10 најукуснијих рецепата за прављење киселих печурака за зиму код куће

Предјело од киселих печурака је диван додатак столу и за празнике и за радне дане. Али не знају сви како да их правилно одаберу и припреме како би осигурали заиста укусно јело. Овај чланак истражује различите рецепте са киселим печуркама за свачији укус, тајне њихове припреме, правила за избор печурака, како правилно чувати чепове и дозвољени рок трајања.

Карактеристике технологије

Пре него што почнете са конзервирањем, морате се уверити да су печурке које сте убрали јестиве. Масличарке имају једну карактеристичну особину: лепљиви филм на врху шешира. Ако погледате полеђину, видећете сунђерасту текстуру.

Да бисте припремили заиста укусну и здраву ужину, потребно је узети у обзир неке карактеристике технолошког процеса:

• Због сунђерастог облика печурака, који апсорбује и акумулира токсичне супстанце, не треба их сакупљати у близини аутопутева, унутар градских граница или у близини индустријских предузећа;
• Мали кисели путер су најукуснији. Међутим, да се остатак не баца, треба га прво сортирати по величини и најмање користити за кисељење, док се остатак користи за друге сврхе.
• Први корак је чишћење. С обзиром на то да је овај процес радно интензиван, одличан начин да га олакшате јесте да осушите шешире печурака на сунцу и навлажите нож сунцокретовим уљем. Филм на шеширу се лако може подићи ножем и уклонити.
• Да бисте избегли црне мрље на рукама изазване чишћењем, носите рукавице. Међутим, ако су вам руке већ прљаве, најлакши начин да их очистите је сирћетом или лимуновим соком.
• Избегавајте да вргање остављате предуго у води, јер ће њихова сунђераста структура брзо апсорбовати влагу, што их чини клизавим и тешким за уклањање.

Прерађене маслинасте печурке треба осушити. Да бисте уштедели време, док се печурке суше, потребно је да припремите преостале састојке.

Захтеви за избор печурака

Као и код осталих печурака, приликом брања масличарки потребно је бити изузетно опрезан, од процеса сакупљања до коначне обраде.

Приликом избора маслина, требало би да следите ове препоруке:

• Ако купујете печурке, морате контактирати продавца од поверења;
• Морате се уверити да су печурке свеже. Недавно убране печурке ће имати клизав, еластичан и благо влажан шешир;
• Избегавајте куповину великих печурака - у већини случајева биће црвљиве;
• Дајте предност малим печуркама.

Коначни резултат директно зависи од исправности избора.

Како укусно и правилно маринирати маслинасте печурке код куће

Да би се осигурало укусно коначно јело, важно је одабрати праве зачине и припремити печурке за маринирање. Оне се намачу у слабом саламури деведесет минута. Након тога, течност се оцеди, а печурке се сортирају по величини.

Важно! Ако се филм и преостала слуз лоше уклоне, то може дати маринади непријатну лепљивост и горак укус.

У наставку је неколико начина за маринирање маслинастих печурака.

Једноставан рецепт за зиму корак по корак

Да бисте припремили масличарке користећи овај једноставан рецепт, ставите опранe и обрађене печурке у високу посуду и додајте довољно воде да их потпуно прекрије, остављајући мало вишка воде. Додавање соли и лимунске киселине спречиће да печурке потамне. Крчкајте садржај око 15 минута.

Течност се оцеди, а садржај темељно испере. Да би јело било заиста укусно, важно је одржавати следеће пропорције: 50 грама соли по литру воде, 85 грама шећера, 100-6% сирћета, шест зрна бибера, неколико каранфилића и ловоров лист.

Ставите смесу на шпорет и кувајте шест минута. Додајте два килограма обрађених и претходно куваних маслинаца и кувајте још двадесет минута. Готове су када потпуно потону на дно, а течност постане бистра. Ставите их у тегле, додајте кашику биљног уља у сваку и затворите када се потпуно охладе.

Са семеном сенфа

За припрему маринаде биће вам потребно два и по килограма главног производа:

• иста количина воде;
• тридесет грама шећера;
• четрдесет грама соли;
• педесет милилитара сирћета од девет процената;
• тридесет грама семена сенфа;
• три и по главе белог лука;
• десет ловорових листова;
• пет грашка алеве паприке и љуте паприке.

Припремљене и куване масличарке се темељно исперу у цедиљци. У међувремену, припремите маринаду, ољуштите бели лук и додајте га целе. Када саламура прокључа, додајте печурке и кувајте док не омекшају. Кисели краставчићи се стављају у тегле и стерилишу десет минута након што вода прокључа. Тегле се затварају и стављају на топло место док се не охладе.

Без стерилизације

За припрему масличарки без стерилизације, биће вам потребно следеће за један килограм производа:

• два литра воде;
• једна и по кашика шећера;
• некомплетна кашика соли;
• петнаест милилитара есенције сирћета од седамдесет процената;
• шездесет милилитара биљног уља;
• глава белог лука;
• зачини - опционо.

Прво, скувајте печурке у литру воде са кашичицом соли и сирћета. Исперите под млазом воде кроз цедиљку. Направите саламурицу од преосталих састојака и потопите печурке у њу. Након што кључају пет минута, ставите посуду у посуду и затворите је.

Са сирћетном киселином

Киселе краставчиће можете направити на сличан начин, замењујући сирће сирћетном киселином у било ком рецепту. Кључ је у томе да се пропорције правилно одреде, јер прва има концентрацију од шест или девет процената, док друга има концентрацију од седамдесет процената.

