8 најбољих рецепата за прављење сатсебели соса код куће за зиму

Доласком хладног времена, зиме и мраза, свеже воће и поврће постаје све оскудније. Рафови у продавницама, некада препуни обиља увозних и домаћих сезонских производа, сада су проређени. Па ипак, жудимо за парадајзом, краставцима и паприкама. Сацебели сос, грузијско јело, одлична је алтернатива куповном кечапу. Лепо се слаже са јелима од меса, посебно са живином. Постоји много рецепата за сацебели сос за зиму.

Карактеристике јела

Грузијска кухиња се одликује контрастним састојцима, зачинима и укусима. Месо је основа грузијске исхране. Да би боље сварили јела од меса, Грузијци их једу са обилним количинама свежег зачинског биља и сосова - као прилог главном јелу. Њихови сосови су љути, на бази љутих папричица и белог лука. Сацебели сос је широко познат не само у Грузији већ и у иностранству. Ово јело можете пронаћи на менију било ког ресторана и уживати у њему.

Док Грузијци служе овај сос уз ћуретину, пилетину или пилетину табаку, у остатку цивилизованог света се упарује са рибом, пиринчем, кромпиром, сиром, поврћем и хлебом. Рецепт за сацебели се такође користи у прехрамбеној индустрији. Вероватно сте видели тегле соса различитих марки на полицама продавница. Може се направити и код куће.

Здравствене предности сатсебели соса

Овај прелив од поврћа захтева само свеже, домаће поврће и мирисно, ароматично биље. То укључује парадајз, паприке, бели лук, цилантро, босиљак, першун, млевене орахе и свеже цеђени сок од грожђа или купине. Искусни мајстори експериментишу са додавањем црног лука, шљива, коприва и жутика.

Сваки састојак има своју нутритивну вредност и благотворно дејство на тело.

На пример:

• Ораси и сок од грожђа богати су фосфором, гвожђем и омега-3 масним киселинама, тако да ће производ бити користан за људе са дијабетесом и ендокриним болестима;
• Црни и бели лук су производи који се активно боре против бактерија и вируса у људском телу;
• Цилантро, као и шаргарепа, је складиште каротена, који благотворно делује на имуни систем и тиме повећава перформансе целог тела.

Припремите потребне састојке

За припрему сатсебелија према класичном рецепту користе се следећи производи:

• пилећа чорба;
• сок од грожђа, нара и купине;
• млевени ораси;
• шафран;
• цилантро;
• млевена црвена паприка.

Рецепт је био подложан изменама и трансформацијама. Парадајз, сок од парадајза, паприке, босиљак, хмели-сунели, па чак и шљиве се сада користе у процесу припреме. Да би јело било заиста укусно и задржало максимална корисна својства поврћа и зачина, мора се пажљиво размотрити избор састојака.

Које поврће одабрати и како га правилно припремити?

Укус соса директно зависи од зрелости сваког састојка. Најбоље је одабрати слатке, јарко црвене парадајзе. Горки парадајз може задржати горчину у готовом јелу. Сочне, меснате црвене паприке су најбоље за ово јело. Љуте папричице треба да буду исте боје.

Када имате све састојке, исперите паприке и парадајз под млазом воде. Исеците парадајз на комаде средње величине. Уверите се да ови комади стану у млевење за млевење. Уклоните зелену стабљику паприке и очистите је од језгра. Пратите исте кораке са љутом паприком.

Опције за прављење сопственог соса код куће

Дебата о правилном начину припреме сатсебели соса се наставља. Неки верују у праћење класичног рецепта. Други више воле да експериментишу са састојцима и укусима. Неки више воле да праве сос код куће, док други више воле да га купе готовог у супермаркету.

Истина је да не постоји универзални рецепт који ће се свима допасти. Сваки професионални кувар, домаћица или аматер има свој јединствени поглед на јело. Додавање нових састојака неће уништити укус јела; напротив, додаће нове ноте симфонији укуса. У наставку ћемо истражити основне методе за припрему сатсебелија код куће.

Класичан начин

Класични рецепт за ово јело разликује се од оног на који смо навикли. Кључне карактеристике укључују следеће:

• ораси, сок од грожђа, нар, купине су главне компоненте јела;
• Обавезно додајте пилећу чорбу. Ако се служи са рибом, користите рибљу чорбу;
• цилантро, бели лук, шафран и бибер су неопходни састојци, јер ће без њих сацебели изгубити свој пикантни укус;
• сирће (понекад се уместо тога додаје мента) – даје благо киселкаст укус;
• Ако се сос припрема од свежег поврћа, његов рок трајања је кратак - неколико дана;
• Да бисте сачували поврће у херметички затвореним теглама, крчкајте га на лаганој ватри док не почне да крчка. Ово повећава рок трајања готовог производа за најмање половину.

