Најбољи рецепти за кисељење, замрзавање и друге зимске припреме репе код куће

Краљевско поврће је заслужено уживало популарност кроз историју. Чврста, слатка репа је укусна за хрскање, попут јабуке — посебно зато што је подједнако богата витаминима и шећером као и друго воће. Конзерве од репе за зиму су благодет и за искусне и за почетнике куваре. А све што је потребно је мало труда: пажљиво се упознајте са постојећим рецептима, а затим их примените у пракси.

Корисна својства кореновог поврћа

Репа је двогодишња зељаста биљка; заједно са купусом, припада породици крсташица. Благодати њеног слатког корена су одавно познате: репа се јела у Риму и Грчкој. У Русији се користила за лечење рахитиса и коштаних болести и јела се као свакодневно јело. Лекари су користили репу за пречишћавање крви, као експекторанс и као природни диуретик.

Јединственост коренастог поврћа је у томе што се једе на различите начине:

1. Сирово.
2. Кувано.
3. Динстано.
4. Слано.
5. Кисело.

И у свакој од њих, репа ће имати јединствен, укусан укус. Добро се чува током зиме и не захтева никакве посебне услове за узгој. Свако сочно коренасто поврће садржи каротен и витамине А, Б, К, Ц и ПП. Репа је одлична замена за хемијске сагореваче масти: не садржи додатне калорије, а све њихове компоненте људско тело у потпуности апсорбује.

Како правилно припремити репу за конзервирање

Да бисте уживали у укусу и ароми кореновог поврћа, након бербе се спроводе припремне мере: бирају се јаке и здраве репе, а преостала земља и зелени врхови се уклањају.

Нису све сорте погодне за складиштење: предност се даје касним сортама, које се беру у јесен.

Репа се чува као шаргарепа — у кутијама напуњеним песком — или конзервира код куће. Код ове друге методе, цела кора се уклања, сва оштећена подручја се исеку, а воће се пере и суши. Затим се користи за зимско конзервирање, као што је сољење, кисељење и ферментација.

Рецепти за припрему за зиму

Репа задржава своју хранљиву вредност када се конзервира - што је неоспорна предност. Може се замрзнути, користити у салатама или кисели заједно са поврћем. А здраве домаће конзерве биће спремне за зиму.

Како замрзнути репу код куће

Унапред одабрано коренасто поврће се пере, а затим кратко потапа да би се уклонила преостала земља. Величина је важна – мале и средње величине репе су најбоље за замрзавање. Затим их ољуштите и исеците на коцкице величине 1,5-2 цм. Пре хлађења, бланширајте репе тако што ћете их потопити у кључалу воду на 1-2 минута.

Затим се коцке хладе, вишак течности се уклања, а затим замрзавају у контејнерима за храну или вакуумским кесама. Ова метода чува не само коренасто поврће већ и листове репе.

Кисело са шаргарепом

Одличан начин за припрему витаминског „концентрата“, појачавајући ефекат додавањем шаргарепе. Најукусније поврће се прави у дрвеним бурадима или кадама, али ће послужити и емајлиране посуде (од нерђајућег челика). Потребно вам је:

• репа и шаргарепа у једнаким размерама;
• со (обавезно без јода) – 2 шоље;
• чиста вода – 10 литара.

Да бисте додали пикантни укус, додајте љуту црвену паприку (не превише). Прво припремите саламурицу: додајте со у воду загрејану до кључања, прокувајте док се потпуно не раствори, а затим оставите да се охлади. Не љуштите репу, исеците је на кришке или четвртине и ређајте је у слојевима у посуду, наизменично са шаргарепом.

Добијена „пита“ се прелива саламури док потпуно не прекрије поврће и оптерећује се тегом. После шест недеља, производ је спреман. Остаје само да се опере и ољушти, а затим послужи.

