11 најбољих рецепата корак по корак за кисељење изданака лука за зиму и услове складиштења

Немају све домаћице рецепте за стабљике зимског лука. Баштовани обично ломе стабљике и бацају их. То је штета, јер се могу користити за конзервирање. Љуте су, ароматичне и помажу у разноврсности исхране. Богате су витаминима и имају мало калорија.

Које су предности изданака црног лука?

Богати су витаминима и микроелементима, па јачају имунитет. Такође садрже влакна и органске киселине, које побољшавају производњу желудачне киселине, функцију црева и апетит.

Препарати од плумерије су корисни и безопасни за здраве особе. Међутим, контраиндиковани су за особе са стомачним проблемима (гастритис, чир), проблемима са бубрезима, проблемима са јетром или проблемима са панкреасом. Љути зачин, који садржи етерична уља, може изазвати погоршање ових стања.

Млади пупољци садрже више хранљивих материја. Посебно су богати калцијумом и јодом. Сматрају се младима док цветна стабљика не процвета.

Старе стабљике постају жилаве и без укуса.

Припрема главног састојка

Стабљике се пажљиво ручно ломе. Цвасти се беру и бацају, а стабљике се стављају у лавор и преливају хладном водом. После око 10 минута, изваде се, прљава вода се оцеди и дода свежа вода. Стабљике се потапају још 10 минута, затим се испирају под славином и полажу на папирне убрусе пресавијене у два или три слоја.

Осушени рогови се мере, сецкају или мељу у блендеру или машини за млевење меса. Начин обраде је наведен у рецепту. Прстенови могу бити дуги или мали. Што се пре одломи стабљика, већа ће глава расти, зато немојте одлагати припрему рогова.

Изданци лука за зиму: најбољи рецепти

Сви рецепти су дивни јер су тако једноставни. Потребни су стандардни сет зачина, алата, прибора и минимално време.

Класичан начин кувања у уљу

Млади лук неће функционисати; потребне су вам репице. Имају дебеле, меснате зидове, што је неопходно за овај рецепт.

Сировине	Запремина (л)	Зачини за дресинг	Количина
Згњечене стреле	0,5	Со	1 кашика.
		Сунцокретово уље	1 кашика.

Грашак се прво натопи у хладној води, затим испере и сече на комаде. Комади се секу на случајне комаде како би се лако самељио у машини за млевење меса. Млевена смеса се зачињава сољу и уљем, пребацује у теглу и чува у фрижидеру.

Са копром

Зачин је љут јер садржи млевени бибер. Зеленило се темељно пере, исецка и изблендира. Додају се зачини. Смеша се пакује у мале тегле.

Сировине	Потрошња	Зачини за дресинг	Количина
Стрелице	500 г	Со	1 кашика.
Зелени копар	100 г	Млевени бибер	⅓ кашичице

Маринирање стрелица за зиму

Ако у башти има мало зеленила, онда користите млади лук и друго зеленило које расте у башти. Укус јела ће бити појачан додатком младог першуна и копра. Исечене стабљике ставите у посуду и прелијте хладном водом. После око 20 минута, оцедите зачинско биље на решетки. Када се вода оцеди, исецкајте га.

Кисељење почиње маринадом. Додајте зачине у кључалу воду, додајте сирће и зачинско биље. После 10 минута, склоните лонац са ватре, пребаците киселе изданке у теглу, прелијте саламуром и затворите.

Сировине	Тежина (г)	Вода (л)	Зачини за маринаду	Количина
Стрелице	500	0,5	Сирће	40 мл
Перо			Шећер	¼ шоље
Першун			Со	60 г
Копар			Зрна бибера	3 ком.

Асортиман парадајза

Ова припрема од репића и парадајза се прави без сирћета, тако да нема дуг рок трајања. Опрани репићи се секу на дугачке комаде (6 цм). Парадајз се ошпари кључалом водом, ољушти и исече на насумичне комаде.

Крчкајте лук на уљу 5 минута, затим додајте парадајз, воду и со по укусу. После 20 минута додајте сецкани бели лук. После 3 минута склоните шерпу са ватре. Пребаците смесу у теглу.

Сировине	Потрошња	Зачини за дресинг	Количина	Остали састојци	Количина
Стрелице	200 г	Со	По укусу	Вода	100 г
Парадајз	2 ком.	Бели лук	2 чешња	Биљно уље	25 мл

Сушење

Када се суши, корисна својства и сви микро- и макроелементи се чувају. Врхови стрела се суше у дехидратору, рерни или природним путем. Табела испод ће вас водити кроз процес. У њој је наведено време обраде и температура. Перје се претходно пере, суши и сече на комаде од 5 мм.

