13 најбољих рецепата корак по корак за прављење ткемали соса од шљива за зиму

Током хладне сезоне, лако је уживати у укусним и здравим воћним конфетама. Хајде да погледамо. Како направити ткемали од шљива за зиму – овај сос Савршено се слаже са јелима од меса, додајући им јединствен укус. Нудимо неколико успешних рецепата, укључујући класичне, необичне и експерименталне, као и оне који укључују друге укусне састојке.

Како направити ткемали од шљива за зиму?

Један од најпознатијих и најпопуларнијих традиционалних грузијских сосова, ткемали, прави се од гајених или дивљих црвених или жутих шљива, као и од трњине. Неопходна је велика количина љутих зачина и биља.

Овај сос није само невероватно укусан већ и здрав. Његов главни састојак, шљива, богата је пектином, који благотворно делује на црева, подстичући њихово правилно и активно функционисање. Љути зачини и биље, неопходни за припрему ткемалија, побољшавају апетит и стимулишу варење.

Ткемали сос се добро слаже са свим врстама меса, као и са рибом и поврћем. Да бисте осигурали најбољи укус ваше домаће припреме, изаберите праве састојке и припремите посуде.

Шта вам је потребно за кување

Грузијски ткемали сос се традиционално прави са киселим шљивама. Неки рецепти захтевају додавање другог воћа и бобичастог воћа, као што су јабуке, огрозд или трњина. Неопходни састојци укључују зачине и биље, као што су мочварна мента, хмељ-сунели, цилантро и други.

Важно је одабрати шљиве киселе сорте. Можете чак користити и шљиве које нису потпуно зреле. Требало би да буду чврсте и густе, са нетакнутом кором и без икаквих оштећења или трулежи.

Пре кувања, оперите шљиве, преполовите их и извадите коштице.Важно је имати на уму да се шљиве током кувања смањују на отприлике 3-4 пута већу запремину од своје првобитне. Стога, да бисте припремили литар соса, биће вам потребно око четири килограма воћа.

Најбоље је користити емајлирано посуђе са дебелим дном и зидовима. Алуминијумско посуђе је неприхватљиво, јер излагање топлоти може изазвати штетне процесе оксидације.

Стерилизација контејнера за конзервирање

Конзервирање Ткемали сос од шљива за зиму Чувати у малим или средњим стакленим теглама. Требало би да буду високог квалитета, без пукотина, оштећења, прљавштине и корозије.

Прво их треба опрати содом бикарбоном, а затим стерилисати на погодан начин:

• Ставите у рерну, вратом надоле. Загрејте рерну на 150 степени Целзијуса (300 степени Фаренхајта) и пеците 15-20 минута, у зависности од запремине. Пажљиво извадите и користите према упутству.
• Обрадити у микроталасној пећници на сличан начин.
• Кувајте у шерпи напуњеној водом 10-15 минута.

Најбољи рецепти

Постоји неколико начина и варијација за припрему ароматичног и укусног ткемали соса за зиму. Рецепти које нудимо су веома једноставни за праћење. Чак и они са минималним кулинарским искуством могу да се носе са њима.

Класичан начин

Да бисте припремили грузијски ткемали сос према класичном рецепту, биће вам потребни следећи састојци:

• 3 кг киселих шљива;
• 2 главице белог лука средње величине;
• 200 г свежег цилантра;
• 2 љуте папричице;
• 20 г хмељ-сунели;
• 10 г мочварне менте;
• 150 г шећера;
• 4 кашике крупне соли.

Секвенцијални процес кувања:

1. Оперите, исеците и очистите шљиве од коштица, поспите са три кашике кристалног шећера и ставите на хладно место. Оставите пола сата да пусте сок.
2. Ако је потребно, додајте малу количину куване воде у посуду са шљивама и ставите је на средњу ватру на шпорету.
3. Након што прокључа, наставите да кувате око десет минута, а затим процедите кроз цедиљку.
4. Вратите смесу са шљивама на ринглу. Непрестано мешајући, кувајте на средњој ватри док се садржај шерпе не смањи за трећину.
5. У следећем кораку, додајте ситно исецкано свеже зачинско биље, хмељ-сунели, згњечени бели лук и љуту паприку, као и преостали шећер у садржај.
6. Кувајте још четврт сата.
7. Врућ припремљени сос сипајте у стерилисане тегле и затворите херметичким поклопцима.

Кување у мултикуверу

У овом случају ће вам требати:

• 2 кг шљива;
• 1 глава белог лука;
• 2 пуне кашичице кухињске соли;
• по 1 кашичица шећера и млевеног црног бибера;
• 1,5 кашичице коријандера;
• цилантро, копар, босиљак, першун - по укусу;
• 1-2 махуне љуте паприке.

