6 најбољих рецепата за сос од кајсија за зиму

Кајсије су слатко, сунчано воће које је омиљено међу онима које се користе за зимско конзервирање. Од њих се праве дивни џемови, желеи и слаткиши, као и сосови. Постоји много занимљивих рецепата за сос од кајсија за зиму - слани и зачињени, слатки и кисели, са парадајзом, ђумбиром и другим добро одабраним састојцима. Све опције представљене овде су једноставне и пријатне за припрему.

Замршености припреме соса од кајсије

Сос на бази кајсије је диван додатак јелима од меса, рибе и поврћа. Да би био што укуснији, богатији, ароматичнији, здравији и што боље се чувао, потребно је узети у обзир неколико фактора. Избор воћа, квалитет припреме посуде, оптималне пропорције састојака и техника обраде су кључни.

Сос од кајсија може бити гладак или садржати мале комадиће воћа. Међутим, препоручује се да се воће кува у малим порцијама.

Припремамо воће и контејнере

За припрему соса потребно је користити веома зреле, меке и сочне кајсије - у неким рецептима су погодне чак и презреле. Мали, тврди плодови са зеленкастим странама се не користе.

Припрема кајсија је веома једноставна. Потребно их је испирати под хладном млазом воде, осушити на меком, упијајућем папирном убрусу и уклонити стабљике и коштице.

За конзервирање користите стаклене тегле без прљавштине, рђе, пукотина, оштећења, дубоких огреботина или других оштећења. Не би требало да буду превелике. Идеално би било да за сос буду погодне посуде запремине не веће од 1-1,5 литара.

Посуда се мора опрати врућом водом и содом бикарбоном, а затим стерилисати. То се може урадити било којом од следећих метода:

• Напуните велику шерпу водом до пола и прокувајте. Ставите поклопце унутра и ставите решетку на врх. Окрените тегле наопачке на решетку. Оставите их да одстоје 5-10 минута.
• Чисте, неосушене тегле ставите на решетку или плех у рерни. Појачајте температуру на 100 степени Целзијуса. Пеците око 15 минута.
• Сипајте воду у посуду за кување на пари или мултикувар и ставите поклопце тегли унутра. Причврстите додатак за кување на пари. Поставите стаклене тегле наопачке на врх. Треба их опрати и осушити. Активирајте режим кувања на пари и кувајте на пари до 15 минута.

Најбољи рецепти за зиму

Саставили смо за вас најбоље рецепте за сос од кајсије, што их чини савршеним додатком свакодневним и празничним јелима током хладних зимских месеци.

Традиционални метод кувања

Овај традиционални сос од кајсија је заиста свестран. Савршено се слаже са грилованим месом и рибом, као и са разним печеним поврћем.

Састојци који ће вам бити потребни су:

• 500-600 г припремљене пулпе кајсије (без коштица и стабљика);
• 5 ченова белог лука средње величине;
• со, шећер и гранчице копра - по укусу.

Редослед кувања треба да буде следећи:

1. Половине воћа исеците на мале комадиће и ставите у емајлирану посуду или шерпу.
2. Поспите кристалним шећером и додајте со.
3. Додајте мало воде, ставите на средњу ватру и кувајте на лаганој ватри око двадесет минута.
4. Исецкајте паприку, бели лук и зачинско биље, додајте их у смесу са кајсијама и загревајте на шпорету још двадесет минута.
5. Користите блендер да бисте добили уједначену конзистенцију.
6. Сипајте љути сос у стаклене тегле и покријте поклопцима.
7. Стерилишите у шерпи са кључалом водом 15 минута и умотајте.

Кување љутих зачина

За сос са љутим и зачињеним укусом биће вам потребно:

• килограм зрелих кајсија;
• 2 махуне чилија;
• 6 чена белог лука;
• 500 мл воде;
• 4 велике кашике рафинисаног биљног уља;
• 80 г гранулираног шећера;
• 15 г кухињске соли;
• 20 мл стоног сирћета 9%.

Технологија припреме љутих зачина:

1. Ољуштите бели лук.
2. Одсеците стабљике чили папричицама.
3. Исецкајте оба састојка оштрим ножем и загрејте у тигању са биљним уљем 5 минута.
4. Ставите исецкане кајсије у емајлирану шерпу.
5. Сипајте воду, равномерно промешајте и крчкајте двадесет минута, покривајући шерпу поклопцем.
6. Додајте благо пржено љуто поврће.
7. Крчкајте док сви састојци не омекшају.
8. Узмите чисто сито и процедите добијену масу кроз њега.
9. Посолите и засладите.
10. Доведите до кључања, па кувајте десет минута на лаганој ватри.
11. Распоредите у контејнере и чврсто затворите.

