Најбољи рецепти за припрему изданака белог лука за зиму код куће

О предностима стрелица бели лук и рецепти за њихову припрему за зиму Не знају све домаћице ово. На крају крајева, овај састојак је некада бачен, али сада служи као идеална основа за многа јела.

Изданци белог лука садрже више витамина него ченови белог лука. Овај састојак додаје пикантан и опор укус разним јелима, зачинима, салатама и сосовима.

Предности стрелица белог лука

Богати и препознатљивог укуса, изданци белог лука имају многа корисна својства:

• имају благотворно дејство на људски организам: помажу у побољшању варења и делују као средства против прехладе и антивирусна средства;
• започети процес уништавања микроба и паразита у цревима;
• доприносе побољшању састава крви и нормализацији крвног притиска;
• Препоручује се конзумирање изданака белог лука током периода погоршања пролећног недостатка витамина.

Свежи изданци белог лука садрже витамине А, Б1, Б2, Ц, Е, ПП.

Опрез! Овај састојак, ако се конзумира пречесто, може изазвати хроничне гастроинтестиналне и болести јетре.

Припрема стрелица белог лука

Да бисте направили укусне конзерве од махуна белог лука, требало би да следите основна правила за сакупљање и припрему:

1. Стрелица белог лука се сече када је млада и сочна.
2. Ако је пупољак затворен и мали, може се конзумирати. Цветна стабљика се не користи у кувању. Нема никакву јачину нити корисна својства, јер се сва енергија троши на процес цветања.
3. Једна једноставна и уобичајена метода за конзервирање стабљика је замрзавање. Свеже исечене стабљике се испирају под млазом воде и суше на пешкиру. Исечене стабљике се полажу на пергамент папир у замрзивачу. Након 24 сата, стављају се у кесу за замрзавање и замрзавају.
4. Састојак се припрема на разне начине: користи се свеж, у топлим салатама, пржи се, динста, додаје се као зачин јелима од меса и рибе, у супама и чува се за зиму у стакленим посудама.

Вишенаменски зачин

Бели лук се сматра најбољим зачином за додавање пикантног укуса сосовима, јелима од рибе, прилозима и поврћу током зиме. Садрже 15 антиоксиданата који помажу у снижавању крвног притиска и холестерола, борби против вируса и јачању имунитета.

Код куће или на селу можете припремити универзални зачин који се може додавати месу и риби, користити као прелив за боршч и супе, и користити као намаз за сендвиче са путером.

Начин припреме:

1. Оперите 100-150 грама зеленог поврћа и 1 килограм листића белог лука. Користите разноврсно зеленило по укусу.
2. Самлети састојке у блендеру или машини за млевење меса.
3. Самлети са 170 грама кухињске соли.
4. Парите стаклене посуде. Напуните тегле пастом.
5. Чврсто затворите поклопце.
6. Препоручује се чување конзервиране хране на хладном и тамном месту.

Ови зачини на бази изданака белог лука су најбољи за зимску употребу.

Кисели бели лук у стрелицама

Основна правила за кисељење:

1. Препоручује се употреба само младих изданака, са главицама које се још нису формирале. У овом тренутку, састојак је прилично сочан и мекан. Ако га исечете касније, када изданци постану чврсти, термичка обрада неће омекшати састојак.
2. Не соли се цела стабљика, већ само средњи део. Беличасти врх, обликован као неотворени пупољак, одсеца се заједно са грубим доњим делом стабљике.
3. Млади зелени листови се соле док су још свежи. Ако су жилави, препоручује се да их претходно бланширате у кључалој води 1-2 минута. Да бисте сачували њихову природну зелену боју, охладите их под млазом хладне воде.

За кисељење изданака белог лука потребно вам је:

• Сипајте 1 литар воде у шерпу и додајте 50 грама соли. Доведите до кључања, склоните са ватре и додајте 25 милилитара сирћета.
• Преберите 1 килограм младих стабљика белог лука, уклањајући све презреле, жилаве стабљике. Одсеците врхове и дно. Добро оперите.
• Исеците на комаде од 10-12 центиметара.
• Ставите мале порције у цедиљку и спуштајте их у кључалу воду по 2 минута. Одмах охладите ледом.

• Ставите у емајлирану посуду или стаклену теглу. Прелијте припремљеним расолом преко зеленила док не буде потпуно прекривено. Покријте чистим комадом памучне тканине и ставите тег на врх. Тањир или други тешки кухињски предмет може послужити као тег.
• Пребаците посуду на топло место и оставите 8-9 дана. Током млечнокиселине ферментације, уверите се да су састојци потпуно потопљени у саламури. Додајте течност по потреби.
• Када се ферментација заврши, посуду треба преместити на хладно место.

