Једноставни, корак-по-корак рецепти за припрему сланих лубеница за зиму у теглама

Руска кухиња је позната по својој разноликости, нудећи мноштво киселих краставаца, маринада и домаћих џемова. Целе, чврсте лубенице, слане, изузетно су укусне: могу се припремати слатко-кисело, са белим луком, целе или у кришкама. Избор одређеног рецепта одређује да ли ће се јело допасти домаћину и гостима.

Киселе и слане лубенице: њихове здравствене користи и штете

Лубеница, велика баштенска бобица, здрава је када се једе свежа. Одлична је опција за импровизовани десерт и начин да се расхладите током летњих врућина. Лубеницу воле и одрасли и деца. Одлично гаси жеђ и благотворно делује на метаболизам и генитоуринарни систем.

Лубеница садржи пуно течности:

• вода – 92%;
• шећер – 8%.

Лубенице садрже витамине А, Б, ПП, Ц и Е, као и елементе у траговима попут калијума, магнезијума и гвожђа. Препоручују се код анемије, трудницама и дојиљама. Предности лубеница укључују антиоксидативно дејство, благотворно дејство на срце и циркулаторни систем и способност нормализације крвног притиска. Плакови који се накупљају на зидовима крвних судова смањиће се након конзумирања ове слатке бобице, а коштано ткиво ће бити ојачано калцијумом раствореним у соку. Семе је корисно за спортисте, јер доприноси расту мишића. Генерално, нутриционисти препоручују конзумирање лубенице за мршављење и уклањање накупљених токсина из организма.

Многа корисна својства су концентрисана не само у пулпи, већ и у кори, соку и семенкама, па има смисла користити их за кисељење, маринирање или замрзавање. Кисељење лубенице је једноставно: само је исеците или целу потопите у раствор, сачекајте потребно време и производ је спреман.

Али претеривање са овом посластицом, посебно за оне са болестима бубрега, дијабетесом или генитоуринарним компликацијама, може довести до озбиљних последица. Полисахариди и висок садржај течности у свежој лубеници су штетни за ове пацијенте, а када се комбинују са сољу, двоструко су опасни. Може доћи до едема и алергијске реакције.

Треба бити опрезан када једете рано зреле лубенице у раном периоду – пре краја јула и почетка августа: постоји висок ризик од тровања производима богатим нитратима, који због тога нису нимало здрави.

Још боље, сачекајте до краја лета, па онда уживајте у укусу зрелих, слатких диња.

Посебности кисељења лубенице

Захваљујући високом садржају течности, лубеница се лако и брзо кисели. Количина воде за саламури се експериментално подешава, у зависности од конкретне лубенице која се саламури. Припрема траје 2-3 дана, и за то време, укусне, хрскаве, слатко-киселе кришке лубенице су спремне.

Плодови не би требало да буду превише мекани или да имају љуштеће се месо – они нису погодни за конзервирање. Чврсте, незреле лубенице су најбоље: дуго ће се чувати и неће се распасти током кисељења. Напукле, труле или оштећене лубенице треба одмах бацити.

Никада не користите алуминијумски тигањ — препоручује се емајлирано или стаклено посуђе. Додавање сенфа или белог лука ће појачати укус, чинећи га пикантнијим и богатијим.

У банци

За кисељење у стакленим посудама, бирајте средње велике, средње зреле бобице. Важно је запамтити да раствор саламуре треба потпуно да прекрије месо, па је најбоље да лубеницу исечете на кришке. Величина тегле такође игра улогу: тегле од 1 литра или мање нису погодне — неће стати много ствари. Оптимална величина је тегла од 3 литра.

Потребна вам је чиста, неоштећена стаклена тегла, кухињска со и сама лубеница. Израчунавање тачне количине није лако — препоручује се експериментисање. Оперите лубеницу, уклоните прљавштину или оштећена места са коре и осушите је пешкиром. Затим је исеците на делове довољно велике да стану у отвор тегле (отприлике 7-8 центиметара). Можете да кисели само пулпу или целу лубеницу, укључујући кору — на вама је.

Ољуштена језгра ће се брже посолити, а кришка са семенкама и кором ће бити задовољавајућа за хрскање. Затим припремите раствор: 2 кашике камене соли на 1 литар воде.

Ставите кришке у теглу, прелијте их расолом док не буду потпуно прекривени и оставите на собној температури. После 2-3 дана, посебно посољено месо биће потпуно спремно; лубеница са кором ће се спорије натопити у расолу (око месец дана).

