15 једноставних рецепата за кисељење парадајза у теглама за зиму

Када се припремате за зиму, важно је да увек имате укусну и здраву храну на столу. Ово се посебно односи на воће и поврће, које је тешко пронаћи током хладне сезоне. Да бисмо вам помогли, нудимо најбоље киселе парадајзе, различите тежине, начина припреме и додатних састојака. Сваки кувар би требало лако да пронађе рецепт који одговара његовим потребама.

Карактеристике кисељења парадајза

За кисељење парадајза зима Могу се користити и хладне и топле методе. Свака има своје карактеристике и предности. Парадајз сољен врућом методом практично није захтеван за услове складиштења, док хладни садржи већу количину хранљивих материја.

Поред главног састојка — парадајза — током кисељења се користе додатни састојци како би се побољшао укус и арома производа. Често се додају зачинско биље, зачини и листови ароматичних биљака. Стаклене тегле или дрвене бурад су пожељне посуде.

Најпопуларнија и најтраженија метода је топло кисељење. Такође је и најједноставнија. У овом случају, ставите жељену количину соли, шећера, копра, белог лука и ароматичног лишћа на дно стерилисане стаклене тегле. Затим додајте парадајз. Након тога, сипајте кључали саламури у теглу, стерилишите је и затворите металним поклопцима.

Метода хладног сољења користи бурад, пожељно храстове.

Пуне се парадајзом, затим се преливају охлађеним расолом. Затим се покривају поклопцем и притискају тегом.

Постоји још један начин за кисељење парадајза, али је ређи. То је суви начин, који подразумева стављање парадајза у буре, обилно посипање сваког слоја крупном сољу.

Избор и припрема главних састојака

Пре свега, требало би да изаберете праве сорте парадајза које су најпогодније за кисељење за зиму.

Чајка је сорта коју карактеришу округли, јарко црвени плодови. Рано сазрева.

Рио Гранде – црвени, јајасти плодови. Сорта средње сезоне за отворено тло и пластенике.

Волгоградски је сорта парадајза округлог, благо равног облика и богате црвене боје.

Друге сорте парадајза погодне за кисељење укључују:

• Црвенкапа;
• Забава;
• Скарлетне свеће;
• Московски деликатес;
• Чудо света.

Приликом избора парадајза за зимско кисељење, потребно је узети у обзир основне захтеве који се на њих односе:

• мала величина плодова (тако да лако пролазе кроз грлић стаклене посуде);
• ситна зрна;
• густа кожа и пулпа;
• висок садржај угљених хидрата;
• добро очување плодова;
• сазревање у великим серијама;
• максимална отпорност на патогену флору.

Припрема парадајза за кисељење је једноставна. Исперите их хладном водом, осушите, а затим пажљиво уклоните стабљике и петељке. Међутим, неки рецепти препоручују да се стабљике оставе.

Укусни рецепти за кисели парадајз

Кулинарски стручњаци су развили многе рецепте за конзервирање сланих парадајза за зиму. Хајде да погледамо најуспешније.

Класичан рецепт за укусан оброк који ће вам прсте полизати

Овај једноставан рецепт је погодан за сваког домаћег кувара. Кисели парадајз изгледа невероватно и има диван укус. Потребни су вам следећи састојци:

• 3 кг зрелих, сочних парадајза карактеристичне црвене боје;
• 1 глава белог лука;
• свеже биље;
• лук;
• 3 кашике рафинисаног сунцокретовог уља.

Да бисте припремили маринаду за кисељење, потребно вам је:

• 3 литра воде - можете користити филтрирану воду из славине или негазирану минералну воду;
• 7 кашика кристалног шећера;
• 3 кашике крупне соли;
• 5-6 грашка црног љутог и пимента;
• чаша стоног сирћета;
• 3 ловорова листа средње величине.

