20 једноставних корак-по-корак рецепата за кисељење краставаца за зиму

Кисељење краставаца вам омогућава да их сачувате дуже време, што их чини савршеним за зимску потрошњу. Конзервирање воћа заснива се на стварању млечне киселине у саламури без ваздуха. Важно је знати како правилно киселити краставце како би се спречило њихово кварење. То укључује температуру ферментације и исправне пропорције соли и шећера.

Кисељење краставаца: основна правила и тајне

Кључ за кисељење краставаца је одабир правих. Неће бити било који краставци, већ они који:

• сакупљено за један дан;
• имају неформирано семе;
• прекривена тамном кожом, са црним бодљама;
• Дужина 8-10 центиметара;
• са еластичним репом.

Ако нисте успели да сакупите потребну количину воћа одједном, зелено воће можете чувати на хладном месту до 3 дана.

Данас су стаклене тегле, запремине од 1 до 3 литра, преферирана посуда за краставце. Краставце можете киселивати и у дрвеној кади или емајлираној канти. Обавезно темељно оперите посуду содом бикарбоном.

Које су сорте погодне?

Популарне сорте краставаца које се узгајају за кисељење укључују:

1. Бочковојев хибридни корнишон је савршен за кисељење. Краставци са танком кором су хрскави и пријатног укуса, без икакве горчине.
2. Весеље Ребјата је рано сазревајућа сорта. Плодови имају мале избочине и зелени су са кратким пругама.
3. Високородни немачки хибрид има туберкуле и зелену кору. Плодови имају пријатну арому и одличан укус.
4. Светлозелени далекоисточни краставци расту до 11-13 центиметара у дужину. Њихово месо је ароматично и нежно.
5. Кукавичји језик је цењен због својих одличних квалитета. Плодови су такође укусни у саламури.
6. Сорта Кураж даје краставце са белим бодљама. Њихова кора је танка, зелена и неравна.

Морате бити пажљиви при избору краставаца за кисељење. Ово ће осигурати да ће производ за кисељење дуже трајати.

Припрема састојака

Кисељење корнишона се врши тек након темељног испирања у неколико вода. Препоручује се да се корнишони потопе у хладну воду на 60 минута.

Унапред припремите неколико гранчица копра, ољуштите потребан број ченова белог лука и оперите свеже листове и корен рена. Неки људи воле киселе краставчиће са махунама љуте паприке. Саламура направљена од листова жбуна, храста и трешње биће ароматична.

Укусни рецепти за кисељење краставаца

Људи су некада кисели краставце у бурадима за зиму. Сада више воле стаклене тегле. Најбоље конзерве настају када се процесу конзервирања за зиму приступи са вештином и страшћу.

Класични рецепт

Када стављате зачинско биље, зачине и бели лук на дно каде или лонца, обавезно их опарите. Сада је кључно да што више краставаца распоредите вертикално. Припремите раствор од 40-50 грама соли по литру воде. Удвостручите количину соли ако краставце чувате на топлом месту.

Чувају се код куће у контејнеру, затвореном у круг са рупама и под притиском.

Када пребацујете краставце у тегле након 5 дана, исперите их три пута прокуваном водом и посолите. Затворите тегле металним поклопцима и оставите их покривене 2 дана.

Кисељење за зиму у теглама од 1 литра врућом методом

Када је простор за складиштење проблем, користи се метод кисељења са стерилизацијом. За литарску теглу припремите више од 2 килограма свежих краставаца једнаке величине. Биће укусни умотани у листове копра, рена или рибизле.

Сви додатни састојци се пре стављања у теглу ошпаре кључалом водом.

Када се тегле напуне краставцима, зачинима и биљем, додајте со (3 кашичице) и шећер (3 кашике), па их прелијте кључалом водом. Поклопите тегле од литара поклопцима и стерилишите 10 минута. На крају, додајте кашичицу сирћетне есенције и затворите.

Солимо хладном методом

Овај једноставан рецепт је погодан чак и за неискусне куваре. Његова главна карактеристика је додатак трешње, рена, рибизле и храстовог лишћа.

Ставите све зачине и биље на дно темељно опранe тегле од 3 литра. Краставце чврсто поставите унутра, стојећи усправно.

Растворите 3 кашике соли у малој тегли и прелијте краставце том течношћу. Додајте изворску воду до врха. На врх ставите опране листове рена, попуњавајући преостали простор водом. Посуду са поврћем ставите у дубоку посуду на 3-4 дана да ферментира, покривши је платненом крпом. Како саламура цури, додајте још воде, чврсто затворите посуду и чувајте је у хладном подруму.

