ТОП 10 рецепата за сос и кечап од црвене, црне и беле рибизле за зиму и како чувати припремљене производе

Многе домаћице не схватају да се укусни сосови могу правити не само од поврћа, већ и од воћа и бобичастог воћа. Ови зачини су посебно погодни за јела од меса — слатко-кисели укус хармонично допуњује главно јело.

Овај чланак разматра специфичности припреме соса од црвене рибизле за зимско конзервирање, користећи различите опције за припрему ових препарата.

Карактеристике прављења соса од рибизле

Да бисте припремили сос од црвене рибизле, потребно је узети у обзир неке нијансе:

• Због високе концентрације бактерија које изазивају ферментацију на кожи бобица, оне се не могу складиштити дуже време. Прерада мора почети одмах након бербе.
• Рок трајања соса биће значајно продужен додавањем природних конзерванса као што су сирће, шећер, со и лимунов сок. Ако се производ конзумира у року од недељу дана од припреме, препоручује се ограничавање употребе ових конзерванса како би се постигао блажи укус.
• За припрему немојте користити алуминијумске посуде које оксидирају када дођу у контакт са бобицама;

• Препоручује се употреба сита за сецкање бобица, али за веће количине обраде дозвољено је користити блендер како би се убрзао процес;
• Дуготрајна термичка обрада вам омогућава да повећате рок трајања производа, али такође смањује садржај хранљивих материја, тако да не би требало да кувате зачин ако планирате да га користите убрзо након припреме;
• За конзервацију користите херметички затворене, стерилисане стаклене посуде; након отварања, производ се може чувати у фрижидеру око недељу дана.

Напомена: Само пажљиво сортиране и опране бобице су погодне за употребу као сировине.

Избор и припрема бобица

Пре обраде, бобице се сортирају, дршке се уклањају, сировине се темељно перу под млазом воде и суше. Ако је бобица оштећена или згњечена, не треба је бацати — уклањају се само труле или незреле.

Неопходно је уклонити отпад и инсекте.

Припремљене сировине подлежу даљој преради.

Како направити сос од рибизле код куће?

Постоји безброј рецепата за сосове од рибизле погодне за кување код куће. У наставку су наведени најпопуларнији.

Класични рецепт за сос од црвене рибизле

Да бисте припремили класични рецепт за сос од рибизле, потребно је да припремите следеће састојке:

• црвене рибизле – два килограма;
• шећер - једна чаша;
• со - једна кашичица;
• лимунов сок – две кашике;
• каранфилић – пет комада;
• мешавина бибера – пола кашичице;
• млевени цимет - једна кашичица.

Припрема:

• припремљене бобице се мељу кроз сито, преостала пулпа се загрева и пресује до сувог остатка у млевени сок;
• пупољци каранфилића се здробе и помешају са преосталим састојцима;
• сок се сипа у шерпу и ставља на ватру, доводи до кључања, након чега се топлота смањује на минимум;

• Непрестано мешајући, додајте шећер и со у малим порцијама, мешајући док се потпуно не растворе, затим додајте зачине. Избегавајте грудвице снажним мешањем. Ако се формирају, процедите смесу кроз газу, па наставите са кувањем.
• време кувања је двадесет минута, уз стално мешање;
• Сок од лимуна се исцеди и извади се семе. Сок се додаје у сос на крају кувања, а затим се смеса крчка још два минута;
• Готов сос се сипа у стерилисане тегле и затвара. Након хлађења, чува се у подруму.

Са цитрусом

Додавање коре цитруса ће додати посебан укус сосу. За лакше рендање, препоручује се да га прво замрзнете. За сваки килограм рибизли, биће вам потребна кора четири поморанџе. Додајте је на почетку кувања. Ако користите свежу кору, додајте мало воде да бисте постигли жељену густину.

Са ментом

Сос од црвене рибизле и менте створиће софистицирани букет и јединствен укус јелу од меса. По килограму менте потребно је дванаест до петнаест листова. Додају се заједно са осталим зачинима, након што се ситно исецкају.

Са парадајз пиреом

Овај зачин, направљен од парадајз пиреа, припрема се без термичке обраде. Пошто је парадајз пире одличан конзерванс, то омогућава да се готов производ чува прилично дуго – до три недеље.

Међутим, ако треба да припремите зачин зими, потребно је да унапред замрзнете прерађене бобице.