Током процеса кувања потребно је:

1. Оперите парадајз.
2. Ољуштите и оперите лук, исеците га на танке колутове.
3. Припремите стаклене тегле загревањем у рерни или на пари да бисте их стерилизовали.
4. Оперите и исецкајте зеленило.
5. Ољуштите бели лук. Исецкајте велике ченове, а мале оставите како јесу.
6. Ставите зачинско биље и бели лук на дно стаклене посуде и додајте биљно уље.
7. Затим распоредите парадајз и прстенове лука у узастопним слојевима, до грлића посуде.
8. Припремите маринаду тако што ћете растворити со и шећер у води, додати ловоров лист и зрна бибера. Након кључања, додајте сирће.
9. Охладите припремљену маринаду на 70-80 степени и прелијте је преко парадајза и лука.
10. Стерилишите посуде у великој шерпи петнаест минута.

Слатки и слани парадајз без стерилизације

Лако је припремити парадајз са пријатним слано-слатким укусом.

Састојци који ће вам бити потребни су:

• 1 кг зрелих чврстих парадајза;
• свеже зелене листове целера;
• неколико зрна бибера (алевог и љутог);
• 7 кашика кристалног шећера;
• 2 кашике соли;
• 2 ловорова листа;
• 3-5 пупољака каранфила;
• кашичица лимунске киселине.

Потребно је да се припремите следећим редоследом:

1. На дно стерилисане тегле ставите целер, ловоров лист, каранфилић, љуту паприку у зрну и пимент у зрну.
2. Направите једну бушилицу у сваком парадајзу иглом или чачкалицом, а затим их ставите у теглу.
3. Сипајте кључалу воду у посуду са парадајзом и зачинима, покријте поклопцем и оставите двадесет минута.
4. Оцедите воду у посебну посуду, додајте шећер и со. Доведите до кључања да се направи маринада.
5. У теглу напуњену парадајзом додајте лимунску киселину која ће деловати као конзерванс.
6. Прелијте кључалу маринаду преко поврћа и зачина.
7. Затворите контејнере херметички затвореним поклопцима.

Једноставан рецепт за хладно кисели парадајз у теглама од 3 литра без сирћета.

Да бисте направили овај рецепт код куће, потребно је да припремите следеће састојке:

• један и по килограма парадајза;
• један и по литар воде;
• 2 зреле паприке;
• 3 кишобрана од копра;
• гомила першуна;
• лист рена;
• 2 кашике крупне кухињске соли.

Кулинарски процес се састоји од следећих фаза:

1. На дно стаклене посуде од три литра редом ставите лист рена, першун и копар.
2. Оперите паприке, преполовите их и уклоните семенке. Затим их исецкајте на жељени начин.
3. Оперите парадајз, осушите га и направите рупице у сваком плоду.
4. Ређајте парадајз и сецкане паприке наизменично у слојевима док се тегла не напуни.
5. Растворите кухињску со у хладној прокуваној води.
6. Добијени хладни расол прелијте преко парадајза у тегли.
7. Затворите херметички затвореним поклопцима.

Посолите парадајз сирћетом и луком

Следећи рецепт за кисељење парадајза захтева мало времена. Потребно вам је:

• 1 кг парадајза;
• 2 кашике соли;
• 1 кашика шећера;
• 1 слатка паприка;
• 2 велика чена белог лука;
• 1 главица црног лука;
• 1 кашика 9% стоног сирћета;
• 1 ловоров лист средње величине.

За припрему маринаде биће вам потребно неколико грашка пимента и црног бибера, пар младих кишобрана и семенки сенфа.

Поступак припреме:

1. Ољуштите и оперите лук, исеците га на средње дебљине колутове. Ставите на дно стаклене тегле.
2. Ољуштите чешњеве белог лука и додајте их црном луку.
3. Оперите слатку паприку, уклоните стабљику и семе, исеците на неколико делова и ставите у теглу.
4. Поставите парадајз отприлике до пола посуде.
5. Ставите још један слој прстенова лука.
6. Додајте сецкани чешње белог лука на врх.
7. Напуните другу половину тегле парадајзом.
8. Поставите најгорњи слој прстенова лука.
9. Доведите воду до кључања и сипајте је у теглу, покривајући све састојке.
10. После петнаест минута, течност сипајте у посебну посуду да бисте припремили саламури уз додатак соли и шећера.
11. Након кључања, помешајте са сирћетом.
12. Сипајте врући расол у тегле и затворите.

