11 најбољих рецепата за сос од шљива за зиму

Разноврсни сосови су неопходни када припремате домаћу храну за хладну сезону. Они могу додати богатији и шаренији укус сваком јелу. Нудимо најбоље начине за припрему соса од шљива за зиму, који се савршено слаже са јелима од меса. Може се направити и са плавим и са зеленим шљивама, и уз додатак додатних састојака.

Сос од шљива – суптилности и тајне припреме

Сос од шљива је незаобилазан зимски производ. Густ и ароматичан, има јединствен укус који се лепо слаже са разним јелима од меса, живине и поврћа. Такође се добро слаже са разним врстама сирева.

Да бисте припремили заиста квалитетан и укусан производ, неопходно је одабрати право воће и правилно га припремити. Подједнако је важно одабрати одговарајуће посуде и правилно их стерилисати — то ће осигурати безбедно складиштење вашег домаћег соса.

Још једно важно правило је одржавање исправних пропорција главних и додатних састојака у строгом складу са захтевима сваког специфичног рецепта.

Постоји неколико тајни савршеног соса од шљива:

• користите углавном киселе сорте шљива;
• не додајте уље и сирће током кувања;
• користите само стерилисане и херметички затворене тегле;
• Док се шљиве кувају, периодично их мешајте дрвеном лопатицом да не изгоре;
• Емајлиране посуде се користе за кување воћа; неприхватљиво је користити алуминијумско посуђе;
• воће за припрему соса је претходно исецкано;
• важан састојак је мочварна мента (ако је нема, можете је заменити пеперминтом);
• Да би се постигла потребна густина, сос треба кувати 2-3 пута.

Избор и припрема воћа

За прављење соса од шљива, пожељно је користити сорту Ткемали, али ако је тешко пронаћи, можете користити било коју другу сорту која расте у региону.

Најбоље је користити воће са киселим укусом, чак и благо незрело.

Изаберите чврсте, средње величине плодове са нетакнутом кором. Њихова површина треба да буде без икаквих знакова кварења, труљења или других оштећења. Презреле или труле шљиве које су пале на земљу не треба користити за сос.

Припрема шљива је једноставна: оперите сплавове, осушите их на кухињској крпи, одсеците стабљике, а затим их исеците и извадите коштице.

Обрада и стерилизација контејнера

За чување соса од шљива за зиму користите стаклене тегле средње величине - углавном оне од пола литра и литра.

Потребно их је опрати содом бикарбоном, а затим стерилисати. Најлакши начин да се то уради је у рерни:

1. Ставите суве тегле наопачке на решетку рерне.
2. Укључите грејање на +150 степени.
3. Оставите 10-15 минута у зависности од запремине тегли.
4. Пажљиво уклоните и користите према упутству.

Рецепти и упутства корак по корак за прављење соса од шљива

Постоји мноштво рецепата за сос од шљива, тако да свака домаћица може лако пронаћи своју верзију овог зимског јела.

Класични рецепт

Да бисте припремили укусан и ароматичан сос од шљива према класичном рецепту, биће вам потребно:

• 1 кг киселих жутих шљива;
• 200 мл воде;
• 40 г белог лука;
• пола кашичице сушеног копра, црвеног и црног млевеног бибера;
• по 1 кашичица цилантра и коријандера;
• 1 кашика соли;
• 3 кашике шећера.

Процес кувања корак по корак:

1. Ставите шљиве без коштица у шерпу са дебелим дном, прелијте водом и ставите на шпорет.
2. Доведите до кључања и наставите да крчкате 20 минута на лаганој ватри.
3. Охладите и процедите масу шљива кроз сито.
4. У добијени пире додајте со и шећер.
5. Ољуштите и исцедите бели лук, додајте га у воћни пире.
6. Додајте зачине и биље, добро промешајте док не постане глатко.
7. Вратите смесу у шерпу и кувајте на лаганој ватри двадесет минута.
8. Појава мехурића на површини указује на то да је сос од шљива спреман.
9. Скините са ватре и вруће сипајте у стерилисане посуде.
10. Поклопите поклопцима и стерилишите у шерпи са кључалом водом или у рерни 15 минута.
11. Заврните херметички затворене поклопце.
12. Након хлађења, конзерве ставите на хладно и тамно место за даље складиштење.

Од црних шљива

Да бисте припремили слани додатак бифтеку и другим популарним јелима од меса и рибе, биће вам потребно:

• 150 г сувих шљива или сувих плавих шљива;
• 2 чена белог лука;
• 1/4 кашичице соли;
• 1/3 кашичице зачина од хмеља и сунелија;
• 1 орах.

