15 класичних рецепата за прављење ткемали соса од шљива код куће за зиму

Класичан зимски рецепт за ткемали, овај зачињени сос на бази шљива, савршено се допуњује јелима од меса и поврћа. Тешко је пронаћи аутентичан сос у продавницама или на пијацама, па искусни кућни кувари више воле да сами праве ткемали. Овај чланак пружа детаљне рецепте за ткемали са разним додацима и зачинима за зимско чување.

Специфичности припреме ткемали соса

Технологија припреме овог зачињеног зачина није компликована и доступна је чак и почетницима домаћицама:

1. Основна технологија за припрему ткемалија подразумева млевење и даљу термичку обраду воћа.
2. За сос је погодна било која сорта шљиве, вишње или дивљег трна.
3. По нахођењу домаћице, воће се може протрљати кроз сито или исецкати у блендеру.
4. Добијена маса се ставља у дубоку посуду и кува на лаганој ватри 20 до 30 минута.
5. Зачини и биље се додају у зачин на основу личних укусних преференција.

Припремљен према разним рецептима, ткемали се може послужити као самостално предјело.

Важно! Различите сорте воћа имају различит садржај киселине и шећера, зато имајте ово на уму приликом припреме зачина.

Избор и припрема састојака

За прављење зачињеног ткемалија код куће, најбоље је кисело воће или незреле шљиве које још нису стекле потребну количину шећера за сазревање.

Плодови се сортирају, оштећени или покварени плодови се одлажу; нису погодни за зимске припреме.

Пре кувања, воће се темељно опере и осуши помоћу салвета или пешкира.

Укусни рецепти за ткемали сос за зиму

Да бисте направили аутентични ткемали, најбоље је користити класични рецепт за сос. Друге варијације зачина варирају додавањем различитог поврћа и зачина.

Класична опција кувања

За почетак, вреди савладати класичну методу припреме зачина за шљиве, како бисте касније могли да јој додате нове састојке:

1. Плаве шљиве – 2000 грама.
2. Мала главица белог лука.
3. Чили махуна.
4. Цилантро и копар.
5. Свежи листови менте – 1-2 гранчице.
6. Со без јода – 15 грама.
7. Шећер – 25 грама.
8. Зачини по укусу.

Савет! Цилантро је веома зачињена биљка и његов укус се можда неће свима допасти. Стога, ако имате нетолеранцију на цилантро, замените га першуном или целером.

Сипајте малу количину течности на дно велике посуде, додајте воће и крчкајте 10-15 минута док не буде готово. Када воће омекша, измиксајте га у блендеру или процедите кроз фину цедиљку.

Добијену смесу ставите у шерпу и кувајте на лаганој ватри 10-15 минута, додајући со, зачине и шећер. Пет минута пре краја кувања, додајте сецкано зачинско биље у сос од шљива. Врућа смеса се затим ставља у припремљене посуде и херметички затвори.

Добар рецепт за прсте да полижеш

Одабрано и очишћено воће се ставља у блендер и пасира, додајући потребне зачине и биље. Смеса се кува 15-20 минута и, док је врућа, сипа се у припремљене посуде.

Кување у мултикуверу

Ставите пасирану воћну смесу, зачине и биље у спори шпорет и кувајте на лаганој ватри. После 25-30 минута, сипајте готов ткемали у припремљене посуде и затворите.

Савет! За богатији укус, додајте мешавину ароматичног биља хмели-сунели у свој ткемали.

Пита од жутих шљива у грузијском стилу

Ако користите јарко, жуто воће за припрему зачина, ткемали ће имати прелепу ћилибарну нијансу.

За свака 3 килограма воћа додајте 1/3 шоље шећера и 50 грама соли. Сви остали зачини се бирају на основу укусних преференција. Припремљену смесу ставите у дубоку посуду и кувајте на лаганој ватри 7-9 минута, затим пребаците у припремљене тегле и чврсто затворите.

Сос од јабука

Да бисте направили ткемали сос са јабукама, припремите воће у једнаким количинама. За 2 килограма шљива биће вам потребна иста количина јабука. Воће се исече, ставља у дубоку посуду и прелије са мало течности. Кувајте смесу док воће не омекша, затим процедите кроз цедиљку, зачините зачинима, прокувајте и сипајте у посуде за складиштење.

Ткемали од сувих шљива са паприком

За припрему овог јела биће вам потребне тамне шљиве, слатке паприке, зачинско биље и зачини.

За сваких 3.000 грама воћа, биће вам потребно 300 грама поврћа. Изблендирајте воће и поврће у блендеру и кувајте 15 минута са зачинима и зачинима док не омекшају.

Са соком од нара

Додавање сока од нара уместо воде приликом кувања воћа учиниће прелив од шљива још укуснијим и пикантнијим. На сваких 1.000 грама воћа додајте ¼ шоље сока.

Ткемали без кувања

Ткемали припремљен на овај начин чува се искључиво у фрижидеру. Воће се пасира у блендеру и зачињава потребним зачинима и биљем. Готова смеса се сипа у припремљене посуде и чува.

Са орасима

Сос се припрема по класичном рецепту. Три до четири минута пре него што је сос готов, у ткемали се додаје 70 до 80 грама уситњених зрна.

Рецепт без сирћета

Воће се исецка, ставља у посуду за кување и зачињава биљем, зачинима и биљем. Сос се крчка 15 минута, а затим се ставља у припремљену посуду.

Са парадајзом

Да бисте припремили овај рецепт, биће вам потребне једнаке количине воћа и парадајза. Приликом кувања, додајте малу количину сирћета у дресинг од шљива, поред зачина и биља.

Рецепт за црвену вишњу

Припрема ткемалија са црвеним шљивама се не разликује од других метода припреме соса. Стога, да бисте добили аутентично грузијско јело, требало би да се држите класичног рецепта.

Од мађарских шљива

Мађарски тимијан даје богату, црвенкасто-љубичасту нијансу овом грузијском зачину. Препоручује се да се ово јело припреми стандардним техникама.

Ткемали сос од зелених шљива са ментом

Поред зачина, у пире од исецканог воћа додаје се и неколико гранчица менте, што јелу даје необичан свеж укус и арому.

Од огрозда и шљива

За припрему дресинга биће вам потребне једнаке количине шљива и огрозда. Воће се исецка и кува заједно са зачинима и биљем. Врућа смеса се сипа у посуде и затвара.

Где и колико дуго се може чувати?

Термички обрађени и стерилисани препарати имају рок трајања до 2 године. Шљивов релиш направљен од свежег воћа и поврћа може се чувати у фрижидеру највише 2-3 месеца.