Укусни рецепти за припрему броколија код куће за зиму и складиштење

Броколи заузима посебно место међу здравим поврћем. Хипоалерген је, лако сварљив и позитивно утиче на здравље. Штавише, ова сорта карфиола има благ укус и пријатну арому. Због тога је неопходно сачувати овај невероватно здрав броколи за зиму како би се обновили његови витамини током сезоне прехладе и грипа.

Здравствене користи броколија

Пре него што почнете да га припремате, обавезно треба обратити пажњу на корисност поврћа.

Ово необично тамнозелено поврће садржи високу концентрацију хранљивих материја, витамина и минерала. Садржи витамине Ц, К, ПП, витамине Б групе, бета-каротен, калцијум, калијум, фосфор и магнезијум. Ово објашњава све предности броколија:

• борба против канцерогених тумора;
• спречавање накупљања холестерола у телу;
• смањење ризика од срчаног и можданог удара;
• помаже у превазилажењу респираторних болести;
• побољшање раста и стања косе и ноктију;
• одржавање функционисања кардиоваскуларног система и равнотеже воде и електролита;
• уклањање тешких метала, остатака лекова и вишка соли из тела;
• чишћење црева, нормализација варења;
• ослобађање од вишка килограма.

Поред тога, производ је богат протеинима, који су неопходни за добијање мишићне масе, влакнима и аминокиселинама, које подстичу производњу хормона среће.

Припремите потребне састојке

Приликом припреме броколија за зиму, потребно је узети у обзир следеће захтеве:

• Изаберите свеже исечене, богато зелене главице купуса са неотвореним цветницама. Након дужег складиштења, цветнице пожуте и нису погодне за конзервирање;
• величина плода треба да буде од 8 до 25 центиметара у пречнику;
• поврће мора бити свеже и чврсто, без знакова труљења или оштећења од штеточина;

Приликом избора купуса, покупите га и чврсто стисните. Ако купус није деформисан или изломљен на цветнице, погодан је за конзервирање.

• Зрели плодови имају еластичне зелене листове и пријатну арому.

Важно! Приликом куповине броколија избегавајте поврће са високим садржајем нитрата. Ове биљке имају дебеле листове и теже су од главица без нитрата.

Припрема поврћа за кување укључује:

1. Одсеците купусу избочену стабљику и велике листове.
2. Поделите главу на цвасти, уклањајући мале листове.
3. Одсеците дуге стабљике са сваке цвасти.
4. Исперите воће под млазом воде и ставите га у цедиљку.
5. Осушите главе на памучним пешкирима.

Да бисте се решили штеточина и инсеката на биљци, ставите поврће у посуду и потопите га у раствор соли 20 минута (40 грама соли по литру течности). Затим броколи темељно исперите хладном водом и оставите га у цедиљки док се вода потпуно не оцеди.

Припремамо броколи

Рецепти са броколијем у наставку ће учинити кување забавном активношћу. Такође ћете ценити једноставност и приступачност састојака. Чак и почетник у кувању може лако припремити ову деликатесу од поврћа код куће.

Корејска салата

Свако ко бар једном проба корејску салату од броколија постаће заувек љубитељ корејске кухиње.

Састојци:

1. Броколи – 400 грама.
2. Шаргарепа – 150 грама.
3. Слатка паприка – 100 грама.
4. Биљно уље – 3 кашике.
5. Алева паприка – 1/3 кашичице.
6. Млевена црвена паприка – 1/3 кашичице.
7. Бели лук – 3 чена.
8. Шећер – 1 кашичица.
9. Копар – ½ везице.
10. Коријандер – ½ кашичице.
11. Сирће – 60 милилитара.
12. Со – 1/3 кашичице.
13. Вода – 1 литар.

Алгоритам кувања:

1. Прокувајте воду у шерпи.
2. У међувремену, оперите и осушите поврће. Броколи раздвојите на цветнице. Ољуштите шаргарепу и уклоните семе и стабљике из паприка.
3. Ставите цветне листиће карфиола у кључалу воду, посољене по укусу, и кувајте на лаганој ватри 3-5 минута. Оцедите у цедиљки.
4. У међувремену, изрендајте шаргарепу на крупном рендету. Исецкајте паприку на пола прстена. Ољуштите бели лук и згњечите га пресом за бели лук.
5. Ставите кувани купус у дубоку посуду. Додајте шаргарепу и паприку.
6. Поспите јело белим луком, ситно сецканим зачинским биљем, сољу, шећером, коријандером и мешавином паприка.
7. Прелијте салату биљним уљем и сирћетом. Промешајте и послужите након што одстоји неколико сати у фрижидеру.

Замрзавање броколија за зиму

Постоје два начина за замрзавање овог здравог поврћа за зиму: са или без бланширања.

Како замрзнути цвет карфиола бланширањем

Припрема воћа за зиму је веома једноставна, пратећи следећи редослед корака:

• Припремите две шерпе воде. Ставите једну шерпу изнад шпорета и прокувајте течност. У другу шерпу додајте коцкице леда.
• Припремљене цветнице карфиола ставите у кључалу воду и кувајте 2 минута.
• Ставите поврће у цедиљку и одмах га уроните у ледени раствор.