Ткемали од кајсије

Чувени грузијски сос Ткемали може се направити не само од шљива, већ и од кајсија.

Рецепт захтева:

• 500 г кајсија;
• 3 чена белог лука;
• со и шећер по укусу;
• кашичица коријандера, млевене црвене паприке и хмељ-сунели;
• 50 мл природног јабуковог сирћета.

Корак по корак процес прављења укусног ткемалија од кајсије:

1. Ставите кајсије без коштица и петељки у лонац за кување.
2. Лагано поспите шећером.
3. Сипајте мало флаширане негазиране воде или филтриране воде из славине на дно.
4. Загрејте садржај тигања на лаганој ватри док не добије жељену мекоћу.
5. Користећи штапни блендер, блендирајте кајсије док не постану глатки.
6. Крчкајте ароматичну смесу двадесет минута док вишак течности не испари. У овом тренутку додајте јабуково сирће.
7. Када сос достигне жељену густину, додајте зачине и биље, а затим поново промешајте.
8. Сипајте у стаклене посуде и затворите.

Припремамо га са ђумбиром

Следећи рецепт за сос је неопходан за љубитеље оријенталне кухиње.

Потребно је да припремите следеће компоненте:

• килограм кајсија;
• 50 г свежег корена ђумбира;
• 1 лимун или кисела јабука;
• чаша јабуковог сирћета;
• 200 г висококвалитетног шећера од трске;
• 3 пупољка каранфилића;
• 1 г кајенског бибера;
• 5 чена белог лука;
• 2 главице црног лука;
• по 10 г карија и кима;
• кухињска со - по укусу.

Како правилно припремити пикантни и изврсни сос:

1. Крчкајте јабуково сирће са шећером три минута на лаганој ватри.
2. Кајсије ситно исецкајте и додајте у течност.
3. Додајте лимун, ољуштен и исечен на кришке, и сецкани лук. Кувајте не дуже од 10 минута.
4. Ароматичне зачине и биље самељите у дрвеном авану и додајте смеси са кајсијама. Крчкајте око 40 минута.
5. Ђумбир и бели лук изрендајте на фином рендету и додајте у тигањ са будућим сосом.
6. Добијену масу протрљајте кроз сито да бисте осигурали хомогеност, затим је вратите у шерпу и доведите до кључања.
7. Сипајте у стерилне стаклене посуде и чврсто затворите.

Асортиман парадајза

Следећи рецепт користи следећу листу састојака:

• килограм кајсија и парадајза било које сорте;
• млевени црни бибер, ђумбир и со (по укусу);
• 100 г шећера;
• пола лимуна.

Сос треба припремити следећим редоследом:

1. Исецкане кајсије и парадајз кувајте на пари у одвојеним посудама са малом количином воде. Затим охладите и процедите кроз цедиљку.
2. Сједините у јединствену масу и ставите на шпорет.
3. Додајте зачине, осим сецканог ђумбира, и кувајте пола сата.
4. На самом крају процеса кувања додајте ђумбир и равномерно промешајте смесу.
5. Сипајте у стаклене, претходно стерилисане посуде и чврсто затворите.

Слатко-кисели сос "Кавкаска кајсија"

Списак састојака за кавкаски сос од кајсија:

• 1,3 кг кајсија;
• 100 г белог лука;
• по 25 г копра, цилантра и босиљка;
• по 2 кашичице јабуковог сирћета, млевене љуте папричице, шећера и соли;
• 50 мл филтриране воде.

Да бисте припремили овај зачин, потребно вам је:

1. Ставите исецкану пулпу кајсије у шерпу или котао са дебелим дном и прелијте водом.
2. Крчкајте испод поклопца четврт сата.
3. Уклоните сву пену која се појави на површини.
4. Наставите да крчкате на средњој ватри пола сата, непоклопљено, како би вишак течности испарио.
5. Исецкајте зачинско биље, згњечите бели лук и додајте кајсијама.
6. Додајте со и шећер.
7. Сипајте сирће и додајте млевени бибер.
8. Користећи потапни блендер, смесу доведите до хомогеног стања.
9. Вратите на шпорет и доведите до кључања, стално мешајући.
10. Без хлађења, сипајте готов кавкаски сос у мале стаклене тегле и чврсто затворите.

Услови складиштења и трајање празнина

Готов сос се може чувати највише годину дана на сувом, хладном месту заштићеном од светлости. Отворене посуде треба чувати искључиво у фрижидеру не дуже од 3-5 дана.