Пут	Опис
Рерна	t = 40-50 °C
	Време 2-3 сата
Сушилица	t = 70 °C
	Време: 30 минута
У сенци	Раширите у танком слоју, покријте газом, осушите на промаји док се потпуно не осуши.

Суве цеви се складиште на два начина:

• сипати у теглу за складиштење;
• самељите у млинцу за кафу, сипајте прах у папирну кесу.

Замрзните зелене стрелице

Ова метода се користи за замрзавање младог лука и влашца. Користите силиконске калупе и маслиново уље. Исецкајте зеленило, ставите га у чинију, попрскајте уљем и промешајте. Оставите да одстоји, а затим га пребаците у калупе. Ставите их у замрзивач. Када се замрзну, извадите коцкице, пребаците их у кесу за замрзавање и вратите их у замрзивач на чување.

Посолимо га

Најлакши начин за припрему изданака црног лука за зиму је да се на 1 кг изданака црног лука користи 250 г соли за кисељење и 2-3 кашике сунцокретовог уља. Изданке исеците на комаде од 0,5-1 цм и ставите их у посуду.

• посути сољу;
• промешајте неколико пута како бисте осигурали да је со равномерно распоређена по целој запремини;
• ставити у тегле;
• Пре него што затворите поклопац, сипајте 1-2 кашике биљног уља у теглу.

Припрема укусног дресинга

Изданци црног лука се мешају са изданцима белог лука да би се створило веома укусно предјело. Састојци се прво сортирају, затим перу и суше. Прво се исецкају ножем, а затим у блендеру. Додају се зачини и мешају. Прелив се ставља у стерилне тегле и ставља у фрижидер.

Сировине	Потрошња	Зачини за дресинг	Количина
Стрелице од лука	500 г	Со	1 кашика.
		Млевени бибер	1 кашичица
Стрелице белог лука	500 г	Млевени коријандер	1 кашичица
		Биљно уље	50 мл

Однос изданака белог лука и црног лука може се мењати, главна ствар је да је тежина 1 кг.

Традиционална паста

Да бисте направили пасту, потребан вам је дубок тигањ. Сипајте сунцокретово уље у њега, затим додајте мешано биље, бели лук и зачине. Промешајте састојке, крчкајте 5 минута, а затим пребаците у стерилну посуду.

Сировине	Потрошња
Цеви	500 г
Копар	Пакет
Першун	Пакет
Босиљак	Пакет
Бели лук	3 каранфилића
Црни бибер	По укусу
Коријандер
Паприка

Ако немате босиљак или першун, нема проблема, можете се снаћи и са копром, само ставите две везе уместо једне.

Ароматични препарат са дивљим белим луком

Време бербе дивљег белог лука поклапа се са сезоном црног лука. Стога је проналажење потребних састојака лако. Овај ароматични зачин је увек добродошао додатак зими. Пун је витамина и помаже у борби против прехладе.

Сировине	Потрошња	Вода	Зачини за саламури	Количина
Стрелице	500 г	500 мл	Сирће 9%	50 мл
Дивљи бели лук	250 г		Шећер	3 кашике.
			Со	3 кашике.

Стрелице у банци

Још један рецепт за сирће за зиму, овај укључује стерилизацију. Ставите исецкан лук у теглу, прелијте саламури, стерилишите 25 минута, а затим затворите. Лук припремљен на овај начин ће се дуго чувати на собној температури.

Сировине	Потрошња	Вода	Зачини за саламури	Количина
Стрелице	Колико ће стати у теглу?	1 л	Сирће 9%	250 мл
			Шећер	50 г
			Со	1 кашика.

Како правилно чувати празнине?

Рок трајања зависи од начина обраде и присуства (одсуства) конзерванса. Конзерванси који садрже сирће имају рок трајања од најмање годину дана. Термички обрађени зачини имају сличан рок трајања. Све остале производе треба потрошити у року од шест месеци. Порције лука ставити у фрижидер или спустити у подрум.

Правила сервирања

Паста од црног лука са сољу и биљним уљем служи се уз предјела и друга јела. Маже се на ражени, ражено-пшенични и интегрални хлеб. Други препарати се користе као основа за сосове и додају се маринадама за говедину, свињетину и јагњетину. Користе се у предјелима и другим јелима, служе се уз печурке и кувано кромпир. Ова зелена, ароматична паста се меша са меким путером и користи у сендвичима.