Рецепти како правилно замрзнути карфиол код куће за зиму у замрзивачу

Замрзавање поврћа зими убрзава процес кувања. Нутриционисти сматрају карфиол једним од најздравијих поврћа и сваки власник куће треба да зна како да га замрзне за зиму код куће. Летњи урод или главице купуса купљене на пијаци у јесен могу се дуго чувати у замрзивачу.

Можете ли замрзнути купус за зиму?

Замрзавање карфиола је могуће, па чак и препоручљиво. Замрзнути карфиол нуди знатно више здравствених користи од конзервираног (киселог) карфиола. Када је реч о хранљивим материјама садржаним у цветовима, већина њих се очува када се правилно замрзне и чува на оптималној температури.

Јела од замрзнутог карфиола богата су витамином Ц, биљним протеинима, гвожђем, калцијумом и магнезијумом. Листа се наставља. У породицама са малом децом или старијим особама, пире од цвасти може постати основна намирница у њиховој исхрани. Хипоалерген је, хранљив и укусан.

Карактеристике замрзавања карфиола

Замрзавање је најбоље обавити одмах након бербе. Што се пре цветови замрзну, то ће задржати више хранљивих материја. Када су изложене светлости, снежнобеле главице брзо губе чврстину и жуте.

Баш као и бели купус, и карфиол често нападају гусенице. Само су цветнице које штеточине не поједу погодне за конзервирање. Поврће можете замрзнути:

• чврсте главе;
• појединачне цвасти;
• у здробљеном облику.

Читав убрани купус се сортира пре замрзавања. Мали цветови се сакупљају и сецкају ножем (или кухињским роботом) или се замрзавају цели. Касније се користе као прелив за супу. Сви средње велики цветови се бирају за украшавање. Ако је намена нејасна у време припреме, цела главица се може замрзнути цела.

Како правилно одабрати и припремити

Само висококвалитетне сировине су погодне за замрзавање. Увеле или пожутеле цвасти су делимично изгубиле хранљиву вредност и не треба их користити за зимско конзервирање. Знаци висококвалитетних сировина:

• густа, еластична глава купуса;
• уједначена, бела боја цвасти, бледозелена на стабљикама;
• стабљике цвасти су целе, без видљивих оштећења;
• Глава мирише свеже, не труло.

Пре него што сечете главице купуса, потопите их у хладну воду. Не остављајте их тамо дуго. Ово ће ослободити све инсекте и уклонити прашину. Током припреме уклоните све листове.

Да цветови не би изгубили белину, ставите испред себе посуду са сланом водом. У њу спустите цветове без листова.

Одсеците све жилаве стабљике. Остружите све смеђе мрље са површине. Током другог намакања, потопите купус у воду најмање 15 минута, највише 30 минута. Након тога, ставите га у цедиљку, исперите хладном текућом водом и оставите са стране да се потпуно оцеди.

Припрема фрижидера

Ослободите простор у замрзивачу за складиштење великих количина поврћа. Риба и месо не смеју се складиштити у одељку за поврће. Погодни уређаји су они који одржавају температуру од -18°C. Идеално би било да фрижидер има функцију брзог замрзавања, јер то нуди следеће предности:

• све корисне супстанце су сачуване у поврћу;
• изглед се не мења;
• рок трајања је продужен.

У овом режиму, биљне сировине, постављене у слоју од 3-4 цм, замрзавају се до жељеног стања у року од сат времена.

Најбољи начини за замрзавање карфиола

Припрема поврћа било којом познатом методом замрзавања траје мало времена. Неки људи више воле да замрзну сиров купус, други замрзнут. Обе опције су добре, али бланширани цветови имају укуснији изглед.

Брзо замрзавање без бланширања

Када је време ограничено и жетва мора бити брзо прерађена, поврће се замрзава свеже без термичке обраде. Ако има само неколико главица (0-1 кг), време обраде је кратко. Али ако их има неколико и све су велике, мора се водити рачуна да цветнице не потамне током припреме.

