Најбољи рецепти за лечо од патлиџана за зиму, са и без стерилизације.

Током зимске сезоне, желите да почастите своје вољене салатом од поврћа. Али, осим кромпира, шаргарепе и црног лука, проналажење обиља поврћа је тешко или скупо. Стога је најбоље да кућни кувари почну рано да се снабдевају и размисле о конзервирању својих омиљених намирница. Једна од најздравијих и најпопуларнијих зимских припрема је лечо од патлиџана, чији рецепти се разматрају у данашњем чланку.

Карактеристике поврћа

Патлиџан је мали, љубичасти плод. Богат је витаминима Б, Б2, Ц, ПП, калијумом, калцијумом, магнезијумом, фосфором и натријумом. Корисни је за срчана обољења и неравнотежу течности.

Боровнице се препоручују за стабилизацију функције мозга, спречавање анемије, повећање нивоа хемоглобина и подстицање губитка тежине. Воће је нискокалорично, садржи само 50 калорија на 100 грама.

Суптилности кувања јела од патлиџана

Да бисте припремили ово најкорисније поврће за зиму, потребно је да прочитате следеће препоруке:

• Припремите јело од зрелог поврћа: плавих, парадајза, паприке, шаргарепе.
• Припрема леча од патлиџана разликује се од стандардног рецепта употребом више зачина. Користе се бели лук, црни лук, ловоров лист, копар, першун и црни бибер.

• Додајте сирће у грицкалице као конзерванс и додатни састојак за укус.
• Користите патлиџане са ниским нивоом соланина. Ниво можете проверити тако што ћете зарезати месо. Ако плод одмах побели, није токсичан.
• Да бисте спречили да патлиџан потамни приликом сечења и да бисте осигурали пријатан, негорки укус, поспите исецкане бобице сољу и оставите их да одстоје 5 минута. Воће ће пустити сок, који ће уклонити горчину. У овом случају користите мање соли.

• Немојте млевети поврће нити га сецкати металним ножем. У супротном, лечо ће добити метални укус. Боље је користити керамички нож и дрвене лопатице.
• Посуде за конзервирање и поклопци морају бити стерилисани. Мешавина поврћа се затим ставља у стерилисане посуде и затвара. Грицкалица се хлади под ћебетом. Током овог времена се врши унутрашња пастеризација. Охлађена посластица се складишти.

Приликом стерилизације паром, извадите посуде за конзервирање из посуде тек након што вода почне да капље низ странице.

Како одабрати и припремити боровнице за конзервирање

Кључ укусног јела је правилно припремљено поврће. За ову припрему изаберите патлиџане средње величине, округле. Бобице су тамнољубичасте боје са уједначеним зеленим дршкама. Кожа треба да буде чврста, без оштећења и трулежи. Унутра се поврће налази меко месо са ситним семенкама и без видљивих шупљина.

Тајне припреме поврћа за кување

1. Пре кувања, патлиџане темељно оперите и одсеците им стабљику и реп.
2. Љуштење младих бобица није потребно, јер кожица није дебела и сачуваће природни облик и укус воћа. Старије бобице ољуштите љуштилицом за поврће.
3. Избоцкајте поврће виљушком, посолите и оставите да одстоји 30 минута. Исперите воће да бисте уклонили горчину.
4. Поврће исечено на кругове или штапиће потопите у воду са лимуновим или цитрусним соком.

И преостало поврће припремите унапред. Паприке очистите од стабљика и семенки, ољуштите лук и бели лук, а парадајз ољуштите (бланширајте га у кључалој води 1-2 минута, правећи мали крстасти рез на врху) и стабљику.

Најбољи рецепти за лечо за зиму

Постоји безброј начина за конзервирање воћа богатог витаминима. Укус џема варира у зависности од коришћених састојака, укључујући комбинацију љутих, љутих или слатко-сланих зачина.

Класични рецепт

Састојци:

1. Парадајз – 3 килограма.
2. „Плаве“ паприке - по 1,5 килограма.
3. Шећер – 3 кашике.
4. Уље – 110 милилитара.
5. Со – 60 грама.

Припрема:

1. Оперите поврће и потопите га у хладну воду 20 минута.
2. Изблендирајте парадајз.
3. Кувајте мешавину парадајза 35 минута. Додајте со и уље. Кувајте 20 минута.
4. Исеците плаве паприке на тракице и додајте их у парадајз сос. Крчкајте још 30 минута.

Паприке скувајте прецизно. Ако скратите време кувања, паприка ће бити гњецава. А ако је прекувате, прекуваће се и изгубиће облик.

5. Посластицу ставите у тегле и замотајте.

Са млевеном паприком

Састојци:

1. „Плава“ - 1 килограм.
2. Парадајз, паприка – по 500 грама.
3. Црни лук – 200 грама.
4. Бели лук – 5 чена.
5. Паприка – 5 грама.
6. Со – 1 кашичица.
7. Шећер – 2 кашике.
8. Уље – 2 кашике.
9. Сирће – 40 милилитара.