У шерпи

Одличан начин да се почастите укусном посластицом је да кисели лубеницу у шерпи. Материјал посуде је ограничен: није дозвољен алуминијум; стакло, нерђајући челик или емајл су најбољи. Широка, равна шерпа са поклопцем ће примити довољну количину готовог производа.

Лубеница средње величине се темељно пере под млазом воде и исече. Остављање коре осигурава практично нулти отпад. Мораћете само да одсечете врх и дно, а остатак се рециклира. Ставите лубеницу у шерпу, а затим је прелијте саламуром.

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

1. Вода – 1-1,5 литара (експериментално одређено).
2. Со – 100 грама.
3. Кристални шећер – 80 грама.

Састав треба потпуно да покрије садржај; понекад се, да би се побољшао укус, користе листови рибизле.

Савет: Састојци се боље растварају у врућој води, па одмах прелијте лубеницу саламуром. Поклопите лонац поклопцем и чувајте на хладном и тамном месту. Можете саламурити целу бобицу уместо да је сечете на кришке, али то траје много дуже. После 30-35 дана можете почети да уживате у хрскавим, слатко-киселим кришкама. Готов производ треба чувати на хладном месту не дуже од 2 недеље.

У бурету

Стари руски рецепт: ферментација у дрвеном бурету (пожељно храстовом) осигурава да се грицкалица брзо и темељно посоли, спречавајући да упије стране мирисе или добије непријатне укусе. Ова метода вам такође омогућава да посолите целу лубеницу — нема потребе да је сечете или љуштите. Најбоље су бобице са танком кором — посебне јужне сорте. Шећерне бобице које пребрзо и пребрзо сазревају такође нису погодне: најбоље су лубенице са ружичастим месом.

Процес сољења почиње припремом посуде: она се темељно пере и чисти без употребе хемикалија. За то се користи обична вода, а на крају се буре ошпари кључалом водом.

Да бисте помогли саламури да продре у језгро воћа, можете у њој направити мале рупице (користећи бамбусов ражњић или иглу за плетење). Лубенице одабране за конзервирање стављају се у буре. Садржај соли и воде се подешава произвољно, у распону од 600 до 800 грама на 10 литара. Познавајући капацитет посуде и овај однос, припрема саламуре је једноставна.

Раствор треба потпуно да прекрије садржај; може се користити посебна тежина (преса) за притисак на лубенице. Минимални период кисељења је 21 дан. Спремност се проверава дегустацијом производа: треба да буде богат, благо киселкаст и сладак, а кора треба да омекша до конзистенције свежег краставца.

У канти

Друга опција је комбинација кисељења у тегли и бурету. Да бисте успешно завршили процес, потребна вам је канта - чиста пластична или емајлирана, какве се налазе у сваком дому. Оперите и осушите лубеницу средње величине, умерено зреле са не превише дебелом кором. Ако киселите целу, у канту ће стати највише једна, али сечење на кришке или слојеве ће омогућити да бобица чвршће стане.

Припремљено, исечено воће ставите у претходно опрану посуду, а затим прелијте хладним расолом (отприлике 600 грама соли на 10 литара воде). За пикантни укус можете додати ловоров лист, лист рибизле или 4-5 зрна црног бибера — шта год више волите.

Приликом кисељења морају се испунити два услова: раствор мора да прекрије цео садржај, а бобице морају бити избодене на неколико места. Производ је готов за 3-4 недеље.

Избор праве лубенице

Успех догађаја у великој мери зависи од избора лубенице. Не би требало да буде:

• презрео;
• поломљено или труло;
• урезан, напукао;
• дебелокож;
• од шећерних сорти.

Слаткоћа није пресудан фактор за кисељење. Много је важније да воће буде чврсто, еластично и да има умерено дебелу кору. Величина утиче на начин кисељења и посуду: мале лубенице се лакше чувају у кантама и кадама, док ће веће свакако требати исећи на кришке. Благо зеленкасте, али не превише зелене, лубенице су најбоље када су зреле. Након 20-30 дана саламуре, развиће јединствен слатко-киселкаст укус.

Припремамо и стерилишемо контејнере

Да бисте припремили укусну, здраву ужину, потребне су вам одговарајуће посуде. То укључује стаклене тегле одговарајућег капацитета (пожељно 1-2 или 3 литра), шерпе са широким дном (емајлиране, термостаклене или од нерђајућег челика), пластичне канте и бурад. Последња опција се сматра класиком: тако се поврће и воће киселило и ферментисало у стара времена.

