8 најбољих рецепата за конзервирање хрскавих киселих краставаца у теглама за зиму

Упркос савременој разноврсности метода конзервирања поврћа, традиционални рецепти за хрскаве киселе краставце у теглама за зиму остају популарни. Постоји нешто јединствено привлачно у овим припремама, које често технолошки датирају из 19. века. Чак и почетник у кувању може да припреми широк спектар њих за зиму, а искусни кувари ће пронаћи мноштво кулинарске инспирације у упутствима испод.

Које су предности киселих краставаца?

Увек су хрскави и посебно љути, задржавајући изразит укус краставца, за разлику од киселих краставаца. Али најважније је да, према речима научника, ферментисани краставци задржавају знатно више витамина и лакше се варе.

Избор и припрема поврћа

Препоручују се сорте краставаца за кисељење — имају танку, али чврсту, шиљасту кору. Ако узгајате сопствене краставце, најбоље је да их берете по сувом времену.

Код куће је препоручљиво потопити краставце у ледену воду неколико сати пре конзервирања како би се осигурала већа густина.

Укусни рецепти са киселим краставцима

Да бисте диверзификовали рецепте, можете користити исте адитиве као и код кисељења/маринирања краставаца уопште. Препоручује се да се обрати пажња, на пример, на корен рена, кришке лимуна и гранчице естрагона.

Хрскаво под најлонским поклопцем

Састојци:

• 1,5 кг краставаца;
• 45 г кухињске соли;
• 4 чена белог лука;
• 1 лист рена;
• 3 кишобрана од копра;
• 10 зрна црног бибера;
• 1 литар воде.

Начин припреме:

• Да бисте припремили ову ужину, помешајте краставце са свим састојцима у теглама;
• напуните водом и оставите испод поклопца 5 дана;
• скините пену са саламуре;
• Можете бацити лишће са кишобранима, ставити краставце са бибером и белим луком у тегле од неколико литара;
• напуните саламурицом и затворите поклопцима.

Кисело у теглама са сенфом

Потребни производи:

• 2 кг краставаца;
• 1,5 л воде;
• 100 г камене соли;
• 8 чена белог лука;
• 5 кишобрана од копра;
• 6 храстових листова;
• 5 кашичица сенфа у праху.

Поступак:

• Да бисте направили ове киселе краставце, ставите поврће и остале састојке у посуду;
• напуните сланом водом и оставите под притиском 4 дана;
• Краставце са расолом и зачинима ставите у тегле са гвозденим поклопцима.

Рецепт без стерилизације

Састојци:

• 1,5 кг краставаца;
• 1 литар воде;
• 3 кишобрана од копра;
• 8 ком. листова рена, ловоровог листа, листа трешње, листа црне рибизле;
• 2 чена белог лука;
• 40 г кухињске соли.

Начин припреме:

• Ставите краставце са листовима и сецканим белим луком у посуду;
• напуните сланом водом и држите под притиском тачно 4 дана;
• прокувајте саламури;
• Краставце опрати кључалом водом, ставити у посуду, прелити саламури 5 минута;
• Пре него што замотате краставце, поново прокувајте течност, сипајте је у посуду - сада можете заврнути поклопце.

Варијанта припреме киселих краставаца као оних из бурета

Потребни производи:

• 1,5 кг краставаца;
• 1 литар воде;
• 40 г кухињске соли;
• 6 грашка алеве паприке;
• 2 чена белог лука;
• 2 кишобрана од копра;
• 6 ком. листова рибизле, рена и трешње;
• 0,5 кашичице лимунске киселине.

Поступак:

• Ставите краставце помешане са сецканим белим луком и зачинским биљем у теглу;
• напуните ледено хладном сланом водом и, почевши са конзервирањем, оставите 3 дана;
• сипајте воду у шерпу, доведите до кључања и додајте лимунску киселину;
• Сипајте расол у тегле, преостаје само да затворите поклопце.

Хладна метода са вотком

Састојци:

• 1,5 кг краставаца;
• 1 литар воде;
• 30 мл водке;
• 25 г шећера;
• 40 г камене соли;
• 5 зрна бибера;
• 3 чена белог лука;
• 4 кишобрана од копра;
• 3 ком. листова трешње.

Начин припреме:

• Да бисте припремили ове краставце без кључања саламуре, ставите копар, трешње и сецкани бели лук у тегле;
• напуните посуду краставцима;
• растворити со и шећер у шерпи са леденом водом;
• Сипајте вотку у посуду и напуните је саламурицом;
• Држите га у соби 2 дана и тиме је процес сољења завршен, киселе краставце однесите на хладно место.

Врућа метода

Потребни производи:

• 2 кг краставаца;
• 1,5 л воде;
• 4 кишобрана од копра;
• 6 листова рена и трешње;
• 1 свежа чили папричица;
• 40 г камене соли.

Поступак:

• Ставите копар и листове, очишћену од семена и исечену чили папричицу у тегле;
• напуните тегле краставцима;
• прелијте поврће сланом водом и оставите покривено 3 дана;
• Сада треба да урадите следеће: оцедите саламурицу у шерпу и доведите до кључања;
• испрати садржај посуде водом и вратити је назад;
• Сипајте врућу течност у посуду и затворите поклопце.

Брз начин за прављење киселог теста

Састојци:

• 1,5 кг краставаца;
• 1,5 л воде;
• 500 г изданака белог лука;
• 20 г шећера;
• 4 гранчице копра;
• 45 г кухињске соли;
• 6 грашка пимента.

Начин припреме:

• ставите краставце, сецкане изданке белог лука, паприку и копар у тегле;
• растворити со и шећер у води, сипати у тегле и оставити испод поклопца 24 сата;
• У шерпи доведите саламурицу до кључања;
• оперите краставце и изданке водом;
• Сипајте врући саламури у посуду са поврћем, сада можете затворити поклопце.

Рецепт са луком без сирћета

Потребни производи:

• 2 кг краставаца;
• 2 велика лука;
• 1,5 л воде;
• 1 кашичица лимунске киселине;
• 40 г кухињске соли;
• 8 зрна црног бибера;
• 3 чена белог лука;
• 2 листа рена.

Поступак:

• Ставите зачинско биље, бибер, сецкани бели лук и исецкани лук у тегле;
• напуните посуду краставцима;
• прелијте их посољеном водом и да би правилно ферментирали, оставите их 2 дана;
• оцедите течност у шерпу и доведите до кључања;
• Овај бакин рецепт има пријатну киселост - додајте лимунску киселину у тегле;
• На крају кувања, сипајте саламурицу у тегле и заврните поклопце.

Савети и препоруке

Када се краставци оставе да ферментирају неколико дана, важно је пратити овај процес — то се огледа у томе што саламура постаје замућена, као да је млеко попрскано у њу. Такође се формира пена — када се ово заврши, процес ферментације је завршен.

Зашто кисели краставци постају мекани?

Разлози за то су прилично разноврсни:

• посуда није довољно добро опрана или није затворена;
• у саламури има мало соли;
• краставци у тегли нису довољно чврсто спаковани;
• Конзервисана храна се чува на температурама изнад нормалних.

Да ли је могуће ферментисати презреле краставце?

Карактеристике поврћа више не дозвољавају да се конзервира цело, па је уобичајено да се исецка на почетку или крају рецепта, претварајући га у предјело попут салате.

Правила трајања и складиштења

Препоручује се чување киселиних краставаца на температури између 0 и +3 °C, у ком случају ће бити погодни 6-8 месеци.