Начин припреме:

1. Парадајз самељите у блендеру.
2. Исеците паприку на велике кришке.
3. Патлиџане исеците на широке кришке.
4. Ољуштите лук и бели лук. Исеците лук на пола прстена и процедите чешњеве кроз пресу за бели лук.
5. Загрејте уље у шерпи и пропржите лук док не омекша. Затим сипајте мешавину парадајза и доведите до кључања.
6. Додајте зачине, со и шећер у тигањ.
7. Када прокључа, додајте сецкано поврће и бобице. Кувајте још 30 минута, мешајући.
8. 5 минута пре краја кувања, зачините смесу сирћетом.
9. Одмах сипајте лечо у тегле. Затворите посуде поклопцима.

Са шаргарепом

Састојци:

1. Шаргарепа, паприка, лук – по 0,5 килограма.
2. Парадајз – 1 килограм.
3. „Плава“ - 2 килограма.
4. Бели лук – 1 комад.
5. Со – 35 грама.
6. Шећер – 100 грама.
7. Сирће – 50 грама.

Алгоритам акција:

1. Припремите парадајз пире од парадајза у блендеру.
2. Исецкајте боровнице и паприку на широке кришке.
3. Изрендајте шаргарепу на крупном рендету.
4. Ољуштите и исецкајте чешњеве белог лука.
5. Доведите парадајз пире до кључања. Додајте сецкано поврће, со, шећер и биљно уље у тигањ. Крчкајте 40 минута.
6. Умешајте сирће 5 минута пре него што буде спремно.
7. Врућу смесу сипајте у боце и затворите.

Начин кувања у мултикувару

Компоненте:

1. Парадајз – 0,5 килограма.
2. „Плава“ шаргарепа - по 300 грама.
3. Паприка – 400 грама.
4. Црни лук – 200 грама.
5. Љута паприка – 1 комад.
6. Бели лук – 3 чена.
7. Путер – 50 грама.
8. Шећер – 25 грама.
9. Ловоров лист – 2 комада.
10. Сирће – 30 милилитара.

План кувања:

1. Исецкајте парадајз и црвену паприку у блендеру.
2. Исецкајте шаргарепу на коцкице.
3. „Плавке“ исеците на тракице.
4. Ољуштите лук и исеците га на пола прстена.
5. Исеците паприку на тракице.
6. Подмажите посуду мултикувара уљем и загрејте је на режиму „Пржење“. Додајте сецкани лук, шаргарепу, паприку и патлиџан у врућу посуду. Крчкајте 10 минута са отвореним поклопцем, повремено мешајући.
7. Напуните посуду парадајз пиреом. Додајте со, шећер, ловоров лист и есенцију сирћета у смесу. Промешајте и додајте бели лук. Кувајте 1 сат на подешавању „Диншање“ или „Супа“.
8. Врућу смесу спакујте у тегле и затворите.

Конзервирање са парадајзом и паприком

Конзервирано поврће које садржи плаве трешње, парадајз и паприке сматра се најзаситнијим и најбогатијим витаминима. Управо је то количина витамина из ароматичног поврћа која недостаје по мразном времену.

Производи:

1. Парадајз – 3,5 килограма.
2. „Патлиџан“, паприка - по 2 килограма.
3. Уље – 0,25 литара.
4. Со – 60 грама.
5. Шећер – 125 грама.
6. Сирће – 50 грама.

Поступак припреме:

1. Припремите парадајз пире. Зачините смесу сољу, шећером и сирћетом и кувајте на лаганој ватри 30 минута.
2. Додајте исецкани патлиџан и паприку у сок од парадајза. Крчкајте смесу 30 минута.
3. Умотајте радни предмет.

„Белоруско“ без сирћета

Састојци:

1. Уље – 0,1 литара.
2. Со – 17 грама.
3. Шећер – 50 грама.
4. Парадајз – 1,5 килограма.
5. Паприке, „плаве“ - по 0,8 килограма.

Припрема:

1. Парадајз, пасиран у блендеру, кувајте пола сата са сољу, шећером и биљном машћу.
2. Додајте комаде паприке и кришке патлиџана у смесу са парадајзом. Крчкајте 30 минута.
3. Сипајте кључалу смесу у посуде и конзервирајте.

Патлиџан са луком

Ово предјело од патлиџана, које ће вас оближи, постало је прави врхунац међу методама конзервирања поврћа за зиму. Ова посластица се сматра укусним, ароматичним и оригиналним деликатесом.

Компоненте:

1. Парадајз – 1 килограм.
2. Патлиџан – 2 килограма.
3. Паприка, шаргарепа – по 0,45 килограма.
4. Црни лук – 1 килограм.
5. Бели лук – 1 комад.
6. Со – 100 грама.
7. Шећер – 125 грама.
8. Сирће – 30 грама.

