Једноставни рецепти за кисељење печурака топло и хладно код куће за зиму

За љубитеље „тихог лова“, јесен се првенствено повезује са шумама, чистим ваздухом и могућношћу да се убере обилна жетва. Они знају бројне начине да сачувају свој улов, како да киселе разне печурке, стварајући укусну зимску залиху хране. Касније ће породица, пријатељи и познаници уживати у овој посластици.

Које су печурке погодне за кисељење?

Само печурке које расту дубоко у шуми су погодне за кисељење, као и за јело уопште. Најбоље је оставити печурке да расту близу путева, јер им њихова порозна структура омогућава да апсорбују, попут сунђера, токсине и тешке метале изазване високим нивоом издувних гасова.

Такође је најбоље оставити превелике, видљиво остареле печурке, чији су шешири пуни црвоточина, да се хране шумским створењима. Након чишћења, готово ништа не остаје — најбоље је потражити новоизниклу колонију. Препоручује се претрага рано ујутру, око 5 сати; убране у ово време, задржаће чврстину и дуже ће трајати.

Да ли је могуће кисели печурке у пластичној посуди?

Коришћење пластичних посуда за кисељење се строго не препоручује. Међутим, ако треба одмах да берете печурке и немате другу доступну посуду, можете користити бурад или посуде намењене за топлу и хладну храну. Зидови таквих посуда ће издржати агресивну средину јаке саламуре неко време.

Затим, након што је процес сољења завршен, залихе треба пребацити у дрвену, емајлирану или стаклену посуду.

Припремна фаза сољења

Када дођете кући, закажите третман тако да почне током дана, идеално одмах. Ако имате хитне ствари којима треба да се позабавите, препоручује се да печурке потопите у хладну воду. Ово ће продужити њихов рок трајања за 10-12 сати, не више. Ако се оставе на миру до вечери, жетва ће почети да се суши, активирајући црве.

Сортирање

Прва фаза рада је сортирање, током којег:

• печурке су подељене на врсте;
• сумњиви примерци се одбацују;
• одабиру се покварени;
• лишће и поломљене гране се уклањају.

Ако вам недостају шумски производи, можете киселичити јединствен асортиман, бирајући најпогоднији рецепт.

Чишћење

Третман је немогућ без другог корака – чишћења залепљене прљавштине или слузавог премаза на шеширима неких врста. За то једноставно користите воду, по могућству текућу воду. Стајаћу воду ће бити потребно мењати док не постане потпуно бистра. Шеширићи шафрановог млека захтевају најмање времена за чишћење; понекад је довољно само брисање.

Сечење

Очишћене печурке треба исецкати, посебно веће примерке. Комади треба да буду барем приближно исте величине како би се осигурало да добијени кисели краставчић има конзистентан, одличан укус. Прво, одсеците дршке 5 милиметара од дна шешира; затим, по жељи, преостале комаде додатно исецкајте.

Намакање

Значајан број печурака има горак укус, који се може уклонити потапањем у посуду са хладном водом током различитог временског периода.

На пример:

1. Млечне печурке – око 5 дана.
2. Волнушки – 3 дана.
3. Млечне печурке – 2 дана.
4. Горко-слатко – 4 дана.

Вода која се користи за намакање треба да се мења два пута дневно. Међутим, вргањи, русуле и шафранови грожђи не захтевају чишћење од воде. Потапају се у слану воду на кратко време, тек толико да преостали црви испливају на површину.

Методе сољења печурака

Због своје једноставности, кисељење печурака је популарно, што је довело до разноврсних метода. То укључује брзо, топло, хладно и суво кисељење. Рецепти су креирани за ову врсту обраде не само свежих већ и замрзнутих печурака.

Брзо кисељење

За брзо кисељење се првенствено користе тегле, јер њихове појединачне порције поједностављују складиштење. Метода је једноставна и приступачна: ставите поклопце, затим дршке, на дно посуде и обилно их поспите сољу. Када течност порумени, деликатес је спреман за јело.

