Најукуснији рецепти за киселе краставце на пољски начин за зиму, исечене на кришке и коцкице

За разлику од других метода кисељења, метода пољског типа производи укусне и хрскаве краставце. Добијени производ је благо киселкаст, али ипак има пријатну арому. Припрема краставаца пољског типа захтева поштовање одређених правила кисељења, која осигуравају да поврће остане чврсто шест месеци или дуже.

Тајне кисељења пољских краставаца за зиму

Да бисте припремили овај кисело поврће на пољски начин, биће вам потребни свежи краставци, које треба потопити 4 сата у најхладнијој могућој води. Након тога, поврће се сече на уздужне траке.

Добијени краставци треба да буду дебљине приближно 0,9 цм. Ако користите лук (препоручује се бели) и паприке, исеците их на колутове од 0,7 цм.

Посебно ситно исецкајте свеж бели лук. Требало би да добијете најмање две кашике смесе.

Укус производа у великој мери зависи од квалитета саламуре. Да бисте припремили саламу, прокувајте чисту воду и додајте биљно уље и со. Када течност поново почне да кључа, склоните шерпу са ватре. Затим додајте сирће. Препоручује се чување ове ужине у теглама запремине од једног литра. Међутим, величина тегли није критична. Тегле, укључујући поклопце, стерилишу се паром. Након затварања, тегле се окрећу наопачке и покривају топлим ћебетом 24 сата.

Захтеви за избор краставаца

За овај рецепт препоручујемо употребу краставаца дужине 10 центиметара. Краставци треба да буду глатки, без видљивих оштећења. Идеално би било да кора буде зелене боје (нијанса може да варира од светле до тамне). Презрели краставци нису погодни за кисељење.

Свеж бели лук је идеалан за кисељење, јер даје више укуса. Да би поврће дуже остало чврсто, додајте у тегле листове рибизле или трешње, који садрже танине.

Како кувати краставце на пољски начин?

Приликом избора рецепата за предјела, узмите у обзир врсту додатних састојака. Одређене врсте поврћа могу изазвати желудачне и цревне тегобе, што доводи до проблема са варењем.

Класични рецепт

Овај класични рецепт не само да прави најукусније предјело, већ и пружа основу за будућа јела. Касније га можете прилагодити другим састојцима, у зависности од ваших преференција укуса.

Овај рецепт је довољан за 4 килограма краставаца. За кисељење користите:

• глава великог белог лука;
• кашика сунцокретовог уља и сирћета;
• 200 грама шећера;
• першун;
• 4 кашике соли.

Поврће припремљено као што је горе описано ставља се у шерпу са преосталим састојцима и помеша. Салата треба да одстоји два сата. Ово омогућава поврћу да ослободи потребне сокове.

Након стерилизације, смеса се ставља у тегле. На дно тепсије се ставља пешкир, а тамо се стављају посуде са салатом и соком. Затим се додаје вода, остављајући око 2-4 центиметра простора изнад грлића тегле са поклопцем (незапечаћено).

Ставите шерпу на шпорет и оставите да крчка 12 минута (за тегле од 500 милилитара) или 20 минута (за тегле од једног литра) након што прокључа. На крају, затворите тегле и одложите их.

Са сенфом

Ова метода кисељења се такође сматра класичном. За 4 килограма краставаца, ова метода захтева 2 кашике семена сенфа и исту количину згњеченог белог лука.

Раствор за саламури се припрема од:

• кашика шећера, 6% сирћета и сунцокретовог уља;
• две кашике млевеног црног бибера;
• три кашике соли.

Поступак припреме поврћа је исти као и код претходног рецепта. Једина разлика је што састојке треба оставити да одстоје три сата. Тегле се слично загревају у шерпи 20 минута.

Са шаргарепом и луком

Додавање шаргарепе и црног лука основном рецепту учиниће киселе краставчиће још укуснијим. Да бисте их направили, једноставно узмите килограм краставаца и:

• две средње шаргарепе и иста количина бибера;
• лук;
• 100 милилитара сирћета;
• 65 грама сенфа;
• 60 грама шећера и 70 грама соли;
• корен рена.

По жељи, овом рецепту можете додати грашак пимента, ловоров лист и семе копра. Ови састојци ће кисељеном поврћу додати богатији, мало љући укус.

Црни лук се исече на колутове, а шаргарепа на танке тракице. Препоручује се употреба ситног поврћа по литру стерилисане тегле. Затим, у теглу додајте зачине (бибер, ловоров лист и мирођију), а затим припремљене краставце, попуњавајући простор између њих шаргарепом и црним луком. На крају, додајте преостале састојке.

