Како брзо припремити кисели патлиџан у теглама за зиму, најукусније рецепте и услове складиштења за припремљене производе

Патлиџан припада породици Solanaceae и познат је не само по свом укусу већ и по здравственим предностима. Период бербе овог поврћа је кратак, па како би сачували производе за зиму и добили вредан извор хранљивих материја током хладне сезоне, искусни домаћи кувари користе разне рецепте за киселе и мариниране патлиџане за зимско складиштење.

Које су здравствене користи патлиџана?

Патлиџан је богат влакнима, протеинима, елементима у траговима и витаминима Б, што га чини корисним за људски организам. 100 грама овог поврћа садржи само 28 кцал, што га чини популарним избором за оне који покушавају да контролишу или смршају.

Редовна конзумација поврћа има следеће благотворне ефекте на људски организам:

• побољшава функционисање кардиоваскуларног система, што је због високог садржаја калијума и пектина;
• уклања вишак течности, има диуретички ефекат;
• снижава ниво холестерола;
• има превентивни ефекат против онколошких болести;
• смањује жељу за пушењем;
• ублажава васкуларне грчеве, што доводи до побољшане циркулације крви;
• помаже у уништавању микроба и гљивица;
• нормализује функционисање нервног система, снабдевајући тело витаминима Ц и Б.

Патлиџан садржи малу количину шећера, што га чини погодним за дијабетичаре. Такође садржи велике количине цинка и мангана, што га чини препорученим за пацијенте који су доживели мождани удар и опорављају се од њега. Производ је користан за труднице, јер нормализује састав крви, надокнађује недостатак гвожђа и одржава правилан ниво крвног притиска, што је важно за правилан развој фетуса.

Припремите главни састојак

Воће се сматра „хировитим“ поврћем, јер брзо потамни након сечења. Због тога је важно да се са припремом почне одмах након сечења. Ако се неправилно припреми, може постати горко, па претходно намакање прерађеног поврћа у сланој води 15 минута може помоћи у спречавању овог проблема.

Приликом припреме сировина, препоручује се да се придржавате одређене листе правила:

• користите потпуно зрело поврће;
• презрело воће садржи елемент соланин, који је штетан за људе, па се такво воће не конзумира;
• топла вода се користи за прање;
• За рад се користе ножеви од нерђајућег челика или керамике, што смањује склоност поврћа ка потамњењу.

Приликом прераде сировог поврћа, оно се прво пере, затим се уклања база и стабљика. Плодови средње величине, без оштећења и шупљина, који садрже ситно семе, сматрају се оптималним за зимско конзервирање.

Вршимо припреме за зиму

Поврће се може користити цело или исечено на комаде, са или без коре, и може се уживати самостално или у комбинацији са другим поврћем. Идеални пратиоци укључују:

• слатке паприке;
• шаргарепа;
• парадајз;
• тиквице и тиквица.

Када се користи цело воће, препоручује се да га неколико пута избодете виљушком како би ваздух могао да изађе. Најбољи рецепти могу се поделити у две главне групе. Прва група обухвата оне који захтевају термичку обраду и производе производ који је одмах спреман за јело. Друга група укључује кисељење, које захтева одређено време да поврће развије жељену арому и богат укус.

Класичан рецепт за конзервирање боровница

Класични рецепт за „свекрвин језик“ без пуњења је одлично предјело уз кромпир и јела од меса, али се може уживати и као самостално јело. Претходно опране патлиџане треба исећи по дужини на танке кришке или кругове. Да бисте олакшали процес, користите другу опцију, јер је потребно мање времена и лакше се пакује у теглу.

Биће вам потребна следећа листа састојака:

• патлиџани - 1 кг;
• парадајз - 1 кг;
• паприка - 250 г;
• љута паприка - 1 ком.;
• чешњеви белог лука - 7 ком.;

• вода - 0,5 л;
• уље без мириса - 0,5 л;
• шећер - ½ кашичице;
• со - 1 кашика;
• шаргарепа - 3 ком.;
• црни бибер у зрну - 2 ком.;
• 9% сирће - 200 мл.

