Прављење кавијара од патлиџана са паприком и парадајзом за прсте да полижеш

Патлиџан је цењен због свог укуса, високог садржаја влакана и ниског садржаја калорија. Свеже поврће је скупо током зиме, па се многи кућни кувари окрећу предностима његовог конзервирања за зиму како би осигурали здрав извор хране. Постоји широк избор рецепата за кавијар од патлиџана за зиму који ће вам прсте полизати, тако да свако може пронаћи савршену опцију.

Суптилности кувања

Постоји много варијација кавијара од патлиџана. Лепо се слаже са другим поврћем, најчешће парадајзом, шаргарепом и црним луком. Процес припреме може укључивати стерилизацију или не, при чему је за ово друго потребно додавање сирћета како би се осигурао дужи рок трајања.

Патлиџани не садрже много калорија, али када се прже могу да апсорбују велику количину уља, што вишеструко повећава њихову хранљиву вредност. Ово можете избећи печењем у рерни или спором шпорету.

Поврће брзо потамни када се сече, па се препоручује употреба ножева са металним или керамичким премазом и претходно потапање поврћа пре кувања. Зрело воће може бити горко, што негативно утиче на укус кавијара, па већина рецепата захтева претходно потапање.

Избор и припрема поврћа пре почетка процеса

За конзервирање бирајте младе, зреле плодове; старији патлиџани могу бити жилави, имати лошији укус и садржати шупљине. Поврће треба да има чврсту текстуру, сјајну површину и да буде без оштећења и трулежи.

Да бисте уклонили горчину, ставите поврће у хладну воду са малом количином соли на 20 минута. Да бисте спречили да потамни, додајте малу количину лимунске киселине у раствор. Методе сечења могу укључивати обликовање поврћа у штапиће, млевење у машини за млевење меса или сецкање у процесору за храну. Млади патлиџани могу се оставити неољуштени, али се препоручује уклањање спољашње кожице са зрелијих плодова.

Како направити кавијар од патлиџана код куће

Сваке године, домаћи кувари деле своје најбоље рецепте за кавијар од патлиџана. Свака верзија се разликује по времену припреме, састојцима и начину обраде. Припреме се могу направити према традиционалном рецепту или користећи варијације.

Једноставан рецепт за зиму, баш као из продавнице.

Класични кавијар од патлиџана назива се основним јер чини основу за разне варијације, у којима се додају додатни састојци како би се створиле занимљиве нијансе укуса.

Рецепт захтева:

• патлиџани - 4 ком.;
• парадајз - 3 ком.;
• црни лук - 1 ком.;
• уље - 65 мл;
• бели лук - 2 чена;
• слатка паприка - 1 ком.;
• со - по укусу.

База и стабљика патлиџана се одсецају, секу по дужини и чувају у рерни на температури од +180 Пеците 20 минута. Да бисте спречили лепљење, претходно намажите плех уљем. Извадите поврће и ољуштите га, затим га исеците на мале комадиће и крчкајте у тигању 10 минута.

Ситно исецкајте црни лук и динстајте га 4 минута. Посебно, крчкајте паприке 6 минута. Помешајте главне састојке поврћа, додајте бели лук, со и зачине, по жељи. Крчкајте смесу 10 минута, искључите ватру и оставите, покривено, 30 минута да се кавијар скува.

Брзи рецепт

Класични рецепт за кавијар од патлиџана захтева крчкање састојака, што захтева одређено време. Брза верзија вам омогућава да предјело буде спремно за само 30 минута. За рецепт је потребно:

• патлиџани - 4 ком.;
• црни лук - 2 ком.;
• парадајз - 3 ком.

Тајна је у ситном исецкању поврћа и одмах ољуштењу патлиџана. Препоручује се ољуштити и парадајз, што је лако урадити након што га опржите кључалом водом.

У тигању пропржите поврће на уљу, додајући га следећим редоследом:

• црни лук;
• патлиџани;
• парадајз.

Крчкајте 30 минута, додајући мало воде по потреби. Зачините сољу и, по жељи, белим луком и зачинским биљем. Ова врста кавијара се припрема за директну конзумацију.

Корак по корак рецепт без стерилизације

Избегавање стерилизације радног предмета омогућава значајну уштеду времена.

Препоручује се да се следи следећи редослед акција:

• главни састојци се перу и припремају за процес;
• користећи блендер или млин за месо, постићи хомогену масу поврћа;
• смеша се ставља у тигањ и крчка 20 минута;
• додајте со и зачине;
• Врућ кавијар се ставља у стерилисане тегле.

Важно је брзо умотати врући производ и одложити га да се охлади под топлим ћебетом, стављајући посуду на поклопац.

