13 најбољих рецепата за сос од огрозда за зиму

Ова укусна бобица се често прерађује у џем и друге слатке напитке за зиму. Али вреди пробати и сосове од огрозда за зиму, са разноврсним рецептима који задовољавају чак и најзахтевније гурмане. Без обзира да ли се ужива у посебној прилици или само тако, овај сос, са својом дивном аромом и префињеношћу, побољшаће свако јело.

Сос од огрозда: карактеристике укуса предјела

Густа, зрнаста текстура соса пружа савршену позадину за богат, сложен укус, попут есенције парфема. Сланог је, киселог, опорог и помало слатког укуса. Неки сосови су готово као џем.

Специфичности припреме

Приликом припреме овог производа препоручује се придржавање наведених пропорција, јер свако одступање од њих може негативно утицати на његов укус и друге квалитете. На пример, вишак шећера може брзо изазвати ферментацију.

Избор и припрема састојака и посуда

Ако рецепт не наводи одређену врсту огрозда, можете користити било коју врсту - зелену или црвену, по укусу. Најбоље је брати бобице по сувом времену - то побољшава њихов укус. Одвојите их од стабљика, исперите их под млазом воде и оставите да се осуше у цедиљки, повремено је нежно протресите. Већина рецепата не захтева стерилизацију, па унапред припремите стаклене тегле. На пример, оперите их содом бикарбоном, исперите кључалом водом и осушите их у рерни.

Укусни рецепти за сос од огрозда

Упркос горе поменутим променама рецепта, можете додати разноликост сосовима додавањем свега што вам је потребно у малим количинама. Рузмарин, корен рабарбаре, оригано, матичњак, естрагон, цимет.

Такође можете заменити неке од огрозди другима - јабуком, шљивом, поморанџом.

Класичан начин кувања

Производи:

• 1 кг огрозда;
• 15 г кухињске соли;
• 6 чена белог лука;
• 40 г шећера;
• млевени црни бибер;
• 10 мл сирћета;
• хмели-сунели;
• 15 мл сунцокретовог уља;
• 100 мл воде.

Начин припреме:

• Кувајте бобице у води док не омекшају, пасирајте их;
• додајте све састојке, доведите до кључања;
• Сипајте сирће и уље, сипајте у тегле.

Брзи рецепт без кувања или стерилизације

Састојци:

• 1 кг огрозда;
• 500 г брусница;
• 3 главе белог лука;
• 0,5 шоље меда.

Поступак:

• исецкати бели лук;
• самељите бобице у машини за млевење меса;
• Сједините све састојке и ставите у контејнер.

Кечап од огрозда "Пикантни укус"

Производи:

• 1 кг огрозда;
• 1 кг парадајза;
• 2 слатке паприке;
• 2 кашичице суве паприке;
• 300 г црног лука;
• 0,5 кашичице млевене црвене паприке;
• 40 г кухињске соли;
• 80 г шећера;
• 30 мл сирћета;
• 60 мл маслиновог уља.

Начин припреме:

• Изблендирајте бобице, паприке, лук и парадајз кроз млин за месо;
• додајте љуту паприку и остале састојке;
• Сипајте у тегле и стерилишите посуде.

Рецепт са сувим грожђем и ђумбиром

Састојци:

• 1 кг незрелих огрозда;
• 6 чена белог лука;
• 350 г црвеног лука;
• 40 мл воде;
• 20 мл маслиновог уља;
• 30 мл сирћета;
• 160 г шећера;
• 30 г камене соли;
• 2 кашичице карија;
• 80 г грожђица;
• 0,5 кашичице млевеног ђумбира.

Поступак:

• За припрему соса, пропржите ситно исецкан лук и бели лук на уљу, додајте воду и крчкајте трећину сата;
• додајте бобице, шећер и со;
• након 10 минута додајте преостале састојке;
• Крчкајте још 10 минута и сипајте у стаклене посуде.

Сос од белог лука и копра

Производи:

• 1 кг белог лука;
• 3 главице копра;
• 1 слатка паприка;
• 280 г цилантра и целера;
• 1 лист рена;
• 10 г кухињске соли;
• 30 мл воде;
• 20 г шећера.