Слана вода спречава да купус потамни. Можете напунити лавор или велики лонац водом директно из славине. Додајте 1 кашичицу соли на сваки литар воде. Док сечете купус, спуштајте цветнице у воду. Када исечете све главице купуса, оцедите слану воду, ставите купус у цедиљку и исперите водом из славине.

Пре замрзавања купуса, потребно га је осушити. Да бисте то урадили, ставите фротирни пешкир на сто. Поређајте све цветнице у једном слоју на њега. Ставите их у кесице тек када се осуше. У сваку кесицу ставите највише 300 г.

У врећама или бурадима

Први корак је пронаћи контејнере за складиштење како бисте припремили потребну количину купуса. За ову сврху су погодне мале пластичне кесе са или без затварача и пластичне бурад са поклопцима.

Глава купуса се замрзава следећим редоследом:

• напуните шерпу водом, растворите мало соли у њој и добијте благо слани раствор;
• уклоните лишће;
• узмите нож, одсеците цвасти, остављајући малу стабљику, и одмах их баците у слану воду;
• Након што се цела глава купуса растави, вода се исцеди, а цвасти се баце у цедиљку;
• сачекајте да се вода потпуно оцеди, а затим растављени купус пребаците на пешкир да се осуши.

Суви цветови се полажу у једном слоју у кесу или на пластичну посуду (даску за сечење). Ставите замрзнуто поврће у замрзивач на три сата, затим га извадите и пребаците у пластичну посуду. Унутра ставите налепницу са датумом и чувајте га у предвиђеном одељку.

Ако одлучите да користите кесу, користите сламку да истиснете ваздух, а затим је чврсто завежите. Кеса са купусом треба да буде равна и равна. Можете је одмах ставити у одељак за поврће. После неколико сати, можете протресати кесу да бисте спречили да се цветнице слепе.

Кување у сланој води

Чување куваног купуса није ништа теже од чувања свеже замрзнутог купуса. Ако имате велику шерпу, можете бланширати цео купус одједном. У супротном, користите мању посуду и бланширајте купус у малим порцијама.

Прво, сортирајте и припремите све главице карфиола за замрзавање. Чисто опране цветнице ставите у посуду. Посолите воду у једној шерпи и прокувајте је. Напуните другу шерпу (или чинију) хладном водом.

Када вода прокључа, додајте цветне цветнице. Поклопите лонац поклопцем. Након 3 минута кључања, шупљикавом кашиком пребаците цветнице у посуду са хладном водом. Овај поступак даје главицама лепу боју без жртвовања укуса.

Немојте дуго потапати карфиол у хладну воду. Оцедите га у цедиљки и оставите да се осуши. Осушене цветнице ставите директно у кесице за замрзавање или их прво ставите на послужавник, замрзните их, а затим, када се замрзну, ставите их у припремљене посуде.

Како и колико дуго се могу чувати замрзнути производи?

Рок трајања замрзнутог поврћа зависи од температуре замрзивача. Што је температура нижа, производ дуже задржава своју хранљиву вредност. Чести нестанци струје негативно утичу на квалитет замрзнутог карфиола, јер повећавају температуру у замрзивачу.

Температура у комори	Период складиштења
— 6 °C	14 дана
— 12 °C	45 дана
— 18 °C	12 месеци

Правила одмрзавања

Нема потребе да одмрзавате главице карфиола за преливе за супе, пирее или целе цветнице. Могу се одмах спустити у кључалу воду (чорб) након хлађења. Замрзнути карфиол се може кувати ако је део топле салате од поврћа или меса.

Одмрзните их ако желите да добијете лепо пржене цветнице карфиола. Одмрзните једноставним потапањем полупроизвода од поврћа у кључалу воду на 2 минута. Пре него што ставите купус у тигањ, осушите га.

Највише времена се троши на припрему купуса за замрзавање. Не вреди штедети на томе. Кување је задовољство са правилно припремљеним купусом. Треба да буде чист и неоштећен. На квалитет замрзнутог купуса утиче непропусност посуде. Ако су кесице лоше затворене, цветнице ће се осушити, потамнети и развити непријатан укус.