10 рецепата за конзервирање под притиском код куће и корак-по-корак поступак за зимско конзервирање

Једноставни рецепти за конзервирање у конзерви под притиском су прави благослов за сваког кувара. Овај једноставан уређај може значајно убрзати процес конзервирања. Штавише, није потребно искуство; можете добити добре конзерве већ из првог пута. Стотине рецепата је развијено за конзерве под притиском, али најпопуларнији су за живину, рибу, месо, разне сосове од парадајза и чорбе.

Врсте уређаја

Аутоклав је уређај који се користи за прилично брзо конзервирање домаће хране. Његова кључна карактеристика је да подиже температуру кувања са стандардних 100 степени Целзијуса на најмање 120 степени Целзијуса. То се постиже стварањем већег притиска.

Коришћење ове опреме вам омогућава да:

• чувају много више витамина и хранљивих материја у производу, у поређењу са стандардним методом конзервирања;
• време излагања је смањено, као резултат тога, домаћица ће прилично брзо затворити тегле и моћи ће да се бави својим послом;
• Укус је богат и оригиналан - посебност коришћења аутоклава је да за припрему нису потребни додатни састојци попут шећера, соли, есенције сирћета или лимунске киселине.

Наравно, такав уређај би био користан у сваком дому. Али посебно вреди размотрити га за оне који држе стоку и живину на свом имању или на селу.

Дизајн аутоклава и упутства за употребу

Конзервирање у аутоклаву код куће се увек врши под вакуумом, што значи да ваздух не улази у тегле током процеса. Тегле су чврсто затворене.

Постоји неколико врста аутоклава. Међу њима су:

• оне које унапред не стварају притисак на себе;
• оне које унапред стварају вишак притиска.

Први тип, који не пумпа ваздух аутоматски, опремљен је посебним касетама или једноставно стезаљкама. Потребно је да их поставите на металне плоче, а затим их притиснете другом плочом. Ово сигурно причвршћивање је неопходно како би се спречило да поклопци одлете са тегли током кувања. То би, наравно, могло не само да поквари храну већ и да изазове повреде.

Аутоклави који аутоматски стварају притисак у теглама не захтевају испумпивање ваздуха. Једноставно затворите тегле, а затим примените потребан притисак помоћу посебне пумпе. Јасно је да ће притисак у тегли у овом тренутку бити знатно нижи, тако да поклопац физички неће моћи да се откине.

Припрема за конзервирање

Конзервирање помоћу аутоклава врши се према мало другачијем алгоритму, за разлику од класичног, када се користе обичне тегле.

Неопходно:

• ставите посуду у аутоклав;
• напуните водом;
• пумпати ваздух до једне атмосфере;
• третирајте сензоре, вентил и брадавицу раствором сапуна;
• Ако заптивке нису чврсте, појавиће се мехурићи - овај проблем треба решити.

Аутоклав је првенствено уређај за масовну производњу код куће. Неопходан је за пољопривреднике који узгајају месо и за рибаре чија се страст задовољава сваког викенда на рибњаку. Кување хране у аутоклаву је потпуно једноставан и брз процес.

Укусни рецепти за аутоклав

Разне конзерве и џемпере можете чувати за зиму у аутоклаву. Кључно је да се стриктно придржавате рецепта и спречите улазак ваздуха.

Конзервирано месо

Потребно је да узмете:

• 1 кг говедине;
• 100 г костију;
• 100 г масти;
• 2 главице црног лука;
• 1 шаргарепа;
• по укусу: ловоров лист, црни бибер, ким, со.

Прво, треба да направите чорбу од говеђих костију. Исецкајте главни састојак, а затим га пропржите у малој количини биљног уља. На дно посуде ставите ситно исецкано или исецкано поврће и зачине. Пржено месо ставите у тегле, водећи рачуна да нема празнина. Затим сипајте чорбу. У лонцу под притиском, кување траје два сата на 120 степени Целзијуса (250 степени Фаренхајта). Можете препознати када је смеса готова - чорба ће се претворити у желатин.

Припреме од живине

Лепота овог рецепта је у томе што се може направити са било којом врстом живине. Пилетина је укусна, али можете користити и патку, гуску, ћуретину или чак комбиновати пилетину са другим месом. Постоји широк избор комбинација, тако да можете испробати различите верзије.

За један килограм главног састојка узимамо:

• 2 главице црног лука;
• ловор;
• 1 кашичица крупне соли, нејодиране;
• црни бибер у зрну.

Исеците месо на мале комаде - око 2 центиметра дужине и ширине. Ставите га некувано у посуду, додајте исечен или полуисецкан црни лук, зачине и зачине на дно и врх. Смеса ће се кувати за само пола сата у лонцу под притиском на 110 степени Целзијуса.

