Најбољи рецепти за замрзавање поврћа код куће за зиму

Појавом модерних кућних апарата, пажљиве домаћице сада имају савршену прилику да сачувају воће и поврће за зиму, а да не проводе сате за шпоретом. Штавише, храна не губи свој садржај витамина, као што се дешава термичком обрадом. Пре него што припремите своје омиљено јело, једноставно извадите поврће из замрзивача и одмрзните га. Замрзавање било ког поврћа за зиму код куће захтева поштовање одређених смерница како би се осигурао позитиван исход.

Зашто је замрзавање неопходно?

Ова метода зимског конзервирања не постоји дуго, али је већ стекла позитивне критике и популарност. Замрзавање поврћа чува корисне витамине и текстуру хране. Такође је значајна уштеда времена лети, када желите да проводите више времена напољу са породицом, уместо да стојите поред шпорета припремајући зимско џем.

Још једна предност ове методе конзервирања поврћа, према речима жена, јесте очување њиховог свежег летњег укуса. Неке га замрзавају као полупроизводе, који се могу директно додавати у чорбе, супе, боршч и друга јела без одмрзавања.

Општа правила за замрзавање

Да бисте обрадовали своју породицу укусним јелом у хладним зимским вечерима, важно је пажљиво приступити процесу припреме. Ово ће осигурати да не будете разочарани изабраним методом и уштедеће вам новац, јер поврће зими постаје знатно скупље.

Само свеже поврће треба замрзавати. Ако је могуће, учините то одмах на дан бербе или након куповине поврћа на пијаци. Искусни кувари препоручују куповину замрзнутих производа на провереним пијацама, а не у супермаркетима.

За складиштење изаберите младо поврће без удубљења, мрља, других знакова кварења или трагова инсеката штеточина. Прелиминарна припрема хране зависи од врсте поврћа и начина замрзавања, али једно опште правило важи за све: увек оперите поврће под млазом воде и оставите да влага испари пре замрзавања.

На којој температури се замрзава поврће?

Данас скоро сваки фрижидер или замрзивач има функцију брзог замрзавања. Ово вам омогућава да брзо замрзнете поврће уз очување свих његових хранљивих материја. Процес се одвија на температурама у распону од -18 до -23 степена Целзијуса. Ако ваш уређај нема ову функцију, можете замрзнути на око -8 степени Целзијуса, али ће то скратити рок трајања хране.

Карактеристике чувања хране у замрзивачу

Да бисте сачували њихов природни укус и арому, чувајте поврће одвојено од друге хране јаког мириса. Избегавајте складиштење меса, рибе и припремљеног поврћа у истом одељку замрзивача.

Још једно правило које ће помоћи да се поврће дуже сачува и задржи његов укус јесте одржавање константне температуре замрзивача. У случају неочекиваног квара или других околности које захтевају искључивање фрижидера из струје, сво поврће треба уклонити и прерадити или бацити. Поновно замрзавање ће резултирати губитком свих витамина и структуре хране.

Рок трајања

Време складиштења зависи од температуре у замрзивачу, претходне обраде и карактеристика самог поврћа:

1. Ако температура у замрзивачу није испод -8 степени, поврће је погодно за конзумацију највише 3 месеца.
2. На нижим температурама (-18 и ниже), свеже замрзнути производ се чува од шест месеци до 12 месеци, односно практично до нове жетве.
3. Печено, кувано, пржено и динстано поврће може се чувати 6-7 месеци, након чега њихова структура почиње да се погоршава и биће немогуће припремити укусно јело.

Паковање за складиштење у замрзивачу

За дуготрајно складиштење поврћа, искусни кувари препоручују употребу посуда за храну са чврсто приањајућим поклопцима или пластичних кеса са затварачем. Ако немате такве посуде, обичне ће бити сасвим довољне, све док је поврће порционирано и кесе без вишка ваздуха.

Неке домаћице које воде рачуна о буџету користе пластичне флаше за минералну воду за чување поврћа у замрзивачу. Да бисте то урадили, узмите флашу од 1,5 литара и преполовите је. Баците горњу половину, а поврће ставите у доњу половину, чврсто покријте провидном фолијом и ставите у замрзивач. Кључно је да ова домаћа посуда буде херметички затворена.

