Једноставни рецепти корак по корак како правилно кисели капице шафрановог млека у теглама за зиму

Најпогодније и најлакше печурке за кисељење су шафранове млеко. То је зато што не захтевају посебну припрему. Неки берачи печурака не виде сврху у њиховом кисељењу и једноставно их једу свеже. Али за оне који воле да се залихе киселих печурака, постоји неколико рецепата за правилно кисељење шафранових млеко.

Припрема печурака

Пре него што почнете да кувате капице од шафрановог млека, или тачније, да их кисели, потребно их је припремити. Прво је важно да их сортирате, уклањајући све оштећене или на други начин неисправне.

Напомена! Препоручљиво је одабрати капице шафрановог млека сличне величине за кисељење, јер ће се равномерно посолити, а истовремено ће задржати своју сочну, чврсту текстуру.

Чишћење поклопаца од шафрановог млека за кисељење

Пре него што почнете са чишћењем шешира шафрановог млека, важно је знати да не треба одлагати овај задатак, јер у топлим условима у затвореном простору, печурке брзо почињу да се кваре, постају млитавe, а шумски мирис испарава у ваздух. Штавише, такве печурке могу постати чак и опасне.

Начин чишћења печурака зависи од тога како планирате да их користите. Неке захтевају кување или намакање, док друге једноставно захтевају хемијско чишћење.

Искусни берачи печурака почињу са чишћењем шешира шафрановог млека директно у шуми. Све што вам је потребно је мали, оштар нож да бисте уклонили све мрље и најтврдокорнију прљавштину, попут залепљеног блата. Такође, одмах уклоните све очврсле делове стабљика печурака. Ово вам омогућава да одмах откријете могућност заразе црвима.

Чишћење печурака кувањем је погодно само за топло конзервирање, које подразумева термичку обраду. Да бисте то урадили, поклопце шафрановог млека прелијте водом, додајте мало соли и кувајте 5 минута.

Приликом коришћења методе хладног сољења, биће потребна и претходна хладна обрада.

Намакање печурака

Почетници и неискусни кућни кувари често се питају да ли је потребно намакање капица од шафрановог млека пре кисељења и како то правилно урадити. Као што је раније поменуто, овај поступак је неопходан за метод хладног кисељења.

Састоји се од следећих фаза:

1. Прво, мораћете да уклоните сву залепљену прљавштину и лишће. Обичан кухињски сунђер и влажна, чиста крпа ће послужити. Стара четкица за зубе ће такође добро послужити за уклањање прљавштине између летвица.
2. Уклоните груби доњи део стабљика и оперите печурке у дубокој посуди.
3. Оцедите прљаву воду, напуните је чистом водом и додајте 2 кашике соли. Приликом избора посуде за прање печурака, важно је да се уверите да је направљена од неметалног материјала.
4. Оставите печурке у овој води неколико сати. Затим оцедите воду и исперите шешире шафрановог млека под хладном млазом воде. Оставите их неко време да се вишак влаге испусти.

Сада можете почети са киселим печуркама.

Посебности сољења капа од шафрановог млека (како би се спречило њихово потамњивање)

Приликом конзервирања печурака, посебно код куће, чест проблем је промена њиховог изгледа, тачније, поцрњење. Ово се најчешће дешава током намакања, кувања или кисељења. Међутим, то не значи да је производ неупотребљив.

Потребно је проверити производ на присуство буђи и непријатних мириса и, ако их нема, конзумирати га са поверењем.

Хајде да размотримо шта узрокује такву промену у капицама шафрановог млека:

• Неке печурке можда неће бити потпуно прекривене расолом током кувања. Излагање ваздуху изазива промене боје. слане печурке може се користити без страха.
• Могуће је присуство различитих врста шафранових млечних капа. Смрчеве печурке ће неизбежно поцрнети након кувања.

• Коришћење прекомерних количина зачина током кувања. Ово се посебно односи на мирођију, која има тенденцију да печурке постану црне.
• Дуготрајно складиштење пре обраде и кувања.

Напомена! Да бисте сачували оригиналну боју капица од шафрановог млека, избегавајте да их предуго намачете. Ако је апсолутно неопходно, рецепт наводи да их не намачете дуже од 5 минута.

Рецепт за киселе капице од шафрановог млека у стакленим теглама

Кисељење шешира од шафрановог млека у стакленим теглама различитих величина је најчешћи метод. То је зато што их је лакше чувати у затвореном простору. Важно је да се то уради правилно како би се спречило ферментирање и кварење печурака.

Ова метода захтева следећу листу састојака:

• капице од шафрановог млека – 2 килограма;
• кухињска со – 1 ½ кашичице;
• гранулирани шећер – ½ кашичице;
• црни бибер – 10 грашка;
• ловоров лист – 5 комада;
• деветпроцентно сирће – 50 милилитара;
• пречишћена вода – пола литра;
• црни лук – 2 главице.

Процес маринирања корак по корак:

• Прелијте претходно припремљене (ољуштене и опране) капице од шафрановог млека хладном водом, додајте ољуштене, целе луковице и ставите на шпорет. Доведите до кључања.
• Кувајте 20 минута, затим оцедите кроз цедиљку. Оставите са стране да се вишак влаге оцеди, прво баците лук.
• Сипајте пола литра воде у шерпу, доведите до кључања, а затим додајте печурке. Кувајте 5 минута.

