Како правилно маринирати млечне печурке у теглама, рецепти за зимску припрему

Волнушка, члан породице Russulaceae, омиљена је печурка у Русији. Нису само укусне већ и невероватно здраве.

Правилно припремљене печурке су деликатес, а њихово брање је узбудљива и занимљива игра. Карактеристике укуса зависе и од врсте и од начина на који су печурке мариниране за зиму. Приликом избора рецепта, важно је водити се личним преференцијама.

Карактеристике печурака волушки и њихове користи

Када наиђу на непознату печурку, берачи се питају да ли је јестива. Волнушка има своје јединствене карактеристике.

Ако консултујете стране приручнике, прочитаћете да је Млечни пут отрован. Најозбиљнији нежељени ефекат се сматра узнемиреним желуцем.

У Русији се третира сасвим другачије. Омиљена је биљка међу многим берачима печурака, слична је по изгледу млечној печурци, али је мања.

Печурка садржи велики број супстанци корисних за људски организам.

Својства волнушки:

• имају антиинфламаторни ефекат;
• ублажити бол;
• борити се против реуматоидног бола;
• антибактеријска својства;
• јачање имуног система;
• подстичу опоравак након различитих врста умора;
• благотворно дејство на визуелни апарат;
• побољшати стање косе, ноктију и коже.

Како очистити и припремити млечне печурке

Печурке су кварљиве, па их треба чистити одмах након бербе. Важно је уклонити влати траве, лишће и друге крупне остатке одмах након сечења; то ће уштедети време током главног чишћења.

Код куће, морате почети да их сортирате, јер у скученој корпи печурке почињу да тамне и кваре се.

Ако у корпи постоје различите врсте млечних печурака, онда их треба сортирати у одвојене контејнере.

Не захтевају темељно чишћење; најважније је одбацити све црвљиве или покварене примерке. Млечна капа има дебелу, влакнасту стабљику; треба је скратити за две трећине дужине. Ако је млечна капа јако запрљана, очистите је чврстом четком.

Укус печурака зависи од правилне припреме. Присуство млечног сока може дати благу горчину. Намакање и кување ће помоћи да се то елиминише.

Преберите млечице, прелијте их водом и добро исперите. Затим их исперите у цедиљци и поново прелијте водом. Додајте 5 грама соли и 1 грам киселине у 500 мл воде. Потопите млечице најмање 48 сати, мењајући воду сваких 7 сати.

Након тога, можете додатно четкати и уклонити течност.

Како маринирати печурке

Најукусније печурке волушки добијају се сољењем, чији су рецепти у наставку.

Класични рецепт

Ово је основни рецепт за прављење валенки за зиму.

Списак састојака:

• валенке - 2 кг;
• вода - 600 мл;
• кухињска со - 20 г;
• шећер - 30 г;
• сирћетна есенција - 10 мл;
• зрна бибера - 20 ком.;
• каранфилић - 10 ком.;
• ловоров лист - 4 ком.;
• Можете додати семе кима и копра.

Начин припреме:

1. Печурке прво морају бити сортиране, уклоњене влати траве и ситни отпад, темељно опране и потопљене два дана. Вода мора периодично да се мења.
2. Преосталу течност процедите помоћу сита.
3. Кувајте тридесет минута, оцедите течност помоћу цедиљке.
4. Посуда мора бити стерилисана: паром, печењем у рерни, микроталасној пећници или кувањем у води.
5. Наведени производи су за тегле од два литра или четири тегле од пола литра.
6. Додајте све наведене састојке, осим сирћета, у кључалу воду. Ставите печурке у саламури и кувајте.
7. Распоредите по теглама. Сипајте конзерванс. За литарске тегле користите две кашичице; за тегле од пола литра, једну кашичицу. Кашиком лагано стисните печурке и напуните их до врха саламури.
8. Чврсто затворите и покријте топлим ћебетом. Џемови ће се полако хладити и бити добро посољени.