Припремамо хрскаве краставце, као из бурета

Ова метода кисељења краставаца даје им исти укус и арому као онима из буради.

Почните тако што ћете сложити зачине у тегле, укључујући листове трешње и рибизле, сунчанике копра и ченове белог лука. Затим додајте свеже краставце. Покријте грлић тегле сунчаником копра и гранчицом естрагона. Прво напуните тегле до пола чистом, хладном водом.

У посебној посуди растворите 70 грама соли у кључалој води. Охлађени раствор сипајте у тегле са поврћем. Додајте воду по потреби, али оставите размак од 10 милиметара од врха. Тегле чувајте на топлом месту док се ферментација не заврши. Пошто ће се саламура просути из тегли, ставите их у дубоку посуду.

После 3 дана, раствор процеђен из посуде се прокува и прелије преко плодова.

Једноставан рецепт са сенфом, без стерилизације

Овај рецепт захтева 2 кашике сенфа у праху по посуди од 3 литра. Остали састојци су као и обично.

Ставите зачине, бели лук и краставце у стаклене посуде и прелијте врућом водом са 3 кашике соли растворене у њој. Покријте газом и оставите да одстоји 2 дана. Редовно скидајте пену која се појави на површини.

Прелијте прокувани расол, оцеђен из тегле, преко сувог сенфа. Када се расол охлади, вратите га у шерпу и кувајте 10 минута. Сада је време да прелијете краставце расолом и увијете их.

Метода сољења без сирћета

Додавање сирћетне киселине у саламури помаже у дужем очувању зимске припреме, али тада ће то бити кисели производ, а не слани.

Дно посуде је обложено сунцобранима копра, ароматичним листовима и зачинима. Затим долази слој краставаца, и поново, прошарано зачинским биљем и ченом белог лука.

Прелијте краставце са пола шоље врућег раствора соли, а затим до врха додајте чисту воду. На врх ставите тег, који се уклања када се ферментација заврши. Најбоље је кисели краставце директно у хладном подруму.

За 20 дана краставац ће бити спреман.

Хрскави кисели краставчићи са вотком

Препарат се прави од 1,5 килограма краставаца са:

• шећер - 80 г;
• со - 60;
• чаша водке од 150 мл.

Додајте зачине, бели лук и ароматично лишће. Растворите со и шећер у води, преливајући течност преко воћа. Прелијте вотком. Покријте посуде крпом да би ферментација могла да се одвија, редовно скидајући пену.

Расол се затим поново кува. Воће се прелије расолом, а тегле се затим затварају.

Кисељење краставаца без стерилизације под најлонским поклопцем

Можете брзо киселицу да кисели:

• стављање воћа у теглу;
• пуњење додатним састојцима;
• сипајте 3-4 кашике соли у посуду од 3 литра;
• прекривајући поврће хладном изворском водом.

Грицкалице се добро чувају под обичним поклопцима у фрижидеру.

Брз начин за кисељење корнишона

Мали краставци најбоље успевају у теглама од једног литра. Оперите краставце и поређајте их у теглу. Додајте ароматичне састојке на дно, не заборављајући кришке рена и бели лук. За теглу од једног литра биће вам потребне 2 кашике соли и 3 кашике шећера, кувајте их 5 минута. Најбоље је процедити кроз газу након хлађења. Прелијте инфузију преко корнишона, покривши их листом рена.

Тегле се остављају на топлом месту око недељу дана. Након ферментације, у посуде се додаје вода са истом концентрацијом соли и шећера.

Тегле су затворене металним или обичним поклопцима.

Рецепт за велике краставце

Краставци често расту тако брзо да пре него што се освестите, постану велики. Тешко је сместити прерасле краставце чак и у посуду од 3 литра. Изаберите каде, саксије или емајлиране канте. Али плодове можете користити на следеће начине:

1. Краставци се исеку на кругове.
2. У теглама - пола порције копра, кришке шаргарепе, чешњеви белог лука.
3. Затим додајте краставце и преосталу шаргарепу са белим луком.
4. Прелијте поврће кашиком сирћета и биљног уља, поспите шећером и сољу.
5. Додајте хладну воду и затворите посуду.

Велики краставци су добри за сок. Краставци средње величине ће се у њему кисели. Килограм краставаца се користи за прављење пасте, која се меша са 3 кашике соли. У теглу се додају мирођија, махуна љуте папричице и зачинско биље, а затим и рендано месо краставца. Затим додајте мање краставце, преливши све соком од краставца.