Од парадајза

Потребни састојци:

• 300 грама слатке паприке;
• килограм парадајза;
• глава белог лука;
• зачини – цилантро, першун, копар;
• љута паприка;
• со, шећер.

Пре него што почнете, темељно оперите сво поврће. Парадајз и паприке ставите у кључалу воду на неколико минута. Затим их извадите, исеците на неколико комада и ставите у фрижидер на 60 минута. Паприке, исечене на комаде и ољуштене, кувајте 10 минута, затим их извадите и ољуштите.

Вода са парадајзом је прокључала, али не журите да их скидате са рингле. Требало би да се кувају 10-15 минута. Кувано поврће можете ставити у цедиљку и изгњечити га или изблендирати у блендеру. Затим, готову смесу од парадајза сипајте у металну посуду, додајте зачине по укусу и полако мешајте на јакој ватри 15 минута. Смањите ватру и оставите шерпу на шпорету сат времена.

Са додатком вишње шљиве

Главни састојак ове врсте сатсебелија није парадајз или парадајз пире, већ шљива. Да бисте га направили, узмите:

• килограм вишњеве шљиве;
• 80 грама шећера;
• махуна љуте паприке;
• чешње белог лука;
• биље.

Ставите воће у кључалу воду. Затим, пасирајте воће док не постане глатко. Затим, кувајте смесу на лаганој ватри 20 минута. Одмах додајте шећер, бели лук и бибер, а зачинско биље на крају.

Рецепт са орасима

Ово јело можете направити и са орасима.

Рецепт је следећи:

• 200 грама ораха;
• глава црног лука;
• чешње белог лука;
• мента и цилантро;
• млевени бибер;
• сирће, со;
• пилећа чорба.

Исецкајте црни и бели лук, а зачинско биље ситно исецкајте. Све ово и ољуштене орахе ставите у блендер и блендирајте док не постане глатко. Умешајте припремљену пилећу чорбу док не добијете жељену густину.

Сос од грожђа

Сос од грожђа се припрема према следећем рецепту:

• 0,5 килограма грожђа;
• 300 грама ораха;
• свежа аџика;
• цилантро, бели лук;
• со.

Да бисте направили овај сос, потребан вам је главни састојак: грожђе. Добро оперите бобице и крчкајте их на лаганој ватри 10 минута. Затим их процедите кроз цедиљку или изблендирајте. Ситно исецкајте бели лук и зачинско биље. Такође, у блендеру помешајте аџику, орашасте плодове, бели лук и зачинско биље. Додајте пире од грожђа у ову смесу и разблажите водом.

Са додатком зеленила и дрена

Зеленило и дрен ће јелу додати пикантну и шармантну киселост.

Састојци су следећи:

• пола килограма дрена;
• цилантро, бибер;
• љута паприка;
• сирће;
• хмели-сунели;
• бели лук;
• маслиново уље;
• со, шећер.

Кувајте бобице дрена док не омекшају. Ситно исецкајте љуту папричицу, бели лук и зачинско биље и зачините сирћетом и маслиновим уљем. Ставите рендани дрен и остале састојке у шерпу и крчкајте на лаганој ватри 10 минута.

Од црвених рибизли

Постоји и рецепт за кување са црном рибизлом.

Да бисте то урадили, биће вам потребно:

• килограм парадајза;
• 200 грама слатке паприке;
• 100 грама рибизли;
• копар, цилантро, першун;
• бели лук;
• љута паприка;
• со, шећер.

Прелијте парадајз кључалом водом и ољуштите га. Оперите рибизле и пажљиво их процедите кроз цедиљку. Припремите паприку тако што ћете је исећи на комаде и уклонити језгро. Ситно исецкајте бели лук и везу зачина. Све састојке пребаците у блендер и измиксајте. Затим крчкајте 50 минута, полако мешајући. Додајте со и шећер по укусу.

Грузијски

Прављење аутентичног грузијског сацебелија није тешко. Пратите упутства корак по корак и добићете укусан сос.

1. У машини за млевење меса самељите бели лук и љуту паприку.
2. Додајте 2 шоље шећера, 2 кашике соли и млевени црни бибер. Затим кувајте смесу на лаганој ватри 15 минута.
3. Додајте першун, копар и босиљак и кувајте смесу 5 минута.
4. Сипајте чашу сирћета и чашу сока од парадајза.
5. Кувајте 5 минута.

Како чувати празнине

Свежи повртни сатсебели не треба чувати дуже од 5 дана. Да бисте продужили рок трајања соса, чувајте га у стерилисаним посудама. Тегле морају бити правилно припремљене за стерилизацију. Прво, исперите сваку стаклену посуду кључалом водом, а затим је парите неколико минута.

Сипајте припремљену смесу у тегле и добро их затворите. Најбоље је сваку теглу окренути наопачке, покрити нечим топлим и оставити је тамо неколико дана. Готове конфитюре чувајте на хладном месту, заштићеном од сунчеве светлости.