Укусни рецепти за кисели карфиол код куће за зиму

Карфиол се сматра деликатесом у Европи. Поноси се богатим и разноврсним нутритивним профилом, има деликатну текстуру и лако се вари и апсорбује. Конзервирање карфиола код куће за зиму је могуће припремом разних конзерви. Због тога је погодан за свакодневну употребу, дијететску употребу и храну за бебе.

Карактеристике припреме карфиола за зиму

Приликом конзервирања карфиола, имајте на уму да главице имају меснато, сочно месо; дуже кување може довести до тога да омекшају и изгубе укус. Поступци конзервирања, стерилизације и паковања морају се брзо завршити.

За кување користите минималну количину воде како бисте смањили губитак витамина и минерала које вода испире из пулпе поврћа.

Како одабрати и припремити купус пре почетка процеса

Карфиол је кварљив производ; брзо губи хранљиву вредност када се складишти. Бере се када се формира главица, са зеленим спољним листовима и пре него што процвета.

Главе купуса се пре конзервирања припремају тако што се потапају у раствор соли (70 грама соли на 1 литар воде) како би се уклониле честице земље и инсекти, након чега следи испирање и одсецање глава са заједничке стабљике.

Методе за припрему карфиола код куће

Можете сачувати свој усев користећи кућне апарате, алате и кулинарске технологије:

• замрзавање у замрзивачима;
• паковање у вакуумске кесе;
• кисељење;
• конзервирање са и без пастеризације, са херметички затвореним затварачима.

Класични рецепт за конзервирање

Овај класични рецепт је најједноставнији начин за припрему домаћег џема. Помоћи ће кућним куварима да брзо и ефикасно припреме џем. Ова свестрана маринада садржи лако доступне састојке и погодна је за било коју маринаду од поврћа.

Поврће (исецкано по жељи) и зачини се стављају у стерилисане тегле (коришћењем стерилизатора са сувим ваздухом или паром). Да би се елиминисале клице, поврће се ошпари кључалом водом 1 минут, а маринада се оцеди. Маринада се припрема према рецепту и прелива преко мешавине поврћа. Тегле се херметички затварају и стерилишу 20 минута на 90°C. C. Охладити на ваздуху.

Рецепт:

• за 1 килограм цвасти - 600 грама пуњења;
• љута паприка, шаргарепа - по 1 комад;
• бели лук, ловоров лист, црни бибер, пимент, каранфилић – по укусу.

Маринада:

• вода – 1 литар;
• со – 30 грама;
• шећер – 50 грама;
• сирће 9% – ½ шоље.

Карфиол на корејски начин

За оне који воле љута предјела, најбољи начин да уживају у њима је да их направе на корејски начин. Маринирани карфиол са коријандером, љутом паприком и белим луком има пикантан укус. Предјело је веома љуто и укусно.

Сво поврће распоредите у стерилну посуду (малу) у слојевима. Љуту папричицу исеците на танке колутове и ставите их између слојева поврћа. Слојеве можете посути млевеном црвеном паприком. Семе коријандера сипајте у кључалу маринаду. Маринаду прелијте преко салате два пута:

• 1 пут са водом, оставити 10 минута;
• 2 пута са маринадом, прелијте врућим уљем одозго.

Готову салату затворите херметички затвореним поклопцима. Чувати на хладном месту.

Рецепт: количина купуса, шаргарепе, белог лука, љуте паприке и коријандера је по нахођењу домаћице.

За пуњење:

• вода – 1 литар;
• со – 2 кашике;
• шећер – ½ шоље;
• сирће 9% – ½ шоље;
• биљно уље – 3 кашике.

Кисељење са парадајзом

Маринирани парадајз, слојевит са цветићима, неће бити само украс стола, већ и диван предјело.

Ставите зачине у стерилне тегле, ређајући парадајз, цветнице и зачинско биље у слојевима. Направите двоструки фил: прво кључалом водом, загрејаном 10 минута, а затим кључалом маринадом. Чврсто затворите, умотајте и оставите да се охлади.

Рецепт:

• поврће - у једнаким количинама;
• зачини, биље - по укусу.

Маринада – према класичном рецепту.

Конзервација без стерилизације

Салата се може припремити без стерилизације, са босиљком и љутом паприком.

Цвасти, листиће љутог босиљка и целу махуну љуте паприке (избушите је виљушком на неколико места) ставите у стерилне тегле.

