Како правилно замрзнути броколи код куће за зиму у замрзивачу

Свака домаћица припрема залихе за зиму како би обрадовала своју породицу укусним јелима богатим витаминима. Бобице, поврће и воће могу се конзервирати, правити џемови, компоти и кисели. Али замрзавање се сматра најједноставнијим и најприступачнијим начином за очување садржаја витамина у производу. Иако броколи није једно од најпопуларнијих поврћа, ипак вреди научити како га замрзнути за зиму код куће. Лако је, и чак и неискусна млада домаћица која тек почиње да се бави кулинарством може да се носи са тим процесом.

Можете ли замрзнути броколи за зиму?

Не само да је могуће, већ је и неопходно. Ово поврће богато витаминима користи се као прилог, у повртној чорби са броколијем и у многим другим здравим и укусним јелима. Броколи се ретко налази у руским баштама и још увек није достигао статус основне намирнице на трпези као, на пример, бели купус или кинески купус, али то га не чини мање здравим или укусним од других сорти.

Пре него што почнете припрема броколија за зимуВреди напоменути да искусни кућни кувари препоручују замрзавање само свежег производа, узгајаног локално или купљеног на реномираној пијаци. Посебност ове врсте купуса је у томе што брзо губи сва своја хранљива својства када се дуже време чува у неодговарајућим условима.

Због тога, не би требало да купујете производ из супермаркета, јер не знате одакле је дошао или колико дуго стоји на полицама продавнице.

Штавише, велики произвођачи броколија често прибегавају хемијским третманима како би убрзали сазревање и продужили рок трајања.

Замрзавање броколија

Постоји неколико начина за замрзавање броколија. Неки препоручују прво бланширање поврћа, а затим његово замрзавање. Други конзервирају цветнице без претходног кувања. Свака метода има своје предности и мане, а избор зависи од ваших жеља и расположивог времена.

Ако више волите прву опцију, запамтите да након бланширања, броколи треба што пре замрзнути како би се спречило његово исушивање. Код друге методе, броколи се одваја на цветнице и брзо замрзава (ако ваш фрижидер има ову функцију) пре него што се стави у припремљене посуде.

Избор и припрема поврћа

Најбољи избор је свеже убрани броколи. Требало би да буде млад, чврст и без кварења или труљења. Ако замрзавање није могуће одмах, ставите броколи у пластичну кесу и ставите га у фрижидер. Тамо се може чувати до 24 сата без губитка укуса. Ако занемарите ову препоруку, броколи ће почети да жути, што ће га учинити мало вероватним за хранљиву материју.

Пречник купуса треба да буде између 8 и 25 цм, обраћајући пажњу на цветнице — још се не би требало отворити. Пре замрзавања, исперите поврће под хладном млазом воде и одвојите цветнице.Не препоручује се замрзавање целих главица броколија, јер је то незгодно за даље кување.

Ако броколи има листове, одбаците их и урадите исто са стабљиком. Ако цветнице имају превише дугачке петељке, и њих одсеците, а вишак баците у смеће. Да бисте избегли случајно хватање малих инсеката и гусеница, које се често крију међу цветницама броколија, ставите сав припремљени броколи у посуду са благо посољеном водом на око 20 минута. Затим поново исперите хладном водом и наставите са замрзавањем користећи изабрану методу.

Припрема фрижидера пре почетка процеса

Важно је припремити не само одабрано поврће, већ и опрему која ће га чувати током зиме. Искључите фрижидер из струје и извадите сву храну. Пажљиво прегледајте прошлогодишње залихе и баците све којима је истекао рок трајања. Исперите сву опрему топлом водом и содом бикарбоном, обришите је памучним пешкиром и оставите да одстоји око 5 сати са отвореним вратима.

Опрез! Избегавајте употребу производа јаког мириса за чишћење фрижидера, чак и ако су намењени за прање посуђа. Храна ће апсорбовати мирис и изгубити своју првобитну арому.

Након истека наведеног времена, уређај се поново укључује на напајање и оставља да достигне жељену температуру пре замрзавања броколија.

Кухињски прибор

Да бисте скратили време припреме, уверите се да имате сав кухињски прибор при руци. За процес замрзавања биће вам потребно:

• оштро наоштрен нож;
• даска за сечење;
• папирне или памучне убрусе;
• неколико емајлираних чинија различитих величина и велика шерпа за бланширање;
• кесе за стављање цветова броколија или пластичне посуде са чврсто затвореним поклопцем;
• провидна фолија;
• цедиљка.

Када су сви алати припремљени, прелазимо директно на процес замрзавања.