Да бисте херметички затворили изданке, пребаците их у чисту посуду и прелијте их свеже припремљеним расолом. Стерилишите 5 минута. Чврсто затворите поклопце, окрените их наопачке и оставите да се охладе.

Рецепт за киселе стрелице са бибером и циметом

За припрему киселиних стрелица потребно вам је:

1. Исеците 300 грама младих биљака на комаде дужине до 50 милиметара.
2. Прелијте их кључалом водом и ставите у стерилисане стаклене тегле.
3. За дресинг користите 3 ловорова листа, 4 грама цимета, 2 кашичице црног бибера, 250 милилитара сирћета и 0,25 литара воде. Сирће додајте последње.
4. Напуните тегле припремљеном смесом. Затворите поклопцима. Оставите да се охладе на собној температури.

Јело се може користити након 20 дана.

Са паприком и коријандером

Ово предјело помаже у јачању имуног система током зиме и може донети разне кулинарске новине на вашу трпезу.

1. Оперите 400 грама стабљика белих лукова, одсеците врхове и исеците на комаде дужине до 5 центиметара.
2. Загрејте тигањ са биљним уљем. Додајте згњечене листиће белог лука. Пржите 10 минута.
3. Прелијте 50 милилитара соја соса разблаженог са 1 кашиком сирћета. Када прокључа, додајте 3 зрна бибера, 1 кашичицу коријандера, 1 кашику кухињске соли, 4 кашике паприке и 1 кашику шећера.
4. Исецкајте 3 чена белог лука и додајте у помешану смесу.
5. Смесу за дресинг сипајте у припремљене тегле и затворите поклопцима.
6. Готову теглу ставите на хладно место.

Са огроздом и цилантром

Они који цене зачињене грицкалице ће волети овај рецепт:

1. Оперите 500 грама стабљика белог лука, одсеците врхове цвасти.
2. Оперите 0,5 килограма огрозда, осушите их и уклоните стабљике.
3. Самлети састојке помоћу машине за млевење меса.
4. Оперите и исецкајте једну везу цилантра и копра.
5. Помешајте све састојке, додајте 80 милилитара биљног уља.
6. Довести до укуса.
7. Стерилишите стаклене тегле. Ставите пасту у посуде и затворите поклопцима.
8. Чувати на хладном и тамном месту.

Конзервирано са тимијаном и босиљком

Захваљујући присуству етеричних уља у тимијану и босиљку, грицкалица има јаку арому и специфичан, освежавајући укус.

Начин припреме:

1. Оперите и осушите 700 грама стабљика белог лука.
2. Оперите 300 грама тимијана, копра и босиљка.
3. Све састојке самељите у блендеру или млинцу за месо.
4. Ароматичну масу треба напунити готовим зачинима по укусу.
5. Напуните стерилисане стаклене тегле пастом и затворите.
6. Чувати на хладном и тамном месту.

На корејском

Они који воле љуте зимске грицкалице радије припремају стабљике белог лука према овом рецепту. Упутство:

1. Исперите младе стабљике белог лука под млазом воде, одсеците врхове и исеците на комаде дужине 4-6 цм.
2. Сипајте састојак у вруће уље.
3. Пржите док не омекша.
4. Додајте 0,5 кашике шећера, 3 исецкана ловорова листа, 1 кашичицу сирћета, мешавину зачина за корејску шаргарепу и со по укусу.
5. Пржите садржај док течност не испари.
6. Оставите да се охлади.
7. Згњечите 3 чена белог лука помоћу посебне пресе, додајте у топлу смесу, промешајте и ставите у фрижидер.

Са сенфом

Комбинација изданака белог лука и сенфа одушевиће вас својим хармоничним укусом.

• Оперите стабљике. Уберите цвасти.
• Исеците на комаде дужине до 5 центиметара.
• Ставите у кључалу воду на 2-3 минута.
• На дно стерилисане стаклене посуде ставите 2 ловорова листа и 1 кишобран копра.
• Напуните изданцима белог лука.
• Прелијте са 1 кашичицом сенфа у зрну и 1 кашичицом црног бибера у зрну.
• Припремите расол тако што ћете у 1 литар воде додати 1 кашику кухињске соли и 2 кашике шећера. Када прокључа, додајте 100 милилитара сирћета.
• Напуните тегле саламурицом, замотајте их и окрените наопачке.
• Инфузирајте на хладном, тамном месту.