Ова посластица треба да се припреми следећим редоследом:

1. Ставите припремљене шљиве у посуду мултикувара и додајте со.
2. Оставите сат времена да пусти сок.
3. Помоћу штапног блендера самељите воће док се не претвори у глатку, меку масу.
4. Ставите у посуду за мултикувар.
5. Додајте шећер, сецкану љуту паприку и рендани бели лук.
6. Додајте коријандер и млевени црни бибер.
7. Додајте зачинско биље.
8. Изаберите режим „Диншање“ или „Пржење“ и подесите време кувања на 20 минута, а затим затворите поклопац мултикувара.
9. Врели сос распоредите у стерилисане тегле и затворите металним поклопцима.

Ткемали на грузијском

Традиционални грузијски рецепт захтева следеће састојке:

• 10 кг црвених шљива;
• 1 кг белог лука;
• по 200 г соли и свежег цилантра;
• по 100 г сушеног и свежег зеленог коријандера;
• по 50 г коморача и млевене црвене паприке;
• 20 г свеже мочварне менте.

Припрема корак по корак:

1. Опране шљиве ставите у емајлирану посуду.
2. Напуните са 3 литра воде.
3. Довести до кључања на максималној ватри.
4. Смањите ватру на средњу и наставите са кувањем 15 минута.
5. Меке, куване шљиве ставите у цедиљку и ставите је изнад тигања. Сачувајте сок који шљиве испусте у тигању.
6. Изгњечите воће дрвеном кашиком, а затим ручно, носећи рукавице.
7. Баците коштице и помешајте смесу шљива са соком у једној посуди.
8. Ољуштени бели лук изгњечите посебном пресом или га пропустите кроз млин за месо.
9. Одвојите цветове и листове од гроздова мочварне менте, исецкајте их и додајте осталим састојцима.
10. Додајте цилантро, со и промешајте.
11. Стабљике које су преостале од биљака - мочварне менте, цилантра и коморача - везују се заједно и везују јаким концем.
12. Ставите добијену мирисну гомилу у тигањ где се налазе сви остали састојци за будући Ткемали сос.
13. Додајте млевену црвену паприку и кувајте на лаганој ватри.
14. Кувајте 40 минута.
15. Притисните гомилу стабљика биља, које ће повремено испливати на површину, у дно шерпе дрвеном кашиком.
16. Након наведеног периода, готов сос сипајте у стаклене боце или тегле, претходно стерилисане, и затворите стерилним поклопцима.

Љути сос од шљива Ткемали са аџиком

За оне који воле љуте, слане зачине, покушајте да направите сос према следећем рецепту. Потребно вам је:

• 3 кг шљива;
• 1 веза цилантра и першуна;
• 2 шоље шећера;
• по 1 кашичица мешавине паприке, коријандера и бибера;
• 1 кашика соли;
• 1 љута паприка;
• 1 главица белог лука.

Кораци кувања:

1. Опране шљиве ставите у емајлирану посуду, додајте мало воде и ставите на средњу ватру.
2. Кувајте док се кожица не почне љуштити, а семе одвајати.
3. Протрљајте омекшало воће кроз цедиљку.
4. Добијени пире вратите на шпорет, додајте со, шећер и зачине.
5. Кувајте на лаганој ватри, стално мешајући.
6. Ситно исецкајте свеже зачинско биље и љуту паприку, згњечите бели лук.
7. Све ово додајте у сос, промешајте и након минут искључите ватру.
8. Док је вруће, сипајте припремљени Ткемали сос са аџиком у стаклене посуде и затворите херметичким поклопцима.

Једноставан рецепт за плаве шљиве код куће

Да бисте припремили следећу верзију соса, биће вам потребни следећи састојци:

• 500 г плавих шљива;
• 20 г смеђег шећера;
• 100 мл сока од нара;
• 10 г белог лука;
• кухињска со, млевени коријандер и црни бибер, хмељ-сунели - по укусу.

Детаљан процес кувања биће следећи:

1. Самлети шљиве, претходно опране и без коштица.
2. Добијени воћни пире ставите у емајлирану посуду и кувајте 10 минута.
3. Додајте со, засладите и зачините.
4. Додајте сок од нара, који ће сосу дати пријатну киселост.
5. Добро промешајте.
6. Ољуштени бели лук изгњечите посебном пресом и додајте осталим састојцима.
7. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри још 1-2 минута.
8. Ставите у стерилну стаклену посуду и затворите поклопце.