Вруће маринирано

Списак састојака:

• валенке - 1 кг;
• со - 1 кашика;
• листови рена и рибизле;
• сирће - 50 мл;
• бели лук - 1 глава;
• шећер - 1 кашика;
• зрна бибера - 10 комада.

Начин припреме:

1. Припремите млечне печурке и потопите их три дана. Периодично мењајте воду.
2. У великој посуди направите раствор саламура и потопите печурке у њега. Кувајте 30 минута.
3. Уклоните пену чим се формира.
4. Лако је препознати када су печурке спремне — потонуће на дно. Када све потону, склоните са ватре и процедите течност. Исперите водом.
5. Дрвене или емајлиране посуде су погодне за кисељење, али су погодне и керамичке и стаклене посуде. На дно ставите листове и поређајте печурке, стабљикама надоле.
6. Додајте бели лук слој по слој.
7. Прокувајте воду са шећером и сољу, додајте сирће и прелијте саламури.
8. Покријте посуду дрвеним или стакленим диском и додајте тег. Избегавајте употребу цигле, јер ће то изазвати реакцију и унети штетне материје у саламури. Ако немате тег, можете користити теглу од три литра напуњену водом.
9. Оставите на хладном, тамном месту две недеље.
10. Узорак се може узети након 30 дана.
11. Можете поделити смесу у посуде ради лакшег складиштења. Смеса треба да буде прекривена саламури.

Хладна метода са додатком сенфа

Рецепт је једноставан и брз.

Списак састојака:

• валенке - 2 кг;
• семе сенфа - 1 кашика;
• со - 100 г;
• зрна бибера - 10 ком.;
• листови рибизле - 10 ком.

Начин припреме:

1. Припремите печурке: очистите и потопите.
2. Ставите листове бобица у контејнер.
3. Сипајте со и распоредите у танак слој.
4. Затим долази ред печурака-волнушки, потребно их је поставити на капе.
5. Следе сенф и бибер.
6. Наставите наизменично док не завршите.
7. Лагано набијте, напуните водом до врха и покријте пластичним поклопцима.
8. Чувати у подруму или фрижидеру.
9. Може се чувати до 10 месеци. Узорак тек након два месеца.

Са јабуковим сирћетом

Ово је одлична опција за предјело којом можете изненадити своје госте.

Списак састојака:

• печурке - 2 кг;
• со - 2 кашике;
• шећер - 1,5 кашике;
• јабуково сирће - 100 мл;
• зачини по укусу.

Упутство за кување:

1. Прерађене печурке прелијте водом и исеците их на комаде.
2. Доведите до кључања и додајте со. Кувајте пола сата.
3. Оцедите течност и исперите.
4. Припремите маринаду. Растворите со и шећер у кључалој води.
5. Додајте зачине и биље по укусу.
6. Додајте печурке волушки и кувајте десет минута на лаганој ватри.
7. Уз стално мешање, полако додајте сирће.
8. Поново доведите до кључања и распоредите у контејнере.
9. Затворите и чврсто умотајте.
10. Након потпуног хлађења, чувајте у подруму.

Са белим луком

Испада укусно ако маринирате волушке са белим луком.

Производи:

• таласасти - 2,5 кг;
• со - 100 г;
• бели лук - 10 чена;
• било које зачињено биље;
• омиљени зачини.

Начин извршења:

1. Потопите ољуштене печурке и кувајте двадесет минута.
2. За сољење ће вам бити потребна дубока, широка посуда.
3. Прво, распоредите зачинско биље и сецкани бели лук.
4. Поставите слој печурака волушки са ногама окренутим нагоре.
5. Поспите сољу, белим луком и зачинима.
6. Распоредите све печурке и зачине према овом принципу.
7. Додајте 100 грама кључале воде, покријте дрвеним диском и ставите тег на врх. Покријте ланеним пешкиром.
8. Ставите на хладно, тамно место или у фрижидер.
9. Свака три дана, протресите посуду да бисте равномерно распоредили саламури.