Кисело са зачинским биљем

Једноставан рецепт за укусну киселу репу. Оперите коренасто поврће, уклоните стабљике и врхове и ољуштите га. Исеците на кришке и поређајте у слојевима у тегле или шерпу, посувши их сољу, кимом и по жељи зачинским биљем (першун, копар). На крају, додајте прокувану хладну воду да прекрије последњи слој, прекријте чистим листовима купуса и притисните тегом. После 14 дана, кисело поврће је спремно.

Маринирано са медом и јабукама

Уобичајен начин за прављење укусних домаћих џемова. Потребно вам је:

1. Чиста хладна вода – 1 литар.
2. Мед – 200 грама.
3. Млевени цимет – 10 грама.
4. Со – 50 грама.
5. Шећер – 200 грама.
6. Јабуково сирће – 120 милилитара.

Однос јабука и репе је произвољан, али кључно је користити мање јабуке. Све састојке за маринаду додајте у воду и доведите до кључања, мешајући. Када се маринада охлади на собну температуру, додајте сирће и прелијте ову смесу преко јабука, претходно стављених у тегле. Притисните тегом и оставите да одстоји док се потпуно не скувају.

Маринирано са цвеклом

Цвекла се користи за бојење репе, тако да ће вам требати само мала количина. Корење се сече на кришке од врха до дна, остављајући око 1 центиметар у основи. Затим се потапа у воду преко ноћи. Цвекла се сече и ставља у тегле заједно са репом.

За маринаду узмите:

• 4 чена белог лука;
• 250 милилитара сирћета;
• 2 кашичице кухињске камене соли;
• пола литра воде.

Припремите раствор тако што ћете га постепено довести до кључања, али не додајте сирће. Затим склоните маринаду са ватре и оставите да се охлади. Сипајте сирће и напуните тегле смесом. Производ је спреман за 3 дана.

Конзервирано у меду и сирћету

Мала, чврста репа се пере, али се не љушти, и оставља на пешкиру. Затим се припрема раствор за конзервирање:

• 1 литар воде;
• 1 чаша меда;
• 2 кашике соли;
• пола чаше јабуковог сирћета;
• каранфилић (3-4 каранфилића);
• кашика млевеног мушкатног орашчића.

Све помешајте, доведите до кључања на лаганој ватри и охладите. Ставите репу у тегле и прелијте је раствором. Чувати на хладном и тамном месту.

Салата од шаргарепе

Популарни рецепт за салату за зиму. За 450 грама репе, биће вам потребно:

• 1 главица црног лука;
• 150 грама шаргарепе;
• 2 чена белог лука;
• прстохват зачина (копар или першун);
• 4 грашка алеве паприке;
• 1 ловоров лист.

Ољуштите коренасто поврће, исеците га на коцкице и лагано га кувајте у кључалој води. Маринада се припрема са 9% сирћетом (1 кашика), шећером и сољу (по 2 кашике). Ситно исецкајте зачинско биље, црни и бели лук, додајте их репи и шаргарепи и добро промешајте. Додајте зачине, шећер, со и сирће на дно тегле, затим додајте поврће и прелијте кључалом водом. Стерилизована салата се херметички затвара и чува као и обична конзервирана храна.

Љута кисела репа

Ова љута посластица се лако припрема: током ферментације додајте 3-4 љуте папричице репи. Не морате љуштити репу нити уклањати стабљике; само је оперите. Цела или исечена на четвртине репа се ставља у слојевима у одговарајућу посуду, посута сољу и до врха напуњена водом. На крају, додајте паприке и оптеретите их тегом. После месец или месец и по дана, љута посластица је готова.

Правила за складиштење конзервиране хране

Кисела и слана храна није намењена за дуготрајно складиштење; треба је потрошити што је пре могуће. Посуде и бурад са киселом храном треба чувати на хладном месту, заштићено од директне сунчеве светлости.

Расол који прекрива поврће делује као природни конзерванс, зато га не уклањајте осим ако није неопходно. Салате из јарде ће се чувати најмање годину дана, до следеће бербе, осим ако не показују знаке отицања или замућења.