Зелени парадајз, као они из бурета

Незрели плодови чине диван конзерванс, који по укусу није инфериорнији од парадајза из бурета.

За припрему ће вам бити потребно:

• килограм незрелих зелених парадајза;
• један и по литар воде;
• 2-3 листа трешње, рена и рибизле;
• 10 малих ченова белог лука;
• 15 зрна црног бибера;
• једна и по кашика шећера и соли;
• сенф или сенф у праху (по укусу).

Шта треба да урадите:

1. Оперите и мало осушите зелене парадајзе.
2. Ољуштите чешњеве белог лука и исеците их на неколико кришки.
3. На дно посуде ставите кишобране копра, зрна бибера и сецкани бели лук (половину укупне количине).
4. Додајте ароматичне листове.
5. Поређајте парадајз у слојевима. Након неколико слојева, додајте преостали бели лук.
6. Ставите још један лист рена на врх.
7. Направите маринаду растварањем шећера, соли и сенфа у води.
8. Мешајте маринаду док се састојци потпуно не растворе. Сипајте у теглу са парадајзом, напуните је до врха.

Топло кисељење са лимунском киселином

Парадајз припремљен по овом рецепту ће се добро чувати и одушевити вас својим пикантним укусом.

Листа потребних састојака:

• 2 килограма парадајза;
• један и по литар воде;
• 2-3 главице црног лука;
• 2 чена белог лука;
• 3 кашике кристалног шећера;
• 1,5 кашичице крупне соли;
• 2-3 слатке паприке;
• 2 каранфилића;
• 5-6 зрна бибера;
• 1 кашичица лимунске киселине;
• неколико листова ловора и трешње.

Кораци кувања:

1. Тегле оперите содом и стерилишите у рерни (или на пари).
2. На дно посуде ставите четвртину црног лука, целу малу паприку, лист трешње и ловоров лист, зрна бибера, бели лук и каранфилић.
3. Ставите претходно пробушене парадајзе.
4. Сипајте кључалу воду у посуду, покријте поклопцем и оставите десет минута.
5. Користећи перфорирани поклопац, оцедите воду у шерпу. Растворите шећер, со и лимунску киселину, а затим доведите до кључања.
6. Напуните посуду саламурицом и затворите је.

Рецепт са врховима шаргарепе

Додавање врхова шаргарепе ствара атрактиван изглед и софистициран укус.

Потребно је да припремите следеће производе:

• килограм парадајза;
• гомила врхова шаргарепе;
• 4 кашике шећера;
• 1 кашика соли;
• 1 кашичица лимунске киселине;
• 1 кишобран копра;
• 1 каранфилић;
• 5 зрна црног бибера;
• 3 чена белог лука;
• 1 ловоров лист.

Начин припреме:

1. Ставите зрна бибера, бели лук и каранфилић у претходно стерилисану стаклену теглу.
2. Добро оперите врхове копра и шаргарепе.
3. Додајте их у теглу.
4. Направите рупе у парадајзу на крају стабљике и ставите их у теглу до врха.
5. Ставите другу гомилу врхова шаргарепе на врх.
6. Прелијте кључалом водом и покријте поклопцима.
7. Загрејте се двадесет минута.
8. Сипајте течност у шерпу и користите је за прављење маринаде. Додајте со и шећер, па доведите до кључања.
9. Додајте лимунску киселину и искључите шпорет.
10. Сипајте у стаклене посуде и затворите претходно стерилисаним поклопцима.

Кисели чери парадајз са белим луком и паприком

Минијатурни парадајз Чери парадајз је идеалан за зимске припремеПотребно је да припремите следеће састојке:

• 300 г малих чери парадајза;
• 1 паприка;
• 1 главица црног лука;
• 3 грашка алеве паприке;
• 2 кашичице гранулираног шећера;
• 3/4 кашичице кухињске соли;
• 2 кашичице 9% сирћета;
• по укусу - першун, копар, корен или листови рена.

