Како правилно замрзнути свежи першун за зиму у фрижидеру, да ли је штетан?

Када имате сезонски извор свежег зачинског биља узгајаног без пестицида, време је да размислите о томе како да га сачувате за зиму. Витамини, макро- и микронутријенти се најбоље чувају замрзавањем, што штеди време у поређењу са сушењем биља и зачина. Прочитајте у наставку да бисте сазнали како да замрзнете першун за зиму.

Корисна својства першуна

Першун је баштенска биљка са препознатљивом аромом и укусом. Користи се у кувању као зачин за разна јела. Користе се сви делови биљке, укључујући и корен. Али најчешћа кулинарска употреба су листови першуна.

Садрже обиље корисних супстанци. Пре свега, то је аскорбинска киселина, која по свом садржају далеко превазилази многа воћа и поврће. Конзумирање 100 грама свежег першуна премашиће вашу дневну потребу за витамином Ц за 150% и витамином А за 101%. Ови витамини су одговорни за нормалан метаболизам и функционисање коштаног и везивног ткива.

Али немојте претеривати са першуном. На пример, 100 грама витамина К садржи скоро 13 дневних доза. Он помаже у апсорпцији калцијума, игра главну улогу у функцији коштаног ткива и помаже у синтези протеина: структурне везе неких ткива захтевају витамин К.

Истовремено, вишак ове супстанце повећава вискозност крви, што доводи до васкуларних болести. Свакодневна конзумација першуна неће бити штетна, све док га једете умерено. Додавање у оброке барем једном дневно донеће значајне користи.

Першун је такође извор минерала: гвожђа (34% дневне вредности), калијума (22%), бакра (15%), калцијума (14%), магнезијума (12,5%), цинка (9%), мангана (8%) и фосфора (7%). Редовна конзумација першуна побољшава метаболизам и унапређује опште здравље.

Предности замрзавања зеленог поврћа

Першун је укусан додатак јелима. Али свеж першун је доступан само у сезони, обично само неколико месеци годишње. Постоје начини да се ови ароматични листови сачувају за зиму: у теглама са сољу, у замрзивачу или сушени. Свака метода има своје предности и мане. Погледајмо предности складиштења у замрзивачу:

1. Замрзавање, за разлику од сушења, траје много краће. Једноставно изаберите паковање, начин сецкања и ставите производ у замрзивач. Сушење је, с друге стране, могуће само под одређеним условима температуре и влажности и захтева пажљиву пажњу током неколико дана.
2. Очување витамина. Када се замрзну, хранљиве материје остају практично непромењене.
3. Арома и боја зачина остају непромењени. Ово додаје естетски пријатнији додир разним јелима. А јединствени укус першуна евоцира лето.

Неки би могли да приговоре важности чувања замрзнутог зеленила. Међутим, зеленило које се продаје у супермаркетима током целе године ђубри се минералним додацима, који су, заузврат, штетни по здравље.

Замрзавање зеленила из ваше баште осигурава његову безбедност. Не само да ћете сачувати максимум витамина, већ ћете бити слободни и од штетних хемикалија.

Припрема главног састојка

Да бисте избегли разочарање овом методом складиштења, потребно је да правилно припремите своје зеленило. Само следите неколико правила:

1. Зеленило треба да буде што свеже. Ако је два дана стајало у затвореном простору и изгубило је већину хранљивих материја, нема смисла замрзавати га. Темпирај пренос тако да га можете преместити из баште у замрзивач уз минималан губитак времена.
2. Боље је сакупљати листове рано ујутру, тако да ће бити сочнији.
3. Ако имате пуно зеленила, можете га потопити у воду неколико минута да бисте уклонили прашину и прљавштину. Мали део можете опрати под млазом воде.
4. Опрани листови се полажу на пешкир или салвету како би се уклонио вишак влаге.

Першун је биљка која се лако узгаја и има јак имуни систем, практично имун на болести и штеточине. Међутим, ипак је добра идеја прегледати зеленило током прања и сушења.

Методе замрзавања код куће

Да би се сачувао изглед и хранљива вредност, важно је правилно замрзнути зеленило. Постоје рецепти који вам омогућавају да то урадите ефикасно и без губитака.

Исечено у кесама

Конзервирање першуна У кесама — класичан начин конзервирања зеленог поврћа. Да бисте спречили да се слепи и остали хрскави, прво га замрзните на даскама, а затим га пребаците у кесу.

Да бисте то урадили, оперите и осушите зеленило. За замрзавање се одсецају само листови. Треба их ситно исецкати и поставити у танком слоју на било коју површину (дрвену или пластичну даску, посуду). Након пола сата, слој ће се чврсто смрзнути, а листови се могу ставити у кесу. Ово се понавља неколико пута док се кеса не напуни.

Замрзавање у коцкице у посудама за лед

Ову методу користе многе домаћице. Заиста је згодно растворити коцку на крају супе, што елиминише муку око одлучивања колико зеленила додати. Сам рецепт је радно интензиван, али се исплати на дужи рок.

У ту сврху, першун је потребно ситно исецкати. То се може урадити помоћу блендера или машине за млевење меса. Добијени пире се пресује у калупе, а затим се напуни водом. Коцкице се такође могу чувати у кесама или пластичним посудама, вађећи онолико коцкица колико је потребно током зиме.

Замрзните гранчице за украшавање јела

За посебне прилике, можете замрзнути целе гранчице и користити их као украс. Овај поступак захтева пажљиву пажњу. Раширите гранчицу са листовима на мали комад фолије, притисните је другим слојем, а затим је умотајте.

Чувајте спљоштено у малим, равним квадратима фолије. Приликом одмрзавања, немојте одмотати фолију док не прође довољно времена. У супротном, гранчица може да пукне.

Першун у уљу

Конзервирање першуна у уљу за зиму — одличан начин за очување вредних хранљивих материја. За овај рецепт су потребни само листови. Они се оперу, осуше и ситно исецкају. Теглу за зеленило треба опрати, стерилисати и осушити.

Ставите исецкано биље у теглу и напуните је до врха било којим биљним уљем. Ова смеса се може чувати у фрижидеру током целе зиме. Да бисте је додали у јело, користите суву, чисту кашику.

Колико дуго можете чувати замрзнуто зеленило?

Ако се фрижидер остави укључен, зеленило ће задржати своју хранљиву вредност до следеће бербе. Одмрзавање, а затим поновно замрзавање зеленила се не препоручује, јер ће изгубити хранљиву вредност.