Како замрзнути брескве код куће за зиму: најбољи рецепти са и без шећера

Током лета је доступно мноштво сезонског воћа – зрелог, укусног, у разним врстама и по приступачним ценама. Током хладнијих месеци, проналажење истих није тако лако; скупи су, а њихов укус често оставља много тога да се пожели. Срећом, постоје начини да се летње воће сачува до следеће године. Сазнајте како да замрзнете свеже брескве за зиму како бисте сачували њихов максималан укус и хранљиву вредност.

Карактеристике замрзавања брескви за зиму

Домаћице замрзавају малине, јагоде, рибизле, а много ређе брескве и нектарине.

Постоји бојазан да ће након одмрзавања воће изгубити облик, постати превише мекано и без укуса. Да бисте то спречили, требало би:

• пажљиво бирајте воће за замрзавање;
• посматрајте све нијансе током процеса припреме;
• изаберите праве контејнере.

Избор и припрема воћа

Бирајте само зреле брескве које су довољно чврсте, не презреле и без модрица, трагова или оштећених делова. Оштећене или превише меке брескве је најбоље користити за џем или компот. Ако су благо киселе, то ће се само повећати након замрзавања; бирајте слађе сорте.

Обавезно темељно оперите и осушите воће. Прегледајте свако са свих страна да ли има оштећења. Различити рецепти предвиђају да их оставите целе или да их исечете и уклоните коштице, али у сваком случају, воће треба да буде чисто.

За припрему, потребно је користити кесе или посуде погодне за замрзивач, под условом да се добро затварају.

Рецепти за замрзавање брескви код куће

У зависности од врсте и величине воћа, вашег слободног времена и других разлога, постоје различите методе замрзавања.

Целе брескве са коштицама

Најлакша метода, добра за ситно воће код ког је коштицу тешко уклонити.

Оперите воће и добро га осушите. Умотајте га у чист бели папир, чврсто ставите у пластичне кесе и чувајте у замрзивачу.

У кришкама без коже

Ове брескве су погодне за употребу у десертима, пецивима или за декорацију, иако само замрзавање захтева више времена и труда.

Да би се брзо уклонила кора, воће се бланшира - кратко се потапа у кључалу воду. Ово чува свеже месо и омогућава лако скидање коре.

• Ставите велику шерпу воде на шпорет да прокључа.
• Оперите воће и направите крстасти рез на врху сваког.
• Ставите брескве у кључалу воду на 30 секунди, водећи рачуна да свака буде потпуно прекривена кључалом водом.
• Припремите посебну посуду са ледом, сипајте мало хладне, чисте воде у њу и ставите бланширано воће. После једног минута, извадите га и поређајте на даску за сечење.

• Сада ће бити лако ољуштити кору са брескви. Ољуштите их и исеците на кришке.
• Кришке ставите на силиконску подлогу или папир за печење, покријте провидном фолијом и ставите у замрзивач на 6-8 сати или преко ноћи.
• Након овог времена, извадите замрзнуте кришке и ставите их у херметички затворену посуду где се могу чувати током целе зиме.

Боље је одмрзнути кришке у фрижидеру ако желите да што дуже задрже свој облик.

Са пергаментом

Листови пергамент папира ће вам помоћи да правилно замрзнете брескве у слојевима у дубоким посудама.

Оперите и осушите брескве. Пресеците их на пола и уклоните коштице. Месо брескве брзо потамни када је изложено ваздуху. Да бисте то спречили, попрскајте пресечене површине разблаженим лимуновим соком или слабим раствором лимунске киселине. Овај корак је опционалан, јер је ефекат потамњења само козметички и не утиче на укус воћа.

Исеците облике од папира за печење који одговарају унутрашњости посуде. Ставите слој брескви, пресеченом страном нагоре, на дно, покријте папиром за печење, затим другим слојем и тако даље док не дођете до врха посуде. Чврсто покријте поклопцем и замрзните.

