12 најбољих рецепата за кисели парадајз и лук за зиму

Тајна домаће зимнице је свеже поврће узгајано у вашој башти, успешан рецепт и позитиван став. Кисели парадајз и лук за зиму су традиционална намирница у кућној остави. Укусно конзервирано поврће је одличан прилог јелима од меса и додаје разноликост зимском менију ваше породице. Припрема домаћег рецепта је једноставна; кључ је у праћењу упутстава.

Маринирани парадајз са луком: карактеристике укуса

Укус киселог поврћа зависи од квалитета, врсте и количине додатих зачина, као и од сорте парадајза и црног лука. Сирће или лимунска киселина могу деловати као конзерванс. Маринаде могу бити љуте, слане или слатке. Кришке парадајза и црног лука ће пружити богатији укус, док су цели конзервирани парадајзи кључ за мирисну, бистру маринаду.

Избор и припрема поврћа

Пре кувања, кувар мора одабрати и припремити поврће за процес конзервирања. За кисељење парадајза користе се средњи или мали парадајзи, који нису намењени за салате.

Бели лук се углавном оставља цео, не сецка се. Парадајз треба темељно опрати.

Напомена! Парадајз се може конзервирати са или без коре. Да бисте брзо уклонили кору, потопите поврће у кључалу воду на неколико секунди.

Да би тегле са џемом трајале дуго, користите само свеже поврће без знакова труљења, темељно стерилишите тегле и појачајте маринаду малом количином сирћета.

Припрема контејнера

За маринирање користите велике посуде од нерђајућег челика или емајлиране лонце. Препоручује се избегавање алуминијума и бакра. Не заборавите да имате практичан поклопац за посуду.

Стаклене посуде се паре у двоструком котлу, заједно са поклопцима. Избегавајте температурне флуктуације; тегле не смеју бити хладне приликом сипања маринаде, јер би то могло довести до пуцања стакла.

Укусни рецепти за кисели парадајз и лук

У традиционалној верзији директно Парадајз се конзервира заједно са луком и белим лукомРазни зачини додају пикантни укус маринади. Слатка шаргарепа и ароматичне паприке дају сосу сладак укус, док је јарка боја поврћа у тегли последица повећаног садржаја аскорбинске киселине.

Посебно место на полици у породичној остави заузимају слатки парадајз са луком, као и маринада са листовима рена и гранчицама црне рибизле.

Класична опција за кување

Класични рецепт захтева исечен црни лук и цео парадајз са љуском. Однос црног лука и парадајза је 1 велики црни лук на 1 килограм поврћа. Такође ће вам бити потребни црни бибер у зрну, копар (пожељно сунцобран), крупна со, шећер од трске, 9% сирће и ловоров лист. Традиционални рецепт не користи бели лук.

Танко исечен бели лук и добро опран парадајз ставите директно у стаклену посуду. Прелијте поврће кључалом водом, а затим вратите зачињену воду у шерпу. Додајте зачине, крупну со и шећер од трске. Након што кључа пет минута, сипајте чорбу у тегле са парадајзом и маринирајте сирћетом.

Сецкани парадајз са луком

Овај рецепт је идеалан за прераду презрелог парадајза са манама или удубљењима. Исеците парадајз на 2-4 дела, уклоните стабљику и евентуалну трулост. Исеците лук на велике колутове.

Да бисте додали пикантност маринади, припремите следеће зачине:

• кишобрани од копра;
• ољуштени корен першуна;
• ловоров лист;
• црни бибер у зрну.

На дно стерилисаних тегли ставите зачине, трећину црног лука и ловоров лист. Затим, чврсто сложите половине парадајза у тегле, остављајући 1,5 центиметара простора изнад грлића тегле. На врх ставите црни лук.

Напуните тегле кључалом водом и покријте поклопцем. Оставите да сецкани парадајз крчка 20 минута. У међувремену, припремите маринаду. Сипајте воду у шерпу, додајте со, шећер и бибер у зрну. Кувајте 5 минута.

Ставите поклопце у облику цедиљке на охлађене тегле парадајза и оцедите воду. Затим, прелијте тегле маринадом и додајте сирће. Све што преостаје је да завијете тегле и ваше укусне зимске конфитюре су спремне.

Зелено поврће са луком

Оригинални рецепт са незрелим парадајзом. Овај рецепт је савршен за становнике северних региона који беру парадајз који није сазрео или поцрвенео до краја године.

Исеците лук на тракице, парадајз исеците на четвртине, а шаргарепу изрендајте на крупном рендеу. Ставите поврће у тигањ са непријањајућим дном. Зачините сољу и оставите да одстоји 40 ​​минута.

