Рецепти за прављење кечапа од шљива и парадајза за зиму код куће

Данас супермаркети нуде широк избор сосова и грицкалица за свачији укус. Ови производи садрже хемикалије које продужавају рок трајања и друге адитиве. Свака домаћица може да припреми укусан и здрав кечап од шљива за зиму у својој кухињи. Када га једном пробате, нико неће остати равнодушан.

Како направити кечап од шљива за зиму

Да бисте направили савршен сос, потребне су вам меке шљиве љубичасте боје. Прво се темељно оперу, изваде им се коштице, затим се осуше и исецкају. Остали састојци за будући кечап такође морају бити чисти и ситно исецкани.

Сви састојци се термички обрађују корак по корак. Прво се стављају у велику посуду, добро се мешају и постепено доводе до кључања.

Затим, покријте тигањ поклопцем и крчкајте више од 1,5 сати. Ово време је довољно да се поврће и воће трансформишу у вискозну, глатку и густу конзистенцију.

Избор и припрема главних састојака

Главни састојци воћног соса су слатке шљиве. Грузијци воле да користе вишње. Додају се и парадајз и паприка. Важно је бирати само зрело и сочно воће. Прекомерна киселина у воћу може да упропасти кечап.

Ароматично биље је подједнако важно. Препоручује се употреба карија, босиљка и оригана. Неки кувари користе зачине који комбинују мешавине биљака, као што су провансалско или италијанско биље. Бели лук је неопходан за додавање љутине сосу, док ђумбир и цимет дају кечапу пикантан укус.

Рецепти за прављење кечапа од шљива код куће

Сос се може припремити на неколико начина, од којих сваки заслужује детаљан опис.

Кечап од шљива "Ткемали"

Овај традиционални грузијски производ прави се од шљива трешњи. Класични рецепт захтева незреле ткемали шљиве. Али судећи по бројним рецензијама искусних домаћих кувара, подједнако невероватан сос може се направити и од других сорти шљива. Свака сорта на крају утиче на укус и арому кечапа.

Да бисте припремили смесу, узмите 4,5 кг шљива, оперите их и ставите у шерпу од 5 литара. Након кључања, кувајте на лаганој ватри око 2 сата. За то време, шљиве ће се претворити у глатку пасту, која се затим хлади.

Цедиљка се користи за додатно процеђивање пулпе шљиве. Помаже у брзом уклањању коштица и кожица.

Затим вратите шерпу на ринглу, додајте листове нане, 1,5 кашичице млевеног коријандера, 1 кашичицу соли, 100 г шећера и згњечени бели лук. Добро промешајте састојке и крчкајте 10 минута.

Да бисте сосу додали пикантни и зачињени укус, можете додати још млевене црвене паприке.

Још топли препарат се ставља у стерилисане тегле и затвара гвозденим поклопцима.

Са јабукама

Припрема кечапа од шљива по овом рецепту је веома једноставна. Потребни су вам следећи састојци:

• 3 кг шљива;
• 1 кг јабука;
• 1 кг гранулираног шећера;
• каранфилић;
• цимет;
• ђумбир.

Шљиве се изваде из коштица, а затим се ставе у шерпу са водом. Крчкајте воће око сат времена на лаганој ватри. Када се охладе, пасирајте шљиве кроз цедиљку док не постану глатки.

Јабуке се исеку и одстране коштица. Затим се дода вода и воће се крчка док не омекша. Када се охлади, пасира се.

Помешајте две врсте пиреа, додајте шећер и прстохват сваког зачина. Добро промешајте и крчкајте 5 минута на шпорету након кључања. Готов кечап пребаците у стаклене посуде.

Напомена: Да бисте избегли превише сладак укус, препоручује се употреба киселих јабука у сосу.

Са парадајз пиреом - укусно за прсте да полижеш

Овај рецепт је право откриће за оне који воле зачињену храну. Савршено се слаже са јелима од меса. Потребни састојци:

• 2 кашике парадајз пасте;
• 2,5 кг шљива;
• 1 кашика соли;
• 250 г гранулираног шећера;
• 2 ком. белог лука;
• 2 љуте папричице.

Бирају се само зрели плодови, уклањају им се коштице, затим се оперу и пасирају. Бели лук се згњечи, паприке се уклањају семенке и стабљике, а затим се пасирају.

Сједините исецкане састојке. Додајте шећер, со и пасту, стално мешајући.

Будући препарат се ставља на горионик и кува на малој снази отприлике 20 минута од тренутка када почне да кључа.

Кечап се сипа у стерилисане тегле и затвара. Затим се окрећу наопачке и увијају у пешкир док се сос не охлади.

Са црвеним вином

Ово пиће даје кечапу киселкаст укус. Када се припреми са овом комбинацијом, производ се савршено слаже са јелима од прженог меса.

Састојци:

• 2 кг љубичастих шљива;
• 50 г сувог црвеног вина;
• 50 г винског сирћета;
• 50 г гранулираног шећера;
• 1 глава белог лука;
• прстохват млевеног каранфилића и коријандера;
• звездасти анис;
• со;
• црни бибер.

Шљиве се очисте и ставе у шерпу. Додају се вино, сирће, со и шећер. Шерпа се ставља на горионик на средњој ватри. Крчкајте садржај 20 минута.