Са мајонезом и парадајз пиреом

Предност кавијара са мајонезом и пастом је његова сочност и богат укус. За рецепт је потребно:

• патлиџани - 3 ком.;
• црни лук - 1 велика глава;
• бели лук - 2 главе;
• мајонез - 250 мл;
• 9% сирће - 100 мл;
• паста - 25 мл;
• уље - 200 мл;
• со, црни бибер у праху - по укусу.

Коришћење маслина за уље резултира блажим укусом кавијара. Након уклањања горчине, патлиџан се сече на мале комадиће и пржи на уљу док не омекша. Посебно се динста сецкани лук док не постане провидан.

Помешајте састојке од поврћа, додајте преостале састојке и крчкајте неколико минута. Мешајте кавијар док не добије глатку конзистенцију, затим додајте сирће. Након што смесу ставите у тегле, стерилишите 20 минута.

У мултикувару

Кување кавијара у спором шпорету поједностављује процес и чува више витамина. Можете користити исте пропорције као у класичном рецепту. Додавање шаргарепе кавијару додаје другачији укус. За рецепт је потребно:

• патлиџани - 1 кг;
• паприка - 0,5 кг;
• црни лук - 250 г;
• парадајз - 300 г;
• путер - 1/3 шоље;
• бели лук, со, млевени бибер у праху - по укусу.

Након што уклоните горчину, исеците патлиџан на комаде и поновите поступак са преосталим поврћем. Ставите лук и уље у спори шпорет, подесите га на „пржење“ или „печенје“, на 15 минута. Затим додајте патлиџан, паприку и шаргарепу и подесите на „динстање“ на 30 минута. Додајте парадајз, зачине и со и кувајте још 5 минута.

Без сирћета

Ако рецепт за плави кавијар не садржи сирће, не брините да ће тегле експлодирати. Да бисте избегли овај проблем, стерилишите тегле. Ставите кавијар у стаклене посуде и стерилишите. Време стерилизације зависи од капацитета посуде: 15 минута је довољно за тегле од 500 г, док је за тегле од једног литра потребно 25 минута.

Након замотавања, тегле се окрећу и стављају на поклопац да се охладе, покривене топлим ћебетом.

У стилу Одесе

Рецепт за патлиџан у одеском стилу захтева занимљив начин печења патлиџана. Уместо да их печете у рерни, ставите их на комад фолије и оставите да се пеку неколико минута на шпорету. За то време, развију корицу и развију јединствену арому. За прављење кавијара користите само унутрашњост патлиџана. Преостали састојци се обрађују као у класичном рецепту.

На грузијском

Кавијар у грузијском стилу се препоручује онима који уживају у зачињеним јелима и традиционалној кухињи. За рецепт је потребно:

• патлиџани - 1 кг;
• лук - 3 ком.;
• парадајз - 300 г;
• со - 20 г;
• шећер - 15 г;
• першун, цилантро, целер - 30 г;
• бели лук - 2 чена;
• љута паприка - 4 ком.;
• каранфилић - 2 пупољка;
• ловоров лист - 2 ком.;
• 9% сирће - 30 мл;
• уље за пржење.

За кавијар користите младе патлиџане пречника не већег од 7 цм, потопите их и исеците на колутове од 1,5 цм. Ситно исецкајте црни лук на колутове ширине 3 мм и пржите у тигању 3 минута. Ставите патлиџане у кључало уље и пржите 3 минута са сваке стране.

Користећи машину за млевење меса, припремите мешавину поврћа од парадајза и љутих папричица. Помешајте главне састојке у посуди и сипајте у загрејану на 70°C (168°F) воду. Са путером. Кавијар се пребацује у тегле и стерилише 30 минута.

На украјинском

Јединствена карактеристика овог украјинског рецепта је то што се главни састојци секу на комаде и прже одвојено. Због тога свако поврће добија златну корицу и богат укус.

Можете направити кавијар користећи следеће састојке:

• патлиџани - 1 кг;
• црни лук - 2 ком.;
• слатка паприка - 3 ком.;
• парадајз - 400 г;
• паста - 2 кашике;
• першун - средња гомила;
• коријандер у праху - 1 кашичица;
• шећер - 1 кашичица;
• со - по укусу;
• винско сирће.

Додавање винског сирћета даје кавијару слатко-кисели укус. За привлачнији изглед, препоручује се употреба паприка различитих боја.

Са слатком паприком

Употреба слатке паприке појачава укус патлиџана и додаје му деликатан додир. За рецепт је потребно:

• патлиџани - 2 кг;
• парадајз, паприка, шаргарепа, лук - по 1 кг;
• уље - 200 мл;
• бели лук - 100 г;
• сирће - 50 мл;
• со и шећер - по укусу.

