Опис врста и сорти сочива: зелено, црвено и наранџасто, њихове разлике и одлике

Сочиво је основна намирница у људској исхрани од давнина. Биљка припада истој породици махунарки као грашак и пасуљ. Семе се брзо кува и представља јефтин, нискокалорични извор протеина, витамина, минерала и влакана. Постоји много врста сочива, које се разликују по боји, облику и текстури. Хајде да детаљније погледамо шта је сочиво и које су његове здравствене користи.

Класификација и опис

Сочиво је биљка из породице махунарки. Гаји се само једна сорта — прехрамбене класе. То је једногодишња биљка која расте у жбуновима висине 30-75 цм. Листови су јој сложени, парперисти и овални.

Цветови су мали и варирају у боји. Након цветања, формира се зрно у облику дијаманта, које садржи до три семенке. Ова мала овална зрна могу варирати у боји у зависности од сорте. Сочиво има бројна корисна својства, што га чини широко коришћеним у кувању. Може се пасирати, пржити, динстати или додавати у супу.

Врсте сочива

Сочиво се класификује по величини, боји и облику семена. Сочиво се класификује по величини као ситносемено или крупносемено. Сочиво се такође може класификовати као класично (зелено и црвено) или специјализовано (црно и смеђе). Свака од ових врста је повезана са одређеним сортама сочива. Популарне сорте зеленог сочива у Русији укључују Новаја Луна, Октава, Анфија и друге.

Црна сочива

Црно сочиво је веома популарно, али и најскупље. Када се скува, зрна подсећају на црни кавијар, али су мало светлија. Због ове сличности, ова сорта се често назива „Белуга“. Сочиво је мало - 2-3 мм у пречнику. Њихова површина је глатка и сјајна. Цветови су тамнији него код других сорти, боје се крећу од тамно ружичасте до светло љубичасте.

Биљка садржи 35% протеина. Такође садржи супстанцу која делује као антиоксиданс, дајући плоду црну боју. Ова сорта је развијена у Канади, али је најпопуларнија у Индији.

Црвена сочива

Ова култура је уобичајена у азијским земљама. Због своје бледоцрвене боје назива се и ружичастом. Плодови су без љуске, па се веома брзо кувају. Ако се кувају дуже него што је потребно, могу се прекувати. Скоро сви имају ситне семенке.

Биљка садржи пуно протеина, витамина А и Б, и других микронутријената. Побољшава варење и позитивно утиче на организам у целини.

Зелена сочива

Као што је горе поменуто, зелено сочиво се првенствено гаји у Русији. Назива се „тањирско сочиво“ јер су му семена равна и подсећају на тањир. Сочиво је велико и зелено; сорте са ситним семеном су ретке. Њихова боја може варирати од маслинасте до тамнозелене. Садржи велику количину протеина.

Жута сочива

Жута сочива се првенствено гаје у Европи, Америци и Азији. Међутим, најзаступљенија су у Индији, где се користе за припрему традиционалног јела под називом самбар. Имају висок гликемијски индекс (ГИ) од 30.

Неке зелене сорте (Естон, Лејрд) имају посебну кору. Ако се уклони, плод добија жућкасту нијансу. Међутим, жута сорта има неутралан укус, док зелена сорта има израженији.

Мексичка жута сочива су најчешћа. Имају веома крупно семе, а када се скувају, имају орашаст укус и пријатну арому. Црвена сочива су такође популарна.

Смеђа сочива

Ово је најраспрострањенија сорта биљке на свету. Лако се гаји, па се сади у многим земљама.

Најпопуларнија сорта смеђег сочива је Пардина. Такође се назива шареним јер се сочиво разликује по боји - нека су мало тамнија, друга светлија. Користи се за прављење супа и каша. Семе је прилично тврдо и не прекувава се, па се користи за конзервирање.

Ова сорта је развијена у Шпанији, али је постала широко распрострањена широм света. Има танку љуску и прилично је чврста, тако да се не распада када се кува. Међутим, најбоље је семе потопити у хладну воду неколико сати пре кувања. Ово је једина сорта која захтева намакање.

Корисна својства биљке

Сочиво садржи до 35% протеина, што је упоредиво са месом и млечним производима. Остали хранљиви састојци укључују молибден, фолат, триптофан, манган, гвожђе, фосфор, бакар, витамин Б1 и калијум.

