Најбољи рецепти за киселе краставце на мађарски начин, са и без стерилизације, за зимско складиштење

Разни рецепти се користе за очување природног садржаја витамина: конзервирање парадајза, тиквица и печурака, као и кисељење купуса. Мађарски краставци, конзервирани за зиму, остају чврсти, зелени и киселкасти - одличан конзерв и готова ужина. Лако се припремају ако пратите упутства.

Карактеристике мађарских краставаца

Добро припремљени зелени краставци су киселкасти, хрскави и умерено слатки. Ови кисели краставчићи се обично не праве код куће; купују се у продавници. Главни изазов је одржати њихову чврстину, спречити сирће да омекша краставац и очувати његову природну чврстину и еластичност.

Да бисте то урадили, потребно је да припремите посебну маринаду, додате зачине и имате укусно предјело спремно за сервирање. Скоро сви рецепти укључују сенф: он краставцима даје киселкаст укус.

Мађарски метод конзервације има неоспорне предности:

• лакоћа сољења;
• суптилни пикантни послеукус;
• плодови остају хрскави и чврсти;
• Складиштење – као и за обичне бланкове у стакленим посудама.

Избор и припрема поврћа пре бербе

Пре кисељења, краставци морају бити сортирани. Изаберите чврсте, неоштећене и средње величине краставце. Већи неће стати у теглу, а мањи ће се дуго обрађивати.

Избор величине зависи од личних преференција; понекад мали корнишони испадну бољи од великих.

Краставци се ољуште, одстране стабљике, оперу и потопе у хладну воду. Сви који су превише прљави или трули се бацају, јер ће оштетити остатак киселих краставаца. Још један савет је да бирате краставце по величини: требало би да буду приближно уједначени. Ово их олакшава паковање у тегле.

Како правилно кисели мађарски краставци за зиму

Хрскави, укусни кисели краставци су савршени за сечење у винегрете и расолнике. Такође се могу користити као готово предјело за главна јела. Постоји неколико популарних метода за конзервирање овог поврћа уз очување његовог укуса, ароме и текстуре. Овај класични рецепт укључује шаргарепу и зачине. Који ћете одабрати зависи од вас.

Класични рецепт за кување

Краставце сортирајте по величини како бисте их лакше ставили у одабране тегле. Затим их потопите у чисту, хладну воду.

Да бисте припремили 5 килограма киселих зелених лепотица, биће вам потребно:

• вода – 3,5 литара
• сирћетна есенција 9% – 0,5 литара
• гранулирани шећер – 600 грама
• со – 100 грама

Зачини — каранфилић, млевени црни бибер и сенф — додају се по укусу, али не претерано. Мађарски краставци треба да буду љути, али не и врели. Маринада се припрема мешањем шећера, соли и сирћета. Да бисте то урадили, загрејте воду до кључања и мешајте док се сви састојци потпуно не растворе. Зачини се сипају у тегле одговарајуће величине, темељно опранe припремљеном содом бикарбоном, у равномерном слоју на дну.

Веома је важно користити соду бикарбону јер синтетички детерџенти могу остати на стаклу.

Краставци се чврсто, али не превише чврсто, спакују у посуду и прелију врућом маринадом. Стерилишу се у кључалој води 10 минута, а затим затворе лименим поклопцем. Хрскави, љути краставци су спремни. Друга верзија се припрема са додатком мирођије и белог лука. Рецепт је за једну теглу од 800 милилитара или две тегле од 400 милилитара. Краставце добро оперите, уклоните преостале цвасти и одсеците стабљике. Зачини (пола кашичице семена сенфа, 5 бобица црне пиментине, 1 веза свежег мирођије, 1 чење белог лука) се стављају на дно претходно опране и стерилисане тегле.

Затим чврсто спакујте краставце, напуните водом до врата, додајте:

• шећер (2 кашичице);
• со (1 кашичица);
• сирће (50 милилитара 9% есенције).

Затим почињу са стерилизацијом препарата: тегле се стављају у посуду са широким дном напуњену водом, претходно стављајући пешкир или салвету испод.

Загревајте на лаганој ватри док не прокључа, а затим крчкајте око 5 минута. Затим извадите тегле, покријте поклопцима и пажљиво затворите. Након затварања, окрените тегле наопачке, умотајте их у ћебе и оставите их тамо док се не охладе. Читав процес кувања траје 8,5 сати, а укусни, хрскави краставци су спремни.

Са шаргарепом и луком

Мађарским краставцима се понекад додаје поврће, што им даје богат, деликатан, слатко-кисели укус. Ово се сматра идеалним рецептом за кисељење за оне који не воле да проводе много времена у кухињи, али ипак желе да уживају у деликатесу. Овај рецепт за кисело краставче је брз и једноставан за припрему.

За литарску стаклену теглу биће вам потребно:

1. Једна шаргарепа средње величине.
2. Један лук.
3. Со – 1 кашичица.
4. Шећер – 2 кашике.
5. 9% сирће – 70 милилитара.
6. Вода – 0,5 литара.

Такође ће вам требати краставци и 5-6 зрна љуте паприке. Изаберите краставце сличне величине како би изгледали добро и у тегли и на столу. На тај начин ће се подједнако добро маринирати.

Пре кувања, оперите воће и ставите га у хладну воду на пар сати. Ољуштите црни лук и исеците га на колутове, а шаргарепу ољуштите и исеците на кришке. Затим поврће ставите у чисте, добро опране тегле. Додају се зрна бибера. На крају, додајте краставце, со, шећер, сирће и хладну, претходно прокувану воду.

Пажљиво покријте тегле поклопцима и стерилишите их не дуже од 10 минута у кључалој води на лаганој ватри. Затворене киселе краставчиће чувајте на хладном и тамном месту.

Без стерилизације

Као и други домаћи конзерви, мађарски краставци се могу припремити без стерилизације. Ово ће неизбежно скратити рок трајања, али ће вам омогућити да брже припремите укусну ужину.

Дакле, да бисте спровели рецепт (за литарску теглу) биће вам потребно:

• свежи, чврсти краставци – 1,7 килограма;
• 50 грама соли;
• 2 кашике есенције сирћета од 9%;
• 25 грама гранулираног шећера;
• 2 чена белог лука;
• 2-3 зрна бибера;
• 20 грама зеленила (копар).

Пре кисељења, краставци се потапају у воду неколико сати. За то време можете ољуштити и припремити зачинско биље и зачине. Тегле морају бити темељно опране и стерилисане. Затим додајте зачинско биље и прелијте опране краставце кључалом водом. Оставите да се потапају 10 минута.

Сипајте воду из тегли у шерпу у којој ће се маринада крчкати и додајте одмерене количине соли и шећера. Доведите до потпуног кључања, склоните са ватре и додајте сирће. Пажљиво прелијте припремљену маринаду преко краставаца у теглама и пажљиво затворите поклопце.

Услови и правила за складиштење краставаца

Опште смернице за складиштење домаћих киселих краставаца важе за кисело краставче мађарског типа. Тегле треба чувати на хладном и тамном месту, заштићено од директне сунчеве светлости. Погодни су фрижидер, подрум или подрум. Оштећене или напукле посуде не треба користити за конзервирање. Савијени или зарђали поклопци не треба користити за конзервирање.

Просечан рок трајања је неколико месеци, до годину дана. При првим знацима замућења у саламури или отицања поклопаца, садржај се сматра безнадежно поквареним. Кисели краставчићи припремљени по мађарском рецепту представљају диван додатак сваком оброку, укусно и апетитно предјело.