Не користите стаклене или керамичке посуде, нити посуде направљене од јефтине пластике, за замрзавање.

Како правилно одабрати и припремити поврће за зиму

Ако имате своју башту, избор поврћа је природан избор. У супротном, најбоље је куповати производе које на пијаци продају приватни предузетници који узгајају поврће у малим размерама. На овај начин имате веће шансе да купите органске производе без пестицида и других штетних хемикалија.

Боље је замрзнути малу количину здравог производа без знакова кварења или распадања него напунити замрзивач поврћем лошег квалитета. Никада не користите покварено поврће за зимско складиштење; чак и ако исечете покварене делове, оно ће и даље иструнути у замрзивачу, мада не тако брзо као на собној температури.

Који прибор за јело је потребан?

Поред посуда за чување поврћа, припремите и прибор за јело. Чиније и лонци треба да буду емајлирани, а даске за сечење дрвене или од каљеног стакла. Такође је добра идеја да унапред наоштрите нож како бисте били сигурни да можете ситно исецкати изабрано поврће.

Ако планирате да бланширате поврће пре замрзавања, припремите велику цедиљку обложену емајлом; биће вам потребна и шупљикава кашика ако ће се процес одвијати директно у кључалој води.

Памучни или ланени пешкири и папирне салвете треба да буду при руци.

Да ли је потребно прати поврће пре замрзавања?

Чак и ако је поврће узгајано у вашој башти и није ничим третирано, прање је и даље неопходно. На крају крајева, прашина, прљавштина и други загађивачи се накупљају на њима. Ови загађивачи ће се апсорбовати у структуру поврћа током замрзавања, поништавајући све предности свежег производа.

Ако се поврће купује на пијаци, поред испирања под млазом воде, потапа се и у хладну воду. Време зависи од врсте поврћа и накнадне обраде.

Зашто бланширати поврће пре замрзавања?

Да ли термички обрадити поврће пре замрзавања је лична одлука. Бланширање помаже у очувању структуре и укуса поврћа. Међутим, не може се свако поврће бланширати пре замрзавања за зиму. На пример, бланширање је контраиндиковано за парадајз; излагање пари или кључалој течности ће уништити структуру поврћа, што захтева замрзавање пиреа или сока.

Које поврће се може замрзнути код куће?

Можете сачувати скоро свако поврће за зиму. Кључ је у томе да цео процес урадите правилно. Парадајз и патлиџан, цвекла и шаргарепа, све врсте купуса, пасуљ и боранија, млади грашак и кукуруз шећерац, паприке, тиквице и бундеве се замрзавају.

Предузимљиве домаћице су научиле да креирају целе мешавине за припрему својих омиљених јела. Свеже поврће може додати разноликост оскудном зимском менију и обрадовати вољене.

Парадајз

За Парадајз је погодан за зимске мразеве Мале су величине и са танком кором. Могу бити било које боје, али то не утиче на њихов рок трајања.

Можете замрзнути цело поврће и користити га у свежим салатама током зиме. Да бисте то урадили, биће вам потребно:

1. Изаберите мале до средње велике парадајзе. Исперите их под млазом воде.
2. Раширите у једном слоју на пешкиру и оставите да течност испари.
3. Припремите даску за сечење величине замрзивача, покријте је провидном фолијом и поређајте парадајз на њу.
4. Ставите у замрзивач на 6-7 сати.
5. Након тога, извадите производ, спакујте га у контејнере за складиштење и ставите у замрзивач за дуготрајно складиштење.

Такође можете припремити парадајз за зиму и користити га као прелив за боршч:

1. Узмите парадајз било које величине, главна ствар је да је потпуно зрео, и оперите га хладном водом.
2. Самлети на било који погодан начин, додати со и црни бибер.
3. Припремите посуде за лед или неметалне посуде за мафине.
4. Добијену смесу сипајте у контејнере и замрзните.

Зими, само узмите једну порцију парадајз пиреа и додајте га у скоро готово јело. Нема потребе да га претходно одмрзавате.