Како и зашто претходно бланширати

Бланширање је ствар личног укуса. То није неопходан корак у припреми поврћа, али има неке предности:

1. Броколи који је претходно куван боље задржава свој укус и арому.
2. Витамини у поврћу се такође не уништавају ако се бланширање изврши правилно.
3. Након одмрзавања, купус је хрскав и не мења своју структуру.
4. Бланширање уклања микроорганизме који скраћују рок трајања производа. Бланширање такође смањује количину штетних хемикалија које се користе у узгоју поврћа.

Процес термичке обраде броколија може се извести у обичној шерпи или паровару, ако је таква опрема доступна у кухињи.

У шерпи

За бланширање користите велику емајлирану шерпу (најмање 5 литара). Напуните шерпу хладном водом и ставите је на шпорет. Искусни кувари који су много пута бланширали броколи препоручују додавање мало лимунске киселине у воду (2 кашичице на 2 литра течности). Ово ће помоћи да се сачува јарка зелена боја броколија, која ће остати чак и након одмрзавања.

Када вода у шерпи прокључа, ставите цветнице броколија у цедиљку. Не кувајте броколи дуже од 1 минута, јер ће то довести до губитка структуре и уништавања већине витамина и минерала. Одмах ставите цедиљку са цветницама под ледено хладну текућу воду на око 15 секунди и оставите цветнице да се оцеде. Затим их раширите у танком слоју на пешкиру и оставите да се осуше.

Друга метода укључује бланширање паром уместо кључалом водом. Ставите цвет броколија у цедиљку и ставите га изнад шерпе са кључалом водом. Обавезно покријте поклопцем. Оставите да се бланшира око 2 минута, затим броколи ставите под хладну воду и осушите на пешкиру.

У пароброду

Поседовање таквог кухињског апарата може значајно смањити време и труд потребан за припрему поврћа за замрзавање. Ставите припремљене цветнице карфиола у корпу за паровар и кувајте на пари 3 минута. Након тога, исперите леденом водом и осушите пешкиром.

Методе за замрзавање броколија код куће

Када одаберете прави метод, почните са припремом зимског конфитюра. Без обзира на метод, процес неће дуго трајати, али ће вам омогућити да припремите оброк богат витаминима и здрав за целу породицу ове зиме.

Замрзавање са бланширањем

Броколи замрзнут након бланширања може се чувати у замрзивачу око шест месеци без губитка укуса. Након обраде броколија једном од горе описаних метода, спреман је за паковање.

Када се цветнице потпуно оцеде, ставите их на даску за сечење прекривену пластичном фолијом. Пазите да се цветнице не додирују. Такође можете користити обичан плех обложен пластичном фолијом или папиром за печење.

Укључите брзо замрзавање у фрижидеру и додајте поврће. Након што се период замрзавања заврши, извадите купус и пребаците га у посуде за храну или пластичне кесе. Најбоље је да га поделите на мале порције, погодне за припрему једног јела. Поновно замрзавање се не препоручује.

Посуде са купусом се стављају у замрзивач одвојено од рибе и месних производа; када треба да направите супу или салату, извадите једну порцију и одмрзните је.

Без бланширања

Овај производ богат витаминима можете припремити за зиму без претходног загревања. Свежи броколи исперите под млазом воде, исеците на цветнице и потопите у благо посољену воду 15 минута. Затим их распоредите у једном слоју на пешкир и оставите да се потпуно осуше.

Да бисте убрзали овај процес, можете осушити врхове цветница папирним убрусима. Затим их равномерно распоредите на дасци за сечење и брзо замрзните.

Након тога, карфиол се порционира у припремљене посуде и ставља у замрзивач на дуготрајно складиштење. Некувани карфиол се користи у супама, а такође и у пиреима за исхрану одојчади. Боја и текстура цветова се благо мењају након одмрзавања, тако да овај производ није погодан за свеже салате или пржење у дубоком уљу.

Како чувати и колико дуго

Важно је запамтити да купус не треба поново замрзавати. Ако је порција била превелика и није одмах употребљена, најбоље је да је баците. Ако се правилно замрзне, чуваће се најмање шест месеци, а могуће и дуже (до 10 месеци) ако замрзивач одржава константну температуру од -18°C.

Ако из техничких разлога морате хитно одмрзнути фрижидер, боље је да купус прокувате и умотате у тегле према било ком од рецепата.

Како правилно одмрзнути

Није увек потребно одмрзавати броколи. Ако је пакован појединачно, једноставно га додајте у супу пре завршетка кувања и кувајте не дуже од 3 минута да бисте сачували максималну количину витамина. Ако се цветнице прже у тесту, једноставно их умочите у тесто и одмах их пржите у врућем тигању да бисте сачували њихову текстуру.

Ако планирате да користите цветнице за прављење хране за бебе, извадите посуду са броколијем из замрзивача и ставите је на доњу полицу фрижидера на 5 сати, затим је кувајте у сланој води и блендирајте док не постане глатко.