За једну шољу пасираног рибизла, биће вам потребно 140 грама парадајз пиреа. Рибизле изблендирајте са љутом паприком, белим луком, зачинским биљем, зачинима и сољу и добро промешајте. Додајте парадајз пире у смесу и ставите готов производ у фрижидер. Јело је спремно за јело за неколико сати.

Кечап од црвене рибизле

Овај кечап је веома необичан и укусан зачин, који додаје оригиналност и софистицираност свакој трпези у било које доба године. Да бисте га направили, биће вам потребно:

• два килограма бобица;
• један килограм шећера;
• двеста грама деветпроцентног сирћета;
• двадесет пет грама млевеног цимета;
• четрдесет грама млевеног каранфилића;
• десет грама млевеног црног бибера.

Ставите бобице у посуду, поспите кристалним шећером и ставите изнад шпорета. Доведите смесу до кључања и кувајте на лаганој ватри, стално мешајући, петнаест минута. Додајте зачине и кувајте на лаганој ватри још десет минута. Додајте сирће. Доведите смесу до кључања, сипајте у припремљене стерилисане тегле и затворите.

Од беле рибизле

Релиш направљен од ове сорте бобичастог воћа служи се првенствено уз живину. Пикантни укус се добија додатком сецканих ораха и полуслатког белог вина. Јело се припрема на исти начин као и црвена рибизла, али без додавања сирћета, може се чувати највише три недеље у фрижидеру. За 250 грама бобичастог воћа, биће вам потребно 70 ораха, 50 вина, 100 воде и 50 кристалног шећера.

Љути сос од црне рибизле

Овај зачин се припрема за зиму или за свакодневну употребу. Као и претходни, најбоље је погодан за живину или дивљач. Начин припреме је такође идентичан претходном рецепту.

За килограм и по сировина биће вам потребна једна кашичица млевеног коријандера, једна и по шоља шећера, гомила першуна и копра, пола кашичице свежег семена копра или пар кишобрана, кашичица соли, две љуте папричице, две главице белог лука.

Аџика од црвене рибизле

Неки од главних састојака за аџику од црвене рибизле су паприке и љуте папричице. Додавање босиљка јелу даје диван укус и јединствену арому. Изблендирајте састојке, додајте со и шећер и ставите у фрижидер. Зачин ће задржати свој укус две недеље. Ако желите да сачувате сос за зиму, крчкајте смесу на лаганој ватри петнаест минута.

Састав укључује:

• двеста педесет грама рибизли;
• два комада паприке и два комада љуте паприке;
• једна и по глава белог лука;
• неколико гранчица копра и босиљка;
• пола чаше шећера;
• једна кашичица соли.

Ткемали сос од црне рибизле

Црне рибизле су диван ткемали сос. Једнако је добар као и традиционални грузијски сос од шљива.

Да бисте то урадили, потребно је да:

• килограм бобица;
• цилантро, копар, першун, бели лук - по педесет грама;
• трећина махуне љуте црвене паприке;
• со, шећер - по укусу.

Прокувајте бобице, оцедите их у цедиљки и процедите. У добијени пире додајте со и шећер и крчкајте један сат док сок потпуно не испари. Запремина смесе треба да се смањи за трећину.

Напомена: Смесу треба стално мешати како би се спречило изгоревање.

У кувану смесу додајте сецкано зачинско биље, бели лук и љуту папричицу. Крчкајте још десетак минута и сипајте у стаклену посуду. Замрзнуто бобичасто воће такође може да се користи као фил.

Кечап од црне рибизле

Црне рибизле имају нежно месо и малу семенку, што их чини идеалним за кечап. За разлику од соса, ово јело захтева добро крчкање. За пикантнији укус, паприке се не мељу већ секу на ситне комадиће. Крчкајте зачин око сат времена, стално мешајући да не загори.

На почетку кувања додајте једну трећину укупне запремине воде у смесу. Додају се бели лук, паприка или парадајз, у зависности од жељеног укуса.

Колико дуго се сос може чувати?

Природни сосови, без додатних конзерванса, могу се чувати у фрижидеру две до три недеље. Сосови из конзерве могу се чувати до осамнаест месеци.

Као што представљени материјал показује, црвена и црна рибизла су одлични састојци за прављење изврсних сосова, кечапа и других зачина који додају разноликост свакој трпези. Конзервирање вам омогућава да сачувате ове производе током целе зиме, до следеће сезоне.