Краставци

Краставци се не замрзавају тако често за зиму као друго поврће, али неке домаћице су научиле да овај производ чувају у замрзивачу. Цело поврће се не замрзава јер ће га, након одмрзавања, бити готово немогуће исећи.

Следећа метода помаже у очувању ароме и укуса летњих производа, а истовремено штеди породични буџет:

1. Изаберите краставце средње величине, не презреле са младом кором.
2. Опрати под млазом воде и потопити сат времена у леденој води.
3. Након тога, осушите га папирним салветама или памучним пешкиром и исеците по свом укусу.
4. Поставите на даску за сечење тако да се комади не додирују и ставите у замрзивач на 8-9 сати.
5. Након што се краставци потпуно замрзну, пакују се у порције у кесе и шаљу на зимско складиштење.

Иако поврће неће бити тако укусно као свеже након одмрзавања, задржаће своју арому и може се користити за прављење салата, окрошке и прелива за сендвиче.

Паприка

За зимско чување, бирајте поврће било које боје, све док су то сорте са дебелим зидовима. Ове паприке ће бити укусније након одмрзавања од сорти са танким зидовима.

Паприке се прво перу да би се уклонила прљавштина, а тек онда се уклањају стабљике и семе. Важно је спречити да течност уђе унутра, јер ће то покварити укус паприке након одмрзавања.

Паприке се секу на жељену величину: коцкице, тракице или четвртине. То зависи од јела у којима ће се користити током зиме. Прво се замрзавају помоћу хладњака, затим се после 8 сати пакују у кесе или контејнере и чувају у замрзивачу до зиме.

Патлиџани

Патлиџан се замрзава и свеж и као полукувани производи. Да бисте припремили свеж патлиџан, темељно га оперите да бисте уклонили прљавштину. Ако је кора млада, можете је оставити. Исеците их на било који погодан начин и прво их брзо замрзните. Претходно их можете бланширати у шерпи са кључалом водом или у паровару.

Патлиџан је веома погодан за конзервирање: исечен на кришке или коцкице и пржен у малој количини сунцокретовог уља. Ови полупроизводи се користе за прављење кавијара, ролата и поврћних чорби. За чување патлиџана најбоље је користити посуду од пластике за храну, а не пластичну кесу.

Зелени грашак и кукуруз зрео као млеко

Грашак и кукуруз се замрзавају за употребу у салатама и главним јелима. Начин кувања зависи од кувара. Кључно је одабрати младе примерке без инсеката.

Уклоните махуне и главе, исперите хладном водом и сачекајте да влага испари. Спакујте у кесице и ставите у замрзивач. Претходно замрзавање није потребно; добро се чувају дуго времена без губитка укуса.

Купус

Све врсте купуса, од белог купуса до карфиола и келерабе, могу се конзервирати за зиму. Ово поврће захтева претходно бланширање како би се сачувала хрскавост након одмрзавања.

Процес изгледа овако:

• Купус исперите под млазом хладне воде, исеците језгро и раздвојите на листове или цветнице.
• Потопите у благо посољеној води сат времена.
• Након тога, поново исперите под млазом воде и бланширајте.

• Процес термичке обраде се спроводи не дуже од 1-2 минута, након чега се цедиљка ставља под ледену воду на 30 секунди.
• Ставите га на пешкир и оставите да се течност осуши.
• Ставите на даску за сечење и замрзните у режиму шока.
• После 7-8 сати, спакујте храну користећи било коју погодну методу, водећи рачуна да је порција довољна за један оброк. Не замрзавајте поново.

Тиквице, бундева, тиквица

Замрзни бундева за зиму, бундеве и тиквице, исечене на комаде. Ово ће уштедети простор у замрзивачу, а укус целог поврћа је лошији од укуса исеченог након одмрзавања.

Поступак је стандардан: прање, љуштење, сецкање и претходно интензивно замрзавање.

Зелени пасуљ

Здраве зелене бораније се такође могу сачувати свеже за зиму, незачињене. Да бисте то урадили, темељно их оперите, исеците на случајне комаде и бланширајте 2-3 минута. Затим их спакујте у кесе за једнократну употребу и замрзните.