Брзо сољење се не користи за дуготрајно складиштење, али је метода одлична за стварање деликатеса у најкраћем могућем року.

Врућа метода

Топла метода је такође једноставна и захтева мало труда. Припремите емајлирану шерпу, додајте пола чаше слане воде по килограму печурака и додајте зачине. Кувајте, често мешајући, 10-25 минута. Када печурке почну да се слегну и саламура постане бистра, искључите ватру. Деликатеси припремљени топлом методом су спремни за конзумацију тек након 40-45 дана.

Хладна метода

Печурке које не захтевају претходно кување могу се хладно солити. Након намакања, сирови шешири се постављају у наизменичним слојевима не дебљим од 5-6 центиметара са сољу у буре или велики лонац.

Да би се побољшао укус, користе се и следећи састојци:

• кишобрани од копра;
• листови трешње;
• гране рибизле;
• семе кима.

На врх се ставља тег, посуђе се прекрива природном тканином и износи у помоћну просторију.

Суво сољење

Метода сувог сољења је првенствено погодна за русулу, шафранову млекоглавицу, а понекад и за русулу. Печурке се стављају у буре, посипају крупном сољу и притискају тегом. Ослобођени сок треба да буде довољан да прекрије печурке. Не додавати воду; производ, са својим пикантним укусом, не захтева ароматично биље или зачине. Не препоручује се употреба јодиране соли за складиштење, јер брзо узрокује да печурке прокисеље.

У бурету

Печурке се соле у ​​дрвеном бурету, или још боље, од храста, користећи тег. Међутим, претходно се посуда мора припремити катранизирањем, а затим проверити квалитет рада пуњењем водом.

Течност не сме да цури кроз пукотине. Буре такође мора бити стерилисано четкањем, испирањем кључалом водом или фумигацијом клеком.

Без сирћета

Преферирајући да користе минимум помоћних састојака, берачи печурака често избегавају употребу сирћета. Црвена рибизла може се користити као замена, што се топло препоручује особама са гастроинтестиналним проблемима, па чак и гурманима. Листови црне рибизле се користе за кисељење, дајући им пријатну арому и укус.

Кисељење замрзнутих печурака

Пошто се печурке замрзавају тек након што су потпуно припремљене, њихово кисељење постаје веома једноставно. Ова метода се често користи када је потребан простор у замрзивачу или за празнике. Одмрзавајте природно, без додатног загревања. Када се оцеде, можете почети са слагањем (са сољу и зачинима) у стаклене тегле. Производе ове врсте треба употребити у року од 2-3 недеље.

Рецепти за кисељење печурака код куће

Исправан начин сољења печурака зависи од врсте. Ово ће побољшати укус и продужити рок трајања производа.

Млечне печурке

Да бисте посолили 1 килограм прса хладном методом, биће вам потребно неколико састојака:

• 80-100 грама соли;
• 3-4 кишобрана од копра;
• 5 зрна црног бибера и иста количина алеве паприке;
• 3-4 чена белог лука.

Можете додати и ловоров лист, у зависности од укуса. Смрчеве печурке се стављају у посуду са сољу већ на дну. Када се напуни, посуда се хлади 3,5-4 недеље.

Лисичарке

Припрема шешира шафрановог млека подразумева чишћење и уклањање дршки, јер се за кисељење користе само шешири. За сваки килограм печурака биће вам потребна со и најмање 5-7 ченова белог лука. Потопите шешире у воду само 5-10 минута, затим их исперите кључалом водом и ставите у цедиљку.

Док се смеса цеди, ситно исецкајте бели лук. На крају, помешајте састојке, ставите их у посуду и чврсто затворите. Капице од сланог шафрановог млека складиштено на хладном месту.

