20 најбољих начина за чување свежег огрозда за зиму

Лети, обиље воћа размажује баштоване и омогућава им да редовно обнављају залихе витамина. Међутим, током хладне сезоне постоји озбиљан недостатак. Како правилно конзервирати огрозде за зиму Свеже бобице, како бисте касније могли да уживате у овим здравим бобицама? Током година развијено је и акумулирано неколико техника које вам омогућавају не само да сачувате жетву већ и да сачувате њене резерве витамина.

Правила сакупљања

Да би се осигурало да се жетва добро складишти и да акумулира максималну количину хранљивих материја, мора се убрати према одређеним правилима и методама.

Ручно

Ручно брање огрозда није пријатно искуство, јер су жбунови трновити. Једини изузетак су сорте без трња, које ће вас мање вероватно огребати. У супротном, унапред припремите одговарајућу одећу (кошуљу дугих рукава, тексас јакну, рукавице). Током рада морају се поштовати мере безбедности. Иако је ручно брање огрозда најрадно интензивнија метода, она омогућава бобицама да задрже свој комерцијални квалитет, интегритет и корисна својства.

Механичка метода

Предности ове методе бербе су:

• безбедност за монтажера;
• погодност;
• брзина.

Принцип ове методе је стварање механичког вибрационог ефекта на жбун. Прво, положите фолију од пластике или тканине на земљу испод жбуна, затим инсталирајте и укључите уређај за вибрације.

Међу недостацима механичке бербе, баштовани истичу да заједно са зрелим бобицама отпадају и зелене бобице, лишће и ситни остаци. Након тога, потребно је значајно време за сортирање огрозда.

Са чешљем

Направа у облику напрстка са зупцима размакнутим 1 цм може се купити у баштенским продавницама или направити сама користећи пластику и жицу. Док радите, држите грану жбуна једном руком, а другом је чешљајте чешљем. Убране огрозде такође је потребно сортирати.

Карактеристике конзервирања бобичастог воћа

Убрано огрозд може се чувати на хладном месту неколико дана без икакве додатне обраде. Међутим, након бербе, баштовани желе да дуже сачувају бобице. То захтева темељно сушење како би се уклониле све честице воде са кожице.

Овај поступак спречава труљење и кварење плодова. Да би се осушили, огрозди се распоређују у танком слоју у добро проветреној, хладној просторији не дуже од неколико дана.

Берба за складиштење се обавља у првој половини дана. До овог тренутка, роса би требало да нестане. Пожељно је замрзнути воће са дебелом кором.Пре бербе, бобице морају бити очишћене од вишка остатака.

Како одабрати бобице за дуготрајно складиштење

За бербу бирајте зреле, али не презреле плодове. Важно је напоменути да зрели огрозди могу бити црвени, жути или чак зелени. Степен зрелости се одређује пегама које се формирају. Сорте са светлом или зеленом кором су највредније. Бирајте само чврсте, ненапукле и неоштећене плодове.

Огроздови који остају чврсти када се притисну, али имају карактеристичне мрље зрелости, идеални су за складиштење. Међутим, стабљике не треба уклањати.

Како правилно складиштити

Постоји неколико проверених метода за чување огрозда за зиму и касније уживање у здравим плодовима. Свака метода има своје предности.

Замрзавање

Најлакши начин да се свеже бобице сачувају до зиме је у замрзивачу. Ово осигурава максимално очување свих витамина и хранљивих материја, јер се жетва замрзава без кувања. Бобице се претходно сортирају, сортирају и уклањају све покварене. Након одмрзавања, огрозд се користи и за директну конзумацију и у разним кулинарским креацијама.

У сушеном облику

Могу се сушити само зрели и цели огрозди. Прво их оперите, уклоните стабљике и дршке и загрејте их на лаганој ватри неколико минута. Затим их распоредите у танком слоју на плех за печење и ставите у рерну. У почетку подесите температуру на 30°C, а затим је повећајте на 70°C после 10 минута.

Најбоље је оставити рерну отворену током сушења како би вишак влаге брзо испарио. Повремено промешајте огрозде. Процес сушења траје отприлике 7 сати, након чега се бобице пребацују у папирне или платнене кесе и чувају на сувом и тамном месту. Имају рок трајања од 2 године.

Сушење

За сушење, одаберите зелене огрозде. Оне се претходно припреме, затим се исеку, стављају у емајлирану или стаклену посуду, посу шећером и остављају на хладном месту 12 сати.

Након овога, добијени сок се оцеди, а саме бобице се загревају у паровару на температури од 85°C. Затим се распоређују у танком слоју на плех и суше у рерни. Готов производ се ставља у стаклену посуду и чврсто покрива. Цеђени сок се кува и чува за зиму.

Заштита

Конзервирање је можда најпопуларнији начин чувања огрозда за зиму. Домаћице познају разне методе, и свака их може прилагодити свом укусу додавањем различитих састојака. За једноставан метод конзервирања, биће вам потребно:

• огрозде - 1000 г;
• гранулирани шећер - 200 г.

Две трећине огрозда се избоцкају и ставе у припремљену стаклену посуду до рамена. Преостали огроздови се помешају са шећером, дода се мало воде и смеса се ставља на шпорет. Када бобице омекшају, процеде се кроз сито или цедиљку и сипају у напуњене тегле. Након тога, смеса се стерилише и конзервира.

У собним условима

Без сушења или замрзавања, огрозд задржава свој квалитет око 5 дана. Међутим, незрели плодови могу се чувати скоро двоструко дуже. У ту сврху се чувају у посуди запремине до 5 литара.