Користећи машину за млевење меса, ситно исецкајте паприке, парадајз, шаргарепу и црни бибер. Додајте воду у добијену смесу поврћа и крчкајте 45 минута. Додајте исецкани патлиџан и крчкајте додатних 10 минута. Смесу сипајте у стерилисане тегле и прелијте преосталим саламурним раствором. Завијте тегле, окрените их и покријте да се охладе.

На грузијском

Ова припрема подразумева употребу зачињеног фила, који производу даје пикантни укус. За рецепт је потребно:

• патлиџани - 2,5 кг;
• 6% сирће - 2 шоље;
• вода - 2 чаше;
• ораси - 1 шоља;
• чешњеви белог лука - 200 г;
• со - 120 г;
• мента - 4 г.

Одсеците базу и дршку воћа, уклоните део језгра, прелијте посољеном водом и кувајте на лаганој ватри 3 минута. Оцедите течност и ставите поврће под тег. Припремите састојке за фил:

• бели лук је исецкан;
• ораси се ољуште и исецкају ножем;
• Нана се сече на ситне комадиће.

Пуњено воће се чврсто пакује у тегле и прелива топлим расолом направљеним од воде и сирћета у односу 1:1. Ужина је спремна за јело након 4 дана.

Кисели цели патлиџани у тегли са белим луком

Овај рецепт препоручује употребу ситног поврћа. Кувајте га у води 15 минута док се кора лако не пробије шибицом. За овај рецепт ће вам требати:

• патлиџани - 2 кг;
• бели лук - 4 главе;
• со - 100 г;
• ловоров лист - 1 за сваки слој;
• биљно уље - 2 кашике.

Када се патлиџани охладе, пресеците их по дужини на пола, ставите их на равну површину и ставите тег на врх. Оставите их да одстоје неколико сати да се уклони вишак течности. Изгњечите бели лук и помешајте га са уљем. Поврће сложите у стерилисане тегле у чврстим слојевима, темељно премажући сваки слој смесом белог лука.

Патлиџани пуњени поврћем

Патлиџани пуњени поврћем могу се користити као прилог или као самостално јело. За припрему ће вам бити потребно:

• патлиџани - 2 кг;
• главице белог лука - 300 г;
• љута паприка - 4 ком.;
• зачинско биље од першуна, копра, цилантра и целера;
• со - 2 кашике.
• 9% сирће - 500 мл;
• вода - 1 л.

Патлиџанима се уклањају основа и стабљика, а прави се прорез за фил. Поврће се потапа у кључалу воду 10 минута, течност се оцеди и остави под притиском 3 сата. За фил се користи мешавина крупно сецканог зачинског биља, бибера и згњеченог белог лука, која се ставља у свако поврће. Пуњени патлиџани се стављају у тегле и преливају врућом маринадом направљеном од воде, есенције и соли. Тегле се затварају и остављају са стране да се охладе.

Брзи рецепт за киселе краставце у јерменском стилу

Овај брзи јерменски рецепт захтева употребу љутих зачина и ароматичних зачина. Потребно вам је:

• патлиџани - 2 кг;
• 2 везе цилантра;
• главице белог лука - 2 ком.;
• есенција - 1,5 кашике;
• со, љута паприка - по укусу;
• уље без мириса - 400 мл;
• слано - 2 кашичице.

Патлиџани се исеку на танке тракице и прже. Смеса се распореди на папирном убрусу да би се уклонио вишак уља. Зачинско биље и бели лук се ситно исецкају, комбинују са поврћем, зачине бибером и тимијаном и добро измешају. Смеса се ставља под притисак 24 сата, након чега се равномерно распоређује и затвара у стерилисане тегле.

Маринирано без стерилизације

Многе домаћице преферирају брзе и једноставне начине припреме хране за зиму. Предност овог рецепта је што не захтева стерилизацију, што штеди време и чува хранљиву вредност производа. За овај рецепт ће вам бити потребно:

• патлиџани - 2 кг;
• тимијан - 2 гранчице;
• бели лук - 8 чена;
• ловоров лист - 4 ком.;
• алева паприка - 1 кашичица;
• чили папричице - 2 ком.;
• со и шећер - по 4 кашике;
• 9% сирће - 300 мл;
• вода - 2 л;
• уље - 200 мл.