Са циметом

Можете припремити волушке са циметом, то јелу даје невероватну арому.

Састојци:

• печурке - 1,5 кг;
• со - 1 кашика;
• цимет - 0,5 кашичице;
• шећер - 1 кашика;
• сирће - 70 мл;
• копар - 1 ком.;
• паприка - 5 ком.

Начин припреме:

1. Припремљене печурке потопите и кувајте у води са мало соли.
2. Припремите саламури мешањем соли, шећера и једног литра воде.
3. Додајте зачине и крчкајте на лаганој ватри. Затим додајте печурке и кувајте пола сата.
4. Последњи састојак је сирће. Смеша треба да крчка пет минута.
5. Чврсто затворите и оставите да се полако охлади.

Са биљем

Разноврсно биље ће помоћи да печурке буду пикантније.

Састојци:

• валенке - 1 кг;
• со - 2 кашике;
• шећер - 1 кашика;
• сирће - 1 кашика;
• листови рена, трешња, копар, рибизла и провансалско биље.

Начин припреме:

1. Ставите натопљене печурке у посуду, додајте со и кувајте 40 минута.
2. Ставите у цедиљку и исперите.
3. Припремите течност за маринирање: раствор шећера и соли. Када се раствори, додајте печурке и крчкајте 15 минута.
4. Додајте сирће 5 минута пре краја.
5. Распоредите зеленило. Распоредите и чврсто затворите.

Са корејским зачинима

Љуте печурке су идеално предјело за гозбу.

Производи:

• валенке - 1 кг;
• зачин - 1 кашика;
• со - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• сирће - 50 мл;
• бели лук и копар по укусу.

Корак-по-корак упутства:

1. Кувајте производ двадесет минута.
2. Уклоните вишак течности и осушите.
3. Додајте преостале састојке и оставите да се маринирају 4 сата.
4. Смеша се мора мешати сваког сата.
5. Ставите у тегле.
6. Ако у теглама има мало течности, напуните их водом.
7. Покријте металним поклопцима и стерилишите у шерпи 40 минута.
8. Замотај се.

Једноставан рецепт са есенцијом сирћета у теглама

Сирћетна есенција је најбољи конзерванс за кисељење. Препарати се могу чувати чак и код куће.

Састојци:

• печурке - 1 кг;
• со - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• вода - 500 мл;
• омиљени зачини.

Начин припреме:

1. Прокувајте печурке и оцедите течност.
2. Додајте пола литра воде, со, шећер и поново прокувајте.
3. Додајте зачине и доведите до кључања.
4. Распоредите у посуде од пола литра и прелијте пола кашичице есенције.
5. Напуните посуде до врха маринадом и покријте најлонским поклопцима.

Са поврћем

Можете кувати печурке са разним поврћем: шаргарепом, луком,

Списак састојака:

• печурке - 2 кг;
• вода - 1л;
• шаргарепа - 400 г;
• црни лук - 200 г;
• со - 100 г;
• шећер - 20 г;
• сирће - 40 мл;
• каранфилић, ловоров лист по укусу, пимент.

Методологија:

1. Претходно прокувајте.
2. Ољуштите поврће и исеците га на колутове.
3. Направите маринаду од воде, соли и шећера и прокувајте је.
4. Додајте поврће и кувајте док поврће не омекша.
5. Додајте печурке и сирће и поново прокувајте.
6. Распоредите у стаклене посуде и замотајте.

Како чувати празнине

Кисели препарати, затворени у складу са свим правилима, могу се чувати на собној температури у оставама. Главни услов је - заједно, даљинскиома од уређаја за грејање.

Не препоручује се складиштење на балконима, јер се често смрзавају и припремљени производи могу се покварити.

Идеално место за чување херметички затворених конзерви је подрум или подрум. Киселе печурке се такође овде чувају под најлонским поклопцем. Ако немате подрум, можете их чувати у фрижидеру.

Рок трајања конзервиране робе је 2 године. Производи складиштени испод најлонских поклопаца могу се чувати до 10 месеци.