Са лимунском киселином

Да бисте постигли пикантни укус, припремите маринаду са лимунском киселином. Додајте је након кувања печурака, непосредно пре паковања у теглу.

Са целером и луком

Још једна опција за конзервирање је рецепт са целером и црним луком. За пар килограма печурака биће вам потребна четири црна лука, велика веза целера, две паприке и неколико ченова белог лука (до главе).

За саламури:

• литар воде;
• сто грама биљног уља;
• шећер – до три кашике;
• сто петнаест грама сирћета;
• со – кашика.

Исеците паприку и лук на тракице, а целер и бели лук исецкајте било којом методом ситно сецкања. Ставите ове састојке у припремљену маринаду, кувајте шест минута, а затим додајте припремљене вргање. Кувајте још десет минута.

Са шаргарепом

За килограм припремљених и куваних печурака биће вам потребна два црног лука и шаргарепе, пола литра воде, кашика шећера, кашичица соли, четири кашике 9% сирћета, четвртина кашичице лимунске киселине, каранфилић, зрна бибера и ловоров лист. Припремите као у претходном рецепту.

Са младим луком и реном

За килограм печурака потребно вам је:

• неколико литара воде (један за претходно кључање);
• рендани рен - до двадесет грама;
• копар - три кишобрана;
• глава белог лука;
• пола килограма зеленог лука;
• педесет милилитара сирћета од девет процената;
• осамдесет грама соли (петнаест за претходно кување);
• двадесет грама шећера.

Црни лук се сече на дугачке тракице од два центиметра. Преостали састојци се додају у маринаду, крчкају десет минута, затим се додају сирће и црни лук, кисели краставчић се промеша, а затим се ставља у тегле.

Са љутом паприком и соја сосом

Овај рецепт је савршен за оне који воле зачињена предјела. За килограм и по куваних маслинаца, биће вам потребно:

• сто педесет милилитара јабуковог сирћета;
• један комад чили папричице;
• сто милилитара соја соса;
• чаша сунцокретовог уља;
• две главице белог лука.

Маринада се припрема мешањем уља, соја соса и осталих састојака. Печурке се стављају у кључали саламура и крчкају петнаест минута. Печурке се затим стављају у стерилисану посуду и херметички затварају.

Са зачинима и ђумбиром

За маринаду, за два килограма печурака, потребно је припремити:

• два литра воде;
• један лук;
• осамдесет грама зеленог лука;
• глава белог лука;
• педесет грама корена ђумбира;
• два пупољка каранфила;
• једна љута папричица;
• два паковања кардамома;
• један ловоров лист;
• исцеђени сок једног лимуна;
• двеста милиграма винског сирћета;
• једна кашика сусамовог уља.

Печурке се припремају на традиционалан начин. За саламури се црни лук исече на колутове, зачинско биље се исецка, а ђумбир се изренда. Затим се додају у воду, смеса се кува пет минута, па се додају сирће и лимунов сок, па вргањи и смеса се крчка петнаест минута. На крају се додаје сусамово уље. Кисели краставчићи се стављају у одвојене посуде, стерилишу и затварају.

Са циметом

Овај рецепт захтева љути сос. За килограм и по маслина, биће вам потребно:

• два литра и двеста милилитара воде;
• шест грама лимунске киселине;
• штапић цимета;
• неколико цветова каранфила;
• сто двадесет милилитара сирћета од девет процената;
• шездесет грама шећера и соли;
• десет грашка алеве паприке и љуте паприке.

Једна од посебности рецепта је додавање лимунске киселине током почетног кувања. Остатак поступка је исти као горе наведено. Стерилизација није потребна.

Маринирање пржених маслачких печурака

Ови препарати се користе као полупроизводи за даљу припрему супа, салата, ролница или других јела.

За два килограма маслинаца потребно вам је:

• три кашике путера;
• два лука;
• четири кашике биљног уља;
• пола кашичице млевеног црног бибера;
• со – по укусу;
• гомила зеленила.

Кувајте печурке док не омекшају, исеците их по жељи и пржите на биљном уљу док влага не испари. Исеците црни лук на колутове, додајте га печуркама и пржите. Додајте опран и исецкан копар, зачине и путер. Пржите још пет минута и оставите у посуди док се потпуно не охлади, затим сипајте у тегле и ставите у фрижидер.

Како маринирати замрзнуте печурке

Ако немате свеже печурке при руци, можете користити замрзнуте. Ако печурке нису куване пре замрзавања, ставите их у кључалу воду и кувајте док не омекшају. Затим кувајте као и обично. У супротном, претходно кување није потребно, нити је потребно одмрзавати печурке пре припреме јела. Ове печурке су укусно предјело ако се припреме по било ком од горе наведених рецепата.

Времена и правила складиштења печурака

Рок трајања производа варира у зависности од начина припреме. Пржену храну треба чувати у фрижидеру највише четири месеца. Замрзавање ће продужити рок трајања. Маринирана храна која се чува код куће без стерилизације треба да се потроши у року од четири месеца, док стерилисана храна са затвореним поклопцима треба да се потроши у року од шест месеци.

Главно је да садржај не мења боју и да се поклопци не испупчују. Као што видите из чланка, ово укусно предјело је веома лако за припрему. Ово јело је диван додатак сваком менију. Пријатно!