Лагано слани краставци, рецепт за прсте да полижете

Овај благо посољени производ се брзо припрема, за два сата. Додајте потребне зачине у шерпу. За оне који више воле љуту ужину, додајте кајенски бибер. Затим ставите корнишоне у посуду. Доведите саламури до кључања. Додајте кашику соли по литру воде. Може се додати и шећер.

Краставци се преливају кључалом саламуром, покривају тањиром и оптерећују.

После неколико сати, можете исећи зелене краставце и послужити их са куваним младим кромпиром.

Брзо припремите краставце у кеси. Додајте једну кашику соли по килограму краставца. Ставите зачине, биље и корнишоне у пластичну кесу или кесу са затварачем и поспите сољу. Оставите два сата, повремено промућкајући.

Кисели краставци на руски начин

Листови трешње, рибизле и храста се стављају у тегле, затим краставци и бели лук, па још зачина. Завршите слојем корнишона.

Да бисте припремили саламури, прокувајте литар воде са 2 кашике соли. Напуните тегле саламурицом и оставите их 3 дана.

Затим треба да исцедите саламурицу и правилно прелијете краставце свежим раствором.

Кремљски краставци

За овај рецепт, оперите краставце (3 килограма) и исеците их на кришке дебљине 3-5 центиметара. У шерпу са кришкама додајте 3 кашике соли, 200 грама шећера, 4 кашике сирћета и 2 главице белог лука. Све помешајте и оставите да одстоји 4 сата, стално мешајући.

Ставите састојке у тегле, оцедите добијени сок.

Кисели краставчићи у сеоском стилу

Прво, држите краставце у хладној води 4 сата, а затим их ставите у тегле са листовима рена, копром и белим луком. Напуните теглу водом из бунара до врха, додајући лист рена. На врх ставите малу кесицу са 3 кашике соли.

Производ ће ферментирати три дана. Вода се затим оцеди и прокува. Добијени раствор се сипа у тегле и затвара. Ово даје најукусније конзерве.

Кисели краставци са шаргарепом, паприком и реном

Краставци се соле са:

• 3 шаргарепе, исечене на кругове;
• мале кришке паприке;
• комадићи вруће махуне;
• корен рена.

На дно посуде ставите кришке копра и рена. Затим додајте краставце, наизменично са шаргарепом, паприком и белим луком.

Након што прелијете тегле врућим раствором соли, држите их на собној температури три дана. Оцедите раствор и доведите до кључања, па га поново прелијте преко поврћа.

Класични кисели краставци са зачинским биљем и белим луком

Кисело краставче можете правити у било којој посуди. Што више различитих зачина користите, то је укус бољи.

Оперите краставце, одсеците стабљике и поређајте их у чинију, наизменично са белим луком. Додајте 2 кашике соли у шољу са литром воде, промешајте и прелијте преко поврћа.

Проверени рецепт за хрскаво воће са сирћетом

Овде можете киселицу киселивати са 70% сирћетном есенцијом. Кашика сирћета и иста количина соли је довољна за литар течности. Кључали раствор се сипа у посуду са краставцима, зачинима и биљем. Прво је држите на 18 степени Целзијуса дан-два, а затим је ставите на хладно место.

Кисељење краставаца и парадајза

Краставци и зрели парадајз су компатибилни једни с другима, упарујући их са зачинима и биљем. Потопите парадајз у воду која садржи 2 кашике соли и 2 кашике шећера. Међутим, важно је запамтити да ће кисели краставчићи бити готови за 30 дана, јер се парадајз дуже кува.

Посољено храстовим листом

Храстово лишће се користи за облагање краставаца за кисељење, дајући саламури необичан укус и чинећи производ чврстим и хрскавим.

У теглу треба додати и друге ароматичне листове. Препоручује се додавање семена сенфа или праха. Фил треба да буде врућ.

Кисело хрскаво краставче у литарским теглама за зиму са лимуном или лимунском киселином

Краставце можете киселивати лимуновим соком. Ово ће им помоћи да дуже трају, а лимунов сок ће додати киселкаст укус саламури. За литарску теглу биће вам потребно пола кашичице. Припремите раствор са једном кашиком соли. Прокувајте га, сипајте у посуду са поврћем и оставите да одстоји два дана. Затим оцедите саламури и направите свежу за саламурију.

Трајање и правила складиштења конзервиране хране

Кисели краставци се могу јести након 15-20 дана. Дуже трају у подрумима и подрумима на температурама између 0 и 2 степена Целзијуса. Ако је топлије, потребно је додати више соли у џем.

Препоручује се употреба сланог производа током зиме. Након тога ће постати кисели, а краставци ће се користити само у супама или главним јелима. Тегле које садрже буђав раствор треба уклонити; храна из њих се не сме конзумирати.