Опис сорти црне шаргарепе и каква је то култура, карактеристике узгоја

Скорцонера, због тамне боје свог јестивог корена, назива се „црна слатка шаргарепа“. Ова биљка заиста има висок садржај шећера. Изгледом подсећа на шаргарепу. Скорцонера има мало калорија (само 17 килокалорија), али је богата хранљивим материјама. Користи се за лечење разних тегоба и у кувању (као повртни деликатес).

Ботаничке карактеристике скорцонере

Ова једногодишња или двогодишња биљка се обично гаји због свог тамног корена и бујне розете зелених, издужених листова. Због свог слатког и деликатног укуса, Римљани су је назвали сладић. Други називи за ову биљку укључују црну шаргарепу, козелац и зимску шпарглу.

Општи опис

Скорцонера: шта је то? Двогодишња биљка из породице главочњака (Asteraceae). Током прве сезоне расте дугачак корен и бујна розета дугуљастих листова. Следеће сезоне појављују се витке цветне стабљике и семе. Цветови су велики, жућкасти, пријатно миришу на ванилу, подсећају на маслачак. Цветови су сакупљени у цвасти. Разграната стабљика може достићи висину од једног метра. Базални листови су зеленкасти, ланцетасти или перасто рашчлањени.

Корен је главни, дугачак 33-40 центиметара. Дугачак, дебели корен је прекривен тамном, грубом кором на врху. Унутра се налази светло месо, богато млечним соком. Пречник једног таквог корена је 2,15-4,0 центиметра, а тежина 62-70 грама.

Вегетациони период у првој години је 120-140 дана. Биљка је отпорна на зиму и добро преживљава зиму ако је пре презимљавања покривена сувим лишћем. У следећој сезони, усев се развија у року од 120 дана.

Места раста

Сматра се да тамна скорцонера потиче из јужне Европе и Азије. Дивљи облици ове биљке, којих има око 150 врста, расту на песковитом, кречњачком и каменитом земљишту у јужним земљама. У западној Европи, скорцонера је гајена тек у 17. веку. Стари Грци су први приметили лековита својства биљке.

У Русији је ова биљка редак гост у баштама. Међутим, на Криму је слатка скорцонера позната и вољена, и од ње се припремају разна јела. Гаји се и у Америци.

Сложени

Скорцонера је веома вредна биљка. Богата је калијумом, калцијумом и фосфором, као и разним витаминима. Такође је богата угљеним хидратима и протеинима. Корен скорцонере садржи инулин (скоро 10%), природни полисахарид. Ова супстанца побољшава варење и чисти тело од токсина и лошег холестерола. Инулин даје корену богат, кремаст укус и представља добру замену за природну кафу.

Укусне особине

Ова шаргарепа се ретко једе сирова. Има укус стабљике купуса или младог ораха. Кувана или пржена, скорцонера је сасвим друга ствар. То је деликатан, изврстан деликатес. Када се скува, корен има укус сличан куваној шпаргли. Можда је зато биљка названа зимском шпарглом. Међутим, укус скорцонере се побољшава ако се остави у башти до првог мраза.

Лековита својства

У средњем веку, скорцонера се користила за лечење куге и као противотров за уједе змија. Благотворно делује код прекомерне тежине, реуме, недостатка витамина, дијабетеса, анемије и атеросклерозе. Конзумирање коренастог поврћа значајно побољшава метаболизам и нормализује рад желуца и срца.

Кулинарска употреба

У давна времена, слатка скорцонера се гајила искључиво у медицинске сврхе. Данас се корен припрема као обична шпаргла или карфиол. Слатка скорцонера се додаје у пића и сладолед. Пре јела, корен се мора ољуштити и одмах ставити у хладну закисељену воду (да би се спречило да потамни).

Коренасто поврће се пржи на путеру, додаје се супама, омлетима, пецивима, па чак и нежним суфлеима. Јела припремљена са скорцонером имају пријатан мирис ваниле.

Замена за кафу се прави од сушеног корена. Млади листови скорцонере и слатко коренасто поврће могу се додати летњим салатама. Међутим, пре јела, корење се потапа два сата у хладну, слану течност како би се спречило цурење млечног сока. Ољуштено корење може се конзервирати (као шпаргле). Скорцонера се додаје краставцима и тиквицама током кисељења како би им се дао хрскавији укус.

