12 најбољих рецепата за зачин од огрозда за месо за зиму

Свако кулинарско јело, укључујући и јела од меса, употпуњује се сосовима или зачинима. Рецепти су једноставни, лако их савладава чак и почетник кувар. Конзервирано јело чува све витамине, макро- и микронутријенте састојака и улепшаће сваку празничну трпезу и обрадовати све госте. Зачин за месо од огрозда сматра се најпопуларнијом зимском припремом.

Карактеристике укуса зачина од огрозда за месо

Важан детаљ је процес припреме. Пожељни су велики, сочни, цели примерци. Овај љути зачин се служи уз јела од меса и рибе; пилетина се прикладно допуњује слатко-киселим јелом. У зависности од изабраних састојака, ниво киселости, шећера и љутине може варирати.

Избор и припрема главних састојака

Прелив се прави од зелених и црвених огрозда. Бобице се перу, затим уклањају са стабљика и свих остатака, листова и стабљика. Ради лакше употребе, бобице се стављају у цедиљку и испирају под млазом воде. Опране бобице се затим осуше папирним или вафл убрусом. За максималну хомогеност, маса бобица се филтрира кроз сито.

Која је посуда најбоља за чување зачина?

За чување зачина користе се стаклене боце и тегле од пола литра. Морају бити неоштећене, без пукотина или оштећења на грлу. Свака посуда и поклопац морају се претходно стерилисати. Дрвена кашика која се користи за мешање џема такође треба стерилисати потапањем у кључалу воду.

Тегле се стерилишу у рерни, микроталасној пећници или помоћу парног купатила.

Рецепти и припрема корак по корак

Омекшале бобице са малим пукотинама могу се додати у сос; воће се током кувања гњечи у кашу. За неке врсте соса, незреле бобице су пожељније. Постоји много варијација релиша од огрозда, неке захтевају стерилизацију, друге не. Производ се чува у фрижидеру без кувања или стерилизације.

Класичан начин кувања

Сос се припрема од зелених огрозди. За припрему соса биће вам потребно:

• огрозде 3,5 кг;
• со 50 г;
• 2 ком. белог лука;
• шећер 150 г;
• 2 кашичице црног бибера у праху;
• сирће 40 мл;
• 2 кашичице италијанских/провансалских зачина;
• сунцокретово уље 50 мл.

Технологија кувања:

• Огроздови се сортирају, перу и суше. Бобице се стављају у посуду, преливају водом и остављају да одстоје 12 сати.
• Ставите посуду изнад ватре и кувајте док не омекша. Измиксајте огрозде у блендеру и помешајте са шећером, сољу и зачинима.
• За љутији укус, додајте љуте папричице. Помешајте мешавину бобичастог воћа са згњеченим белим луком и крчкајте 10-15 минута.

Посуда се скида са ватре, напуњава уљем и сирћетом и сипа у посуду.

Ткемали сос

Шљиве се сматрају традиционалним састојком ткемалија, али за разноврснији укус, сос се прави са огроздом. За зачин ће вам бити потребно:

• огрозде 1 кг;
• 2 главе белог лука;
• љута паприка 1 ком.;
• першун, цилантро, копар, босиљак по 1 веза;
• со.

Ткемали се припрема у фазама:

• Огроздови се перу, чисте од стабљика, суше и сецкају помоћу блендера/машине за млевење меса.
• Першун, копар, цилантро и босиљак се перу, ситно исецкају или мељу заједно са бобицама.
• Ољуштите бели лук и исцедите га кроз пресу за бели лук. Помешајте све састојке и кувајте на лаганој ватри 10-15 минута.

Готови зачин се пребацује у стерилисане посуде и увија.

Припрема са ђумбиром и сувим грожђем

Можете изненадити своје госте и породицу оригиналним сосом направљеним од:

• 3 шоље огрозда;
• црни лук 1-2 ком.;
• шећер 60 г;
• 1-2 прстохвата соли;
• ђумбир 1 ком.;
• 1 љута паприка;
• јабуково сирће 60 мл;
• 1 кашичица зачина

Припрема зачина одвија се у неколико фаза:

• Сви производи се чисте, перу и сецкају одвојено помоћу млинца за месо/блендера.
• Смеша се меша, ставља на шпорет и доводи до кључања.
• Смеша се кува још 10-15 минута, помешана са сољу, шећером, зачинима и бибером.

Посуда се уклања са ватре, додаје се сирћетна киселина, остави се 15-20 минута и сипа у посуду.

Чатни од огрозда

Чатни се добро слаже са ражњићима, грилованим бифтеком, динстаном говедином и свињским ребрима. За припрему чатнија биће вам потребно:

• 1,5 кг зелених огрозда;
• црни лук 500 г;
• 1 глава белог лука;
• шећер 450-500 г;
• 2 прстохвата љуте паприке;
• свеж ђумбир (50 г)/млевени (0,5 кашичице);
• 1 чаша сирћета;
• са сољу.

Како направити зачин:

• Сортиране и опране бобице се сипају у контејнер. Бели лук се пресује кроз пресу за бели лук, а лук се сецка у блендеру.
• Ољуштите корен ђумбира и самељите га у машини за млевење меса. Помешајте све састојке, додајте кристални шећер и ставите на шпорет.
• Након што огрозд омекша, додајте со. Кувајте 2,5-3 сата на лаганој ватри.

Хомогена маса се сипа у стерилисане контејнере, увија и шаље на складиштење.