Сочиво је такође извор фитохемикалија и фенола. Сочиво се често пореди са месом због своје нутритивне вредности, што га чини популарним међу веганима и вегетаријанцима. Његово семе не акумулира токсине и пестициде, тако да има само позитивне ефекте на организам.

Биљка има следећа корисна својства:

• Подржава функцију централног нервног система. 100 грама куваног семена садржи 358 микрограма фолата - скоро 100% дневне потребе за овим хранљивим материјама. Овај витамин помаже у спречавању урођених мана код новорођенчади.
• Помаже у регулисању нивоа шећера у крви. Влакна одржавају ниво шећера у крви на константном нивоу.
• Садржај влакана побољшава варење. Његов ГИ вредност се креће од 18 до 45, што га чини безбедним за дијабетичаре. Веже и уклања токсине из организма, што га чини погодним за употребу након тровања храном.
• Сочиво јача срце. Добар је извор магнезијума, који је неопходан за обнављање срчаног мишића и циркулаторног система. Конзумирање сочива обезбеђује телу антиоксиданте, који смањују ризик од атеросклеротских болести. Такође спречавају оштећење ћелија и гена и успоравају процес старења.
• Конзумирање махунарки може помоћи у спречавању рака. Истраживања су показала да биљни лектини, разне врсте биљних протеина које се налазе у сочиву, имају значајан ефекат на неутрализацију ћелија рака. Лектини изазивају цитотоксичност и апоптозу, што значи да имају висок потенцијал за смрт ћелија рака.
• Биљка убрзава метаболизам, што је чини одличним додатком вашој исхрани.

Сочиво се може комбиновати са разноврсном храном, тако да постоји широк избор рецепата за његову припрему. Садржи споро сварљиве угљене хидрате, што га чини одличним додатком исхрани током губитка тежине.

Гвожђе

Сочиво је одличан извор гвожђа. Гвожђе је есенцијална компонента хемоглобина, који преноси кисеоник у црвеним крвним зрнцима. У другом облику, названом миоглобин, гвожђе складишти кисеоник у мишићима, тако да имамо додатну залиху спремну да подржи наше мишиће када се ниво активности повећа.

Имуном систему је такође потребно гвожђе, које подржава раст белих крвних зрнаца и служи као прооксиданс. Ово, заузврат, помаже у синтези слободних радикала, које бела крвна зрнца користе за уништавање патогена. Једна порција сочива садржи приближно 1 мг гвожђа, што обезбеђује 37,5% дневне вредности.

Витамини

100 грама куваног сочива садржи приближно 20% дневне вредности калијума, цинка, магнезијума и витамина Б6, као и 20 грама протеина. Сочиво не садржи комплетне протеине, јер му недостају две есенцијалне аминокиселине - метионин и цистеин. Међутим, одличан је извор лизина. Ова аминокиселина је укључена у формирање серотонина, хормона среће.

Семе такође садржи разне витамине:

• Б Има позитиван ефекат на функционисање нервног система и бубрега.
• Б Регулише метаболизам у телу. Побољшава стање коже, косе и ноктију.
• Фолна киселина (Б9). Ово је веома важан микронутријент, посебно за децу. Неопходан је за развој коштане сржи. Биљка садржи дневну потребу за овим витамином.
• Никотинска киселина. Учествује у метаболичким процесима, нормализује састав крви и смањује ниво холестерола.

Штавише, биљка је извор електролита. Калијум је један од најважнијих електролита у људском телу, заједно са калцијумом, фосфором, магнезијумом и натријумом. Као електролит, калијум је неопходан за правилно функционисање свих ћелија, ткива и органа у телу. Овај елемент такође помаже у регулисању количине воде у телу и одржавању правилног нивоа pH вредности крви.

Сочиво се препоручује деци. Због високог садржаја корисних компоненти, јача имунитет код деце, што га чини одличном превентивом за разне болести.

Фитоестрогени

Сочиво садржи велику количину фитоестрогена. То су биљна једињења чија структура подсећа на естрадиол. Стога, њихова конзумација може изазвати естрогени ефекат. Смањују ризик од тумора и ублажавају симптоме менопаузе. Зелено, наранџасто и смеђе сочиво садрже највеће количине фитоестрогена, док црно сочиво садржи нешто мање.

Калоријски садржај сочива

Суви зелени пасуљ има више калорија од куваног, приближно 300 kcal. 100 g куваног зеленог пасуља садржи приближно 120 kcal и малу количину масти, што помаже у одржавању здраве тежине.