Након хлађења, смеса се мути блендером. Пасирана смеса од шљива се враћа у рерну и доводи до кључања.

Затим додајте зачине и бели лук. Кечап се затим кува око 10 минута. Производ се одмах сипа у тегле.

Сос од жутих шљива у грузијском стилу

Састојци:

• 5 кг жутих шљива;
• 300 мл воде;
• 2 главе белог лука;
• 1 љута паприка;
• 70 г соли;
• 150 г шећера;
• 1 кашичица хмели-сунели.

Воће се чисти од прљавштине и коштица. По жељи се може уклонити кора. Павлака се ставља у шерпу и додаје се вода. Садржај се доводи до кључања. Затим се додају згњечени бели лук и кришке љуте паприке. Добијена смеса се пасира у блендеру и враћа на шпорет.

Након другог кључања, додајте со, шећер и зачине. Кувајте још 2 минута, промешајте и сипајте у конзерву.

Са каријем

Састојци:

• 1 кг шљива;
• 2 љуте папричице;
• 15 г карија;
• 100 г белог лука;
• 25 г соли;
• 80 г шећера.

Оно што овај рецепт разликује од других јесте то што се шљиве, паприке и бели лук блендирају и кувају. Затим се додају преостали састојци. Сос се доводи до кључања и сипа у тегле. Резултат је запањујући јело чија је припрема трајала само 20 минута - 10 минута за сваки корак (припрема и кување).

Са додатком босиљка и оригана

Да бисте направили мирисни сос, потребно је да узмете:

• 4 кг парадајза;
• 4 главице црног лука;
• 1,6 кг шљива;
• по 10 г оригана и босиљка;
• 50 г соли;
• 10 г сушене љуте папричице;
• 80 мл јабуковог сирћета;
• 2 главе белог лука;
• 10 г мешавине бибера.

Парадајз се бланшира 2 минута у кључалој води., затим ољуштити и очистити парадајз од семенки. Пулпа парадајза се меље кроз фине отворе машине за млевење меса. Шљиве и лук се такође ољуште и исецкају. Додају се зачинско биље, зачини и бели лук. Све се добро измеша и крчка 60 минута на лаганој ватри. Сирће се додаје 8 минута пре краја кувања.

Са паприком

Ово поврће је одлична замена за парадајз у кечапу. Прелепо се слаже са шљивама, додајући дашак свежине готовом производу. Ево шта вам је потребно:

• 3 кг шљива;
• 10 паприка;
• 8 чена белог лука;
• шећер;
• 15 г карија;
• 15 г хмељ-сунели;
• 1 кашичица цимета;
• по 5 г црног бибера и млевеног каранфилића.

Овај рецепт дозвољава употребу и других зачина. На вама је да одлучите да ли желите да ваш кечап буде љут или опор. Једино правило је да избегавате употребу превише различитих зачина, јер то може дати смеши одбојну арому.

Користите црвене или жуте паприке. Најважније је да користите слатку сорту. Овај сос се припрема за само пола сата и одмах се пакује у теглу.

Кечап од црвене шљиве

Састојци:

• 3 кг вишњеве шљиве;
• 2 кашичице коријандера;
• 1 кашика млевене црвене паприке;
• љута паприка;
• 0,5 л шећера;
• 3 кашике соли;
• 2 кашике парадајз пасте;
• 2 главе белог лука;
• 1 паковање хмели-сунели.

Шљиве се оперу и кувају у малој количини воде. Добијена маса се процеди кроз цедиљку и кува на лаганој ватри око пола сата.

У пире додајте со, кристални шећер, зачине и љуту паприку. Кувајте смесу 15 минута, стално мешајући.

Изгњечите бели лук и додајте га у сос заједно са парадајз пиреом. Кувајте кечап 10 минута. Ако је потребно, кувајте смесу са шљивама дуже. Обично ће се време кувања повећати ако је превише течно.

Врућа смеса се сипа у стаклене посуде и стерилише 15 минута. Поклопци се затим заврну.

Кечап са сувим шљивама

За почетак, потребно је да купите:

• 2 кг парадајза;
• 650 г свежих сувих шљива;
• 1 шоља биљног уља;
• 2 кашике сирћета;
• 1,5 кашике соли;
• 2,5 кашике гранулираног шећера;
• 0,5 кашичице мушкатног орашчића;
• прстохват црвене паприке;
• 1 ловоров лист.

Парадајз се потапа у кључалу воду 60 секунди, затим се уклања кожица. Поврће се крупно исецка и ставља на шпорет пола сата са ловоровим листом.

Суве шљиве се изваде из коштица и блендирају док не постану кремасте. Затим се загревају у посебној посуди 10 минута уз додатак уља.

Готови парадајз се хлади, ловоров лист се уклања, а поврће се самеље у блендеру.

Помешајте два пиреа, додајте со, шећер и зачине и крчкајте 25 минута. Додајте сирће пред крај кувања. Затим, сипајте смесу у шерпу.

Колико дуго траје кечап од шљива?

Стаклене тегле се сматрају најоптималнијим паковањем за чување соса. Оне су еколошки прихватљиве и веома добро подносе термичку обраду. Ово омогућава да кечап остане свеж више од годину дана без додавања штетних конзерванса.

Подједнако важна предност стакла је могућност визуелне процене квалитета бланка. Једини недостатак је крхкост тегле.