12 најбољих рецепата од огрозда за зимско конзервирање

Разноврсност конзерви од огрозда је запањујућа — плодови се користе за прављење џемова, желеа, пића и зачина за јела. Огроздо дуго задржава свој изглед, хранљиву вредност и укус. Може се замрзавати, конзервирати, сушити, прерађивати, а укусно је и када се једе свеже.

Специфичности бербе бобица за зиму

Огрозда се разликује од осталог бобичастог воћа на неколико начина. Испод коре се налази желатинаста маса, а не густа пулпа. Бобице се могу користити за прављење разних конзерви, узимајући у обзир следеће карактеристике:

1. Бобице имају деликатну арому и важно је сачувати је током кувања. Додавање лимунске киселине, сока од поморанџе или сока од кивија помаже у очувању природног укуса.
2. Приликом припреме огрозда са деликатним укусом, не препоручује се употреба јаких зачина. Комбинације са ментом, ванилом и кардамомом сматрају се успешним.
3. За зимско конзервирање можете користити било коју сорту огрозда, без обзира на култивар или боју кожице. Најважнији захтев је зрелост, јер она одређује довољно витамина, шећера и средства за желирање.

Избор и припрема главних састојака

Пре кувања, потребно је да сортирате воће и уклоните све незреле примерке, јер ће они додати вишак киселости готовом производу, што ће захтевати додатно заслађивање.

Такође се препоручује одбацивање деформисаних и потамнелих плодова.

Огроздови зелене, жуте и црвенкасте боје могу се користити за конзервирање. Пре обраде, уклоните стабљике и одсеците све преостале осушене крунице. Ако планирате да процедите мешавину бобица током кувања, једноставно темељно исперите воће и оставите стабљике.

Која врста контејнера је погодна за ваљање?

За чување огрозда, припремите стаклене тегле. Тегле се прво стерилишу загревањем у води на температури од 60-80 степени Целзијуса. Могућа је и стерилизација у рерни.

Укусни рецепти са огроздом за зиму

Домаћице имају широк избор рецепата за зимско конфитюр од огрозда. Код куће можете припремити бобице са додатним састојцима како бисте додали разноликост традиционалном укусу. Када размишљате о томе како да конзервирате огроздо, препоручује се да се упознате са најбољим рецептима.

Класични џем без шећера

Основни рецепт за џем не захтева шећер. Да бисте направили џем, пратите ове кораке:

1. Оперите бобице, уклоните стабљике и ресе.
2. Ставите памучни пешкир на дно шерпе, додајте воду и ставите стаклене тегле унутра. Напуните тегле скоро до врха бобицама.
3. Док кувате, пазите да кључала вода не уђе у тегле. Након кључања, кувајте на лаганој ватри 30 минута, а затим око 1 сат на лаганој ватри.
4. Бобице ће постепено почети да пуштају сок, и док се кувају, потребно их је пребацити у једну теглу, а у остале додати ново воће.
5. Прва посуда са готовим џемом се извади из шерпе и чврсто затвори поклопцем. Преостале посуде се затим затварају на исти начин када је џем готов.
6. Окрените тегле са џемом наопачке, покријте крпом и оставите да се охладе. Затим их пребаците у фрижидер или на неко друго хладно место.

Сирови џем

Могућност припреме смесе без кувања значајно смањује време. Све одабране бобице се деле на неколико порција и постепено мељу у блендеру. Препоручује се да се бобице што финије изблендирају.

Добијену смесу сипајте у дубоку посуду и поспите шећером. Добро промешајте састојке како бисте били сигурни да се сав шећер раствори. Затим, сипајте сиров џем у стерилисане посуде и чувајте. Алтернативно, производ можете конзумирати одмах након припреме.

Компот од бобичастог воћа

Компот од огрозда може се припремити користећи неколико рецепата.