• Броколи можете бланширати и кувањем на пари. Ставите цветнице у цедиљку изнад шерпе са кључалом водом. Поклопите шерпу поклопцем. Кувајте броколи на пари 5 минута, а затим га охладите у хладној води.
• Осушите цвасти на пешкиру и потпуно охладите.
• Ставите воће у кесе за замрзавање (или обичне пластичне кесе), поређајући их у једном слоју. Ставите воће у одељак за замрзавање.

Да бисте спречили да се цветнице броколија смрзну заједно, можете користити метод лиофилизације. Да бисте то урадили, распоредите цветнице у једном слоју на папир за печење у замрзивачу, водећи рачуна да се не додирују. После 2-3 сата, пребаците замрзнуто поврће у пластичне кесе и чувајте их.

Како припремити поврће без бланширања

Овај рецепт је погодан за прављење пиреа и чорби од поврћа. Након одмрзавања, поврће постаје мекше, али и даље остаје укусно и здраво.

Замрзавање воћа је једноставно на следећи начин:

1. Цвасти темељно оперите и осушите.
2. Ставите поврће у припремљене кесе.
3. Пребаците кесице у замрзивач.

Пре кувања, не одмрзавајте воће; уместо тога, одмах га ставите у кључалу воду и кувајте 2-3 минута. Чувати 8-10 месеци. Не замрзавајте поврће поново.

Кисели броколи

Овај метод конзервирања поврћа сматра се једним од најздравијих, јер се не користи сирће. Штавише, грицкалица се може јести у року од два дана од припреме.

Састојци:

1. Цветови – 2 килограма.
2. Со – 4 кашике.
3. Кристални шећер – 8 кашика.
4. Уље – 1 кашика.
5. Бели лук – 5 чена.
6. Зеленило – 1 гомила.
7. Шаргарепа – 1 комад.
8. Паприка – 8 грашка.
9. Ловоров лист – 4 листа.
10. Вода – 1,5 литара.

План кувања:

1. Припремљене цветове карфиола ставите у стаклену посуду.
2. Додајте воћу сецкано зачинско биље, ситно сецкани бели лук и ољуштене кришке шаргарепе.
3. Кувајте маринаду од воде и зачина 5 минута.
4. Прелијте кључали раствор преко мешавине поврћа и промешајте дрвеном кашиком.
5. Покријте кисели краставац поклопцем и оставите га на собној температури 2 дана. Отворите поклопац неколико пута дневно да бисте промешали кисели краставац.
6. Трећег дана, пребаците слани броколи у фрижидер.

Ако додате 250 милилитара сирћета у маринаду, можете припремити зачињени кисели краставац за зиму, умотавши га у стерилне тегле.

Кисело

Састојци:

1. Воће – 1 килограм.
2. Сирће – 250 милилитара.
3. Вода – 1 литар.
4. Со – 30 грама.
5. Шећер – 25 грама.

Да бисте маринирали броколи, потребно је да урадите следеће:

1. Купус раздвојите на цветнице и потопите у раствор соли 30 минута. Оцедите и осушите.
2. Бланширајте воће у кључалој води 5-7 минута, а затим ставите у ледено хладну воду док се потпуно не охлади.
3. Скувајте маринаду од воде, шећера и соли.
4. Ставите поврће у стерилисане боце. Напуните посуде маринадом и затворите поклопцима.
5. Пастеризовати препарат у воденом купатилу 15-18 минута.
6. Замотајте боце чистим поклопцима и окрените их наопачке.
7. Умотајте разваљано тесто у вунену ћебе и оставите док се потпуно не охлади.

Конзервирано у теглама

За дуготрајно зимско складиштење поврћа, овај рецепт за конзервирани броколи је погодан.

Састојци:

1. Броколи купус – 2 килограма.
2. Босиљак – 0,5 веза.
3. Бели лук – 8 ченова.
4. Копар – 0,5 веза.
5. Сирће – 50 милилитара.
6. Љута паприка – 1 комад.
7. Со – 30 грама.
8. Кристални шећер – 75 грама.
9. Вода – 2 литра.

Припрема:

1. Припремљене цвасти бланширајте на исти начин као у претходном рецепту.
2. Ставите гранчице копра, босиљак и ченове белог лука у дезинфиковане посуде. Додајте сецкану љуту папричицу, шећер и со.
3. Чврсто спакујте конзерве од поврћа у боце. Сипајте сирће.
4. Прокувајте воду и напуните тегле до врха.
5. Стерилишите припрему 15-20 минута од тренутка када вода прокључа.
6. Затворите тегле поклопцима, окрените их наопачке и умотајте у вунено ћебе.
7. Након 24 сата, ставите боце на хладно место.

У парадајз сосу

Производи:

1. Цветови – 800 грама.
2. Парадајз – 100 грама.
3. Паприка – 100 грама.
4. Бели лук – 2 главе.
5. Сирће – 150 милилитара.