Први пут сипамо кључалу воду, оставимо да одстоји 15 минута, а затим је излијемо. Други пут сипамо кључалу маринаду, затворимо херметичким поклопцима и умотамо.

Рецепт:

• главе - по потреби;
• љута паприка – 1 махуна по тегли;
• љубичасти босиљак.

Маринада је универзална.

Рецепт у парадајз сосу

Шарене главице се могу сачувати преливањем сока од парадајза.

Загрејте главице парадајза у кључалој води 5 минута. Исцедите сок од парадајза ручно или соковником. Кувајте сок од парадајза док пена не нестане. У готов сок додајте со и шећер.

Напуните стерилне тегле (до пола) врућим цветовима, прелијте их кључалим соком и затворите поклопцима. Проверите да ли тегле цуре и чврсто их умотајте како бисте додатно пастеризовали конзерве.

Рецепт: Узмите парадајз, главице карфиола. За 1 литар сока од парадајза додајте 30 грама соли и шећера.

Кисељење са јабукама

Купус конзервиран са јабукама добија арому јабуке и диван укус. Они који више воле зачињену храну могу користити јабуке сорте Антоновка и исећи их на велике кришке; они који воле слатко могу користити целе јабуке сорте Јантар.

Поређајте јабуке и купус у тегле, прелијте их претходно припремљеном маринадом и загревајте 15 минута, покривено пешкиром. Оцедите маринаду, доведите до кључања, прелијте смесом и добро затворите.

Рецепт:

• јабуке и главе - у једнаким количинама;
• вода – 1 литар;
• со – 2 кашике;
• шећер – 4 кашике;
• сирће 9% – 2 кашике.

Са шаргарепом и белим луком

Шарене главе могу се посолити додатком шаргарепе и белог лука.

Шаргарепу исецкати на танке кругове или кришке, велике ченове белог лука преполовити.

Исецкано поврће сложите у слојеве у стерилну посуду, притисните га гњечилицом, прелијте кључалом саламуром, затворите пластичним поклопцима и чувајте у подруму или фрижидеру. Током складиштења (због ферментације), саламур може да цури; ако се то деси, допуните саламур.

Рецепт:

• главица купуса, шаргарепа – по 1 комад;
• бели лук – 1 глава;
• вода – 1 литар;
• со – 2 кашике;
• шећер – 4 кашике;
• сирће 9% – 50 грама.

Са паприком и луком

Ова укусна салата од карфиола са паприком и црним луком може се послужити као хладно предјело или прилог уз пржено или динстано месо.

Поврће и зачинско биље поређајте у слојеве у стерилне тегле, збијте смесу, додајте кључалу воду и оцедите после 15 минута. Прелијте салату кључалом маринадом, а затим пажљиво додајте вруће уље из тигања. Затворите тегле металним поклопцима ручним затварачем, чврсто их умотајте и оставите да се охладе.

Рецепт:

• глава – 1 комад;
• паприка – 4 комада;
• црни лук – 1 комад;
• сет зачина и биљака - по укусу;
• сунцокретово уље – ½ шоље;
• вода – 1 литар;
• со – 2 кашике;
• шећер – 4 кашике;
• сирће 9% – ½ шоље.

Са цвеклом

Шарене главе могу се киселивати са цвеклом, што даје конзерви светлу боју и пикантан укус.

Ољуштите, исецкајте, изрендајте или исецкајте цвеклу ручно или у процесору хране.

Зачине, купус и цвеклу ставите у стерилне тегле, прелијте их кључалом водом и оцедите први фил.

Прелијте врућу маринаду преко поврћа и пастеризујте на 90 степени. C (тегле од 0,5 литара – 20 минута, тегле од 0,75 литара – 30 минута).

Рецепт:

• глава – 1 комад;
• цвекла за столом – 1 комад;
• сет зачина - по укусу;
• класична маринада.

Чувати у замрзивачу

Правилно складиштење карфиола вам омогућава да сачувате жетву. Конзервирање поврћа у теглама обезбеђује вашој породици готове салате и хладна предјела.

За припрему топлих јела – повртних супа, прилога, поврћних чорби – главице можете конзервирати замрзавањем.

Припремљени цветни цветови се потапају у кључалу слану воду на 2 минута. Брзо се хладе у хладној води, осуше папирним или вафл убрусима и стављају у вакуумски затворене кесе, посуде или једноставне пластичне кесе за храну. Чувати у замрзивачким деловима.