Тестенине за грицкање

Тестенина се прилично лако припрема, а загарантована вам је ризница витамина са пикантним укусом.

1. Оперите и осушите 400 грама младих листића белог лука. Исеците на ситне комадиће.
2. Ставите у блендер, додајте со, коријандер и биљно уље по укусу. Блендирајте док не постане глатко.
3. Зачините пасту бибером, сипајте у стаклене тегле и ставите у фрижидер.

Да бисте направили намаз за хлеб, једноставно помешајте пасту са свежим сиром или павлаком док не постане глатко, додајући зачине по потреби.

Кисели изданци белог лука

Једна од најстаријих метода конзервирања хране је процес ферментације. Бактерије млечне киселине, у овом процесу, подстичу производњу млечне киселине, која је главна компонента у конзервирању.

За припрему ће вам бити потребно:

• Уклоните стабљике са неотвореним пупољцима. Оперите и исеците на мале комаде дужине 3-4 цм. Бланширајте.
• За припрему саламуре, помешајте 50 грама соли са 20 милилитара сирћета на 1 литар воде.
• Довести до кључања, охладити.

• Ставите неколико гранчица копра на дно тегли. Ако тегле нису храстове, на дно се може ставити један слој храстовог лишћа.
• Чврсто ставите стабљике белог лука у посуду. Можете додати и копар, листове или изданке малине. Ово ће осигурати правилан развој бактерија млечне киселине.
• Сипајте течност. Поклопите и притисните тегом.
• Препоручује се чување ферментисаних састојака у просторији на собној температури.

Ферментација почиње после 3-4 дана. У овом тренутку је важно уклонити филм који се формира. Наставите са додавањем саламуре док се не достигне почетна запремина, без додавања сирћета. Након 10-20 дана ферментације, препоручује се да се производ премести у подрум.

Брзи рецепт за кисељење

Прво, исеците чисте, осушене стрелице на комаде дужине 15-20 центиметара. Затим:

1. Потопите у кључалу воду на 2 минута, охладите у хладној води.
2. Ставите у тегле. Прелијте расолом направљеним од 1 литра воде, 25 грама сирћета и 50 грама соли.
3. Покријте чистом прокуваном крпом.
4. Покријте врх тегом у облику тањира.
5. Оставите припремљену смесу на топлом месту 3-4 дана.
6. Након 4 дана ферментације, извадите га на хладно место.

Са дивљим белим луком без ваљања

За припрему ће вам бити потребно:

1. Оперите и исеците на мале комаде 0,5 килограма младих изданака.
2. Прелијте кључалом водом преко тога и охладите ледом.
3. Припремите маринаду кључањем воде са 50 милилитара сирћета, 25 грама соли и шећера.
4. Прелијте маринаду преко дивљег белог лука и оставите у фрижидеру да се натопи.
5. После 2 дана можете га користити.

Конзервирано

За конзервирање вам је потребно:

1. Оперите и исецкајте одабране стрелице.
2. Да бисте направили расол, помешајте 1.000 милилитара воде са по 2 кашике соли и шећера. У завршној фази додајте 10 кашичица сирћета, гранчице копра и пимент.
3. Прокувајте посуду.
4. Додајте главну компоненту белог лука.
5. Напуните течношћу.
6. Увијање.

Без стерилизације

Да бисте припремили празнине без стерилизације, потребно вам је:

1. Исеците опрану биљку.
2. Загрејте биљно уље у тигању.
3. Пржите изданке, мешајући.
4. Додајте 0,5 кашичице кристалног шећера, 3 ловорова листа, 1 кашичицу сирћета, 2 кашичице зачина по избору, 3 згњечена чена белог лука.
5. Охладити и ставити у фрижидер. Сипати у једноставне стаклене тегле.

Правила за складиштење празнина

Приликом складиштења празнина, вреди размотрити основне захтеве:

1. Правилна стерилизација и затварање омогућавају чување производа на собној температури.
2. Идеално место за складиштење је тамна просторија, заштићена од директне сунчеве светлости.
3. Пре слања празнина на зимско складиштење, препоручује се провера контејнера на цурење и одсуство пукотина.
4. Проверите конзервиране производе да ли имају буђ, мехуриће, пену или сумњиве мрље. Такве конзерве не треба чувати преко зиме.
5. Не складиштите конзервирану робу у близини гасног шпорета. Често загревање околног ваздуха може проузроковати кварење или експлозију конзерве.

Када се правилно складиште, неоштећени конзервирани производи ће одушевити чланове породице и госте током целе године. Конзервирана храна може се чувати до две године.