Процес:

1. Оперите поврће и зачинско биље под млазом хладне воде, а затим лагано осушите на кухињској крпи.
2. Уклоните стабљике и семе из паприка.
3. Ољуштите лук.
4. Стаклене тегле оперите содом воде и стерилишите у рерни (или на пари).
5. На дно посуда ставите зрна бибера, копар и рена, а по жељи додајте и друге зачине.
6. Исеците лук и паприку на колутове.
7. Направите рупу у дну сваког парадајза.
8. Ставите парадајз, сецкане паприке и лук у посуду један по један, попуњавајући што је више могуће употребљивог простора.
9. Прелијте садржај тегле кључалом водом и покријте поклопцем.
10. Оставите да одстоји петнаест минута, а затим сипајте течност у шерпу. То се најлакше ради помоћу посебног поклопца са рупама.
11. Додајте шећер и со у воду и сачекајте док не прокључа.
12. Напуните посуду са парадајзом и додатним састојцима припремљеним саламури.
13. Тегле чврсто затворите лименим или затварачима који се заврћу.
14. Након што се потпуно охлади, умотајте га у пешкир и чувајте у остави.

Благо слани зелени парадајз са јабукама

Укус незрелог парадајза се добро слаже са јабукама. За ову зимску ужину биће вам потребно:

• два килограма зелених парадајза;
• килограм јабука било које сорте;
• бели лук;
• један кишобран копра, један лист рена и један лист љуте црвене паприке;
• две кашике крупне соли;
• кашичица шећера;
• зачини по укусу.

Секвенцијални процес кувања:

1. На дно емајлиране посуде ставите свеже зачинско биље, пимент, ловоров лист и бели лук.
2. Затим долази слој зелених парадајза, пресечених на пола. Требало би да буду отприлике исте величине.
3. Ољуштите јабуке, исеците их на танке кришке и ставите као следећи слој.
4. Наизменично ређајте слојеве парадајза и јабука, пуњењем до врха.
5. Између слојева ставите љуту паприку, бели лук и зачинско биље.
6. Да бисте припремили маринаду, растворите зачине у кључалој води.
7. Прелијте посуду врућом маринадом и покријте је тањиром, ставите мало тежине на њу и ставите на топло место.

Благо слани зелени парадајз са јабукама биће спреман за три дана.

Сољење парадајза са зачинима

Разноврсни зачини ће дати сланим парадајзима пикантну арому.

За припрему препарата биће вам потребно:

• килограм зрелих парадајза густе текстуре;
• 2 кашике соли;
• 1 кашика шећера;
• 1 кашика сирћета од 9%;
• 3 ловорова листа;
• 10 грашка алеве паприке;
• 3 листа трешње и рибизле;
• 1 кишобран копра;
• 5 чена белог лука.

Напуните стаклену теглу парадајзом, прво пробушите дно сваког. Да бисте припремили слану маринаду, прокувајте воду и растворите све горе наведене зачине. Прелијте теглу врућом маринадом. Затворите херметички затвореним поклопцима.

Белоруски рецепт

Белоруски рецепт за кисељење парадајза за зиму је прилично популаран. За овај рецепт ће вам требати:

• килограм зрелих, чврстих и еластичних парадајза;
• 1,5 кашике кухињске соли;
• 6 кашика кристалног шећера;
• 1 кашичица лимунске киселине;
• 5 зрна црног љутог бибера;
• свежи целер, першун и копар;
• 1/2 кашичице семена сенфа.

Припрема се једноставно и брзо:

1. Дно стерилисане стаклене посуде обложите ароматичним биљем - копром, целером и першуном.
2. Чврсто поставите парадајз, али без превише притискања.
3. Прелијте кључалом водом преко тога.
4. Покријте стерилним металним поклопцима.
5. Када се посуда једва загреје, оцедите воду у шерпу.
6. Поспите сувим зачинима преко парадајза.
7. Поново напуните тегле кључалом водом и замотајте их.

Љута слана грицкалица

Овај рецепт се фокусира на следеће састојке:

• 1 кг парадајза;
• 2-3 комада љуте црвене паприке;
• 1 кашика крупне соли;
• 5 кишобрана од копра;
• 2 чена белог лука.