Затим, у смесу поврћа додајте бели шећер од трске и сунцокретово уље и промешајте. Пржите смесу поврћа на лаганој ватри 20 минута.

Затим се слано предјело ставља у стерилисане тегле, сирће се раствара, а тегле се затварају. Зелено поврће и лук су спремни.

Хајде да припремимо слатке киселе парадајзе

Слатко Парадајз ће бити диван додатак вашој колекцији зимских конзерви.Зачини су минимални: ловоров лист, каранфилић, штапић цимета, алева паприка и црни бибер у зрну. Однос шећера, соли и воде је 200 грама шећера на 2 кашике соли и 1,5 литара воде. За ову маринаду потребно је 2 килограма парадајза.

Парадајз за конзервирани парадајз треба да буде мали. Поврће чврсто спакујте у стерилисане тегле. Прелијте их кључалом водом и оставите да одстоји 20 минута. У међувремену, припремите маринаду. Доведите воду до кључања, затим додајте со, шећер и све зачине. Кувајте 5 минута. Оцедите први део кључале воде из тегли, па прелијте маринаду преко парадајза и зачините сирћетом. Слатка посластица је спремна.

Зимски рецепт без стерилизације

Пример брзог зимског конзервирања, рецепт који максимизира задржавање витамина. У овом случају, поврће се само једном потапа у кључалу воду. Парадајз, зачини и лук се додају у тегле истовремено. За теглу од три литра користите 2 кашике 9% сирћета.

Могу се користити завртњеви.

Најбоље је чувати тегле са посластицама у фрижидеру или подруму.

Са луком, реном и зачинима

Саламура у овом рецепту је киселкаста и веома укусна, бистра је, а парадајз се чува цео и са кором.

На дно тегле ставите листове рена и кришке белог лука, затим парадајз и ченове белог лука. На отвор тегле ставите гранчице копра и лист рибизле. Два пута прелијте поврће кључалом водом.

Са паприком

Традиционално, паприке се најчешће користе у слатким варијацијама конзервираног парадајза.

Поврће се ставља у тегле постепено, тако што се на дно стављају тракице паприке и лук, а затим парадајз. Расол се припрема одвојено, користећи каранфилић, грашак црне и алеве паприке, листове рибизле и копар као зачине.

Маринирајте са белим луком

Чешњеви белог лука су омиљени зачин за разне врсте саламура и маринада. Верује се да ће употреба целих чешњева белог лука помоћи да конзерве дуже трају него употреба сецканог белог лука.

Равномерно распоредите ченове белог лука у тегли са смесом: ставите их на дно, у средину и преко парадајза. Расол од белог лука је зачињен ловоровим листом, листовима рибизле и реном; за пикантнији додир, додајте гранчицу босиљка.

Са луком и шаргарепом

Кисела шаргарепа има јединствен укус; кришке поморанџе украшавају теглу. Традиционално, шаргарепа се сече на кругове, мада неки рецепти захтевају жулијен, попут оних који се користе у џему од зеленог парадајза.

Користите бели лук, исеците га на колутове и поређајте у једном слоју у теглу са шаргарепом. Маринада се кува и оцеди два пута током стерилизације.

Кришке слатког парадајза са прстеновима црног лука

Велики салатни парадајз и презрели парадајз за конзервирање секу се на кришке и четвртине. Ако одлучите да кувате парадајз у слатком саламури, онда равномерно распоредите колутове црног лука, пажљиво их распоређујући по целој посуди. За сваки литар саламуре додајте 150 грама белог шећера од трске и 1 кашику крупне соли.

Кришке парадајза се једном преливају кључалом маринадом и деликатес се одмах зачињава сирћетом.

Добар рецепт за прсте да полижеш

Рецепт са „тајним саставом“ или јединственом технологијом кувања.

Ови рецепти често садрже разноврсно поврће. Поред парадајза, маринада такође укључује кришке шаргарепе, рендане паприке, цветнице карфиола и броколи. Босиљак и першун дају посебан пикантни укус. Слатке верзије се допуњују штапићима менте и цимета.

Уз додатак лимунске киселине

Кувари користе лимунску или јабучну киселину као замену за сирће. Ова промена не смањује рок трајања производа. Конзерванс се додаје у маринаду на самом крају кувања.

Трајање и услови складиштења

Правила за чување домаћих конзерви:

1. Оптимална температура +15-+18 СА.
2. Соба би требало да буде мрачна.
3. Ограничите довод кисеоника.

Након отварања посуде са деликатесом, чувајте препарат у фрижидеру не дуже од недељу дана. Ако се поштује технологија припреме и услови складиштења, парадајз мариниран са луком у стакленим теглама може се чувати неколико година.