Рецепти за брзу припрему кисели зелени парадајз за зиму у теглама и лонцу

Кисели, љути зелени парадајз — овај рецепт је заслужено популаран међу пољопривредницима и баштованима. Пикантни укус сланог парадајза помешан је са аромама биља и зачина.

Свака метода кисељења има своје присталице, почетница домаћица само треба да одреди најпогоднију и да породици обезбеди укусно хладно предјело.

Замршености кисељења зелених парадајза за зиму

Овде је важно поштовати неколико правила:

• Приликом куповине поврћа не би требало да штедите новац и купујете сировине ниског квалитета.
• За припрему се користи минималан сет арома и зачина — ово вам омогућава да сачувате основни укус јела, а истовремено додате ноте зачина.
• Пре кувања, поврће и зачинско биље се темељно оперу под текућом водом.

• Посебно обратите пажњу на посуду у којој ће се кисели краставчићи припремати за зиму. Пре складиштења поврћа, темељно га оперите без употребе сапуна или детерџената. За ову сврху најбоље је користити сенф у праху или соду бикарбону. Затим, све површине бурета опарите кључалом водом или стерилишите тегле пре затварања.
• Раствор за саламури се припрема хладним или топлим методом; без обзира на начин припреме, мора потпуно напунити посуду и поврће, спречавајући улазак ваздуха.
• Незрели парадајз може бити горак. Да бисте спречили да зелени парадајз постане горак, претходно га потопите у слану воду, мењајући воду сваких неколико сати.

Како одабрати и припремити зелене парадајзе

Најбоља опција за кисељење незрелог парадајза је употреба смеђег или благо жутог парадајза. Не би требало да показују знаке болести или оштећења од штеточина. Поврће треба одвојити одмах по куповини или у башти, уклањајући све са механичким оштећењима.

Након што одаберете парадајз, потопите га у слану воду, мењајући воду неколико пута. Затим га поново исперите под млазом воде да бисте уклонили прљавштину и слуз која је остала од намакања. Ако рецепт захтева зелени парадајз, избегавајте употребу црвеног или благо незрелог.

Важно! Рецепте можете сами прилагодити додавањем или уклањањем нежељених арома или зачина, али главни састојци морају се користити у пропорцијама наведеним у рецепту.

Рецепти за прављење киселих зелених парадајза

Хајде да детаљније погледамо неколико опција за кисељење поврћа.

Једноставан начин за брзу припрему

Ова метода се користи за припрему укусних парадајз у емајлираној посуди или канти:

• Оперите 1 кг зелених парадајза и 500 г слатких паприка. Исеците парадајз на четвртине. Уклоните семе из паприка и исеците их на мале квадрате.
• Исецкајте бели лук, 1 љуту паприку, копар и першун и додајте их у тигањ. Додајте парадајз и паприке и добро промешајте.

• У посебној шерпи помешајте 2 литра пречишћене воде, 2 кашике шећера и 4 кашике соли. Доведите саламурицу до кључања и сипајте је у шерпу са поврћем.
• Поклопите посуду поклопцем и оставите да се охлади. Охлађени производ се оставља на собној температури 24 сата, затим се готов производ чува у фрижидеру.

На овај начин можете брзо припремити укусну ужину у малим количинама.

Ако планирате да припремите здрав производ за зиму, потребно је да повећате количину састојака и посуду за кисељење.

Хладна метода

Препоручује се ферментација парадајза за зиму без термичке обраде сировина:

• На дно посуде ставите неколико листова копра, листове рена, грашак пимента и 2-3 ловорова листа.
• Затим додајте парадајз, ређајући га у слојевима са зачинима и биљем. Зачини могу бити разноврсни. Препоручујемо употребу 1 љуте паприке, 3-4 ловорова листа, 5-6 ченова белог лука и 5-7 гранчица копра. Распоредите све ове састојке између слојева парадајза.
• Листови рена се стављају на последњи слој парадајза.
• Растворити 100-120 г крупне соли и 50-60 г шећера у 2 литра воде, промешати саламурицу и сипати у тегле.

Кисели краставчићи се остављају у соби недељу дана да ферментирају, а затим се стављају на хладно место за складиштење.

Важно! Можете спречити појаву буђи на парадајзу једноставним додавањем биљног уља у посуду. Слој уља ће спречити улазак ваздуха и развој буђи.