Припрема се састоји од неколико фаза. Потребно вам је:

1. Дно стаклене тегле обложите гранчицама копра. По жељи можете користити листове целера, першуна или рена.
2. Ољуштите бели лук и додајте га у зеленило, целог или исеченог на комаде ако су ченови велики.
3. Додајте љуте папричице целе, без сечења на комаде.
4. Поставите парадајз до грла тегле.
5. Ставите преостало зеленило и поспите сољу.
6. Напуните посуду хладном водом.
7. Поклопите и ставите на хладно и тамно место 3-4 дана док поврће не омекша и не добије суптилну арому.
8. Након овог периода, тегле ставите у фрижидер или хладан подрум.

Брзи рецепт

Да бисте припремили укусне слане парадајзе и уштедели време, потребно вам је:

• килограм поврћа;
• један и по литар воде;
• две и по кашике соли;
• две кашичице шећера;
• сирће;
• 3 ароматична листа црне рибизле;
• 2 чена белог лука;
• пар гранчица копра са семенкама;
• прстохват цимета.

Редослед кувања:

1. Оперите парадајз, мало га осушите и избушите га у основи.
2. Ољуштите чешњеве белог лука и танко их исецкајте.
3. Исцедите мало сока из белог лука, лагано притискајући кришке ножем.
4. Потопите листове рибизле и сунчанике копра у топлој сланој води пола сата.
5. Ставите бели лук, копар и листове рибизле један по један у стерилисану теглу и сипајте воду у којој су били натопљени.
6. Направите расол од воде, соли, шећера, цимета и сирћета.
7. Ставите парадајз у теглу и прелијте га врућим саламури.
8. Затворите посуду херметичким поклопцем.

Кисели парадајз са белим луком

Следећи рецепт захтева следеће састојке:

• килограм парадајза;
• литар воде;
• 5 кашика кристалног шећера;
• велика кашика соли;
• пар средње величине главица белог лука.

Предјело треба припремити следећим редоследом:

1. Оперите парадајз и ољуштите бели лук.
2. За маринаду, растворите со и шећер у кључалој води, а затим охладите на собну температуру.
3. Пажљиво одсеците врх сваког парадајза.
4. Направите три мала реза на сваком воћу да бисте их напунили белим луком.
5. Исеците бели лук на 2-3 дела и напуните парадајз њима.
6. Напуните стаклену посуду парадајзом.
7. Прелијте хладним саламури.
8. Чврсто затворите металним поклопцима.

Слани парадајз без ваљања

Следећи рецепт је такође вредан пажње многих домаћица. Да бисте га направили, биће вам потребни следећи састојци:

• 6 кг зрелих парадајза;
• 6 литара воде;
• 3 главе белог лука;
• по 6 листова рена, рибизле и трешње;
• 1,5 шоље кухињске соли;
• 0,5 шоље гранулираног шећера;
• 6 комада каранфилића и ловоровог листа;
• 15 зрна црног бибера.

Прво припремите маринаду тако што ћете у воду додати со и шећер, каранфилић, ловоров лист и зрна бибера. Помешајте састојке, доведите до кључања и оставите да се охлади.

Затим пређите на следеће фазе припреме:

1. Ставите копар, бели лук и припремљене ароматичне листове у стаклене тегле.
2. Поставите парадајз до средине посуде.
3. Поново додајте зачинско биље и бели лук.
4. Поставите парадајз до врха посуде.
5. Прелијте хладном маринадом и покријте херметички затвореним пластичним поклопцима, претходно стерилисаним.

Услови складиштења празнина

Препарати од парадајза који су прошли термичку обраду могу се поуздано чувати две до три године. Могу се чувати у стан — наиме, у остави, на балкону или у кухињском ормарићу.

Некуване грицкалице имају много краћи рок трајања и чувају се искључиво у фрижидеру. Производи са додатком сенфа и сирћета имају рок трајања од десет дана, док они без ових састојака трају, у просеку, не дуже од три дана.