Традиционална медицина

Захваљујући богатом нутритивном саставу, слатка скорцонера се користи за превенцију и лечење разних тегоба. Лековита пића се праве од корена и листова. Њена лековита својства су слична онима код гинсенга.

Сок од црне шаргарепе

Млечни сок и рендана пулпа корена користе се за лечење гнојних рана. Компресе са свежим соком су чак корисне и код пародонтопатије. Скорцонера помаже у уклањању жучних и бубрежних каменаца. Да бисте то урадили, помешајте сок са медом у једнаким размерама и пијте једну кашику пре сваког оброка током неколико недеља. Да бисте припремили сок, ољуштите корење, исецкајте га и исцедите течност из добијене пулпе.

Декокција од лишћа

За припрему декокције, узмите 20 грама уситњених листова и чашу воде. Кувајте биље 15 минута, а затим оставите да одстоји још 32 минута. Процедите пре пијења. Декокција је корисна за прехладе, кожне болести, гихт и ране.

Одвар од корена

Корисно је за бронхитис и лечење јетре. Додајте једну кашику уситњеног корена у једну шољу кључале воде. Кувајте корење десет минута, а затим оставите да одстоји 30 минута. Узимајте једну кашику три пута дневно.

Инфузија корена

Одличан лек за побољшање здравља организма, лечење јетре и жучне кесе и повећање потенције. Ставите две кашике уситњеног корена у термос и додајте две шоље кључале воде. Оставите да одстоји 24 сата и узимајте пре оброка.

Контраиндикације

Скорцонера нема контраиндикација. Напротив, користи се код тровања и токсикозе. Сок биљке чисти тело од радионуклида и помаже код зависности од алкохола. Међутим, може имати лаксативно дејство.

Сорте

Ова биљка, ретка међу руским баштованима, има неколико сорти. Оне се разликују првенствено по времену сазревања.

Сунчана премијера

Рана, популарна сорта. Сазрева за 100 дана. Има дугачке, јајасте листове. Корење достиже 28-30 центиметара дужине. Сваки корен тежи 63-80 грама.

Вулкан

Средњосезонска култура. Сазрева за 110-120 дана. Има дугуљасте зеленкасте листове и дугачко корење са тамном кором. Унутар корена је нежно бело месо. Свако појединачно тежи 65-80 грама.

Лековито

Сазрева за 120 дана. Розета листова је благо уздигнута. Листови су зеленкасти и дугуљасти. Корен је дугачак (30-35 центиметара), има нежно месо и тежи 62-80 грама по комаду.

Прекоморски деликатес

Средњосезонска култура. Корење је издужено, расте до 40 центиметара. Сваки корен тежи 105-155 грама. Месо је нежно и слатко.

Циган

Средњезрела биљка са грубим листовима и дугуљастим кореном. Корење је дугачко 33 центиметра. Укус је сладак и благо опор.

Црна Лиза

Средњозрења сорта коју су узгајали немачки узгајивачи. Даје мале, али укусне корене. Гаји се као додатак исхрани за дијабетичаре.

Руски гигант

Каснозрела сорта са дугуљастим, ланцетастим листовима и великим, тамносмеђим кореном. Користи се у дијететској исхрани.

Шпански црнац

Биљка која воли топлоту, најбоље се гаји у стакленику од поликарбоната. Има корен средње дужине са нежним, слатким месом.

Црни витез

Егзотична и топлољубива биљка. Како расте, формира бујну розету лишћа и корена (дужине до 33 центиметра).

Љубичасти змај

Средњосезонска култура. Даје средње величине корена са тамном кором и зеленкасто-љубичастим листовима.

Пусо Асита

Биљка средње сезоне, која воли топлоту. Популарна у јужним земљама. Даје корен средње величине са слатким месом.

Услови узгоја

Скорцонера преферира плодно, иловасто или песковито иловасто земљиште са умереном влагом и неутралним тоновима. Потребно јој је дубоко растаљање земљишта. Не толерише свеж стајњак. Вишак органске материје утиче на облик корена, узрокујући њихово гранање.

Садња усева

Скорцонеру посејте директно у баштенску гредицу у пролеће, крајем априла, почетком лета или августа — пре зиме. За пролећну садњу користите натопљено или благо проклијало семе. Семе се може претходно третирати слабим раствором калијум перманганата.

