Како правилно чувати брескве код куће за зиму

Како чувати незреле брескве код куће? Ово питање се често јавља међу баштованима који беру воће у фази техничке зрелости, надајући се да ће га сачувати свежим барем до Нове године. Чување брескви током дужег периода није лако, јер њихова површина садржи микрофлору која брзо узрокује кварење. Међутим, брескве у фрижидеру могу остати свеже 1-2 месеца.

Општа правила за сакупљање и складиштење

У зависности од сорте, брескве сазревају од јула до септембра. Берба се обавља у техничкој или пуној зрелости. Брескве се могу брати за личну потрошњу када су потпуно зреле, меке и слатке. Међутим, ово воће не треба чувати у фрижидеру дуже од недељу дана; брзо почиње да се квари.

За продају је најбоље брати воће у фази техничке (потрошачке) зрелости, када је још увек незрело. Важно је запамтити да боја кожице није увек показатељ зрелости. Не ослањајте се само на боју; требало би да пробате воће.

Бресква спремна за продају и транспорт има длакаву, жућкасту површину са црвенкастим руменилом. Месо је сочно, слатко, лако се одваја од коштице, кремасте или жућкасте боје и чврсте текстуре. У зрелости за потрошаче, плод треба да има боју, величину, укус и арому карактеристичне за сорту.

Важно је запамтити да све брескве које висе на дрвету не сазревају у исто време. Плод се бере у 2-3 фазе. Брескве се беру ручно, водећи рачуна да се не притиска превише јако кора. Најбоље је носити рукавице приликом брања плода.

Плодове убране са дрвета треба пажљиво сложити једно на друго у пластичне или дрвене гајбе. Брескве је најбоље ставити у посебне картонске или пластичне одстојнике у облику саћа. Ове посуде спречавају међусобни додир плодова. Убране плодове треба одмах однети на хладно место.

У топлим условима, воће ће се покварити након недељу дана.

Како правилно чувати незрело воће

Незреле брескве, убране са дрвета и складиштене у кутијама, треба однети на хладно место где је температура ваздуха између +2°C и +0°C, а релативна влажност ваздуха 90-95%. Постепено се температура може спустити на -2°C. Под овим условима, плодови ће остати свежи 1-1,5 месеци.

Код куће, жетва се може чувати у фрижидеру. Индустријски узгој користи посебне хладне просторије које одржавају жељену температуру и влажност. Воће добија кисеоник, а пре него што се стави у просторију, дезинфикује се смешом озона и ваздуха из озонизатора.

Како дуже време чувати воће свежим:

• жетва се не пере пре складиштења;
• Прво, потребно је да сортирате плодове и одбаците оне који су већ почели да труле;
• Пре него што се воће стави на хладно место, потребно га је осушити;
• Брескве треба чувати одвојено од осталог воћа или поврћа.

Не користите пластичне кесе за чување воћа. Оне ће скупљати кондензацију, а недостатак ваздуха ће проузроковати брзо труљење и кварење воћа. Ако имате малу количину брескви, можете их појединачно умотати у пластичну фолију и ставити у фрижидер.

Методе складиштења

Брескве, за разлику од јабука, не могу се чувати дуже од 1-1,5 месеци чак ни на хладноћи. Постоје начини да се помогне баштованима да сачувају цео свој урод. Неко воће се може прерадити у џем или сок, док се друго може сушити у рерни, чувати у фрижидеру или замрзавати.

Замрзавање

Ако замрзнути брескве Ако их чувате у замрзивачу, не само да ће задржати своју хранљиву вредност већ ће трајати и целу зиму без кварења. Замрзнуто воће може се чувати и до годину дана.

Замрзните воће цело или на кришке. Цело воће се опере, осуши, ставља у пластичну посуду или пластичну кесу и ставља у замрзивач.

Кришке се могу замрзнути у сирупу. Да бисте направили фил, додајте пола шоље шећера и мало аскорбинске киселине у шољу воде. Оперите воће, исеците га на пола и извадите коштице. Затим га ставите у високу пластичну посуду, прелијте охлађеним сирупом, затворите поклопац и ставите у замрзивач. Воће ће задржати свој укус и облик током целе године.

У песку

Воће се може чувати свеже у песку. Прво се воће сортира, сви покварени се одбацују и суши на хладном месту три дана. Затим се појединачно умотавају у папир за паковање.

За складиштење користите високе кутије са малом количином сувог речног песка на дну. Овај песак треба претходно испећи у рерни. Брескве се постављају у два слоја, сваки слој посут песком. Кутије се затим чувају на хладном месту, као што је подрум.

У овом стању, воће се неће покварити 1-2 месеца. Међутим, једном недељно треба одмотати воће и пажљиво га прегледати да ли је труло.