Припрема:

1. Сипајте парадајз пире у шерпу и ставите на лагану ватру.
2. Када прокључа, додајте поврће. Поспите смесу шећером, сољу и биљним уљем и промешајте.
3. Крчкајте смесу 50 минута.
4. На крају, умешајте сирће.
5. Сипајте кључали лечо у флаше и затворите.

На грузијском са „плавим“

Ово грузијско предјело се разликује од осталих јела по карактеристичној љутини патлиџана. Јединствени укус се постиже обилном употребом љуте паприке и ароматичних зачина, као што је хмели-сунели.

Састојци:

1. Парадајз, „плави“ – 1,5 килограма сваки.
2. Љута паприка – 3 комада.
3. Слатка паприка – 0,8 килограма.
4. Со – 17 грама.
5. Шећер – 100 грама.
6. Путер – 100 грама.
7. Сирће – 50 грама.
8. Зачини - по укусу кувара.

Припрема:

1. Изблендирајте парадајз. Кувајте смесу у шерпи 5 минута са кристал шећером, сољу и путером.
2. Додајте сецкане боровнице и исецкане паприке у парадајз пире. Крчкајте базу од леча 25 минута.
3. Додајте сирће, зачине и бели лук. Промешајте смесу и кувајте пола сата.
4. Затворите кључалу смесу у тегле.

Са додатком парадајз пиреа

Лечо се може припремити не само са природним парадајзом, већ и са парадајз пиреом разблаженим водом у једнаким деловима.

Производи:

1. „Плаве“ паприке - по 1 килограм.
2. Црни лук – 500 грама.
3. Парадајз пире – 500 грама.
4. Вода – 0,5 литара.
5. Шећер – 75 грама.
6. Со – 17 грама.
7. Залогај - 40 грама.

План кувања:

1. Помешајте парадајз пире са водом. Додајте со и шећер. Доведите до кључања.
2. У кључалу смесу додајте сецкани лук.
3. После 7-10 минута, додајте крупно сецкане плаве паприке. Крчкајте 30 минута.
4. Сипајте сирће и кувајте лечо на пари 2 минута.
5. Умотајте грицкалице у дезинфиковану посуду.

Маринирано са печуркама

Печурке могу додати разноликост лечу. Ово јело је подједнако укусно без обзира да ли се прави са шумским печуркама или куповним врстама. А резултирајуће јело ће имати укус маринираних печурака.

Компоненте:

1. Патлиџан, паприка, шампињон – по 0,5 килограма.
2. Парадајз – 1,5 килограма.
3. Црни лук – 1 килограм.
4. Со – 50 грама.
5. Уље – 130 милилитара.
6. Сирће – 80 милилитара.
7. Шећер – 125 грама.

Припрема:

1. Помешајте исецкани парадајз пире са биљним уљем и зачинима. Крчкајте 10 минута.
2. Додајте сецкано поврће и крчкајте 30 минута.
3. Сипајте сирће.
4. Умотајте грицкалице у чисте посуде за конзервирање.

Конзерве од патлиџана су често главни узрок тровања храном због стварања ботулинум токсина. Да бисте то избегли, важно је правилно и темељно опрати и поврће и прибор.

Са печеним патлиџанима

Састојци:

1. „Плави“ парадајз - по 2,5 килограма.
2. Слатка паприка – 1,5 килограма.
3. Биљно уље – 120 милилитара.
4. Сирће – 60 милилитара.

Предјело са печеним патлиџаном можете припремити на следећи начин:

1. Исеците патлиџан на комаде. Пеците у рерни на 220 степени Целзијуса 20 минута.
2. Пасирајте парадајз и помешајте са зачинима.
3. Исеците слатку паприку на кришке и додајте у парадајз пире.
4. Кувајте смесу 20 минута. Додајте патлиџан и сирће. Кувајте смесу 5 минута.
5. Умотајте грицкалице у дезинфиковане посуде.

Опција без стерилизације

Производи:

1. Патлиџан – 4 килограма.
2. Паприка – 2 килограма.
3. Парадајз – 1,5 килограма.
4. Бели лук – 1 комад.
5. Љута паприка – 1 комад.
6. Со – 35 грама.
7. Шећер – 0,2 килограма.
8. Сирће – 100 грама.

Припрема:

1. Помешајте сок од парадајза са сољу, шећером и сирћетом.
2. Додајте тракице патлиџана, паприку и бели лук у смесу са парадајзом.
3. Ставите смесу на шпорет и доведите до кључања. Кувајте поврће 20 минута, повремено мешајући.
4. Сипајте смесу у чисте боце и чувајте.

Правила за складиштење празнина

Важно је запамтити одговарајуће услове складиштења конзервираног поврћа. Рок трајања конзервираног поврћа је 1 година, али правилно прерађено поврће може се чувати дуже. Затворене тегле чувајте на хладном и тамном месту. Отворене конзерве одмах ставите у фрижидер и потрошите у року од 14 дана.

Пре него што отворите боце, проверите да ли је поклопац испупчен. Ако има мехурића, замућења или пене, конзервисана храна је покварена и не сме се конзумирати.