Семе скорцонере посејте чим се земља загреје и осуши. Клија на температури од 5-6 степени Целзијуса (41-43 степена Фаренхајта). Док се не појаве изданци, семе скорцонере се прекрива пластичном фолијом на жичаним луковима. Када се сеје у пролеће, семе клија за 8-15 дана. Важно је не одлагати сетву. Што се семе раније посеје, то ће корење расти веће. Летња сетва производи мало корење, па се често оставља у земљи до следећег пролећа.

Да би се добио садни материјал, скорцонера се сеје почетком августа. Биљке ће имати времена да се укорене пре јесени. Пре зимовања се покривају сувим лишћем или сламом. Велики кореновци се формирају у другој години, а семе се може сакупљати крајем лета. Семе има рок трајања не дужи од две године.

Време сазревања

Црни козји корен се може брати за конзумацију током лета и складиштити од почетка октобра. Корење се обично ископава после првог мраза. Период сазревања је 120-140 дана.

Продуктивност

Сваки корен тежи приближно 60-100 грама. Ред дужине једног метра може дати 1-2 килограма скорцонере.

Припрема земљишта

Пре садње, ископајте и растресите земљу до дубине од 35 центиметара. Земља треба да буде растресита и лагана, у супротном ће корење расти криво. У баштенску земљу можете додати мало тресета или песка. За пролећну сетву, ђубрите земљу стајњаком у јесен (0,5 канте хумуса по квадратном метру парцеле). Неколико дана пре садње додајте малу количину дрвеног пепела (310 грама), суперфосфата и калијум нитрата (по 40 грама по квадратном метру). Биљка не воли креч.

Шема сетве

Скорцонера се може сејати на различите начине: у редове или траке. У земљишту се праве плитке бразде. У пролеће се семе закопава на дубину од 1-2 центиметра, а у јесен се сади на дубину од 3 центиметра. Код обе методе, оставља се размак од 60 центиметара на свака 2-4 реда.

Трака

Код методе тракастог сејања, семе скорцонере се сеје у дугим тракама. Свака трака може да садржи 2-4 реда. Оставите 10 центиметара између суседних биљака у истом реду. Растојање између трака је 50 центиметара.

У редовима

Црна шаргарепа се сеје у уске или широке редове. Приликом садње у уске редове, оставите 10-15 центиметара између суседних биљака. Размак између редова је 20 центиметара. Приликом садње у широке редове, гредице су отвореније. Размак између редова је 30-40 центиметара.

Нега биљака

Када саднице скорцонере имају 2-3 листа, проредите редове, остављајући 5 центиметара између суседних садница. Када саднице скорцонере мало порасту, поново проредите редове, остављајући 10-15 центиметара између суседних усева.

Заливање

Током целог лета, скорцонера се редовно залива. Усев захтева обилно заливање одмах након ницања. По једном метру гредице користи се пет литара воде. Биљке се заливају два пута недељно. Лети, када се корен развија и расте, усев се залива само током сушних периода.

Расхлађивање

Земљиште у баштенској гредици се орашава након кише или заливања. Биљке се окопавају два пута годишње, грабуљајући мало земље из баштенске гредице на корење. Овај процес орашавања уклања кору земље и омогућава корену да дише.

Малчирање

Влага ће се смањити малчирањем земљишта око скорцонере. Као малч се може користити добро иструли пиљевина или слама. Ова метода има још једну предност: коров неће моћи да расте испод дебелог слоја малча.

Плевљење

Како шаргарепа расте, гредици је потребно редовно одржавање. Важно је стално уклањати коров који расте у близини црне шаргарепе. Коров одузима шаргарепи хранљиве материје и влагу.

Ђубрива

Леђе са скорцонером се ђубре два или три пута по сезони. У земљиште се додаје комплексно ђубриво (Кемира Универзал). Припремите раствор: растворите 1 кашику хранљиве мешавине у 10 литара воде. Залијте леју раствором. Алтернативно, можете користити 10 грама амонијум нитрата, по 20 грама суперфосфата и калијумове соли. Растворите суве састојке у 10 литара воде и залијте површину раствором.

Добре комшије

Црни лук, бели лук и парадајз могу се садити близу гредице са скорцонером. Мирис ових биљака одбија одређене инсекте. Да бисте привукли корисне бубе, можете посејати копар, нану, невен или календулу близу гредице.