Начин припреме:

• Кувајте огрозде у води 10 минута и пасирајте, процедите кроз цедиљку;
• кувајте смесу пола сата;
• исецкати зачинско биље, паприку са семенкама и бели лук;
• Све састојке помешајте и кувајте још пола сата, а затим пребаците у тегле.

Рецепт са италијанским зачинима

Састојци:

• 1 кг огрозда;
• 250 мл сока од ананаса;
• 70 мл лимуновог сока;
• 0,5 кашичице белог бибера;
• 60 г шећера;
• 3 кашике сушеног италијанског биља.

Поступак:

• Све ставите у шерпу, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 5 минута;
• пасирајте, вратите на ватру, додајте бибер и оставите да одстоји четврт сата - пустите да зачини дају сосу укус и оставите да се натопи;
• ставити у тегле.

Са сувим грожђем и маринадом од вина

Производи:

• 1 кг огрозда;
• 300 мл црвеног вина;
• 170 мл воде;
• 50 г камене соли;
• 10 чена белог лука;
• 65 г сенфа;
• 180 г шећера;
• 50 г жутих грожђица.

Начин припреме:

• Помешајте бобице, згњечене у млинцу за месо, са грожђем, водом и шећером и кувајте четврт сата;
• додајте сецкани бели лук, со и сенф, одбројавајте 8 минута;
• Додајте вино и након 5 минута пребаците производ у стаклену посуду.

Ткемали

Састојци:

• 1 кг незрелих огрозда;
• 2 главе белог лука;
• 1 кашичица сецканог коријандера;
• кухињска со;
• 1 чили папричица;
• гранчице цилантра и першуна;
• 50 г шећера.

Поступак:

• самељите огрозде и бели лук у машини за млевење меса;
• помешати са сецканим зачинским биљем и свим осталим;
• Одбројајте пола сата кувања док се припрема не заврши, сипајте у посуде.

Слатко-кисели сос за месо са зовом

Производи:

• 1 кг огрозда;
• 2 гранчице зове;
• 40 мл лимете (сок);
• 180 г путера;
• 180 г гранулираног шећера;
• кухињска со.

Начин припреме:

• ставите путер у шерпу, растворите шећер у њему;
• додајте преостале састојке и кувајте на лаганој ватри четврт сата;
• Пасирајте, вратите на шпорет и после 6 минута пребаците у тегле.

Љути сос од огрозда са орасима

Састојци:

• 1 кг огрозда;
• 180 г белог лука;
• 2 чили папричице;
• гранчице копра;
• 100 г камене соли;
• 320 г ораха.

Поступак:

• Самељите бобице, бели лук и чили у машини за млевење меса;
• исецкати орахе у мрвице;
• све помешајте, ставите на шпорет;
• Након кључања, наставите да кувате 8 минута, пребаците у посуду.

Предјело од зеленог огрозда

Производи:

• 1 кг незрелих огрозда;
• 500 г кајсија;
• 80 г црног лука;
• 200 г слатке паприке;
• 0,5 кашичице суве менте;
• 2 листа црне рибизле;
• 4 чена белог лука;
• 10 мл лимуновог сока;
• кухињска со.

Начин припреме:

• Кајсије пропасирајте кроз цедиљку и ставите у шерпу на шпорет;
• додајте сецкани лук, бели лук и паприку, кувајте док поврће не омекша;
• додајте бобице и све остале састојке;
• Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри пола сата, сипајте у тегле.

Необичан рецепт од Ларисе Рубалске

Састојци:

• 1 л сока од огрозда;
• 270 г црвених рибизли;
• кромпиров скроб;
• шећер.

Поступак:

• помешајте скроб и шећер, сипајте у сок, прокувајте;
• Додајте рибизле, након 5 минута сипајте у посуду.

Звенигородски сос

Производи:

• 1 кг незрелих огрозда;
• 400 г белог лука;
• свежи цилантро и копар.

Начин припреме:

• све састојке пропустите кроз млин за месо;
• ставите у тегле.

Трајање и услови складиштења

Сосови са сирћетом могу се безбедно чувати 7-9 месеци. Сосови само са сољу могу се чувати 4-6 месеци. Чувати на тамном и сувом месту, са температуром не вишом од 14°C. Одређени сосови (од зове, Звенигородски) могу се чувати у фрижидеру до 5 месеци.