Медене печурке

За кисељење медених печурака Потребан вам је стандардни сет зачина и осталих састојака по вашем укусу: црни бибер, ловоров лист, гранчице копра и црне рибизле. Очишћене печурке треба потопити у слану воду, затим их чврсто сложити у слојеве у шерпу и притиснути тегом. Оставите печурке да одстоје 4-5 дана, након чега добијену течност треба бацити.

Буковаче

Припрема буковача се не разликује много од припреме шафранових млека или медених печурака. Такође ћете морати да уклоните жилаве дршке и оперете здраве клобуке. Бланширајте печурке око 6-7 минута.

Током овог времена, саламура се поново припрема, додају се зачини, сви састојци и со. Након кувања, саламура се процеди, поново прокува и користи за пуњење тегли са већ постављеним печуркама. Припремљена смеса може се укључити у исхрану након 5-6 дана.

Бутлети

Ако се лепљиви слој са шешира вргања не уклони, готов производ ће имати непријатан укус. Пошто вода само доводи до бубрења ове печурке, најбоље је да је мало осушите пре обраде, па тек онда почнете да је љуштите крпом или ножем.

Маслине се соле на следећи начин:

1. Кувајте 20 минута.
2. Оставите да се оцеди помоћу цедиљке.
3. Слажу се у слојевима у буре.
4. Притисните тегом 1-2 дана.

Затим се печурке могу пребацити у стаклену посуду, прелити саламурицом и затворити. Производ је спреман за конзумацију за три недеље.

Вргање

Беле печурке за кисељење Могу се користити целе или исечене. За расол, биће вам потребан стандардни сет састојака: листови рибизле, со, црни бибер, гранчице копра и бели лук. Додајте печурке у кључалу воду и кувајте на лаганој ватри 25-30 минута. Током овог времена, често их мешајте и пажљиво скидајте пену која се ствара. Затим, ставите печурке у тегле, прелијте их расолом и затворите.

Лисичарке

Лисичарке добро задржавају свој укус и арому након хладног кисељења, које се припрема намакањем 24 сата. Расол треба да буде киселкаст и слан, па се у воду додаје мало лимунске киселине. Лисичарке се стављају у тегле у слојевима; често се преко киселих печурака сипа мало биљног уља да би се појачао укус.

Бикови

Благо горак укус главоча је сигнал да их је потребно потопити пре припреме за зиму. Овај процес траје неколико дана, током којих се вода мора мењати. Након неког времена, печурке се могу кувати 20-25 минута, охладити и пребацити у слојевима у тегле. Сољење се додаје на крају, непосредно пре затварања тегли поклопцима.

Прасићи

Због неколико припремних корака, рад са свињским печуркама захтеваће мало стрпљења. Након намакања од 24 сата, печурке треба да:

• кувати 6-7 минута;
• испрати;
• поново кувати 25-30 минута;
• поново испрати.

Сада се припремљене печурке пребацују у слану воду, где се намачу 35 минута. Затим се печурке стављају у тегле, прекривају сољу и притискају тегом. Ове печурке се соле док се потпуно не скувају, најмање 1,5 месец.

Волнушки

Сољење тремора Процес сушења траје 1,5-2 месеца, и током тог времена их је потребно чувати на температури од 0-10 степени Целзијуса. Намакање печурака траје 2,5-3 дана. Иначе, хладно сушење нема никаквих посебних нијанси.

Штале

Време намакања печурака је ограничено на три дана, након чега се могу кувати (30 минута) и оцедити. Расол за теглење се припрема посебно и користи се тек након што се додају печурке, након чега се прокувају.

Чување сланих печурака

Препоручује се чување чорбе од печурака на хладном месту, у супротном ће се производ покварити, уплеснити и „побећи“. У неким случајевима, и даље се може сачувати, али ће укус неизбежно патити од такве манипулације.Ако се кисели краставчићи чувају у одговарајућим условима, остају добри до пролећа. Након што почне нова сезона печурака, не препоручује се укључивање производа којима је истекао рок трајања у исхрану.