Претходници

Скорцонера се сади у баштенску гредицу после лука, кромпира, краставаца и бундева. Може да расте на истом месту 3-4 године. Не препоручује се садња скорцонере после шаргарепе, парадајза, целера или купуса, јер ове биљке деле заједничке болести и штеточине.

Главни проблеми

Током процеса раста можете наићи на разне проблеме: биљке могу лоше расти или увенути. Листови могу пожутети, осушити се или постати пегави. Прво треба да утврдите узрок проблема, па тек онда да пронађете начине да га исправите. Обично, црне шаргарепа је болесна или слабо расте ако се не поштују правила пољопривредне обраде.

Прекомерно заливање земљишта

Ако се земљиште превише залије, сви корисни хранљиви састојци ће бити испрани. Корење ће трунути у преплављеном земљишту. Прекомерна влага ће подстаћи гљивичне или бактеријске инфекције. Оболеле биљке ће увенути, опадати и пожутети.

Недостатак влаге

Ако се земљиште не залива, усев ће почети да се суши. Кристали соли не могу да продру у биљку. Црна шаргарепа ће бити лишена хранљивих материја. Корење ће расти плитко. Умерено и благовремено заливање ће обезбедити нормалан развој корена.

Прекомерно згушњавање

Скорцонера не подноси сенку или превише густе засаде. Препоручљиво је проредити гредицу, у супротном ће корење порасти ситно. Оптимално растојање између суседних усева је 10 центиметара.

Инсекти штеточине

Коренасто поврће слатког укуса може се покварити пузећим, земљишним и летећим инсектима.

Пужеви

Пузајући инсекти. Четинарски малч помаже у одбијању пужева. Земљиште око скорцонере може се заливати сирћетом, посути прахом сенфа и пепелом.

Кртице

Инсекти који живе у земљишту. За њихово сузбијање могу се користити инсектициди (Актара, Конфидор) или тинктура белог лука. Раствори инсектицида се примењују на земљиште у близини биљака.

Нематоде

То су мали црви који живе у земљишту. Хране се коренастим поврћем, укопавајући се у њега. Раствори који садрже меркаптофос, линдан и фосфамид користе се за уништавање ових инсеката.

Мољац

Инсект сличан лептиру који полаже јаја на лишће, из којих се излећу гусенице. Хране се листовима црне шаргарепе.

За сузбијање инсеката користи се прскање инсектицидима и посипање дрвеним пепелом.

Болести

Због недостатка хранљивих материја у земљишту или кишног времена, биљке могу ослабити и оболети. Корење и листови постају подложни гљивичним и бактеријским инфекцијама.

Различите врсте трулежи

Коренско биље првенствено пати током складиштења. На корену се појављују труле тамне или сивкасте мрље које се састоје од гљивичног мицелијума. За сузбијање трулежи користе се фунгициди (Фитоспорин).

Бактериоза

Инфекција која изазива омекшавање коренастих биљака. Ретко погађа корење у земљишту и најчешће се јавља током складиштења. Да бисте то спречили, прскајте биљке раствором калијум перманганата и додајте довољно калијума и фосфора у земљиште.

Церкоспорозна пегавост лишћа

На листовима су видљиве бројне светле или смеђе мрље. Превентивни третмани раствором калијум перманганата, колоидним сумпором или фунгицидима (Фитоспорин, Квадрис) могу спречити гљивичну болест.

Жетва и складиштење

Скорцонера се бере у касну јесен, непосредно пре почетка хладног времена. Корење се ископава што је пажљивије могуће, користећи виле. Важно је да се не оштети дугачак, крхки корен, у супротном ће млечни сок цурити. Оштећено корење постаје влакнасто, не чува се добро и трули.

Пре складиштења, врхови се одсецају 4 центиметра од корена. Скорцонера се чисти од земље, суши и чува у сувом, тамном подруму на температури од 0-5 степени Целзијуса. Корење се ставља у дрвене посуде и посипа песком.

Скорцонеру можете оставити у баштенској гредици током целе зиме, а да је не ископате. Ако је потребно, можете ископати неколико корена. Међутим, добра је идеја да биљке пре зимовања покријете сувим лишћем или сламом. Свеже корење ископано у рано пролеће заштитиће од недостатка витамина. Ако се убере цео усев, обично се оставља неколико биљака за производњу семена.