Рецепт за ткемали са парадајзом

Укус шљива се усклађује са укусом парадајза. Ова комбинација се често користи за прављење зимских сосова.

Овај рецепт захтева следеће састојке:

• 1 кг шљива и парадајза;
• 3 главице црног лука;
• глава белог лука;
• 2 љуте папричице;
• 150 г шећера;
• 50 г соли.

Потребно је да урадите следеће:

1. Оперите парадајз и шљиве, извадите коштице из шљива.
2. Ољуштите и исперите лук и бели лук.
3. Изгњечите бели лук пресом за бели лук и оставите са стране да пусти сок.
4. Уклоните семе и мембране из чили папричице, затим је ситно исецкајте и оставите са стране.
5. Парадајз, шљиве и лук самељите у машини за млевење меса и ставите у емајлирану шерпу.
6. Засладите и посолите, доведите до кључања на јакој ватри.
7. Смањите ватру и крчкајте сат и по.
8. Додајте бели лук 10 минута пре краја процеса кувања.
9. Скините сос са шпорета, сачекајте да се природно охлади и распоредите га у стерилисане тегле одговарајуће запремине.

Сос од жутих шљива

За овај укусни рецепт биће вам потребни следећи састојци:

• 1,7 кг зрелих жутих шљива;
• 4 велика чена белог лука;
• 0,5 махуне љуте паприке;
• 4 кашичице гранулираног шећера;
• 2 кашичице кухињске соли;
• 1 кашичица сецканог коријандера;
• гранчице љубичњака, копра и других ароматичних биљака - по укусу и жељи.

Секвенцијални процес кувања:

1. Прелијте опранe шљиве водом, ставите на средњу ватру и доведите до кључања.
2. Искључите ватру чим почну да кључају.
3. Оцедите воће у цедиљки. Када се вода оцеди, процедите га кроз цедиљку да бисте уклонили кожицу и семенке.
4. Кувајте пире од шљива на лаганој ватри 15 минута, стално мешајући.
5. Додајте бибер и сецкане ароматичне зачине.
6. Када се процес кувања ближи крају, додајте бели лук и ситно сецкано зачинско биље.
7. Врући ткемали направљен од жутих шљива ставите у стерилисане стаклене посуде и чврсто затворите.

Рецепт за зачине без кувања

Наш следећи рецепт је супер једноставан и штеди време. Потребни су вам следећи састојци:

• 1,5 кг шљива;
• 2 везе босиљка и цилантра;
• 1 веза мочварне менте (може се заменити пеперминтом);
• 2-3 главе белог лука;
• 5 махуна љуте црвене паприке;
• по 1 кашика шећера и соли.

Редослед кувања:

1. Оперите зачинско биље и осушите га тако што ћете га положити на кухињску крпу.
2. Ољуштите бели лук.
3. Уклоните стабљике и семе из паприка.
4. Оперите и осушите шљиве, извадите коштице.
5. Све наведене састојке самељите у машини за млевење меса.
6. Додајте со и шећер.
7. Промешајте и оставите четврт сата да се омогући међусобна импрегнација.
8. Поново промешајте и распоредите у стерилне стаклене посуде.
9. Чврсто затворите херметички затвореним поклопцима.

Мирисни рецепт са соком од нара

Да бисте реализовали ову кулинарску идеју, потребно је да припремите:

• 2 кг шљива (црвених сорти);
• 100 мл природног сока од нара;
• со и шећер - по укусу;
• зачини - хмељ-сунели, коријандер и други по укусу;
• 1 главица белог лука.

Припрема корак по корак:

1. Уклоните коштице из шљива и исецкајте их на погодан начин (помоћу машине за млевење меса или блендера).
2. Додајте суве зачине, кристални шећер и со.
3. Ставите на шпорет, доведите до кључања и наставите да кувате док се не постигне жељена густина будућег соса.
4. Додајте згњечени бели лук.
5. Сипајте сок од нара.
6. Све темељно промешајте.
7. Кувајте још пет минута, сипајте у мале стаклене тегле и затворите херметичким поклопцима.

Са орасима

Додавањем ораха шљивама можете створити нежнији и укуснији сос који ће хармонично употпунити јела од меса.

Биће вам потребне следеће компоненте:

• 3 кг вишњевих шљива или шљива;
• 250 г ораха (претходно исецканих);
• 50 г соли;
• 100-150 г шећера;
• по 1 кашика мочварне менте и хмељ-сунели;
• 250 г цилантра;
• 1 главица белог лука.