• Додајте ловоров лист, црни бибер у зрну, кристални шећер и кухињску со у поклопце од шафрановог млека. Кувајте 2 минута и додајте сирће. Кувајте још 3 минута.
• Ставите поклопце од шафрановог млека у претходно стерилисане тегле, прелијте маринадом и чврсто затворите стерилисаним поклопцима.
• Окрените тегле наопачке, умотајте их у топлу крпу и оставите их нетакнутим док се потпуно не охладе. За складиштење је најбоље користити замрачен подрум са температуром не вишом од 10°C.

Испада веома укусно. За неколико дана ћете моћи да пробате печурке.

Метода врућег сољења код куће

Врућа метода кисељења укусних шафранових шешира код куће је најзахтевнија и најзахтевнија за рад. Ослања се на термичку обраду производа. Главна предност ове методе је што се могу користити чак и мање свежи примерци. Такође, нема потребе за одабиром печурака сличне величине.

За кисељење ће вам бити потребни следећи састојци:

• 5 килограма капица од шафрановог млека;
• 250 грама кухињске соли;
• пупољци каранфилића (сушени) – 10 комада;
• 50 грама листова црне рибизле;
• 2 чена белог лука;
• 10 зрна црног бибера;
• 10 ловорових листова.

Како правилно кувати печурке на чувени врући начин:

• Преберите печурке, одбацујући све оштећене или црвљиве. Добро очистите и исеците на четвртине највеће шешире шафрановог млека. Ставите лонац са водом на шпорет и доведите до кључања.
• Додајте припремљене капице од шафрановог млека и уверите се да су потпуно покривене. Кувајте 2 минута на јакој ватри. Смањите мало ватру и кувајте још 3 минута, скидајући пену која се ствара.
• Оцедите воду кроз цедиљку и оставите док се потпуно не охлади.

• Припремите посуду за кисељење печурака и напуните је куваним шеширима шафрановог млека. Најбоље је да печурке ставите са шеширима окренутим нагоре, јер ће то омогућити да ефикасније упију со. Сваки слој зачините сољу и поспите припремљеним зачинима.
• Покријте посуду са неколико слојева чисте газе и ставите тег (послужиће равни тањир са теглом воде од три литра). Чувати 6 недеља на хладном и тамном месту (температура треба да буде између 0 и 7°C).

Напомена! Док солите капице од шафрановог млека, пратите боју саламуре; требало би да остане смеђа. Тамнија боја указује на квар.

Хладна метода

Да бисте киселиле капице шафрановог млека користећи изабрану хладну методу, прво ћете морати да припремите следеће састојке:

• 5 килограма печурака (шеширићи шафрановог млека);
• 20 листова грожђа (трешње);
• 5 кашика кухињске соли;
• 4 ловорова листа;
• 30 зрна црног бибера;
• 2 или 3 кишобрана од копра.

Више о кисељењу печурака:

• Прелијте кључалом водом листове грожђа или трешње, а затим их осушите. Половину листова ставите на дно посуде за кисељење печурака да бисте направили јастук.
• Припремљене печурке треба темељно очистити од прљавштине, а затим испрати хладном водом.
• Уклоните вишак влаге папирним убрусима или оставите да се мало оцеди.
• Равномерно распоредите капице шафрановог млека по јастуку од лишћа у слојевима, сваки не виши од 7 центиметара.

• Сваки слој треба посути сољу, прелити ловоровим листом, зрнима бибера и мирођијем. Завршни слој печурака треба прекрити другом половином припремљеног лишћа винове лозе.
• На врх листова ставите равну посуду, чији је пречник нешто мањи од пречника посуде.
• Поставите тежак предмет на врх посуде да делује као преса.
• После месец дана, печурке ће бити спремне за непосредну конзумацију. Ради лакшег складиштења, могу се пребацити у стерилисане тегле, напунити саламурицом и покрити најлонским поклопцима. Чувати у подруму.

Шешириће шафрановог млека можете киселичити и хладним поступком, користећи обичне стаклене тегле уместо великих посуда. Ово не само да олакшава припрему, већ и продужава рок трајања припремљених печурака.

За припрему ће вам бити потребно:

• 4 килограма очишћених и потпуно припремљених капица од шафрановог млека;
• 130 грама кухињске соли;
• 5 сушених каранфилића;
• 3 чена белог лука;
• 1 мала веза свежег копра.

Како кисели печурке:

1. У дубокој посуди помешајте печурке са свим припремљеним зачинима. Свеж копар и бели лук треба претходно ситно исецкати.
2. Смесу добро промешајте рукама, ставите је под пресу и оставите да одстоји само неколико сати.
3. Пажљиво стерилишите тегле пре него што у њих ставите поклопце од шафрановог млека. Добијени расол такође треба сипати у тегле. Важно је осигурати да су поклопци од шафрановог млека потпуно потопљени у расол. Ако нема довољно течности, можете је допунити обичном прокуваном водом.
4. Покријте посуде најлонским поклопцима, а затим их чувајте у фрижидеру или подруму.

Друга хладна метода за кисељење капа од шафрановог млека је много једноставнија и бржа. Стога, почетници би требало да почну са овом опцијом.

Правила за складиштење конзервиране хране

Када се процес конзервирања заврши, неизбежно ће се појавити логично питање: како чувати печурке слане према одређеном рецепту?

Пре свега, потребно је да се придржавате следећих правила:

• температура треба да буде у распону од 0 до +6 ºС;
• обавезно одсуство светлости - и сунчеве и вештачке;
• заштита контејнера од продора плесни;
• За складиштење је препоручљиво користити стаклене тегле.

Подрум је идеалан за складиштење киселих печурака. Међутим, просторију треба претходно третирати посебним средствима како би се спречило ширење труљења и плесни.

Такође можете користити фрижидер, јер се температура лако регулише, а светлост ретко допире до њега.