У шећеру

Ако не желите да чувате пасирани или млевени огрозд, можете једноставно опрати бобице, оставити их да се осуше, затим их пребацити у шерпу и посути шећером (у односу 0,4 кг шећера на 1 кг бобица). Све помешати, сипати у пластичне посуде, а затим замрзнути.

Пире

Замрзавање огрозда у облику пиреа је веома погодно. Да бисте то урадили, изаберите презреле бобице са танком кором, оперите их, уклоните дршке и самељите их у блендеру. У добијени пире додајте шећер у количини од 0,35 кг на 1 кг воћа, добро промешајте, пребаците у стаклене посуде и замрзните.

Целе бобице без шећера

Пре складиштења, оперите и осушите огрозде. Обложите плех папиром за печење и распоредите припремљене огрозде на њему у танком слоју. Ставите плех у замрзивач на неколико сати, затим извадите и спакујте огрозде у кесице. Чувати у фрижидеру (тачније, замрзивачу) до 6 месеци.

Посебности сазревања у различитим регионима

У зависности од климатских услова и сорте огрозда која се гаји, време бербе варира. Баштовани би требало да узму у обзир ове факторе приликом бербе огрозда за зиму.

Јужни

Топла јужна клима омогућава рану бербу огрозда већ у првој половини јуна. Остале сорте сазревају око средине до краја јуна. Апсолутно све сорте ове биљке су погодне за узгој у овом региону.

Средња зона

У умереним климатским условима, сазревање плодова касни за неколико недеља. Најраније сорте дају зреле плодове до средине јуна. Готово све сорте огрозда могу се гајити у овом региону.

Сибир и Урал

Сурова клима Урала и Сибира омогућава баштованима да гаје изузетно отпорне сорте огрозда, које могу да издрже зимске температуре до -20°C без додатног покривача. Њихове карактеристике укључују рано плодоношење и касно сазревање. Берба почиње крајем јула или чак почетком августа. У року од две недеље, грм завршава са плодоношењем.

Неки рецепти за зимске припреме

Огроздови се беру за зиму не само свежи, већ и конзервирани. Постоји широк избор рецепата и техника које задовољавају чак и најзахтевније гурмане.

Аџика од огрозда

Ова необична аџика од огрозда се припрема користећи следеће састојке:

• зелено воће - 1000 г;
• кухињска со - 1 кашика;
• бели лук - 300 г;
• семе коријандера - 1 кашичица;
• љута паприка - 10 ком.

Исперите све састојке под млазом воде, самељите их помоћу машине за млевење меса и добро промешајте. Затим их ставите у малу стаклену посуду и ставите у фрижидер ради складиштења.

Мус са поморанџама

Ова укусна посластица се припрема од следећих састојака:

• поморанџе - 2 ком.;
• шећер - 1500 г;
• огрозде било које сорте - 1000 г.

Оперите и преберите огрозде, прелијте поморанџе кључалом водом и исеците на комаде. Затим све састојке самљејте или изблендирајте, додајте шећер и добро промешајте. Готов производ сипајте у тегле и чувајте у фрижидеру.

Џем од бобичастог воћа

Да бисте припремили ову оригиналну посластицу, биће вам потребно:

• огрозде - 1 кг;
• чиста вода - 1 л;
• гранулирани шећер - 1 кг.

Преберите и исперите огрозде, поспите шећером и прелијте водом. Ставите посуду на шпорет и прокувајте. Оставите џем да се охлади, а затим га ставите у фрижидер на 24 сата. Вратите посуду на шпорет и прокувајте, затим охладите и вратите у фрижидер. Понављајте овај поступак недељу дана. Овај поступак ослобађа пектин, а сируп се претвара у прелеп желе. Ова метода чува воће нетакнутим и лепим.

Сосови

Модерна кухиња се може похвалити не само богатством десерта на бази огрозда, већ и домаћим сосовима за месо, рибу и друга јела. Да бисте направили укусан сос од белог лука, биће вам потребно:

• огрозде - 1 кг;
• свеж копар - 1 гомила;
• чешњеви белог лука - 0,3 кг.

Сви састојци се самељу помоћу машине за млевење меса и посољавају. Добијена смеса се ставља у тегле и хлади.

Чувени ткемали сос, направљен од огрозда, није ништа мање укусан и оригиналан. Најбоље га је направити са киселим сортама. За припрему ће вам бити потребно:

• бобице - 1 кг;
• свеже зачинско биље (першун, босиљак, цилантро, копар) - по укусу;
• бели лук - 6 чена;
• црвена паприка - 2 ком.

Припремите огрозде тако што ћете их прелити водом, ставити на шпорет и кувати док не омекшају. Затим их процедите кроз цедиљку, додајте бибер, зачинско биље и бели лук, кувајте још 15 минута, а затим конзервирајте.

Џем од желеа

Укусан и леп џем се припрема од следећих састојака:

• чврсте огрозде - 1000 г;
• гранулирани шећер - 175 г;
• чиста вода - 1 чаша;
• ванила - 1 штапић;
• желатин - 1 паковање (100 г).

Бобице се пажљиво сортирају и оперу. Шећеру се додаје вода и смеса се ставља на шпорет. Када смеса постане глатка, додају се бобице и крчкају 15 минута. Оставите смесу да се охлади, затим додајте ванилину и растворени желатин, а лонац вратите на шпорет. Врућ џем се сипа у припремљене посуде и конзервира.

Савети и препоруке

Рок трајања свежег огрозда није баш дуг, па баштовани теже да га продуже и сачувају ове здраве бобице за будућу употребу. Да би се то постигло, треба их брати по сувом времену и одмах након што се јутарња роса разведри.

Ако планирате да замрзнете бобице или их чувате свеже без термичке обраде, требало би да изаберете незреле примерке са чврстом кожом. Али за прављење џема, боље је користити добро зреле или чак благо презреле плодове.