Следеће се сматра најједноставнијим:

1. Бобице се сортирају, користећи само целе примерке за компот.
2. У шерпи помешајте воду и шећер и доведите смесу до кључања.
3. Када вода прокључа, додајте огрозде и наставите да кувате 5-7 минута. Да бисте помогли бобицама да задрже облик, можете их пробушити иглом.
4. Након кувања, склоните шерпу са шпорета и оставите компот да се охлади. По жељи, процедите напитак или га затворите у стерилисане посуде заједно са воћем.

Ароматични сос

Да бисте направили сос, прво пропржите сецкани лук и бели лук у тигању са загрејаним уљем. Након 20 минута крчкања, додајте огрозде, со и шећер од трске. Промешајте састојке и наставите да кувате 10 минута. На крају, додајте ђумбир, кари, суво грожђе и сирће по укусу. Крчкајте сос док се не згусне, а затим сипајте у стаклене флаше.

Припрема желеа за зиму

Бобице одабране за желе се мељу у машини за млевење меса да би се добила глатка конзистенција. Смеса бобица се затим пасира кроз сито да би се извукао сок. У течност се додаје шећер и доводи до кључања на шпорету, а затим се остави да се охлади. Готов желе се ставља у стерилисане тегле и чува у фрижидеру. Природни пектин ће временом згуснути смесу, чак и без додавања желатина.

Кисељење бербе огрозда

Овај рецепт захтева претходно кување маринаде. Да бисте то урадили, сипајте воду у шерпу, растворите шећер и млевени бибер и прокувајте. Ставите опрано бобице, избушене чачкалицом или иглом, у стерилисане тегле, додајте мало сирћета и прелијте маринадом. Затворите тегле херметичким поклопцима и оставите да се охладе.

Кување љуте аџике

Аџика се припрема уз додатак разних зачина и биљака. Потребни су, између осталог, следећи састојци:

• 1 кг опраних бобица без дршки;
• 3-4 махуне љуте паприке;
• кашичица млевеног коријандера и фине соли;
• 10-15 чена белог лука;
• прстохват каранфилића, млевеног цимета и кардамома.

Сви састојци се обрађују у машини за млевење меса. Добијена смеса се додатно посољује по укусу и меша.

Тинктура

Ова алкохолна инфузија је савршена као аперитив пре разних јела. Да бисте припремили пиће, бобице се стављају у стерилисане тегле, преливају вотком и додају шећер. Тегле се затварају, промућкају и остављају да одстоје 1,5 месец, повремено промућкајући. Након овог периода, пиће се филтрира и флашира за складиштење.

Залепи

Пастила се прави мућењем огрозда, шећера и беланаца. По жељи се у рецепт може додати воће. Измешана смеса се пече у рерни, а затим сече на кришке.

Чатни

Чатни се користи као алтернатива традиционалном сосу. Прави се крчкањем огрозда, црног лука, белог лука и корена ђумбира у шерпи. Додају се јабуково сирће, бибер, со и шећер по укусу. Састојци се крчкају на лаганој ватри 2-2,5 сата.

Замрзнути пире

Меко бобичасто воће се најбоље чува замрзнуто у пасираном стању. Да бисте то урадили, самељите огрозде у блендеру и ставите их у посуде за лед. Када се замрзну, пребаците их у кесице.

Нежни џем од огрозда

Џем се прави само од зрелих огрозда. Прво се бобице темељно оперу и стављају у шерпу са водом. Након кључања, воће се крчка 10 минута, након чега се кувани огрозд процеди кроз цедиљку.

Преостали сок се исцеди из пасираног бобичастог воћа, а добијена течност се крчка са шећером пола сата на лаганој ватри. Смеса се охлади, а циклус крчкања се понови. Готов џем се сипа у стерилисане посуде и чврсто затвори.

Трајање и услови складиштења бланкa

Било који препарат од огрозда може се чувати 1-3 године. Да бисте продужили период складиштења, потребно је да посуде са препаратима ставите на суво и хладно место. Најбоље је чувати припремљене производе у фрижидеру, тамном ормару или подруму.