Брескве на велико

Можете замрзнути кришке воћа, половине или било које друге делове, укључујући и коре. Да бисте то урадили:

1. Добро оперите и осушите плодове.
2. Уклоните коштице. Исеците на комаде жељене величине. Можете их попрскати раствором лимуновог сока.
3. Ставите исечено поврће на даску обложену папиром за печење или силиконску подлогу. Покријте пластичном фолијом или ставите у затворену кесу. Замрзните преко ноћи.
4. Извадите воће, ставите га у кесе или контејнере, чврсто затворите и вратите у замрзивач.

Са шећером

Замрзнуто воће и бобице се обично користе за припрему одређених јела или једу у комбинацији са другим производима, као што је свежи сир. Ако планирате да користите брескве у пецивима, пићима или десертима, можете их конзервирати шећером. Овај природни конзерванс ће осигурати квалитет воћа након одмрзавања и поједноставити каснију припрему.

Можете замрзнути ољуштене кришке ананаса са шећером. Да бисте то урадили, оперите и осушите ананас, одвојите пулпу од коштица и исеците на кришке жељене величине. Кору можете уклонити кувањем у рецепту за замрзавање „Кришке без кожице“.

Исечене комаде ставите у кесе или посуде, поспите слојеве шећером. Чврсто затворите посуде и ставите у замрзивач.

У сирупу

Брескве замрзнуте у шећерном сирупу су одличан фил за торте од бисквита. Чак су и меке, презреле брескве погодне за ову методу.

Биће вам потребно:

• раствор од 100 милилитара лимуновог сока и 900 милилитара воде;
• 1 килограм брескви или нектарина;
• 300 грама шећера;
• 1 литар воде;
• 1 кашика лимуновог сока или прстохват лимунске киселине.

Припрема:

1. Исеците чисто воће на кришке и умочите их у раствор лимуновог сока.
2. Направите сируп: сипајте шећер у шерпу, додајте воду, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри док се течност не почне згушњавати. Нема потребе за мешањем! Додајте лимунов сок или киселину и склоните са ватре.
3. Припремите мале посуде за замрзавање - боље је потрошити готов производ у једном покушају.
4. У сваку посуду ставите кришке брескве и прелијте их сирупом. Укупна запремина смесе не би требало да пређе 3/4 посуде, јер се течност шири на температурама испод нуле.
5. Ставите посуде са бресквама у сирупу у замрзивач.

Пире од брескве

Не замрзавају се само цели комади воћа за зиму, већ и пире од брескве. Заузима мање простора у замрзивачу и погодан је за прављење десерта или храњење мале деце.

Направите крстасти рез на свакој брескви. Бланширајте брескву 1 минут у кључалој води, а затим је потопите у ледену воду. Ољуштите је и исеците.

Измиксајте комаде блендером. Можете додати шећер – 100 грама по килограму воћа. Сипајте пире у пластичне посуде, али не до врха, добро затворите и ставите у замрзивач.

Пире се такође може замрзнути у кесама, под условом да су херметички затворене. Кесе треба пресавити хоризонтално; када се замрзну, могу се чувати по жељи.

Даље складиштење

Типична температура у фрижидеру и замрзивачу је око -18°C (-18°F). Брескве се могу чувати у овим условима 6-8 месеци. Након овог времена, неће се кварити, али ће постепено губити укус, арому и хранљиву вредност. Након годину дана, не би требало да се складиште.

Смрзнуто воће лако упија мирисе, па се препоручује да се држи добро затворено, ако је могуће у одвојеним кутијама или једноставно даље од зачињених биљака и прерађене рибе.

Да бисте лакше запамтили када је ваш производ направљен, залепите налепницу са датумом на сваку кесу или посуду или га напишите директно на посуди маркером.

Како одмрзнути брескве

Водите рачуна да замрзнуто воће припремите унапред – што је овај процес спорији, то је боља конзистенција, а укус и арома јачи.

Идеално би било да посуду са бресквама преместите на доњу полицу фрижидера 6-8 сати пре јела. Такође се добро одмрзавају на собној температури.

Ако је времена мало, можете одмрзнути воће у микроталасној пећници или паровару, али будите спремни да ће испустити велику количину течности и бити готово без укуса. Одмрзавање на високим температурама се не препоручује за све воће и поврће.

Што су комади воћа већи, то ће дуже трајати одмрзавање. Не замрзавајте поново одмрзнуто воће!