Кечап

Кечап од огрозда се добро слаже са јелима од меса, рибе и кромпира. Овај зачин се прави од:

• огрозде 1 кг;
• 2 главе белог лука;
• 1 веза копра;
• 1 кашичица соли;
• 1 кашика шећера

Технологија кувања:

• Бобице и бели лук самељите у машини за млевење меса или блендеру, а копар ситно исецкајте.
• Састојци се помешају са сољу и шећером, ставе на шпорет и доведу до кључања.
• Сипајте зачинско биље у кључалу течност, кувајте 8-13 минута и промешајте.

Готов зачин се сипа у тегле, херметички затвара, хлади и чува.

Слатко-кисели сос од огрозда са зовом

Зова може додати богат, киселкаст и зачињен укус месу. За припрему соса биће вам потребно:

• огрозде 250 г;
• 1-2 гранчице зове;
• путер 25-30 г;
• 60 г шећера

Принцип кувања:

• Први корак је растопити путер са кристалним шећером док не постане потпуно глатко.
• Додајте огрозде, лимунов сок и зову у путер. Ставите шерпу на шпорет и крчкајте 10-15 минута.
• Маса бобица се здроби помоћу блендера.

Сос од огрозда и зове служи се уз месо или се сипа у тегле.

Зачин од огрозда за јела од меса са соја сосом

Сос од огрозда са соја сосом допуњује зечетино, пачеће, пилетину и говедину. Јело има богату арому и слатко-кисели укус са нотом љутине. Зачин се припрема са:

• огрозде 250 г;
• 2-3 кашичице шећера;
• 1 прстохват млевеног црног бибера;
• 2 прстохвата соли;
• соја сос 1 кашика;
• 0,5 кашичице јабуковог сирћета

Припрема корак по корак:

• Помешајте бобице са шећером и оставите да одстоји 15-20 минута да пусте сок. Ставите смесу на шпорет и крчкајте на лаганој ватри 8 минута.
• Смеша бобичастог воћа се процеди кроз сито и помеша са соја сосом, сољу и бибером.
• Поново кувајте сос 10 минута, склоните са шпорета и додајте јабуково сирће.

Сос се охлади, сипа у теглу и служи.

Звенигородски сос од огрозда

Препарат се припрема са:

• огрозде 1 кг;
• 2 везе копра;
• 2-3 главице белог лука.

Технологија кувања:

• Сортирано, опрано воће се меша са зачинским биљем и пресованим белим луком.
• Производи се млеве помоћу млинца за месо/блендера док не постану глатки.
• Смеша се сипа у теглу и ставља у фрижидер.

Звенигородски сос се може згуснути скробом. За разноврстан укус, додајте 200 г црвених рибизли у смесу.

Релиш од бобица рена

Овај љути, пикантни сос од огрозда употпуниће ражњић, месо и бифтек. За припрему соса биће вам потребно:

• огрозде 1 кг;
• 2 главе белог лука;
• црвена паприка;
• босиљак, цилантро, целер по 1 веза;
• 1-2 листа рена;
• вода 40 мл;
• 1 шоља шећера;
• 1 кашичица соли

Корак по корак кување:

• Плодови се сортирају, перу и гњече помоћу сита.
• Додајте воду у смесу од бобица, ставите на ватру и кувајте на лаганој ватри 10-15 минута.
• Врућа течност се сипа у велику посуду са дебелим дном и кува 40-45 минута, повремено мешајући.
• Користећи блендер, исецкајте цилантро, копар, целер, рен и бели лук.
• Зачињена смеса се помеша са бобицама, зашећери, посоли, промеша и кува 30 минута.

Љути сос се сипа у стерилисане посуде, чврсто затвори, окрене и стави под топло ћебе.

Љути сос

Овај рецепт вам омогућава да одмах послужите зачин или да га чувате у фрижидеру. Љути сос се припрема са:

• бели лук 300 г;
• огрозде 0,5 кг;
• љута паприка 150-200 г;
• 1 веза копра;
• 2 кашике италијанских зачина;
• ораси 50-60 г.

Процес кувања:

• Плодови се перу и мељу у машини за млевење меса са белим луком, бибером и копром.
• Маса се помеша са зачинским биљем и посољи.
• Ораси се здробе и додају у припрему.

Зачин се меша и сипа у посуде за складиштење.

Зачињавање зачинима без стерилизације

Они који воле зачињену храну могу припремити зачин користећи следећи рецепт. Потребно је:

• со 60 г;
• црвени огрозди 1 кг;
• 60 г сецканих ораха;
• бели лук 230 г;
• црвена паприка 3 ком.;
• 60 г сушеног биља

Како кувати:

• Бобице се оперу, самељу у млинцу за месо и посоље.
• Бели лук се пресује, паприка се меље у блендеру, ораси се здробе и помешају са мешавином бобичастог воћа.
• Ставите смесу на ватру, кувајте 10-15 минута, помешајте са зачинима и кувајте још 15 минута.

Врућа течност се оставља да се хлади 12 сати, а затим се сипа у боце.

Рецепт за аџику од огрозда и парадајза за месо

Љута аџика се припрема са:

• огрозде 500 г;
• 2-3 парадајза;
• 1 паприка;
• 1 главица црног лука;
• 1 глава белог лука;
• 1 кашика паприке;
• 1 кашика соли;
• 2 кашике шећера;
• 1 кашика сирћета;
• 2 кашике сунцокретовог уља.

Како се то ради:

• Опрано поврће се крупно исецка и самеље у машини за млевење меса.
• Смеша поврћа се помеша са зачинима и биљним зачинима и остави да одстоји 12 минута.
• Смеша је посољена, прекривена сунцокретовим уљем и сирћетом.

Припремљени производи се стављају у тегле, стерилишу и увијају.

Правила за складиштење готовог производа

Зачин од огрозда за месо се чува у фрижидеру. Погодна су тамна, хладна места са умереном влажношћу, као што су подрум или подрум. Готови конзерванси могу се чувати 2-3 године.