Патлиџан се ољушти и исече на танке траке дебљине 5 мм и ширине 1 цм. Процес кувања:

• Ставите поврће у посуду и поспите сољу, оставите 30 минута и исперите хладном водом;
• паприка се сече на колутове, бели лук се исецка;
• раствор сирћета и соли се додају у воду, ловоров лист, бибер и уље се стављају у кључали раствор, чиме се припрема маринада;
• Исечени патлиџан и паприка се стављају у кључали раствор, додају се бели лук и тимијан и кувају 7 минута.

Патлиџани се стављају у тегле, преливају преосталом маринадом и стављају испод поклопца.

На корејском

Љубитељи корејске кухиње оцењују овај рецепт са патлиџаном као један од најукуснијих. За припрему ће вам бити потребно:

• патлиџани - 1 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• слатка паприка - 0,5 кг;
• гранулирани шећер - 100 г;
• 9% раствор сирћета - 200 мл;
• 1/2 главе белог лука;
• млевени црни бибер - ½ кашичице;
• Зачин за корејску шаргарепу - 25 г.

Поврће се сече на тракице. Тракице патлиџана се посоље и оставе да одстоје 30 минута, затим се вишак течности уклони цедиљком и пропржи на биљном уљу. Поврће се сједини, додају се бели лук, бибер, шећер и раствор есенције. Смеса се меша док не постане глатка и оставља се на хладном месту 4 сата, након чега се ставља у стерилисане тегле. Тегле се кувају 30 минута, а затим се затварају херметички затвореним поклопцима.

Са луком и слатким паприкама

Можете направити конзерву без стерилизације користећи пржени патлиџан, лук и паприке. За припрему користите:

• патлиџани - 2,4 кг;
• парадајз - 3 кг;
• слатка паприка - 600 г;
• љута паприка - 2 ком.;
• црни лук - 400 г;
• бели лук - 10 чена;
• со - 2 кашике;
• шећер - 10 кашика;
• 9% сирће - 100 мл;
• грашак пимента - 12 ком.;
• црни бибер - 20 грашка;
• со по укусу.

Патлиџани се исеку на кришке, посу сољу и оставе 30 минута да пусте сок. Након овог времена, поврће се пржи на мало уља док не порумени.

Парадајз, бели лук, паприку и црни лук самељите у машини за млевење меса, па смесу крчкајте на шпорету 30 минута. Додајте шећер, со и зрна бибера и помешајте са смесом од патлиџана. Крчкајте смесу 15 минута, па 5 минута пре краја додајте сирће. Пребаците смесу у стерилисане тегле и оставите да се охлади.

Са парадајзом

Овај рецепт се може користити као прилог или као самостално јело. Потребни су следећи састојци:

• патлиџани - 1,8 кг;
• парадајз - 3,5 кг;
• слатка паприка - 12 ком.;
• љута паприка - 1 ком.;
• бели лук - 30 чена;
• першун, цилантро - по 50 г;
• шећер - 1 чаша;
• биљно уље - 200 мл;
• со - 1,5 кашичице;
• сирће - 1 кашика.

Ољуштите патлиџане и исеците их на пола. Поспите поврће сољу и оставите да одстоји 20 минута да се уклони горчина. Исперите воће под хладном водом и исеците на крупне коцке.

Паприке се исеку на тракице, чешњеви белог лука се ситно исецкају, а парадајз се ситно исецка. У чинији помешајте сво поврће, бели лук, со, шећер и све зачине потребне за рецепт. Шерпа се крчка 15 минута, стално мешајући. На крају, додајте уље, сирће и зачинско биље и крчкајте 5 минута. Након тога, мешавина поврћа се херметички ставља у стерилисане тегле.

Са купусом

Укусна комбинација се постиже конзервирањем патлиџана и купуса. За рецепт ће вам бити потребно:

• купус - 1,5 кг;
• патлиџани - 1,5 кг;
• шаргарепа - 450 г;
• бели лук - 15 чена;
• љута паприка - 1 ком.;
• црни бибер у зрну - 15 ком.;
• со - 2,5 кашике;
• вода - 1 л;
• 9% сирће - ½ шоље.

Патлиџане ставите у кључалу воду на 7 минута и извадите да се охладе. Затим обликујте мале коцкице од 2 цм. Шаргарепу и купус ситно исецкајте. Пресом за бели лук ситно исецкајте бели лук и помешајте га са сецканом љутом паприком. Помешајте састојке од поврћа, додајући со и сирће. Након темељног мешања, смесу сипајте у посуде и затворите поклопцима. После 7 дана, предјело од патлиџана и поврћа биће спремно.

