ТОП 3 рецепта за кување патлиџана под притиском са белим луком за зиму

Свеже цеђени патлиџан са белим луком за зиму Патлиџан је одличан начин да диверзификујете породични мени током хладне сезоне. Ово поврће је богато витаминима и антиоксидансима и задржава их чак и када је конзервирано. Стога, нутриционисти препоручују конзумирање сланих, маринираних и киселиних патлиџана током целе године. Наравно, што мање биљног уља садрже, то су здравији.

Специфичности припреме боровница са белим луком под притиском

Важно је правилно припремити компоненте.

Избор и припрема састојака

За овај рецепт користите мале патлиџане, без светлих или тамних мрља, пукотина или оштећених делова. Требало би да буду сјајни и да имају чврсту, али танку кору. Патлиџани захтевају посебну припрему пре конзервирања. Оперу се, осуше на ваздуху, а стабљике се одсецају. У средини се прави дубок рез оштрим ножем.

Након тога, патлиџане потопите у кључалу воду са сољу (обична, нејодирана со, једна кашика по литру воде). Бланширајте 10 минута, не више. Затим, оставите да се вода оцеди у било коју посуду која вам одговара. Затим, ставите патлиџане под пресу на даску, покријте другом, оптеретите их тегом и оставите три сата. Ово је неопходно да би се исцедио вишак течности и поврће добило што пријатнију текстуру.

Рецепт је допуњен белим луком и зачинским биљем. Док је први једноставан, прање першуна и мирођије захтева пажљиву пажњу. Боље је опрати сваку грану одвојено како бисте избегли клице које би могле проузроковати кварење тегли.

Обрада тегли за конзервирање

Патлиџани су прилично захтевни када су у питању услови складиштења. Због тога, тегле морају бити темељно стерилисане. Прво, изаберите тегле одговарајуће запремине — то зависи од начина конзервирања, жељене величине комада и величине самог патлиџана. Контејнери се прегледају на оштећења, огреботине, истрошена места и пукотине.

Ако их нема, тегле су у реду. Затим их оперите топлом водом и детерџентом. Ако око грлића постоје тамне мрље, можете их уклонити обичним, чврстим сунђером и содом бикарбоном.

Али не трљајте превише јако, јер машина за шивење можда неће моћи да обави посао.

Стерилизација се може обавити на било који погодан начин. Ако имате велики број тегли, најбоље је да их ставите у рерну на 200-220 степени Целзијуса на 10 минута. Стерилизација у микроталасној пећници траје 2 минута на средњој снази. Такође можете ставити теглу преко грлића кључалог кувала и стерилисати је око 6 минута.

Рецепти и упутства корак по корак за припрему патлиџана за зиму

Користите један од рецепата који им се свиђају.

Класичан рецепт за кисело поврће под притиском

За овај рецепт ће вам требати:

• 4 килограма патлиџана;
• 0,5 литара 9% сирћета;
• зачини по укусу;
• 4 кашике соли.

Узмите мале до средње величине трешње. Направите рез на свакој, па је избушите виљушком на два или три места. Кувајте у кључалој води 10 минута док се не скувају до пола. Затим притисните трешње да бисте уклонили вишак влаге.

После три сата, додајте први слој патлиџана. Поспите сољу, зачинима и биљем и прелијте мало сирћета. Затим, додајте још један слој патлиџана и поновите поступак. Ставите тег на врх.

Време маринирања је најмање недељу дана, али може потрајати и 10-11 дана - потребно је погледати ситуацију.

Припремамо патлиџане пуњене белим луком и зачинским биљем

За овај рецепт ће вам требати:

• 4 килограма патлиџана;
• чаша сирћета;
• 2 главе белог лука;
• зачинско биље по укусу, али најбоље су копар, црни лук, корен першуна, бибер, целер, шаргарепа;
• 4 кашике крупне соли, нејодиране.

Процес припреме патлиџана је исти као у претходном рецепту. Почните тако што ћете патлиџане напунити зачинима, биљем и белим луком, затим их чврсто спакујте у посуду, посувши биљем. Ставите тег и маринирајте најмање 8 дана.

Посолите патлиџане

Потребно је:

• 10 килограма патлиџана;
• 200 грама соли;
• 3 главе белог лука;
• зачини по укусу;
• 2 литра воде.

Бланширајте мале патлиџане 10 минута у кључалој води, затим исцедите течност. Пропржите бели лук са сољу и напуните патлиџане кроз прорезе смесом. Направите саламурицу од воде, соли и зачина.

Ставите ловоров лист и зачинско биље на дно посуде, додајте слој патлиџана, поспите зачинским биљем и поновите поступак. Прелијте сланом маринадом одозго и ставите тег.

Солите 2-3 дана у затвореном простору, а затим изнесите напоље (температура не сме прећи 10 степени).

Рок трајања и услови складиштења готовог производа

Патлиџан без стерилизације мора се појести у року од 2 недеље. Али ако их затворите у тегле, рок трајања ће се повећати на годину дана.