Суво сољење

Да бисте припремили 2 кг зеленог парадајза, потребно је да припремите:

• 3-4 чена белог лука;
• 3 кишобрана од копра;
• 2-3 листа рена средње величине;
• 2 листа купуса;
• 120-150 г крупне соли и 80-100 г шећера.

Избушите врх парадајза виљушком. Прелијте кључалом водом листове купуса да омекшају и постану нежни. Сваки слој парадајза слагајте са зачинима, напуните посуду до врха, додајући рен и листове купуса. Додајте тег. После 24 сата, парадајз ће пустити сок. Ако се сок не подигне изнад слоја парадајза, растворите 1 пуну кашику соли у 1 литру воде и додајте још.

Контејнер се ставља на хладно место за складиштење.

Зелени парадајз као из бурета

Парадајз се лако може кувати у емајлираној канти или лонцу:

• Припремите онолико парадајза колико може да стане у посуду.
• Буре се прелије кључалом водом, остави да се охлади, а дно се прекрије листовима трешње и рибизле и дода трећина целокупног сета зачина.
• Поређајте парадајз и зачине у слојевима, а затим ставите листове рена.
• За припрему саламуре, растворити 100 грама соли, шећера и сенфа у праху у сваких 5 литара воде. Припремљена саламура се сипа у бурад и мери. Да би се парадајз ферментисао, посуда треба да одстоји у топлој просторији неколико дана, а затим се кисели краставчићи чувају у подруму.

Приликом складиштења парадајза, искусне домаћице препоручују да најкрупније поврће ставите на само дно посуде — на тај начин ће бити посољено пре него што буде спремно за употребу у укусној салати.

Пуњени кисели парадајз

Ово је још један начин да направите готово јело од поврћа са софистицираним и богатим укусом. Кључ је у употреби доста белог лука, зачина и, наравно, свих врста баштенског биља.

Са ментом

За 1 кг парадајза припремите сет зачина:

• 1 пуна кашика крупне соли;
• 5-7 великих ченова белог лука;
• нана, першун и целер по укусу.

Одсеците врх парадајза, уклањајући језгро и семе. Ситно исецкајте бели лук и зачинско биље, помешајте са сољу и напуните шупљину парадајза добијеном смесом. Покријте одсеченим врхом. Парадајз поређајте у слојевима у шерпу или другу посуду и потпуно прелијте расолом припремљеним према основном рецепту.

Покријте врх газом, притисните и оставите на хладном месту 3-4 дана.

Грузијски рецепт

За 1 кг парадајза припремите:

• Ситно исецкајте 1 везу цилантра, 5-6 ченова белог лука, додајте 5 равних кашичица млевене црвене паприке и 5 семенки пимента у „млевено месо“. Све добро промешајте.
• Ољуштите парадајз. Да бисте то урадили, направите прорезе на кожи и потопите поврће у кључалу воду на неколико минута. Након овог третмана, кожица се лако скида.
• Тегле се стерилишу, трећина зачина се ставља на дно, затим се додаје слој парадајза, па још зачина и још један слој парадајза. Преостали цилантро и зачини се затим додају на врх тегле.

Контејнер се ставља у фрижидер док не буде спреман.

Како и колико дуго се могу чувати кисели парадајз?

Без обзира да ли се кисели зелени парадајз чува у бурадима или стакленим теглама, њихов максимални рок трајања је 9 месеци. Међутим, ово захтева поштовање одговарајућих смерница за складиштење киселих краставаца. Све посуде које нису херметички затворене треба чувати у просторији са максималном температуром од 7°C. СА.

У таквим условима, процес ферментације се одвија постепено, и не постоји могућност за развој патогених организама и плесни.

За складиштење можете користити подрум, фрижидер или чувати киселе краставце на балкону до првог јесењег мраза. Херметички затворене посуде чувајте у остави или подруму; ови производи не захтевају посебну негу.

Закључак

Чак и почетник у кувању може да припреми укусне зелене парадајзе. Поступак је једноставан, али захтева праћење свих упутстава изабраног рецепта и пажљиву припрему посуда. То је једини начин да сачувате укусне домаће производе и нахраните своју породицу укусним и ароматичним зеленим парадајзом.