План кувања:

1. Потопите купус у раствор саламуре и бланширајте.
2. Ољуштите парадајз, паприке очистите од семенки и стабљика. Ољуштите бели лук. Све састојке самељите у машини за млевење меса.
3. Ставите парадајз пире у шерпу и доведите до кључања, додајући сирће. Крчкајте маринаду 15 минута на лаганој ватри.
4. Додајте плодове купуса у кључалу смесу. Оставите са стране 30 минута.
5. Након истека времена, смесу сипајте у стерилне тегле и замотајте.

Са паприком и карфиолом

Компоненте:

1. Карфиол, броколи, шаргарепа и паприка – по 1 килограм.
2. Бели лук – 3 главе.
3. Црни лук – 1,5 килограма.
4. Парадајз – 1,5 килограма.
5. Зеленило – 1 гомила.
6. Вода – 3 литра.
7. Сирће – 250 милилитара.
8. Шећер – 35 грама.
9. Со – 35 грама.

Укусни броколи са поврћем можете припремити на следећи начин:

1. Потопите броколи у саламури 30 минута. Пребаците га у цедиљку, одвојите главице, уклоните листове и исперите под млазом воде. Потпуно оцедите, осушите броколи тапкањем.
2. Ољуштите шаргарепу љуштилицом за поврће и исеците је на колутове. Ољуштите црни лук, исперите га водом и исецкајте на пола колута. Уклоните семе и стабљике паприке и исеците је на тракице. Ољуштите бели лук. Исперите зеленило водом и отресите вишак течности.
3. Припремите маринаду на стандардни начин користећи воду, со и шећер, кувајући 5-7 минута док се суви састојци потпуно не растворе.
4. Зачине и припремљено поврће равномерно распоредите у стерилну посуду.
5. Прелијте кључалу маринаду преко воћа.
6. Замотајте боце поклопцима.
7. Охладите радни предмет, окрећући га наопачке, испод вуненог ћебета.

У слатко-киселој маринади

Састојци:

1. Броколи – 1 килограм.
2. Ловоров лист – 2 комада.
3. Сенф (семенке) – ½ кашичице.
4. Алева паприка – 5 грашка.
5. Лимун – ½ кашичице.
6. Вода – 1 литар.
7. Сирће – 200 милилитара.
8. Шећер – 60 грама.
9. Со – 20 грама.

Здраву посластицу можете припремити на следећи начин:

1. Додајте зачине (ловоров лист, сенф, бибер) у сирће и оставите да одстоји најмање 60 минута.
2. Припремљене цветнице купуса бланширајте у води са додатком лимуновог сока 5-7 минута.
3. Ставите поврће у дезинфиковане тегле.
4. Прокувајте воду у шерпи, додајте со, шећер и инфузирано сирће.
5. Након 3 минута поновног кључања, сипајте маринаду у боце са воћем.
6. Пастеризовати припремљени производ, покривајући тегле поклопцима.
7. Замотајте контејнере поклопцима и охладите заптивач.

Рецепт без стерилизације

Да бисте брзо припремили своју омиљену зимску посластицу, користите рецепт који не захтева стерилизацију.

Састојци:

1. Купус – 1 килограм.
2. Реган - 3 листа.
3. Копар – 2 розете.
4. Со – 30 грама.
5. Љута паприка – 1 комад.
6. Слатка паприка – 3 комада.
7. Маслине – 5 комада.
8. Путер – 50 грама.
9. Вода – 1 литар.

Припрема:

1. Прокувајте филтрирану воду.
2. У кључалу течност додајте тракице паприке и љуту паприку исечену на неколико комада.
3. Када поврће прокључа, додајте преостале састојке, осим копра, у воду. Крчкајте 40 минута на лаганој ватри, покривено.
4. 5 минута пре него што буде готово, баците розету копра у воду.
5. Сипајте смесу у стерилисане тегле и затворите поклопце.

Кисело

Састојци:

1. Броколи – 10 килограма.
2. Со – 400 грама.
3. Сирће – 400 грама.
4. Вода – 5,5 литара.

Припрема:

1. Припремите цветнице карфиола унапред: оперите, потопите у раствор соли и осушите. Спакујте поврће у стаклене боце.
2. Направите маринаду од воде, соли и сирћета, охладите.
3. Прелијте воће хладним раствором. Оставите смесу на собној температури 14 дана.
4. Након што време истекне, оцедите воду у шерпу и прокувајте. Напуните флаше кључалом маринадом.
5. Покријте боце поклопцима и пошаљите их на стерилизацију. Замотајте грицкалице дезинфикованим поклопцима.

Како сачувати броколи за зиму

Конзерве од броколија чувајте на хладном и тамном месту са температуром не вишом од 10-15 степени Целзијуса. За ову сврху су погодни подрум, остава или грејани балкон.

Високе или ниске температуре ће проузроковати брзо кварење конзервиране робе. Кисели или маринирани купус чувајте у фрижидеру.