Процес кувања:

1. Оперите воће.
2. Ставите у шерпу и додајте воду да их покрије.
3. Кувајте неколико минута док се кожа и кости не почну одвајати од главне масе.
4. Протрљајте кроз сито и одбаците семе.
5. Припремите пире од шљива помоћу штапног миксера.
6. Пребаците у лонац за кување, додајте течност која је преостала након гњечења воћа.
7. Додајте ситно исецкано ароматично биље (цилантро и мочварну менту).
8. Исцедите бели лук и додајте га у мешавину шљива и зачина.
9. Додајте сушени хмељ-сунели и кристални шећер.
10. Додајте со и кувајте око десет минута.
11. Сипајте орахе.
12. Доведите до кључања на средњој ватри и склоните са ватре.
13. Расподелити у стерилне стаклене посуде.
14. Замотајте стерилисаним поклопцима.

Добар рецепт за прсте да полижеш

За овај укусни сос користе се следећи састојци:

• 5 кг шљива било које врсте;
• 1 кг парадајза;
• 500 г слатке паприке;
• 2 главе белог лука и 2 махуне љуте црвене паприке;
• 130 г гранулираног шећера;
• 80 г соли.

Ова посластица треба да се припреми следећим редоследом:

1. Оперите сво поврће и правилно га припремите. Преполовите и очистите шљиве, уклоните петељке са парадајза и исеците га на кришке средње дебљине. Очистите паприке од семенки и исеците их на мале комадиће.
2. Све састојке поврћа самељите кроз машину за млевење меса и ставите у емајлирану шерпу.
3. Додајте зачине један по један и ставите на шпорет.
4. Кувајте један сат на лаганој ватри.
5. Охладите припремљени пире од поврћа и процедите га кроз сито.
6. Вратите мешавину поврћа у шерпу, подесите горионик на минималну температуру и кувајте око три сата.
7. 40 минута пре краја кувања додајте згњечени бели лук.
8. Док је вруће, сипајте у стаклене тегле.

Ароматични сос од босиљка

Да бисте направили софистицирани, ароматични сос за зиму, биће вам потребно:

• 1 кг вишњевих шљива или шљива;
• велика гомила босиљка;
• средња гомила першуна и копра;
• 200 г белог шећера;
• 50 г соли;
• љута црвена паприка - по укусу;
• 5 великих кашика рафинисаног биљног уља.

Редослед кувања:

1. Уклоните дршке са плодова и исперите их под млазом воде.
2. Ставите у шерпу са дебелим дном и додајте мало воде.
3. Ставите на шпорет и доведите до кључања.
4. Оставите док воће не почне да кључа.
5. Процедите кроз сито или у цедиљки.
6. У пире од шљива додајте со и шећер, затим сецкани бели лук и зачинско биље.
7. Кувајте још 5 минута.
8. Ставите у тегле и затворите.

Рецепт за парадајз пире за зиму

Један од најлакших рецепата за примену захтева следеће састојке:

• 2 кг слатко-киселих шљива;
• 500 г висококвалитетне парадајз пасте;
• 5 гранчица свежег и сушеног копра;
• 120 г белог лука;
• 2 велике кашике шећера и 2 мале кашике соли;
• по 1 кашичица семена сенфа и коријандера;
• 2 ловорова листа;
• 7 зрна црног бибера.

Овај сос се брзо и лако прави. Потребно вам је:

1. Узмите емајлирану шерпу и ставите у њу сушене стабљике и семе копра.
2. Затим додајте опранe шљиве.
3. Без додавања воде, затворите посуду поклопцем и ставите је на шпорет.
4. Кувајте на умереној ватри 50 минута, док шљиве не омекшају довољно.
5. Да бисте спречили да се воће залепи за дно посуде, потребно га је периодично окретати.
6. Након наведеног времена, склоните посуду са ватре и оставите да се охлади.
7. Протрљајте кроз сито да бисте уклонили семе и добили хомогену масу.
8. Сипајте у шерпу и кувајте око 7 минута.
9. У овом тренутку, припремите зачине - бибер, копар и бели лук, самељите их у машини за млевење меса.
10. Да бисте добили уједначенију масу, додатно је умутите у блендеру.
11. Додајте парадајз пире, семе сенфа и копра, и грашак пимента.
12. Доведите шерпу до кључања и кувајте на лаганој ватри четврт сата.
13. Додајте ловоров лист у смесу и крчкајте још неколико минута. По потреби додајте шећер.
14. Врућ, припремљен сос сипајте у мале стаклене тегле.

Услови и трајање складиштења

Домаћи ткемали сос може се чувати 3-4 месеца на хладном месту - подруму или остави. Отворене посуде морају се ставити у фрижидер.