Корак по корак рецепти за кисељење краставаца и купуса у теглама за зиму и услови складиштења конзерви

Краставци и купус су најчешће поврће које кућни кувари припремају за зиму. Кисело или слано, ово поврће нуди одличан укус, сочност и пријатну хрскавост. Многи гурмани више воле салате од краставаца и купуса из тегле за зиму. Али не знају увек како да правилно припреме мешавину за салату.

Специфичности припреме краставаца и купуса за зиму

Избор мешавине салате од краставца и купуса за зиму може бити тежак, јер не испадне увек баш онако како желите. Врста киселог поврћа овде игра главну улогу. Кисело поврће даје најбољи укус. Има благо сладак укус и пријатну арому захваљујући љутим додацима маринади. Млади краставци и сочни купус заједно чине диван додатак сваком јелу, што их чини одличним прилогом уз месо. Једноставно кисело поврће, без додатка ароматичног биља и зачина, биће бљутаво и неће се допасти љубитељима зимских салата од поврћа.

Посебност конзервирања ове мешавине је то што поврће можете кувати заједно, а прављење маринаде за њих је лако и једноставно.

Избор главних састојака

Главна компонента зимске мешавине салата биће бели купус. Глава купуса треба да буде чврста, сочна, хрскава, без модрица и трулежи. Млади краставци, дуги 5-7 центиметара, са меком зеленом кором и благо бубуљичастом кором, погодни су за кисељење.

Ако немате ово воће, можете користити веће, али ћете их онда морати исећи на танке кришке или штапиће. Најбоље је користити једнаке количине оба поврћа за конзервирање — по 1,5 килограма.

Додатни састојци који ће вам бити потребни:

• лук 500 грама;
• глава белог лука;
• листови целера или першуна;
• перје зеленог лука.

За маринаду ће вам бити потребни ловоров лист, 2 кашике соли и половина количине шећера. Потребне су вам 4 кашике сирћета од 9% и 0,5 шоље биљног уља. Можете додати зачине по свом избору.

Како кисели краставце и купус код куће

Зимска салата од краставца и купуса може се припремити са или без стерилизације. Након кувања, производ треба затворити металним поклопцима. Унапред припремите посуђе и кухињски прибор. Све мора бити савршено чисто и стерилно.

Припрема купуса, краставаца, лука и белог лука

Почните са сецкањем купуса. Уклоните спољне листове и искидајте их на танке траке. Оперите краставце, одсецајући крајеве са обе стране. Најбоље је поврће исећи на кришке дебљине 2-3 мм.

Ољуштени лук се опере и исецка на ситне коцкице. Ољуштени и опрани ченови белог лука се стављају под пресу. Треба их згњечити у пасту.

Мешање салате

Сада је време да сједините састојке. Изаберите дубоку посуду или лаворију. Додајте исецкани купус, кришке краставца, лук и бели лук. Можете додати и ситно исецкани млади лук, листове целера или першун. Прелијте смесу биљним уљем. Обавезно додајте со и шећер. Зачините сирћетом. Добро промешајте салату дрвеном кашиком и оставите да одстоји 2 сата.

Припрема купуса са краставцима

Док се мешавина поврћа натапа, стерилишите тегле и припремите поклопце за затварање. Ставите салату у тегле и чврсто их притисните, водећи рачуна да течност буде преко поврћа. Поклопите тегле поклопцима и ставите их у шерпу за пастеризацију. Процес траје до 20 минута у кључалој води. На крају процеса, пажљиво извадите тегле које садрже мешавину салате. Завршите процес конзервирања затварањем тегли и умотавањем док се потпуно не охладе.

Како поднети радни предмет

Као и сви кисели производи, купус и краставци у теглама се стављају на хладно место, даље од сунчеве светлости. Салату послужите као прилог или као засебно јело. Здраво се слаже са месом и рибом.

Карактеристике припреме салате без стерилизације

Ако не желите да се бавите стерилизацијом, поврће можете маринирати овако:

1. Краставци се секу на половине или тракице.
2. Купус се сече на велике комаде.
3. На дно ставите мало копра, неколико зрна бибера и чена белог лука.
4. Напуните теглу поврћем и додајте кључалу воду.
5. После 10-15 минута, оцедите у шерпу и припремите маринаду, додајући со и шећер.
6. Након скидања са ватре, додајте стони сирће.
7. Након што прелијете поврће кључалом маринадом, одмах га покријте поклопцима.

Умотавање и хлађење тегли које садрже кисело млеко је неопходно. Исечене паприке, шаргарепа или парадајз се често додају у салате.

Најбоље употребити до датума

Поврћне салате треба јести током целе зиме. Не треба их чувати дуже време, дуже од 1-2 године. Ако се тегла отвори, треба је одмах потрошити. Чак и ако се чувају у фрижидеру, отворене салате се могу чувати највише 2 дана.

Зато, пре него што одаберете праве тегле за салату од краставаца и купуса, размислите да ли ће ваша породица моћи да је поједе одједном. Најбоље је да изаберете тегле од 700 грама или 1 литра.

Савети за складиштење

Чување домаћег конзервирања мора се обавити правилно. Температура у просторији у којој чувате салате за зиму треба да буде између 15 и 5 степени Целзијуса. Не би требало да расте више, јер ће температуре испод нуле покварити конзервирање. Влажност ваздуха такође треба одржавати између 65 и 70%, јер ће прекомерно влажан ваздух изазвати рђу на поклопцима.

Дуготрајно складиштење је опасно. Не само да ће поврће у салатама почети да мења боју, већ ће и имати лош укус. Боље је припремити онолико тегли краставаца и купуса колико породица може да поједе преко зиме. Ако први пут испробавате рецепт, направите 1-2 порције. Можда ћете открити да се вашој породици не допада ново јело и да ће ваш труд бити узалудан.