Како припремити босиљак за зиму код куће, методе и правила складиштења

Босиљак је здрав зачин који се користи у јелима од меса и рибе, супама, сосовима, као и за конзервирање и маринирање. Неке сорте се могу гајити у затвореном простору током зиме, али не знају сви како то правилно да ураде, па многи људи конзервирају босиљак за зиму користећи разне методе.

Сорте босиљка: коју сорту одабрати?

Босиљак се дели на две врсте, које се разликују по боји листа: зелени и љубичасти. Сорте са зеленим листовима имају деликатан укус и благу арому, док сорте са љубичастим листовима имају препознатљивији укус.

Сорте се такође разликују по укусним и ароматичним карактеристикама; неке се додају слаткишима, друге пићима, а треће служе као зачин за прва и друга јела:

1. Биберни мирис и укус: Рубин, широколисни босиљак, Баку, Тајландска краљица, Камфор, Арамис, Роузи, Магија Истока, Едвина, Арарат.
2. Мирис каранфилића: Каранфилић, арома каранфилића, тулси, тамна ноћ, лист сендвича.
3. Арома аниса: босиљак од аниса, уживање од аниса, италијански босиљак, диван дан.
4. Арома каранфилића и бибера: Маркиз, Базилиск.
5. Мирис ментола и лимуна: Велвет, Спарк, Лимон, Новост, Лимун.
6. Укус ваниле: Арома ваниле.
7. Мирис карамеле: Карамел босиљак.
8. Са мирисом цимета: Арома цимета са босиљком.
9. Нана: грчка.

Свака сорта у називу указује на своју намену. Сорте са укусом лимуна, карамеле, ваниле и цимета су погодне за кондиторске производе. Ароме аниса, ментола, лимуна и менте користе се за пића. Ароме каранфилића и бибера користе се за храну богату протеинима.

Припремите главни састојак

Припрема састојка почиње бербом босиљка из баште. Младе гранчице које још нису почеле да цветају секу се маказама. Одсеца се део стабљике који још није очврснуо и још увек је сочан. Жбун се залива увече, а берба почиње ујутру. Ово омогућава биљци да упије влагу и постане сочнија и мекша, посебно ако се накнадно замрзне.

Берба за сушење може се обавити током дана на јаком сунцу. Жбуње се лако ишчупа из корена ако се извуче ручно уместо маказама.

Након бербе, гранчице зеленила се стављају на сто и уклањају се болесни, суви и трули листови. Можете прескочити гранчице и убрати само листове.

Припремљене листове треба неколико пута опрати топлом текућом водом како би се уклонила прашина, прљавштина и евентуалне штеточине. Опрано биље полажем на пешкир и оставим да се оцеди неколико минута, након чега се припрема за једну од врста припрема.

Сушење босиљка за зиму

Не морате да купујете комерцијално произведен сушени босиљак; можете га направити код куће, а још је укуснији од пакованог босиљка. Сушење биљке је најбољи начин да се сачувају сви њени укусни и нутритивни квалитети, који се не разликују од свежег зачинског биља.

Природно

Ова метода сушења максимално чува корисна својства и арому биљке. Босиљак, сушени на природан начин, најбољи зачин за супе и прилоге, додајући га у топло јело, открива пуну арому биљке.

Природно сушење се врши на два начина:

1. Положите листове или гране на равну површину, користећи лист папира. Можете користити целе гране, појединачне листове или ситно исецкане листове. Сушите у сувој, топлој просторији, даље од директне сунчеве светлости. Листове можете сушити и напољу у хладу, прво их покривши газом, али их ноћу унесите унутра. Они који имају грејање на шпорету могу користити пећницу, где ће се биље сушити током дана.
2. Друга опција подразумева везивање неколико грана у снопове и њихово качење у добро проветреном простору. Мана ове методе је што ако је влажност висока, биљка може почети да трули у средишту снопа.

У природним условима, босиљак се суши за 1-3 дана.

У рерни

Сушење у рерни је најбржи метод, али носи ризик од сагоревања или пресушивања босиљка. Овај метод значајно смањује корисна својства биљке, јер подразумева термичку обраду, која уништава нека хемијска једињења и супстанце.

На плех ставите папир за печење, не подмазујући га, и распоредите лишће или гранчице у танком слоју. Загрејте рерну на 40-50°C, остављајући врата благо одшкринута ако функционалност рерне дозвољава. Производ ће бити готов за 50-60 минута. Ако рерна не може да се остави отворена, температуру треба одржавати на 30°C, а рерну треба отварати сваких 15-20 минута ради вентилације.

Ова метода је незгодна и захтева много рада, и има много негативних аспеката: прекомерно сушење, сагоревање, дуготрајност и топлота из пећи која излази у просторију.

У електричној сушилици

Електричне сушаре су дизајниране да очувају корисна својства поврћа и зачинског биља. То је веома једноставна метода, али постоји цака: најбоље је сушити листове и гранчице одвојено како би се осигурало равномерно сушење. Оптимална температура за сушење босиљка је 40°C. Уграђени индикатори или провидни поклопац омогућавају вам да искључите сушару када је потребно.

У микроталасној пећници

Модерна метода, али изненађујуће, брзо сушење на високим температурама чува више корисних својстава него босиљак сушен у рерни. Распоредите листове у танком слоју на плех и загревајте у микроталасној пећници на 700-900 W, подешавајући температуру на 100°C током 2-4 минута.

