Најбољи и најукуснији рецепти за кување патлиџана (плавих) у грузијском стилу за зиму

Лепо је послужити укусно јело које подсећа на лето у љутој зимској хладноћи, посебно ако изгледа лепо и зрачи пикантном аромом. Овај чланак истражује разне рецепте за патлиџан у грузијском стилу за зиму, што га чини јединственим и укусним предјелом за сваки оброк.

Замршености припреме патлиџана у грузијском стилу за зиму

Патлиџани припремљени по рецепту за традиционално грузијско јело имају богат и пикантан укус. Међутим, различити кувари који користе исти рецепт не дају увек исти резултат. Није довољно само одабрати прави рецепт и пажљиво поштовати исправне пропорције састојака.

Да би ваше јело изгледало атрактивно и имало префињен укус, важно је узети у обзир неколико суптилности:

• Патлиџан се може конзервисати на два начина: целе или исечене. За први начин користите мала јаја која удобно стану у теглу. Ако планирате да исечете плаве патлиџане, изаберите средње величине, чврсте и не презреле.
• Због присуства штетне компоненте — говеђег меса у саламу — потребно је уклонити је потапањем воћа у физиолошки раствор (30 грама соли на три литра течности). „Плави“ плодови се потапају у раствор око двадесет минута, а затим се испирају под млазом воде да би се уклонио вишак соли.

• Након горе наведеног поступка, осушите поврће салветама, иначе ће пулпа бити превише воденаста;
• пржење „плавих“ даје им апетитан изглед и побољшава укус, помажући им да задрже облик;
• Не љуштите патлиџане да бисте сачували интегритет појединачних комада. Кришке треба да буду средње дебљине како би се обезбедио укуснији изглед и како би се избегао губитак интегритета.

• Патлиџане у грузијском стилу треба стерилисати. Код куће ће обична велика шерпа послужити. Дно обложите крпом како бисте спречили оштећење тегли током загревања. Изаберите тегле сличне величине, чврсто их ставите у шерпу и напуните хладном водом до рамена. Ставите шерпу на лагану ватру и како се вода загрева, загревајте садржај тегли. Време стерилизације се мери од тренутка када вода почне да кључа.
• Пре пуњења, тегле са поклопцима морају бити додатно стерилизоване. Поклопци намењени за затварање се прво кувају.

Пратећи ове препоруке, моћи ћете да осигурате да ваше јело буде укусно и изгледа атрактивно.

Како одабрати и припремити „плаво“

Приликом избора патлиџана, потребно је обратити пажњу на следеће тачке:

• изглед – плодови су средње величине, чврсти, са сјајном, нетакнутом кором;
• Зрелост – не презрело, како би се искључили плодови са високим садржајем соли и тврдим семенкама. Зрелост се одређује притиском прстом: ако овај притисак остави удубљење, поврће је презрело и не треба га куповати; млади патлиџани брзо враћају свој облик;
• Пулпа је једнолична, без шупљина или жила. „Плави“ плодови са тамним семеном и непријатним мирисом нису погодни за прераду. Метода испитивања: након сечења, плод треба да задржи своју првобитну боју тридесет секунди;
• свежина: ако је стабљика зелена, плод је недавно убран; смеђа, сува стабљика и сличне мрље на кожи указују на то да је производ био устајао;
• величина - превелике „плаве“ се гаје у условима прекомерног ђубрења, нису корисне.

Припрема патлиџана укључује следеће поступке:

• одсеците део плода поред стабљике - ту се налази највећа концентрација нитрата;
• темељно испрати под текућом водом;
• уклоните говеђе месо тако што ћете га натопити у раствору соли (као што је горе наведено);
• Исперите, уклоните вишак соли, оставите да се оцеди и осушите пешкиром.

Након припреме поврћа и контејнера, почиње главни процес конзервације.

Најбољи рецепти за кување патлиџана у грузијском стилу

Рецепти које користе руски кувари мало се разликују од традиционалног грузијског јела. То је због прилагођавања рецепта усевима које се гаје у руској клими. Међутим, основни принцип остаје исти. У наставку су наведени неки од најчешћих рецепата за припрему патлиџана на грузијски начин.

Кисело

Кисели патлиџани Грузијски рецепти имају префињен укус. Лако се припремају, али процес захтева много времена. Процес ферментације траје целу недељу.

Плодови се секу по дужини на три четвртине, а стабљике се уклањају. Поврће се ставља у посуду са кључалом водом и кува око пет минута, а затим се ставља под притисак на један сат.

Током наведеног времена припремите фил: дугачке, рендане шаргарепе у корејском стилу помешајте са згњеченим белим луком, ситно сецканим зачинским биљем, додајте млевени бибер и састојке темељно измешајте.

