Како чувати црне рибизле свежим и њихов рок трајања

Увек желимо да продужимо рок трајања бобичастог воћа које се појављује лети. Шта да радимо када смо у искушењу да уживамо у воћу током зимске хладноће? Како можемо сачувати рибизле, укључујући и црне рибизле, свежим?

Како сачувати витамине у рибизлама

Хранљиве материје се губе током термичке обраде. Стога, што је мање термичке обраде, више витамина ће бити сачувано у рибизлама.

Нијансе бербе и складиштења различитих сорти

Једно важно правило: не препоручује се мешање сорти рибизли. Црвене рибизле се беру одвојено, као и беле и црне рибизле. Црвене и беле рибизле се беру у гроздовима. Чување на лози ће продужити њихов рок трајања.

Црна рибизла се, с друге стране, бере појединачно. Након бербе, бобице се суше, јер сок и преостала влага могу проузроковати кварење. Бобице се суше у танком слоју. Берба се обавља по сувом времену без падавина.

Презрело воће се не може чувати. Након бербе, витамини и друге корисне супстанце одмах нестају.

Црна аронија

Зашто се црна рибизла бере без грана? Ако се бобице беру са грма док је грозд још увек причвршћен, постоји могућност да ће се процес сазревања наставити. То негативно утиче на њихову густину и чврстину.

Убране рибизле могу се чувати у фрижидеру 10-15 дана од тренутка бербе. Ово чува њихове корисне хранљиве материје.

Беле и црвене рибизле

Идеални услови складиштења су температура од 1°C и висока влажност ваздуха. Ако то обезбедите, бобице ће остати употребљиве два месеца. За оне који више воле да дуже чувају воће, препоручује се следећи трик: Бобице се беру када су благо незреле.

Опције за жетву

Постоји много опција за чување воћа. Свако бира ону која му највише одговара.

Како правилно чувати свеже

Узимају се у обзир нијансе као што су контејнер и локација.

Избор контејнера

Воће се складишти у истим посудама које се користе за бербу. То могу бити корпе, канте, кутије или сталаци. Идеално би било да посуда прими између 2 и 4 кг. Ако је посуда шира него висока, бобице се неће згњечити под сопственом тежином.

Посуде за складиштење морају бити прозрачне. Корисне су мале кутије са пробушеним рупама, отворене корпе или посуде прекривене провидном фолијом. Размена ваздуха је овде кључна.

Услови складиштења и рок трајања свежих бобица

У природним условима, остају одрживе 2 недеље. Да би се то постигло, важно је следити неколико правила:

1. Температура ваздуха не прелази 10-21°C.
2. Влажност ваздуха је подешена ближе оптималној - средњој. На ниским нивоима, плодови се суше; на високим нивоима, труле.

Много тога зависи и од сорте жбуна. Чувати у фрижидеру 2 недеље до месец дана. На собној температури држати 2-3 дана.

Чувамо бобице у фрижидеру

Рибизле које се чувају у фрижидеру не захтевају претходну припрему. Никада их не треба прати или скидати са лоза. На температури од 10-13°C могу се без проблема чувати две недеље, ако се планира прерада. Модерни фрижидери имају посебну зону свежине, где ће рибизле напредовати.

Бобице се не пребацују у другу посуду након бербе. Покривају се поклопцем, фолијом или новинама. Обезбеђивање адекватне циркулације ваздуха спречиће њихово гушење.

Како сачувати воће за зиму

Методе складиштења сакупљених бобица:

• свеже у фрижидеру;
• замрзнуто у замрзивачу;
• сушено;
• млевено са шећером;
• Конзервисана храна у води за зиму.

Жбун даје само једну жетву по сезони. Неке сорте дају плодове два пута. Ако су честе падавине и берба по сунчаном времену је немогућа, такве бобице нису погодне за дугорочно складиштење. Обично се такви примерци користе за прераду.

Замрзавање

Чување рибизли на ниским температурама једна је од најбољих опција. Бобице ће трајати не само до зиме, већ много дуже. Рок трајања зависи од температуре и припреме бобица.

У овом тренутку, воће се већ може опрати. Након тога, међутим, треба га распоредити у танком слоју на равној површини како би се сва влага исцедила. Делимично сушење је неопходно.

Ако ваш фрижидер или замрзивач немају посебну равну површину за складиштење таквих производа, распоредите рибизле у танком слоју на дасци за сечење. Умотајте их у провидну фолију и ставите у замрзивач на складиштење. Након замрзавања 4-5 сати, ставите бобице у кесу из које сте уклонили ваздух и затворите је.

Вакуумско складиштење повећава рок трајања рибизли. Ако планирате да складиштите бобице годину дана, температуру треба подесити на -17°C. Више температуре ће скратити рок трајања.

Сушење

Готов производ не би требало да садржи више од 15% влаге. Сушите бобице у рерни или посебном уређају за воће и поврће. У посебно врућим данима може се користити и надстрешница. Пожељно је добро проветрено подручје.

Сушено бобице се чувају у стакленим теглама, пластичним посудама или картонским кутијама. Херметичко затварање је такође важно у овом случају. Током 3-4 месеца складиштења, бобице постају влажне. Уместо да се баце, оне се поново суше.

Самлети са шећером

„Живи“ џем се прави без кувања. Опране бобице се мешају са шећером и пасирају било којом погодном методом. Слатка смеса се чува испод најлонских поклопаца у фрижидеру. Такође се може сипати у стерилисане тегле.

Избор најбољег начина

Свака особа бира опцију која јој највише одговара. Узимају се у обзир индивидуалне преференције и могућности складиштења. Важно је напоменути да су ове методе осмишљене тако да обезбеде дугорочну конзумацију бобичастог воћа са максималним нутритивним садржајем. Ако од њих правите џем или конфитюр, резултат неће бити онакав какав желите.

Шта урадити ако припреме почну да се кваре?

Бобице почињу да губе свежину током времена, без обзира да ли се чувају у затвореном простору или у фрижидеру. Периодични преглед и уклањање покварених бобица помаже у очувању целе серије. Лоше бобице се увек бацају, јер могу проузроковати кварење неоштећених бобица. Меке бобице се такође уклањају из целе серије.