Претходно натопљени патлиџани се исеку на кришке и ставе у загрејану рерну на 20 минута. Крчкајте лук и шаргарепу док не порумене, затим додајте исечене паприке и патлиџане. Када паприке омекшају, додајте сецкани парадајз, со и зачине. Након доброг мешања, оставите смесу на шпорету неколико минута, добро промешајте, а затим распоредите по теглама.

Са јабукама

Додавање јабука кавијару ће му дати киселкаст укус. За рецепт је потребно:

• патлиџан - 2 ком.;
• јабуке - 2 ком.;
• слатка паприка - 1 ком.;
• парадајз - 2 ком.;
• путер - 2 кашике.

Патлиџан се држи у рерни 20 минута на температури од +180 C. Исецкајте поврће на ситне комадиће. Пржите лук и паприку у тигању 4 минута, затим додајте патлиџан и јабуке, настављајући да крчкате још 4 минута. Додајте со по укусу и кувајте, стално мешајући, још 15 минута.

Са печуркама

Печурке и патлиџан чине дивну комбинацију. Овај рецепт захтева шампињоне. За рецепт је потребно:

• патлиџани - 5 ком.;
• парадајз - 4 ком.;
• шаргарепа - 1 ком.;
• печурке - 11 ком.;
• слатка паприка - 1 ком.;
• бели лук - 2 чена;
• со и бибер - по укусу.

Паприке и патлиџане исеците по дужини и ставите их на плех у рерну, са чешњевима белог лука између њих. Поврће држите у рерни загрејаној на 180°C. Ставите у рерну на 20 минута. У тигању пропржите сецкани лук и рендану шаргарепу. Када порумене, додајте ољуштене и исецкане парадајзе.

Исеците печурке на ситне комадиће и пропржите их у посебном тигању. Помешајте их са смесом од лука и шаргарепе и крчкајте на средњој ватри 10 минута. Након хлађења, исецкајте патлиџан и паприку, додајте их смеси од печурака и крчкајте још 8 минута.

Од печених патлиџана и поврћа у рерни

Овај рецепт за печени патлиџан је јединствен по свом начину припреме. Рецепт захтева дебелу фолију за печење и следеће састојке:

• патлиџан - 2 ком.;
• паприка - 2 ком.;
• парадајз - 3 ком.;
• црни лук - 1 ком.;
• бели лук - 2 чена;
• першун - мала гомила;
• со и бибер - по укусу.

Загрејте рерну на +200 C. Пресавијте фолију у дуплу кесу и ставите паприке и патлиџане целе унутра. Пеците у рерни 35 минута, након чега се поврће извади, ољушти и исече на комаде од 1 цм. Ољуштите парадајз и ситно га исецкајте, а исто урадите и са црним луком. Помешајте све састојке и оставите да одстоји 2 сата.

Кавијар од прженог патлиџана са парадајзом и луком

За овај рецепт, изаберите младе, мале патлиџане, што омогућава мекшу конзистенцију. За овај рецепт ће вам требати:

• патлиџан - 4 ком.;
• паприка - 2 ком.;
• црни лук - 1 ком.;
• шаргарепа - 1 ком.;
• парадајз - 1 ком.;
• бели лук - 1 чешње.

Количина соли у кавијару се подешава током кувања. Да би се кавијар добио љући и богатији укус, додаје се мала количина бибера. Процес кувања:

• кришке патлиџана се стављају у тигањ;
• Посуда са поврћем се ставља у рерну на температури од +200 Ц током 40 минута;
• парадајз се прелива кључалом водом и уклања се кора;
• поврће се сецка помоћу млинца за месо;
• Додајте сецкани бели лук у смесу и кувајте 15 минута.

За дуготрајно складиштење, кавијар се стерилише; без херметички затвореног поклопца и термичке обраде, производ се може чувати 14 дана.

Љути кавијар са белим луком и паприком кроз млин за месо

За оне који воле зачињена јела, размислите о додавању љутих папричица у рецепт. Потребне су следеће пропорције:

• патлиџани - 5 кг;
• слатко-киселе јабуке - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• бели лук - 500 г;
• лук - 1,5 кг;
• љута паприка - 2 махуне;
• першун - 200 г;
• уље - 200 мл;
• со - 2 кашике;
• шећер - 3 кашике.

Јабуке се очисте од језгра. Прерађено поврће се исецка, затим помеша са путером, сољу и шећером, и смеса се крчка 3 сата.

Чување конзервиране хране

Производи у теглама се чувају у хладној просторији на температури од +6 C. Конзервирани кавијар може се чувати на собној температури, али избегавајте директну сунчеву светлост. Отворени кавијар треба чувати у фрижидеру и потрошити у року од 14 дана од отварања.