држите даље од директне сунчеве светлости, а поветарац ће им помоћи да се брже осуше. Корење или листове можете сушити и у добро проветреном простору. Пре сушења, сортирајте биље, одбацујући све оштећене или труле стабљике. Ситно их исецкајте и распоредите у слоју на плех за печење или папир обложен фолијом.

Корење се такође темељно чисти од прљавштине, испира под млазом воде и сече на кришке дебљине 2 милиметра. Поређајте их у једном слоју на плех за печење и изложите их отвореном ваздуху. Да бисте спречили кварење, често их мешајте. Најбоље је да плех покријете газом како бисте спречили улазак инсеката унутра.

У рерни

Припремљене гранчице и корење першуна могу се сушити за зиму у рерни. Исецкане комаде ставите на плех у рерну. Температура рерне не би требало да пређе 50-60 степени Целзијуса (122-140 степени Фаренхајта). Најбоље је да на почетку мало отворите врата рерне како би ваздух могао да уђе. Редовно мешајте першун како бисте осигурали равномерно сушење.

Можете препознати када је биљка спремна по томе колико су гранчице крхке. Ако се лако мрве међу длановима, време је да извадите плех из ормарића. Када се биљка охлади, пребаците је у стаклене тегле, покривајући врхове крпом или папиром.

Кисељење першуна

Овај зачин можете сачувати за зиму киселећи га. Ова метода помаже да се сачува више витамина из першуна. Слани першун се такође дуже чува. Зими се користи за супе, сосове и главна јела. Његове гранчице представљају украс за сваку салату. Не морате чак ни да додајете додатну со.

Са гранчицама

Да бисте киселили стабљике биља, преберите их, уклањајући оштећене или суве листове. Гранчице ставите у посуду и поспите сољу. Довољно је 200 грама кухињске соли по килограму биља. Не би требало да садржи адитиве, посебно јодирану со. Стабљике биља можете киселити у пластичној кеси.

Када посипате гранчице сољу, уверите се да су равномерно посољене. Чувајте их у теглама или добро затвореним посудама. Најбоље је припремати производ у серијама како бисте избегли вишеструко отварање серије.

Класичан начин у банци

Слани першун обично има најбољи укус када је ситно исецкан. Након што зачин оперете и осушите на пешкиру, ситно га исецкајте оштрим ножем. Зелену масу ставите у посуду и поспите сољу у односу 1:5. Добро утрљајте со са сољу, а затим чувајте у стакленим теглама. Изаберите стаклене тегле које су темељно опранe и стерилисане. Напуните тегле першуном до рамена и затворите пластичним поклопцима.

Не користите велике посуде. Тегле од 0,5 литара или мање ће бити довољне.

Постоје и необични рецепти за кисељење ове биљке. Можете киселити исечено или коцкице корења заједно са листовима. Производ се припрема у року од 1-2 недеље.

Са додатком копра

Мирођија и першун се често користе у кувању. Комбинација зачина је ароматична и здрава, додајући јединствен укус сваком јелу. Можете кисели першун за зиму Заједно са мирођијом. Можете користити једнаке количине свих зачина или дати предност једном у односу на друго. Све зависи од вашег личног укуса. Не претерујте са сољу. Довољно је 200 грама соли по килограму травнате масе.

Стабљике биљака се сортирају, перу и суше на пешкиру. Водите рачуна да не оставите воду на листовима или стабљикама, јер ће се у супротном укус сланог производа уништити. Сушено поврће се исецка и посује сољу. Зачинско биље добро изгњечите рукама и ставите у припремљене тегле. Чувајте са поклопцима.

Са целером

Корисно је додати першун и целер. Можете комбиновати ове биљке саме или не заборавите да додате копар. За припрему ће вам бити потребно 350 грама сваког. Оперите и осушите гранчице, исецкајте их и поспите сољу. Све састојке ставите у тегле, затворите поклопцима и чувајте на хладном месту.

У смесу можете додати першун и корен целера. Оперите их и исеците на танке кришке. Такође их можете крупно изрендати и помешати са сољу. Пошто делови биљке садрже много етеричних уља, добијена смеса ће бити веома ароматична.

Замрзавање першуна

Највећа количина витамина се чува у биљу када се замрзне. За замрзавање се бирају целе гранчице, као и сецкани листови и корење. Најбоље је замрзнути першун В:

• провидна фолија;
• пластични контејнер;
• вакуумска кеса;
• кеса за једнократну употребу.