Никада не користите хемијске детерџенте или средства за чишћење приликом чишћења посуда; користите само текућу воду. На крају, исперите посуде кључалом водом. Посуде су спремне за кисељење.

Основни рецепти за припрему бобичастог воћа

Постоји неколико класичних метода за кисељење лубенице - у теглама, лонцима и дрвеним бурадима, са или без додатних састојака. Све су једноставне, што је њихова главна предност. Да бисте уживали у укусу сланих бобица, целих или исечених, након 3-4 недеље, биће вам потребна два главна састојка: вода и обична кухињска со. Тако су их припремали наши преци, а исте методе се користе и данас.

Класична метода кисељења лубеница за зиму у теглама

Кисељење зрелих лубеница у стакленим теглама је погодна опција за градске услове: нема потребе да тражите канту или каду, нити да се придржавате посебних захтева за припрему посуда. Да бисте добили сочне, чврсте, киселкасто-слане и благо слатке кришке, биће вам потребно:

• со – 1 кашика;
• гранулирани шећер – 2 кашике;
• сирћетна есенција 70% – 1 кашичица (по стакленој тегли од 3 литра);
• чиста вода – 1 литар.

Лубенице се темељно оперу, очисте од прљавштине сунђером или четком и осуше. Секу се посебним поступком: прво се кришке секу по целој ширини, затим се сваки слој сукцесивно дели на 2, 4 и 6 делова како би се формирали уредни троуглови. Затим се стављају у тегле (претходно стерилисане), вода се загрева у чистој шерпи и сипају лубенице. Пулпа треба да упије влагу, па се тамо остави неко време (пола сата).

Охлађена течност се враћа у шерпу; користиће се за прављење расола. Ставите шерпу на лагану ватру, додајте со и шећер један за другим и мешајте док се потпуно не растворе. Сипајте сирће директно у тегле и напуните их кључалом расолом. Затворите тегле лименим поклопцима, окрените их наопачке, чврсто умотајте и оставите тако неколико сати. Џем се може чувати на хладном и тамном месту. Ужина је спремна за јело у било ком тренутку.

Кисело са сенфом

Овај рецепт је варијација класичног рецепта, додајући нови састојак. Све се ради као и обично, осим што ће вам овај пут бити потребан сенф у праху. Очишћена, исечена лубеница се ређа у слојевима у канту или шерпу, посута мешавином шећера, соли и сенфа. Потребно вам је око 1 кашика сваког састојка (по бобици средње величине).

Не морате уопште додавати воду; слојеви, притиснути тегом (камен умотан у чисту крпу, тегла воде или тег), пустиће сок, који ће заситити фил и посолити га. После 5 дана, производ је спреман. Пре јела, исперите лубеницу водом, уклоните со и послужите. Укус је сладак и кисел, са благом киселошћу.

Са киселим купусом

Лубеницу можете киселивати и на овај начин – са белим купусом, наизменично ређајући слојеве у кади или канти. Ово је једна од опција; купус можете и исецкати као за обично кисељење, а лубенице средње величине ставити неисечене. Пробајте оба начина: укус готовог производа вас неће разочарати.

Целе киселе лубенице у бурету

Потребно вам је чврсто, темељно очишћено дрвено буре без трулих дасака. Пре кисељења, исперите га кључалом водом, а затим у њега ставите опранe, средње зреле лубенице без пукотина или посекотина. Напуните водом и додајте кухињску со у количини од 600 грама на 10 литара.

Можете ставити мало тежине одозго. Ферментисана лубеница се сече на кришке, ољушти и служи као јединствено предјело од вотке - шта год желите.

Ферментација у керамичким бурадима

Ова метода се суштински не разликује од кувања у дрвеној посуди. Керамика је позната по својој инертности према храни и не преноси нити апсорбује мирисе. Стога је идеална за ферментацију купуса, јабука и лубеница. Важно је запамтити да је, упркос свим својим корисним својствима, овај материјал крхак и подложан ударцима и прекомерним оптерећењима.

Маринирано у бурету са зачинима

Још једна варијација класичног рецепта. Зачини (каранфилић, мушкатни орашчић, бибер у зрну, ловоров лист) могу се комбиновати на било који начин: пустите машти на вољу, не заборавите да пробате готов производ због љутине. Исечене и ољуштене бобице ће се брже кисели, док ће ољуштене бити чврсте и хрскаве, попут краставаца.