Кулинарски процес укључује следеће фазе:

1. Прелијте кључалу воду преко сувих шљива и кувајте пет минута.
2. Користећи блендер, самељите док не постане глатко.
3. Протрљајте пире од шљива кроз цедиљку.
4. Самлети орахе и додати у смесу.
5. Мешајте док не постане глатко и кувајте пет минута.
6. Док је вруће, сипајте у тегле и затворите херметичким поклопцима.

Од зелених шљива

Сос направљен од зелених, киселих шљива је популаран на Кавказу, посебно када се служи уз шашлик.

Потребни састојци:

• 3 кг чврстих зелених шљива;
• 250 г копра;
• 150 г коријандера;
• по 60 г менте и тимијана;
• 4 мале љуте папричице;
• 200 мл воде;
• глава белог лука;
• 1/2 кашичице соли.

Процес кувања корак по корак:

1. Одвојите омоло од листова и помешајте са осталим зачинима - тимијаном, коријандером и мирођијом. Ставите на дно посуде за конзервирање.
2. Оперите шљиве и извадите коштице.
3. Кувајте на средњој ватри док не омекшају.
4. Добијену воћну масу процедите кроз цедиљку.
5. Додајте со, шећер и зачине.
6. Кувајте још пет минута.
7. Додајте зачинско биље и доведите до кључања.
8. Док је вруће, сипајте у стерилне посуде и затворите херметичким поклопцима.

Кување у мултикуверу

Користећи спори шпорет, можете брзо и једноставно направити сос од шљива за зиму. За овај рецепт су потребни следећи састојци:

• 2 кг шљива (било које сорте и степена зрелости);
• 1 главица црног лука;
• 250 г гранулираног шећера;
• 1,5 кашичице камене соли;
• 100 г белог лука;
• 1 кашичица млевене црвене паприке;
• било које врсте зачина по укусу.

Кораци кувања:

1. Оперите шљиве, преполовите их и извадите коштице.
2. Ољуштите лук и исеците га на коцкице средње величине.
3. Помешајте састојке поврћа и самљејте их.
4. Ставите у посуду за мултикувар.
5. Изаберите „Диншање“ из режима и оставите два сата.
6. Додајте ароматичне зачине пола сата пре него што је производ потпуно спреман.
7. Доведите до кључања и распоредите у стаклене посуде.

Ароматични кари сос без стерилизације

Састојци за сос који се добро слаже са месом:

• 3 кг шљива;
• паковање карија;
• 3 љуте папричице;
• 15 ченова белог лука;
• 5-7 кашика шећера;
• 1 кашика соли.

Припрема корак по корак:

1. Сливе и поврће самељите у машини за млевење меса.
2. Додајте ароматичне зачине и со са шећером.
3. Кувајте 30 минута, а затим распоредите у стаклене посуде.

Рецепт за љуту припрему

Да бисте направили зачињени, пикантни сос за динстано месо или ћевапе, биће вам потребно:

• 2 кг шљива;
• 1 паприка;
• 2 љуте папричице;
• 200 мл воде;
• 5 кашика кристалног шећера;
• 1 кашика соли;
• Зачин од провансалског биља.

Да бисте припремили зачињено предјело, следите ове кораке:

1. Кувајте шљиве без коштица десет минута.
2. Протрљајте кроз сито.
3. Љуте и багарске паприке исецкајте на ситне комадиће и додајте их у смесу са шљивама.
4. Све самељите у блендеру, па поново процедите кроз сито.
5. Додајте зачине, со и шећер.
6. Кувајте тридесет минута и сипајте у тегле, не чекајући да се охлади.

Разне шљиве и парадајз

Захваљујући пектину који се налази у шљивама и парадајзу, сос ће брзо добити жељену густу конзистенцију.

Потребни су следећи састојци:

• 500 г шљива и парадајза било које сорте;
• 2 кашике шећера и рафинисаног биљног уља;
• 2 средње велика црна лука;
• 1 кашичица соли;
• ароматично провансалско биље и млевени црни бибер.

Кораци кувања:

1. Оперите све воће и изаберите оно најбољег квалитета.
2. Ољуштите, исецкајте и пропржите лук.
3. Ољуштите парадајз, уклоните стабљике и кожицу, ситно исецкајте и додајте луку.
4. Оперите и очистите шљиве од коштица, па их додајте осталим састојцима.
5. Кувајте смесу десет минута.
6. Додајте ароматичне зачине и кувајте четврт сата, мешајући свака три минута.
7. Док је вруће, распоредите у тегле и добро затворите.

На грузијском

За традиционални грузијски сос биће вам потребно:

• 1 кг шљива;
• 2 кашичице шећера;
• 1 кашика хмели-сунели;
• 1 махуна љуте паприке;
• 7 чена белог лука;
• 1 веза босиљка;
• цилантро;
• 1 кашичица кухињске соли.