Вреди обратити пажњу на чињеницу да гушчије и ћуреће месо садржи масноћу, па служи као природно уље приликом топљења за пржење. У пилетини га има минимум, па је потребно додати мало куване воде.

Конзервирана риба

Конзервирана риба од сребрног шарана, деверике, скуше и главоча је веома укусна; може се додати у рибљу чорбу или користити као додатак стандардном прилогу.

За један килограм припремљене рибе:

• 1 кашичица соли;
• 1 кашика биљног уља;
• 10 зрна црног бибера;
• зачини за рибу (можете и без њих).

Очистите рибу од црева, крљушти и крупних костију (ако је потребно и могуће). Затим исеците на комаде (ширине 3 или 4 цм) и ставите их на дно посуде. Сваки слој помешајте са зачинима. Чувајте у конзерви под притиском 45 минута на 110 степени Целзијуса.

Припрема печурака

Можете конзервирати било које печурке у експрес конзерви. Прво их очистите, очистите и исецкајте ако је потребно. Уклоните вишак течности пржењем у биљном уљу.

Затим, ставите печурке на дно посуде, додајте ситно сецкани лук и шаргарепу (по жељи), зачине и со (једна кашичица по килограму печурака). Крчкајте у експрес лонцу око 50 минута на 110 степени Целзијуса.

Конзервирање поврћа

Сезонско поврће такође испада укусно у експрес конзерви. Може се јести као обичан гулаш, додати тестенинама и житарицама или користити као пржено јело за укусну супу или боршч током хладнијих месеци. Потребно вам је:

• 3 килограма патлиџана;
• 2 килограма слатких паприка различитих боја;
• 1 килограм густих парадајза;
• 1 килограм шаргарепе;
• пола килограма црног лука;
• 2-3 кашичице соли;
• биљно уље за пржење.

Кључно је да се поврће доследно пржи. На тај начин неће потамнети и задржаће свој облик чак и када се дуже време чува у теглама.

Прво пропржите патлиџан 4 минута и ставите га са стране у посебну посуду. Пропржите исечене паприке на преосталом уљу. После 5 минута додајте лук и шаргарепу. Када лук порумени, додајте ситно сецкани парадајз.

Зачини се стављају на дно тегли; могу се користити гранчице копра, а може се додати и бели лук. Поврће се ређа у слојевима, не заборавите да поспите со између сваког слоја. Стерилизација у аутоклаву је непотпуна - само 20 минута на средњим температурама.

Парадајз сосови

За конзервирање ће вам бити потребно да узмете:

• 3 кг парадајза;
• 20 г соли;
• 1 кашичица шећера;
• бели лук, каранфилић, мушкатни орах, црни бибер, цимет по укусу;
• сирће - пар кашика.

Парадајз се бира када је што зрелије и сочније, са танком кором. Поврће се ситно исецка, затим крчка у тигању или емајлираној посуди док се не смањи на половину своје првобитне запремине. Остало поврће се такође сецка - ножем, блендером или млином за млевење. Све се меша и сипа у тегле. Стерилизација траје најмање пола сата на 110 степени Целзијуса.

Свињски гулаш

За припрему узмите:

• 1 кг свињетине;
• 2 велика лука;
• 1 кашичица крупне соли;
• црни бибер по укусу, ловоров лист.

Можете пржити месо, али не морате. Последња опција ће резултирати мекшим и глаткијим јелом. Притисните месо у слојеве, мешајући га са зачинима и прелијте водом. Ставите у експрес посуду на 45 минута на 110 степени Целзијуса.

Млевено месо

Припремљено млевено месо ставите у стерилисане тегле. Додајте воду — довољно је 4-5 кашика по килограму. Стерилишите 50 минута на 110 степени Целзијуса.

Јечам са јагњетином

Они узимају:

• 1 кг јагњетине;
• 4 шоље сувог бисерног јечма;
• слатка паприка, лук и шаргарепа по укусу;
• зачини, укључујући ловоров лист и бибер.

Јагњетина се танко исече и пржи док благо не порумени. Тегле се пуне до четвртине. Затим се додају опрана зрна док цела смеса не напуни пола тегле. Додаје се вода док се тегле не напуне до три четвртине. Стерилишите 40 минута на 120 степени Целзијуса.

Каша са пиринчем и свињетином

Потребно је:

• 2 кг свињетине;
• 200 г масти;
• 120 г пиринча по тегли;
• лук, шаргарепа, зачини.

Месо се пржи, а маст се истопи у тигању. Месо поређајте у слојевима са зачинима, пунећи не више од половине посуде. Стерилишите 50 минута на 110 степени Целзијуса.

Како и колико дуго треба чувати зимске препарате?

Аутоклавирани производи могу се чувати до 3 године. Чувати на хладном и тамном месту.