Кисело у соку од лубенице

Лења метода: уклоните најспољашњи слој коре лубенице (зелени део), остављајући бели слој. Исеците ољуштену бобицу на кришке и ставите је у теглу. Поспите крупном сољу, користећи колико год желите. Покријте пластичним поклопцем и оставите на топлом месту око 24 сата.

Постепено ће лубеница пустити сок и апсорбовати со. Можете периодично протресати теглу како бисте осигурали равномерну ферментацију. Готово јело се може чувати у фрижидеру.

Рецепт са медом

Да бисте спровели ову идеју, биће вам потребан мед - природни, некандирани. Чисте, стерилисане тегле се пуне кришкама лубенице. Садржај се затим потапа у кључалу воду 8-10 минута. Оцеђена течност се користи за припрему маринаде: 5 кашика шећера, 250 милилитара меда, 5 кашика соли и 300 милилитара сирћета (9%). Ова смеша се користи за 7-8 литара воде и приближно 8 килограма лубенице.

Састојци за маринаду се додају у тегле један по један, затим се доливају течношћу која је поново прокључала. Тегле се затварају лименим поклопцем, окрећу наопачке и увијају у ћебе.

Готов производ се чува у фрижидеру, остави или подруму.

Са белим луком

За сваку теглу киселог бобичастог воћа од 3 литра можете додати 2-3 чена белог лука: ово ће лубеници додати благи киселкасти укус, чинећи је још укуснијом. Ово предјело се добро слаже са јелима од меса, печењима и динстаним кромпиром.

Са каранфилићем

Додавање каранфилића сланим лубеницама ће додати благу киселост. Само пазите да не претерате, иначе ће готов производ добити горчину коју ће бити немогуће уклонити. Ова метода вам омогућава да кисели бобице у теглама, бурадима, лонцима или кантама.

Са грожђем

Укусна, слатко-кисела слана ужина, за чију припрему ће вам бити потребно:

1. Средње зрела лубеница – 2 килограма.
2. Грожђе – 0,5 килограма.
3. Алева паприка – 5 грашка.
4. Листови трешње – 10-15 комада.
5. Цео кардамом – 3 комада.
6. Гранчице пеперминта – 3 комада.
7. Со – 1 кашика.
8. Шећер – 2 кашике.
9. Сирће – 1 кашика.
10. Вода – 1,5 литара.

Претходно опранe и стерилисане тегле се пуне кришкама лубенице. Нана и трешње се претходно стављају на само дно. Грожђе се насумично поставља између слојева лубенице. Ова смеса се прелије кључалом водом и остави да одстоји 20 минута. Охлађена течност се пажљиво сипа у шерпу, поново загреје и додаје се шећер, со, сирће, бибер и кардамом. Добијеном маринадом се затим тегле пуне лубеницом и затварају.

Без стерилизације

Брз начин да направите слану ужину. Унапред припремите со, шећер и лубеницу. Оперите бобице и исеците их на мале комаде, довољно велике да стану у тегле од 1-2 литра. Затим их ставите у тегле, посувши их сувом мешавином соли и шећера. Покријте пластичним поклопцем и оставите на топлом месту 72 сата. Чувајте у фрижидеру и уживајте уз месо, живину и поврће.

Маринирани комадићи лубенице

Један од једноставних рецепата корак по корак. Потребно вам је:

• гранулирани шећер – 2 кашике;
• камена со – 1 кашика;
• сирће 9% – 1 кашика;
• лубеница – 2 килограма;
• чиста хладна вода – 1,3 литра.

Дате пропорције су за теглу од 3 литра. Зреле комаде бобица ставите у чисте, загрејане на пари тегле и прелијте кључалом водом до врха. Оставите да одстоји 20 минута. Затим, воду сипајте у шерпу за маринаду. Растворите со и шећер у њој и прокувајте. Прво додајте сирће, а затим маринаду. Затворен производ чувајте у фрижидеру или подруму.

Брзи рецепт за кисељење

Изузетно једноставна, али ефикасна метода. Тајна је да ољуштите лубеницу до ружичасте пулпе, исечете је на мале коцкице и ставите је у шерпу или теглу. Напуните теглу расолом направљеним од хладне воде и кухињске соли (2 кашике по литру) док потпуно не прекрије све комаде. После 2-3 дана, ужина је спремна.

Правила складиштења

Нестерилисана, слана храна у теглама са пластичним поклопцима или у отвореним посудама чува се у фрижидеру. Правилно припремљена конзервисана храна може се чувати у остави, подруму или подруму.