Сушење

Брескве се могу сушити за зиму. Сушено воће може се чувати дуже од годину дана. Прво оперите воће, осушите га, а затим га исеците на кришке или тракице. Брескве се могу сушити на сунцу, у рерни или у електричној дехидратору. Ако сушите воће напољу, ставите га на послужавник са пресеченом страном окренутом нагоре.

Сваког дана, брескве се износе на сунце и уносе унутра пре заласка сунца. Ова метода омогућава воћу да се суши 5-7 дана. У рерни, овај процес траје само неколико сати. Оптимална температура сушења је 50-70 степени Целзијуса.

Заштита

Брескве су идеалне за прављење слаткиша, џемова, мармелада, сокова и компота. Брескве се најчешће конзервирају целе или у кришкама. Воће се ставља у тегле и прелива сирупом (0,5 килограма шећера и мало лимунске киселине по литру воде), затим пастеризује 10-20 минута. Конзервирано воће се користи у десертима и пецивима.

У фрижидеру

Свеже воће се може чувати на хладном месту, као што је фрижидер. Оптимална температура складиштења је +2…0…-1°C. Незрело воће се може ставити у фиоку за поврће или фиоку за поврће. Тамо ће остати свеже до 1 месец.

Како одабрати прави

Пре складиштења, пажљиво прегледајте све воће. Не би требало да буде трулежи, оштећења или црних мрља. Брескве се прво могу лагано осушити на сунцу 1-2 сата. Затим их брзо охладите стављањем у фрижидер.

На шта треба обратити пажњу:

• за изглед и одсуство недостатака;
• по ароми;
• по боји коже (жућкаста, са црвеним руменилом, без зелених мрља);
• на кости (не сме бити мекан или отворен).

За дуготрајно складиштење у фрижидеру, бирајте незреле плодове. Зреле брескве се једу свеже или одмах прерађују (конзервирају).

Оптимални услови складиштења за зреле брескве

За дуготрајно складиштење, брескве треба чувати на хладном месту. Рок трајања плода зависи од температуре и влажности ваздуха, као и од састава атмосфере.

Брескве се брзо кваре на температурама изнад нуле, али су веома осетљиве на температуре смрзавања. Када температуре падну испод -3°C, може доћи до потамњења ткива и пуцања кожице. Оптимална температура складиштења је од +2°C до +0°C до -1°C.

Влажност ваздуха утиче на рок трајања. Она одређује брзину испаравања влаге из плода. Да бисте дуже сачували брескве, одржавајте високу влажност, 90-95 процената.

Методе сазревања

Брескве убране у фази техничке зрелости могу сазревати у затвореном простору. Топлота и једноставни алати могу убрзати сазревање.

Папирна кеса

Да бисте убрзали процес сазревања, можете користити папирну кесу. Пластичне посуде нису погодне за ову сврху, јер се брзо кваре. Ставите брескве у смеђу папирну кесу и чувајте на сувом месту на 22-25 степени Целзијуса 1-2 дана.

Да бисте убрзали сазревање, можете додати зрелу јабуку или банану у кесу. Зреле брескве треба одмах појести, јер ће се покварити у року од 4-6 дана.

Ланена тканина

Једноставан ланени пешкир ће помоћи да се убрза процес сазревања. Распоредите га на кухињском пулту и по њему распоредите брескве. Плодови не смеју да се додирују. Чврсто покријте воће другим ланеним пешкиром. После 2-3 дана, брескве ће бити мекане и мирисне.

На собној температури

Воће може да сазри на собној температури. Ако се чува у фрижидеру, извадите га и ставите на тањир поред зрелих јабука. Затим га ставите на прозорску даску. За 2-3 дана биће мекано и спремно за јело.

Уобичајене грешке

На рок трајања свежих брескви утиче низ фактора. Понекад се рок трајања воћа скраћује због неправилне бербе.

Брескве треба брати по сувом времену, око поднева, када се роса осуши. Затим, плодове ставите у гајбе и кратко осушите на сунцу. Не перите нити љуштите брескве. Било какво механичко оштећење ће проузроковати кварење. Штавише, плод има посебан премаз на својој површини који спречава труљење.

Убрано воће треба чувати на хладном месту, где је температура ваздуха испод 2 степена Целзијуса и изнад 1 степена Целзијуса. Воће се може замрзнути, али ће након одмрзавања постати воденасто.

Ако се брескве чувају на топлом месту, брзо ће почети да се кваре и неће трајати дуже од недељу дана.

У индустријском узгоју, воће се често третира антисептицима, фунгицидима или конзервансима како би се продужио рок трајања. Хемијски третиране брескве остају свеже дуже време.

Код куће можете заштитити воће од труљења и раста гљивица тако што ћете га попрскати раствором соде бикарбоне, осушити и ставити у фрижидер. Пре јела, воће темељно оперите топлом водом.