Црвена сочива садрже приближно 100 kcal на 100 g, жута и смеђа сочива 105 kcal, а црна сочива 110 kcal. Међутим, ако их кувате са другим састојцима, калоријски садржај јела ће се променити. Стога је важно узети у обзир калоријски садржај других састојака приликом припреме јела.

Штета и контраиндикације

Сочиво је богато и хранљиво, што га чини безбедним избором за одрасле, децу, старије особе, па чак и труднице. Међутим, у неким случајевима, њихова конзумација може бити штетна. Ево неких контраиндикација:

• Поремећен метаболизам пурина. Семе биљке садржи велике количине ових супстанци. Једење сочива са поремећајем метаболизма пурина може довести до развоја гихта.
• Болест бубрега. Семе садржи велику количину протеина. Дуготрајна конзумација може оштетити епител бубрежних тубула. Такође садрже оксалатна једињења, која се таложе на површини бубрега и доводе до бубрежних каменаца.
• Надимање. Гасови се стварају када ензими који се налазе у цревима разграђују махунарке. Редовна конзумација махунарки ће довести до сталног надимања.

Због тога се сочиво не препоручује за свакодневну конзумацију. Међутим, може бити одличан додатак вашој исхрани.

Кулинарска употреба

Сочиво се класификује као ситносемено и крупносемено. Сорте са ситносеменим семеном су популарније због свог врхунског укуса. Свака врста биљке има своју кулинарску употребу:

• Смеђа сочива су довољно чврста да се њихова текстура не распада. Користе се у супама, чорбама и салатама. Имају орашаст укус.
• Жуте семенке се веома брзо кувају. Због тога се додају у супе, каше и чорбе. Ово воће има неутралан укус.
• Зелено сочиво се лако кува, а да се не прекува. Одлично се додаје салатама или користи као прилог. Има веома пријатан, орашаст укус, укус печурака.
• Црвена каша се широко користи у азијској кухињи.
• Црно семе има оштар укус. Њихова боја благо бледи када се кува.

Семе се такође користи за прављење брашна, које се користи за прављење хлеба. Такође се прави укусан напитак, који помало подсећа на кафу.

Како кувати сочиво

Време кувања сочива зависи од сорте. Смеђе сочиво се кува најбрже - 20 минута, црвено - 30 минута, а зелено - око 40 минута.

Зрна се утростручују током кувања. Могу се кувати округла или пресечена. Потоња се обично додају у супе, док се од целих житарица прави укусна каша.

Најчешће се кува у шерпи. Да бисте то урадили:

• Прелијте семе хладном водом и оставите да одстоји неколико минута. Затим оцедите воду.
• Ставите сочиво у шерпу. Додајте воду у односу 1 део семена и 2 дела течности.
• Доведите до кључања и додајте мало биљног уља. Ово ће помоћи да сочиво омекша након кувања.
• Кувајте 20-40 минута на лаганој ватри, редовно мешајући.
• Неколико минута пре него што је каша готова, додајте со и зачине по укусу. Кашу можете зачинити першуном.

Семе можете кувати и у спором шпорету или микроталасној пећници. Користе се исти састојци. Микроталасна пећница има предност јер омекшава семе у року од неколико минута. У том случају, кувајте са отвореним поклопцем и користите посуђе погодно за микроталасну пећницу.

Како чувати сочиво

Семе сочива може се чувати дуго времена без губитка укуса. Међутим, временом постаје тврђе, што захтева дуже време кувања. У том случају, кувајте их док не омекшају.

Не препоручује се чување семена сочива дуже од 1,5 године. Најбоље је чувати семе на тамном месту или у тамним теглама. Излагање светлости ће оштетити њихову љуску, због чега ће побледети. Ако влажност у просторији прелази 15%, сочиво не треба чувати у пластичним кесама. На њима ће се створити кондензација, што ће довести до брзог кварења семена.

Ако површина воћа потамни, постане бледа или има непријатан мирис буђи, не препоручује се његова конзумација.

Кувано сочиво треба чувати у фрижидеру у посебној херметички затвореној посуди не дуже од 5 дана. Не препоручује се чување на собној температури дуже од 12 сати. Замрзавање може трајати дуже - до 6 месеци. Њихова конзистенција се може променити након одмрзавања, али ће укус остати исти.