Грузијски сос од шљива се припрема следећим редоследом:

1. Ољуштите чешњеве белог лука.
2. Ољуштене шљиве без коштица ставите у емајлирану посуду, посолите и засладите.
3. Кувајте 7 минута.
4. Љуту папричицу ситно исецкати и додати у смесу са шљивама.
5. Ситно исецкајте бели лук или га згњечите у преси за бели лук.
6. Додајте хмели-сунели и наставите кување још 5 минута.
7. Додајте бели лук и кувајте још 5 минута.
8. Склоните смесу са шпорета и обрадите је блендером.
9. Кувајте два минута и сипајте у стерилне посуде.

Хајде да га брзо скувамо без кувања

За минимално време, сос се припрема на основу следећих састојака:

• 2 кг шљива;
• 1 кг слатке паприке;
• 200 г шећера;
• по 5 комада чили папричице и чена белог лука;
• 2 средње везе цилантра и першуна.

Секвенцијални процес кувања:

1. Оперите и очистите компоненте воћа и поврћа.
2. Самиљети у машини за млевење меса или блендеру.
3. Свеже зачинско биље ситно исецкајте и додајте осталим састојцима.
4. Додајте све суве зачине.
5. Оставите да одстоји 20 минута да се састојци натопе.
6. Ставите у мале стерилне тегле и затворите херметичким поклопцима.

Кинески слатко-кисели сос

Да бисте припремили сос према кинеском рецепту, биће вам потребно:

• 1 кг шљива;
• 200 г квалитетне парадајз пасте;
• 1 чаша сока од поморанџе;
• 1-2 главице црног лука;
• 30 г свежег ђумбира;
• 2 чена белог лука;
• 2 кашике сувог црвеног вина;
• по 1 кашика воде, стоног сирћета и кромпировог скроба;
• По 2 кашике смеђег шећера и соја соса.

Процес кувања је следећи:

1. Оперите и очистите шљиве од коштица, исецкајте црни лук, изрендајте ђумбир и згњечите бели лук.
2. Пржите лук, ђумбир и бели лук у биљном уљу два минута.
3. Помешајте парадајз пире са соком од поморанџе, соја сосом и вином. Додајте осталим састојцима.
4. Кувајте док не прокључа.
5. Самљети док не постане глатко користећи блендер.
6. Растворите скроб у топлој води, промешајте и додајте у смесу.
7. Кувајте док се не згусне.
8. Без хлађења, сипајте сос у стерилисане стаклене посуде.

Ткемали са месом

За ову опцију вам је потребно:

• 800 г ткемали шљива;
• Провансалско биље и со и шећер - по укусу.

Секвенцијални процес кувања:

1. Ољуштене и очишћене шљиве ставите у шерпу са дебелим дном.
2. Прелијте воће хладном водом, покривајући га.
3. Доведите до кључања на средњој ватри.
4. Ставите воће у високу посуду и исецкајте га штапним блендером.
5. Добијени хомогени воћни пире вратите у шерпу.
6. Додајте ароматичне зачине и со и шећер.
7. Добро промешајте и кувајте 20 минута, повремено мешајући.
8. Врући ткемали сос сипајте у мале стерилне тегле и затворите поклопцима.
9. Замотајте и сачекајте да се охлади.

Од џема од шљива

Ово је најједноставнији рецепт, за који вам је потребно:

• 300 мл готовог висококвалитетног џема од шљива;
• 3 кашике куване воде;
• 5 кашика соја соса;
• 6 кашика шећера;
• 2 кашике сирћета (пожељно јабуковог).

Потребно је да га припремите на следећи начин:

1. У емајлираној посуди са дебелим дном помешајте џем од шљива са сирћетом, шећером, водом и соја сосом.
2. Кувајте пет минута.
3. Ставите у стерилне стаклене посуде и затворите херметичким поклопцима.

Сос од паприке

Паприка се савршено слаже са шљивама. За сос ће вам бити потребни следећи састојци:

• 2 кг шљива;
• 500 г слатке паприке;
• 100 г љуте паприке;
• по 150 г шећера и белог лука;
• 3 кашике соли и парадајз пире;
• свеже зачинско биље - по укусу.

Потребно је да се припремите следећим редоследом:

1. Уклоните стабљике и семе из састојака.
2. Исецкајте ољуштени бели лук.
3. Све састојке помешајте и пропустите кроз млин за месо.
4. Кувајте пола сата на средњој ватри.
5. Оперите зеленило и потопите га 5 минута.
6. Исецкајте и додајте у смесу.
7. Додајте со, доведите до кључања и кувајте 15 минута.
8. Расподелите у мале стерилне контејнере.

Правила трајања и складиштења

Домаћи сос од шљива у стакленим теглама треба ставити на хладно и тамно место - оставу или подрум. Максимални рок трајања производа је три године.