Ђумбир

Природни појачивач имунитета помоћи ће у спречавању вирусних и заразних болести током зиме. Изаберите корен који је светле боје и без оштећења. Оперите, танко ољуштите и исеците. Прво замрзните на дасци користећи подешавање за брзо замрзавање, а затим пребаците у посуде. Зими га додајте у разна јела и пића.

Репа

Репа данас није баш популарна храна, али искусни кувари знају њена бројна корисна својства и увек је праве залихе за хладну сезону. Да бисте то урадили, узмите малу репу, оперите је и ољуштите.

Исеците на мале коцкице и бланширајте у кључалој води 3 минута. Охладите и осушите на папирном убрусу. Ставите у кесе са затварачем и чувајте у замрзивачу до 10 месеци.

Тиквице

Производ се замрзава на исти начин као и тиквице. Међутим, ако је у питању млада тиквица, кора се може оставити. Након прања, исеците на коцкице или тракице и брзо замрзните. Затим, чувајте 8-9 месеци на температури не вишој од -18 степени Целзијуса.

Кромпир

Замрзавање кромпира није најпопуларнија метода њиховог конзервирања, али је могуће ако се прати технологија.

За замрзавање, изаберите сорте са ниским садржајем скроба и шећера. Након прања и сечења, потопите их у хладну воду пола сата и осушите папирним убрусом. Кромпир не треба дуго остављати на убрусу; брзо потамни и изгуби свој атрактиван изглед.

Кукуруз

За замрзавање је боље користити слатке сорте кукуруза.Ако поврће више није младо, загрејте га пре замрзавања. Чувати у пластичним посудама или кесама не дуже од 8 месеци. Додавати га пици, салатама, главним јелима и поврћним чорбама.

Остало поврће

И друге намирнице богате витаминима се замрзавају за хладну сезону. То укључује сецкану цвеклу за боршч и винегрет, рендану шаргарепу, љуте папричице и ротквице, даикон и ароматично зелено поврће.

Рецепти за домаће мешавине поврћа за замрзавање

Можете сами направити мешавине за припрему омиљених јела. Ово штеди време на припреми хране и новац на куповину састојака.

Паприкаш

За припрему паприкаша, узмите једнаке делове слатке црвене паприке, зрелог парадајза, зеленог пасуља и зелене паприке. Исеците поврће на случајне комаде (пожељно на мале коцкице), помешајте и замрзните у порцијама.

Поврће на сеоски начин

Ова мешавина се састоји од шаргарепе, броколија, кромпира, зеленог пасуља, паприке и беби кукуруза. Сво поврће се бланшира око 2 минута пре замрзавања.

Лечо

Да бисте направили мирисно, укусно лечо по хладном времену, замрзните мешавину следећих састојака:

• шаргарепа;
• слатке црвене паприке;
• тиквице или бундева;
• парадајз;
• лук.

Производи морају бити бланширани пре шоковог замрзавања.

Пролећна мешавина

Ова мешавина ће призвати топле пролећне дане и заситити ваше тело витаминима. Садржи млади зелени грашак, неколико врста купуса (кинески купус, броколи, прокулица), шаргарепу и кромпир. Припрема се на исти начин као и претходне мешавине. Важно је паковати мешане производе у малим порцијама.

Хавајска мешавина

Ова егзотична хавајска мешавина подразумева припрему следећих састојака: пиринач (претходно куван), црвена паприка, кукуруз у клипу и млади зелени грашак.

Мексички асортиман

За оне који уживају у зачињеној мексичкој кухињи, мешавина слатких паприка, зеленог грашка и кукуруза шећерца, беби тиквица или бундеве и шаргарепе је савршен избор. Пропорције поврћа могу се прилагодити вашем укусу. Састојци се термички обрађују пре замрзавања.

Правила одмрзавања

Ако су замрзнути састојци бланширани или на други начин термички обрађени, могу се директно додати у јело без одмрзавања. Ако планирате да замрзнуте састојке додате у свежу салату, извадите их из фрижидера преко ноћи и ставите их на доњу полицу фрижидера.

Употреба замрзнуте хране

Конзерве богате витаминима погодне су за скоро сваку примену: супе и боршче, салате и винегрете, пицу и чорбе, чорбе и јела из рерне.