Са целером

Коришћење целера вам омогућава да направите зимски конзерванс богат витаминима и хранљивим материјама. За рецепт је потребно:

• патлиџани - 1 кг;
• целер - ¾ шоље и 1 гранчица за сваки патлиџан;
• босиљак - ½ шоље;
• цилантро - 1 гомила;
• копар - ½ шоље;
• винско сирће - ½ шоље;
• бели лук - 1 чешње за сваки патлиџан;
• со - 1 кашика.

Ољуштите патлиџане и направите рез од 3 цм по дужини. Кувајте поврће у сланој води 3 минута, а затим оцедите течност помоћу цедиљке. Ситно исецкано зачинско биље се помеша са сољу, а патлиџани се пуне мешавином зачина и уметну у сваки чешње белог лука. Гранчице целера се опаре кључалом водом и завежу око поврћа да би се фил држао унутра.

Маринада се припрема од воде, соли и црвеног винског сирћета. Патлиџани се стављају у тегле, прекривају раствором и затварају. Готов производ ће трајати 10 дана.

Суво слане мариниране плаве печурке

Овај рецепт за брзу и укусну припрему патлиџана. Значајна уштеда времена долази због елиминације потребе за кувањем поврћа и муке око стерилизације састојака. Да бисте припремили патлиџан користећи овај рецепт, пратите ове пропорције:

• со - 2 или 3% укупне тежине патлиџана;
• зелено биље - од 2 до 5% тежине поврћа.

Исечени патлиџани се ређају у слојеве и посу сољу и зачинским биљем, а затим стављају под пресу. За сваких 1 кг патлиџана, преса треба да тежи најмање 10 кг. Ферментација траје 20 дана, након чега се патлиџани чувају на хладном месту. Готов производ ће бити спреман за јело за 1 месец. По жељи, могу се додати бели лук, коријандер, босиљак и други ароматични зачини ради побољшања укуса.

Оксидирани патлиџани

Наши преци су од давнина припремали киселе патлиџане. Просечно време припреме овог предјела креће се од две недеље до месец дана, у зависности од сорте и величине коришћеног поврћа. За рецепт је потребно:

• патлиџани - 3 кг;
• шаргарепа - 1,5 кг;
• бели лук - 1,5 главе;
• со - 9 кашика;
• вода - 4,5 л;
• црни бибер у зрну - 15 ком.;
• ловоров лист - 7 листова.

Патлиџане кувајте у сланој води 15 минута. Ставите их у цедиљку да се потпуно оцеде, а затим их притисните на 24 сата. Изрендајте шаргарепу и напуните патлиџане њоме, па их поређајте у посуду тако да формирају чврсте слојеве.

Припремите маринаду од соли и воде; додајте ловоров лист и зрна бибера док кључа. Након хлађења, напуните посуду поврћем и притисните га под притиском. После 14 дана, пробајте производ; ако укус није довољан, оставите смесу под притиском 2 недеље.

Методе складиштења

Свежи патлиџан нема дуг рок трајања. Максимални рок трајања се сматра 1 до 1,5 месеци, током којих поврће може задржати свој изглед и хранљиву вредност. Да бисте то урадили, потребно је да одржавате температуру између +2 и +6°C. C и влажност ваздуха не мања од 70%.

Следеће акције ће помоћи да се продужи рок трајања:

• Уместо прања, користите влажну марамицу;
• оставите реп од најмање 2 цм након сечења са баштенске гредице;
• чувати на хладном месту са пиљевином;
• Поставите поврће тако да се не додирује.

Неки баштовани ископају биљку и стављају је у подрум заједно са земљом, периодично влажећи коренов систем. Код куће је чувају на тамном месту, увијајући плодове у новине. Излагање сунчевој светлости негативно утиче на укус поврћа и изазива производњу соланина.

Корисна својства воћа можете сачувати током целе године претходним сушењем или замрзавање патлиџана.

Запечаћени препарати се добро чувају на собној температури, али за најбоље очување препоручује се употреба хладне просторије или фрижидера.