Фил се ставља унутар прореза, поврће се чврсто спакује у емајлирану или стаклену посуду, а саламура се прелива преко њих. За саламура, прокувајте воду, додајте со, шећер и сирће и крчкајте пет минута.

Посуда са инфузираним патлиџанима је чврсто затворена поклопцем. Ферментација траје четири дана на собној температури, плус три дана у фрижидеру.

Са љутим сосом

Да би се припремило ово слано јело, припремљени патлиџани се исеку на колутове и прже са обе стране. У међувремену, припремите љути сос: уклоните стабљике и семе са слатких и љутих паприка и самлејте их. Ољуштите и самлените бели лук на исти начин. Зачините смесу сољу, уљем и сирћетом и добро промешајте.

Пржени комадићи патлиџана се умачу у сос са обе стране и стављају у тегле, које се затим спуштају у шерпу да се стерилишу. Кувају петнаест минута. Тегле се изваде и затворе.

Исечено у кругове

Да бисте припремили кришке патлиџана у грузијском стилу, потребно је да припремите следеће састојке:

• неколико главица лука;
• парадајз – триста педесет грама;
• патлиџан – један килограм;
• першун, целер, цилантро - по укусу;
• бели лук - једна чаша згњеченог;
• љута паприка – два или три комада;
• каранфилић - пет комада;
• ловоров лист – три комада;
• бибер у зрну (љути и алеви) – пола кашичице;
• со – осамнаест грама;
• шећер – петнаест грама;
• сирће (девет процената) – тридесет милилитара;
• Сунцокретово уље за пржење – сто педесет грама.

Патлиџан се исече и пржи са обе стране. Лук се такође пржи. Парадајз, паприка и бели лук се ситно исецкају и додају луку, добро промешају, а затим се додају зачинско биље и зачини.

Све припремљене састојке ставите у велику емајлирану шерпу. Садржај се ставља у тегле, стерилише и затвара.

Печено

Дивно предјело је печени патлиџан на грузијски начин. „Плави“ се пеку са кором, затим се ољуште и помешају са млевеним орасима и белим луком. Додају се маслиново уље, винско сирће, со и хмели-сунели. Јело се хлади 24 сата.

Са парадајзом

Друга опција кувања је парадајз сос. „Плави“ се припремају на традиционалан начин: парадајз сок се прави од млевених слатких и љутих паприка, белог лука и зачина. Врући сос се затим сипа у тегле са прженим патлиџанима. Стерилизација није потребна.

Са паприком

За ово јело, за један килограм патлиџана, биће вам потребно петсто грама слатке паприке, пар главица црног лука, главица белог лука, велика веза цилантра, црвена паприка и пола кашичице уцхо-сунелија. Исечене „плаве“ паприке се прже.

Паприке се исеку на колутове и прже на исти начин као и патлиџан. Прелив се припрема од црног лука, белог лука, зачина и сирћета и додаје се поврћу. Јело се маринира дванаест сати, затим се ставља у тегле, стерилише и затвара.

Гулаш од прженог патлиџана на грузијски начин

За чорбу звану ајапсандали, биће вам потребан један патлиџан, три парадајза, две паприке, три љуте папричице, два кромпира, црни лук, пола главице белог лука, цилантро, босиљак, пола кашичице хмељ-сунели и паприке, и со по укусу.

Јело се кува на роштиљу. Поврће се пржи одвојено, затим се ставља у лонац и крчка са парадајзом док не омекша.

Пуњене ролнице од патлиџана са орасима и цилантром

Плави патлиџани се исеку, а затим се припрема фил од црног лука, белог лука и орашастих плодова, млевених у млевено месо. Цилантро се исецка, а састојци се блендирају док не постану глатки, додајући со, зачине и сирће. Пржени и охлађени патлиџани се мажу филом и увијају у ролнице. Јело се хлади.

У мултикувару

Режими „Пржење“, „Печење“ и „Диншање“ вам омогућавају да правилно и темељно кувате „плаво“ поврће. Поврће се пржи у малим порцијама појединачно, затим се комбинује, зачињава и крчка са сосом.

Без стерилизације

Било која од горе наведених метода може се извести без стерилизације. Да бисте то урадили, прелијте јело кључалим сосом. Очување производа се обезбеђује додавањем природних конзерванса – винског сирћета и соли.

Услови складиштења конзервиране хране

Производ се чува на хладном месту. Рок трајања је до осамнаест месеци. Незагрејана јела се стављају у фрижидер, где ће се чувати око месец дана. Киселе „плаве“ печурке могу се чувати до годину дана на хладном месту (подрум).

Као што можете видети из представљеног материјала, ово укусно предјело се лако припрема код куће и служи као диван додатак столу радним данима и празницима.