Замрзавање

Замрзавање босиљка је добар начин да се сачувају његова корисна својства, али ако се не поштују упутства за замрзавање и складиштење, може се покварити. Избор праве амбалаже за складиштење замрзнутог производа је кључан. Требало би да буде херметички затворена, водоотпорна, издржљива и лако се отвара и затвара — пластичне посуде или полиетиленске кесе су добар избор.

Свеже лишће

Свежи листови задржавају своја корисна својства и витамине када се замрзну. Припремљени цели или ситно исецкани листови треба да се ставе у посуду или кесу како се не би слепили и ставе у замрзивач. Друга метода укључује чување листова за зиму у сноповима. Исперите снопове, осушите их појединачно на пешкиру, затим их поново свежите и умотајте у пластичну фолију. Зими, извадите замрзнуте листове, одмотајте фолију и одсеците жељену количину зачина.

Смрзнуто блендирано

Бланширане биљке имају бројне предности:

1. Они ослобађају производ од гљивица и бактерија.
2. Омогућавају вам да сачувате укус, боју и корисне елементе.
3. Горчина производа је елиминисана.
4. Помаже у очувању листне плоче и спречава њено распадање током кувања.

Ова метода захтева време и две посуде: једну са кључалом водом, а другу са хладном водом и ледом. Ставите посуду са кључалом водом изнад ватре и доведите до кључања. Ставите листове босиљка у цедиљку или фину цедиљку, потопите их у кључалу воду на неколико секунди (3-5 секунди), извадите их и пребаците у ледену воду на исто време. Затим пажљиво положите листове на пешкир да се осуше. Ставите листове у посуду и ставите их у замрзивач.

Замрзнути пире од босиљка

Пире од босиљка се прави у неколико фаза:

1. Ставите листове и гране у блендер.
2. Додајте кувану воду, неколико кашика.
3. Самлети и сипати у посуде за лед и ставити у замрзивач да се замрзне.

Пире се може направити не само са водом, већ и са чорбом, чајем, било којим соком или уљем.

Са маслиновим уљем

Пре замрзавања босиљка са уљем, најбоље је биљку бланширати како би се уклониле бактерије. Листове ситно исецкајте или изблендирајте. Можете их директно помешати у посуди са уљем и сипати у посуде за лед, или можете прво сипати босиљак у посуде, а затим прелити уљем преко. Када се посуде замрзну, извадите коцкице са уљем и чувајте их у обичној кеси или посуди.

Кисељење босиљка

Кисељење босиљка за зиму се врши на исти начин као и припрема кисељака:

1. Припремите тегле и поклопце од 0,5 л, оперите содом, стерилишите.
2. Одвојите листове од грана; можете их исећи или оставити целе.
3. За суву методу, бланширајте листове, поспите их са мало соли и добро затворите теглу да би се испустио сок. Стерилизујте у великој шерпи, дно обложите пешкиром, ставите теглу у шерпу и напуните врућом водом до ивице, остављајући размак од 1-1,5 цм како бисте спречили да вода продре у теглу током кључања. Стерилизујте 15-20 минута, чврсто затворите поклопац и окрените теглу наопачке.
4. Други начин припреме: босиљак чврсто ставите у теглу, додајте 1 кашику соли, прелијте кључалом водом, затворите поклопац, окрените га наопачке и покријте топлим ћебетом.
5. Трећа метода укључује пребацивање у контејнере за замрзавање, наизменично додајући танак слој соли са листовима босиљка.

Слана биљка се користи за кување.

Кување тестенине

Рецепт за пасту је једноставан и састоји се од 3 састојка:

1. Листови босиљка - 0,4 кг.
2. Маслиново уље (може се заменити биљним уљем) - 100 мл.
3. Со - 60 г.

Листове блендирајте док не добијете пире, додајте со и уље, добро промешајте, сипајте у тегле и ставите у фрижидер. Пире се може стерилисати и затворити поклопцима.

Конзервирање

За конзервирање ће вам бити потребно маслиново уље. Опране листове босиљка чврсто ставите у стаклене посуде, поспите сољу и прелијте уљем. Чувати на хладном и тамном месту.

Правила за чување босиљка зими

Оптимални рок трајања за било које конзервирано је 4-6 месеци, током којих биљка задржава своје корисне и ароматичне особине. Најбоље је брати свеж босиљак сваке нове сезоне:

1. Босиљак који је прошао термичку обраду погодан је за конзумацију од 6 месеци до 1 године.
2. Конзервирани производ се користи 1-2 године.
3. Сушено, ако се правилно складишти, може трајати до 2 године.
4. Сољено 4-6 месеци.

Тегле које су затворене, а затим отворене за кување, треба чувати у фрижидеру са преосталим босиљком највише 24 сата. Ако су током конзервирања коришћени стабилизатори или сирће, онда се отворене тегле могу чувати до 72 сата.

Када одмрзавате замрзнуту храну у фрижидеру, умотајте је у термо кесе или је преместите у други замрзивач. Ако се једна од замрзнутих намирница одмрзне и поново замрзне, босиљак ће изгубити многа својства својих корисних својстава.

Брзо замрзнуто зеленило може се чувати на -18°C до 1 године.

Осушене биљке треба чувати на тамном, хладном, сувом и проветреном месту како би се спречило да се биљке поквасе и да их заразе штеточине.

Препарати од босиљка, који се користе зими или рано пролеће за кување и лековите сврхе, не само да дају пријатан укус и арому, већ служе и као додатни извор витамина, макро- и микроелемената.