Чврсто умотајте сецкано биље или гранчице у пластичну фолију и смотајте у ролну. Можете поређати биље у херметички затворене посуде за сервирање као предјело или друго јело. Вакуумски затворене кесе су погодне за замрзавање целих стабљика и корена. За замрзавање се често користе једноставне целофанске кесе. Након што ставите биље, чврсто завежите кесе.

Корење се сече пре замрзавања, сушећи резове на отвореном ваздуху.

Неопходно је означити паковања зачина како би се избегло мешање першуна са другим зачинима.

Можете замрзнути биљку у порцијама у посуди за лед са водом. Ови минијатурни комадићи се додају у чорбу током припреме предјела. За припрему биљке:

1. Ситно исецкајте зеленило или га самљите кроз блендер.
2. Сипајте смесу у посуде за лед, напуните их до 2/3.
3. Напуните водом.
4. Ставите у замрзивач.

Касније, ради лакшег коришћења, замрзнуте коцке се ваде и стављају у једну кесу. Празни калупи се затим користе за замрзавање других састојака. Неки кувари прескачу додавање воде и једноставно чврсто пакују исецкану смесу, омогућавајући јој да пусти сопствене сокове. Међутим, овај метод замрзавања листова ће резултирати ружним изгледом. Заједно са першуном, копар и целер се такође замрзавају у фрижидеру.

Берба свежег першуна са биљним уљем

Зачинско биље се добро чува у биљном уљу. Да бисте то урадили, сакупите першун, оперите га и осушите гранчице на папирном убрусу. Затим их исецкајте на комаде и ставите у тегле. Прелијте уље преко зачина док не буде потпуно прекривено. Обавезно протресите теглу да бисте уклонили све мехуриће ваздуха.

Понекад се зелена маса у калупима прелива уљем, али је онда потребно замрзнути.Свеже зачинско биље чувано у биљном уљу може се чувати 3 до 5 месеци. Може се користити у салатама, прилозима и сосовима.

Першун у маринади

Мало људи прави кисели першун, али вреди покушати да се цени његова укусност. Дивно је отворити теглу ове биљке зими и посути је по јелу од меса или куваном кромпиру. А ако додате неколико зачина у теглу, они ће освежити вашу исхрану новим аромама и необичним укусом.

За прављење киселог першуна, узмите стаклене тегле од 0,5-0,7 литара. Оперите их и стерилишите. Затим, на дно ставите листове рибизле, трешње и рена, заједно са 2-3 чена белог лука. Напуните тегле опраним и сецканим першуном.

За припрему маринаде, за 0,5 литара воде потребно је узети:

• кашика соли;
• 4-5 грашка алеве паприке;
• 2 ловорова листа.

Након кључања маринаде, мало је охладите и додајте 1 кашику 6% сирћета. Тегле морају бити пастеризоване 5-7 минута и затворене металним поклопцима. Предјело чувајте на хладном и тамном месту.

Конзервирање

Горе наведене методе нису једине које се користе за конзервирање першуна за зиму. Конзервирање такође укључује употребу другог биља и поврћа. Шаргарепа, ротквица, парадајз и паприка се добро слажу са першуном. Сецкани састојци се или посу сољу или замрзавају. Зими су ове мешавине одличан додатак салатама, супама и главним јелима.

Правила складиштења

У зависности од начина припреме першуна за зиму, његово складиштење је организовано:

1. Тегле са сушеним биљем чувају се у ормару на собној температури. Треба их добро затворити како би се спречило испаравање ароме биља.
2. Слану биљку чувајте у фрижидеру или подруму. Може се користити у року од годину дана, током целе зиме, до следећег пролећа.
3. Замрзнуто воће треба користити и током зиме. Најбоље је да га не остављате дуже напољу. Боље је припремити свеже зачинско биље. Избегавајте стално одмрзавање и замрзавање зачинског биља, јер ће га то брзо уништити.
4. Першун се може чувати у уљу на температури не вишој од 7 степени Целзијуса.
5. Кисело биље може се користити у кувању 1-2 године.
6. Сви производи морају бити прегледани током целог рока трајања, уклањајући буђаве или покварене.

Домаћице воле першун; кување без њега је реткост. Зато је његово чување за зиму неопходно.