Затим се чиста вода загрева на 40 степени Целзијуса и сипа у тегле које садрже мешавину поврћа. Свака тегла се затвара поклопцем и ставља у шерпу са пешкиром на дну. Након тога се додаје вода и тегла се загрева 15 минута у кључалој води.

Исечено

Ако желите да кувате љути краставци за зиму, требало би да користите овај рецепт. Конзервирање се врши на сличан начин. За овај рецепт су потребне тегле величине једног литра.

Главни састојци које треба да узмете су:

• 4 килограма краставаца;
• 2 главе белог лука;
• першун.

Додајте у маринаду:

• 200 грама шећера (пожељно кристалног шећера);
• 100 грама крупне соли;
• кашика сирћета од 9% и сунцокретово уље (пожељно нерафинисано).

Краставци се секу на танке тракице, дужине до 5 центиметара, затим се помешају са згњеченим белим луком. Поврће се меша са преосталим састојцима (першун треба ситно исецкати) и оставити да одстоји 2 сата.

Након што прође предвиђено време, салата се ставља у тегле. Сок такође треба сипати у посуде.

Напуните шерпу водом, до грла тегле, и прокувајте. Дно гвожђа обложите фротирним убрусом. У супротном, стакло ће пући током стерилизације. Ставите тегле са поклопцима у шерпу и оставите у кључалој води 20 минута. На крају, затворите тегле и оставите их да се охладе.

Са белим луком

Ако из неког разлога не можете додати сирће у маринаду, можете користити овај рецепт за предјело. Кисељење ових краставаца је прилично једноставно. Потребно вам је 1,5 килограма корнишона и 3 главице зимског белог лука.У маринаду се додаје корен рена и кашика камене соли. Да би се разблажио укус и спречило да корнишони омекшају, препоручују се листови трешње или рибизле.

На дно сваке стерилисане тегле ставите додатне састојке, а затим краставце — од великих до малих. Да бисте припремили саламури, сипајте 5 литара чисте воде у шерпу и додајте со. Маринада се затим распоређује по теглама које садрже мешавину поврћа. Препоручује се да тегле затворите чврсто приањајућим најлонским поклопцима. Корнишони белог лука су спремни за јело након 1 месеца.

Оштро без стерилизације

Основа зачињене грицкалице је:

• 1,5 килограма корнишона;
• 500 грама паприке;
• не више од 40 грама чили папричице.

За припрему маринаде биће вам потребно:

• литар чисте воде;
• 13 ловорових листова;
• 100 грама соли;
• 250 грама шећера;
• 3 кашике винског сирћета.

Поврће је претходно исечено и очишћено од семена. Лук се исече на пола прстена. Након тога, поврће се ставља на дно тегли.

Приликом руковања чили папричицама препоручује се ношење рукавица. Додајте састојке за маринаду у воду и прокувајте. Добијена смеса се одмах сипа у тегле заједно са мешавином поврћа. Тегле се затварају (не замотавају) поклопцима. Када се маринада охлади, смеса се враћа у шерпу и прокува. На крају, напуните тегле овом смесом.

Са листовима трешње

Овај оригинални производ се може похвалити јединственим укусом. Додавање три листа трешње (могу се користити и рибизле) осигурава рок трајања корнишона током целе зиме.

Основа овог предјела је 500 грама корнишона и три чена белог лука. Маринада се прави од:

• 200 милилитара сирћета;
• ловоров лист;
• 60 грама соли;
• 3 црна и пиментова грашка;
• лист рена;
• 100 грама шећера.

По жељи, додајте пола кашичице сецканог естрагона и 2 гранчице копра у овај рецепт. Сви састојци се припремају према горе наведеним упутствима. Затим се рен, копар и листови трешње стављају на дно тегле, а корнишони се чврсто збијају преко. Врх тегле се пуни преосталим састојцима. Затим се у литар воде додају со, шећер и сирће.

Смеша се доводи до кључања и сипа у тегле са поврћем. На крају, тегле се стављају у шерпу и стерилишу према упутствима.

Правила и рок трајања конзервираних краставаца

Кисели корнишони Чувати даље од сунчеве светлости на хладном и сувом месту (пожељно у подруму). Температура ваздуха не сме прећи 24 степена Целзијуса. Више температуре ће проузроковати ферментацију производа, што ће довести до пуцања тегле.

Када се правилно складиште, конзервирани краставци остају погодни за конзумацију до годину дана након конзервирања. Неки рецепти дозвољавају кисељење и до две године. Ако се на површини корнишона појаве беле мрље, отворите теглу и поново је конзервирајте.